大米美食制作360例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:216

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出版时间:2009-1

价格:15.00元

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isbn号码:9787508253558

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图书标签:

• 1
• 大米
• 美食
• 食谱
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• 家常菜
• 米饭
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• 烘焙
• 健康饮食
• 快手菜

《大米美食制作360例》 内容概览： 这本书将带您踏上一段丰富多彩的大米美食探索之旅。从家常的简易煮饭技巧，到令人垂涎的创意米饭料理，再到精致迷人的米饭甜点，本书囊括了360种不同风味、不同做法的大米美食。无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能在这里找到灵感和实用指导。 详细内容介绍： 第一部分：基础米饭的奥秘 选米指南： 详细介绍不同种类的大米（如籼米、粳米、糯米、糙米、黑米、红米等）的特性、口感、营养价值以及适合的烹饪方式。了解如何根据个人喜好和菜肴需求选择最合适的大米。 淘米与浸泡的学问： 深入讲解淘米的手法和重要性，以及何时需要浸泡大米，浸泡的时间和水量对米饭口感的影响。 煮饭的基本功： 掌握电饭锅、电饭煲、锅煮等不同烹饪工具下煮出完美米饭的比例和技巧，包括如何煮出粒粒分明、松软香甜的米饭。 蒸饭的艺术： 学习如何利用蒸锅蒸出口感Q弹、麦香浓郁的米饭，以及不同米种的蒸制时间。 煮饭的水温与水量： 探索水温和水量在煮饭过程中的微妙作用，以及如何根据米饭的吸水性进行调整。 第二部分：创意米饭料理 家常米饭的升级： 香菇鸡肉饭： 鲜嫩鸡肉与香菇的完美融合，米饭吸满肉汁精华。 腊味煲仔饭： 经典广式风味，锅巴香脆，腊味醇厚。 鱼香肉丝拌饭： 川味经典，酸甜微辣，开胃下饭。 咖喱牛肉饭： 浓郁咖喱香，搭配软烂牛肉，风味独特。 日式亲子丼： 嫩滑鸡肉和鸡蛋淋在米饭上，鲜美可口。 韩式石锅拌饭： 色彩缤纷，口感丰富，锅底香脆。 地方特色米饭： 扬州炒饭： 粒粒分明，配料丰富，香气扑鼻。 海南鸡饭： 鲜嫩多汁的鸡肉，搭配鸡油香饭，清爽美味。 新疆抓饭： 羊肉、胡萝卜、葡萄干与米饭的绝妙搭配，香甜浓郁。 江南糯米鸡： 荷叶包裹，糯米软糯，鸡肉鲜美。 印度香饭（Biryani）： 辛香料与米饭的融合，口感层次丰富。 健康养生米饭： 糙米蔬菜饭： 搭配各种时令蔬菜，营养均衡，膳食纤维丰富。 杂粮饭： 混合多种谷物，增加口感和营养。 藜麦鸡肉饭： 藜麦富含蛋白质，搭配鸡肉，健康轻食。 排毒瘦身米饭： 采用低GI食材，帮助控制血糖和体重。 创意米饭球与饭团： 日式饭团： 经典三角饭团，内馅多样，方便携带。 韩式饭卷： 将米饭与各种食材卷入海苔，口感丰富。 创意寿司卷： 运用不同食材搭配，制作出独具风格的寿司卷。 米饭球： 造型可爱，口味多样，适合儿童和零食。 创新米饭料理： 焗饭系列： 芝士、奶油与米饭的结合，香浓美味。 米饭饼与饭团饼： 将米饭煎至金黄酥脆，外酥内软。 米饭披萨： 将米饭作为基底，搭配各种披萨馅料。 米饭沙拉： 将米饭与蔬菜、水果、蛋白质等混合，健康清爽。 第三部分：甜蜜诱惑的米饭甜点 经典糯米甜点： 红豆糯米糍： 软糯香甜，豆沙细腻。 芝麻糯米球： 外层酥脆，内里软糯，芝麻香浓。 八宝饭： 传统节日甜点，色彩缤纷，口感丰富。 椰汁西米露： 椰香浓郁，西米Q弹，清凉解暑。 米饭创意甜品： 米布丁： 奶香浓郁，米粒软糯，口感丝滑。 米饭蛋糕： 以米饭为基底，制作出健康低脂的蛋糕。 米饭冰淇淋： 独特创新的冰淇淋口味，细腻清爽。 香煎米糕： 外酥内软，甜而不腻。 米饭饼干： 酥脆可口，带有淡淡米香。 第四部分：实用技巧与进阶 米饭的储存与再利用： 学习如何正确储存煮好的米饭，以及如何利用剩米饭制作美味佳肴，避免浪费。 米饭烹饪的常见问题解答： 针对煮饭时常见的粘锅、夹生、过干、过湿等问题提供解决方案。 食材搭配的创意： 探索不同食材与大米的搭配技巧，创造出更多元化的风味。 摆盘与呈现： 学习如何通过精致的摆盘，让您的米饭料理更具艺术感和吸引力。 季节性食材的应用： 根据不同季节的食材特点，调整米饭料理的做法，品尝时令美味。 《大米美食制作360例》将是您厨房里不可或缺的烹饪宝典，帮助您轻松掌握大米美食的制作精髓，为您的餐桌带来更多惊喜和美味。无论您是想为家人准备营养均衡的家常饭，还是想挑战创意无限的米饭料理，亦或是想尝试甜蜜可口的米饭甜点，这本书都将为您提供全方位的指导和灵感。

