圖解菜肴圍邊 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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《圖解菜肴圍邊》緊緊圍繞菜肴圍邊的實際要求以及現代菜品裝飾發展的特點，將形式和內容予以簡潔和形象化的處理，力求讀者一看就懂，一做就會。《圖解菜肴圍邊》既可作為菜肴圍邊愛好者或廚師的參考用書，也可用作烹飪專業院校的教學參考用書。

韋昔奇，國傢級烹飪大賽評委、川萊烹飪名師、特貳級中式烹調師、高級營養師。先後被人事部和商務部聯閤授予“全國商務係統先進工作者”(享受省部級勞動模範待遇)、教育部“全國最佳烹飪指導教師”，四川省商務廳。優秀黨員”、“優秀教師”，成都市。優秀教師”等稱號，並先後榮獲第十二屆廚師節團體金奬、個人金奬，四川省第三屆烹飪大賽食品雕刻金奬，西部博覽會首屆食品雕刻大賽特金奬，第四屆中國美食節展颱製作最高奬“金鼎奬”。在“2005年中國餐飲博覽會歡迎宴會”上，作者為來賓現場錶演食品雕刻技藝，受到原商務部部長薄熙來等領導的高度評價。作者現任四川省商業服務學校教務處副主任兼食雕與冷拼教研組組長，在長期的教學實踐中為國傢培養瞭大量優秀人纔。在2002年第一屆全國中等職業學校烹飪大賽中，作者指導的五名學生獲得“二金三銀”的佳績；在西部博覽會第二屆食品雕刻大賽中指導學生也榮獲“五金三銀”的優異成績；在2007年第二屆全國中等職業學校烹飪大賽中，又獲得“三金”的殊榮。此外，作者還在《當代職校生》、《四川烹飪》和《川菜》等雜誌發錶多篇論文，並參與瞭四川省人事廳“工人技能考核教材”《中式烹調工》(食品雕刻與冷拼部分)，以及《萊肴創新技法與實例》、《實用果蔬雕刻》和《川菜冷菜製作》等書的編寫。

王瓊，高級營養師、特叁級中式烹調師、四川省營養協會會員。曾榮獲四川省商務廳“優秀團乾部”稱號。現任四川省商業服務學校學生處副主任、團委書記兼烹飪營養課和烹飪化學課教師。曾參與編寫中國勞動社會保障齣版社的“全國中等職業技術學校烹飪專業教材”《烹飪化學》，以及《快餐工藝學》和《菜肴裝飾技法》等書，2008年參與編寫瞭《圖解花色冷拼》一書。

高會學，川菜烹飪名師、四川省國傢職業技能鑒定考評員、高級營養師。曾榮獲全國第十二屆廚師節個人金奬。2007年被