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这本书的色彩搭配和版面设计让人眼前一亮，完全没有传统食谱那种沉闷老旧的感觉。每一道菜品的成品图都拍得极具食欲，光是看着那些晶莹剔透的糯米丸子，或是层次分明的韩式拌饭，口水就忍不住要往下掉。我个人对那些创新菜谱特别感兴趣，比如将大米与西餐元素结合的“香草米粒烩饭”或者“米糠发酵饮品”，这些构思巧妙的菜式，彻底打破了我对米饭只能搭配炒菜的刻板印象。书中对食材的搭配建议也非常独到，它会告诉你，什么样的香料最能激发糙米的坚果香气，又该用什么酸性物质来平衡油炸米糕的腻感。阅读这本书的过程本身就是一种愉悦的体验，它就像一位耐心且富有创意的米食大师在你身边耳提面命，让你在学习新技能的同时，也享受到了视觉上的盛宴。

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对我这种追求健康饮食的人来说，这本书里关于粗粮米和功能性大米的应用简直是及时雨。它详尽地介绍了糙米、黑米、血糯米等如何通过不同的浸泡和蒸煮技术，最大程度地保留其营养价值，同时又能改善口感上的粗粝感。我尝试了书中推荐的“五谷米饭搭配坚果碎”的做法，不仅饱腹感强，消化起来也比纯白米饭轻松不少。此外，书中还提供了一些针对特定人群（如健身人士或需要低GI饮食的读者）的米食调整方案，这些细节上的关怀，体现了编者对现代人健康需求的深刻洞察。这本书让我意识到，大米不仅可以美味，更可以成为构建均衡营养餐盘的核心元素，它提供的远不止是制作技巧，更是一种健康的生活方式指导。

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坦白说，我是一个厨房新手，很多复杂的烹饪步骤对我来说都是一道坎。但《大米美食制作360例》的说明文字非常口语化，而且步骤拆分得极其细致，这点我非常欣赏。它不会用那些让人摸不着头脑的专业术语来吓唬人，而是用最朴实的语言告诉你“接下来要这样做”。举个例子，在制作“油浸米脆片”那一章节，即便是关于油温的控制，书里也给出了几种非常实用的判断方法，比如“筷子插入后气泡的密集程度”，这比单纯写一个温度数字要靠谱得多，因为家里的设备总是会有差异。我跟着做了好几次，每一次都成功了，这极大地增强了我对自己的信心。这本书真正做到了让零基础的读者也能无障碍地迈入米食烹饪的大门，实用性绝对是五颗星。

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这本《大米美食制作360例》简直是米饭爱好者的福音，我拿到手就迫不及待地翻阅起来。首先要说的是，这本书的编排实在是太人性化了。它不仅仅罗列了食谱，更像是一本结合了文化、历史与实践操作的指南。比如，关于不同产地大米的特性分析，简直是教科书级别的详尽，从东北的五常大米到南方的丝苗米，每一种的口感、粘性以及最适合的处理方式都介绍得清清楚楚。我以前总觉得做出来的米饭总是差那么点意思，现在对照着书里的“完美煮饭秘籍”，学会了如何根据水量和火候的微小差异来调整，做出来的米饭粒粒饱满，香气四溢，简直让人感动。更让我惊喜的是，它还拓展到了米粉、米线、米糕等各种衍生品的制作，那些复杂的传统工艺，通过书中的图文解析，变得清晰易懂，仿佛一步步带着你进入了厨房的魔法世界。这本书的价值远远超出了“360例”这个数字本身，它提供的是一种对米食文化的深度理解和实践能力。

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这本书的另一大亮点在于其广博的地域覆盖和历史溯源。它不只是教你怎么做菜，更像是在带你进行一场环球美食之旅。我尤其被其中关于东南亚地区“椰香糯米饭”的几款变体所吸引，从泰国的甜品到越南的主食，每一种都体现了当地风土人情和气候特点对饮食的深刻影响。书中穿插的一些小知识栏目，比如古代文人墨客如何赞美新米，或者不同节日对应的主食习俗，都让这本书的内涵变得丰富起来，不再是冷冰冰的食谱集合。这让我每次翻阅时，都会有一种知识性补充的满足感。它教会了我欣赏米饭背后的文化重量，而不仅仅是把它当成餐桌上的主食。

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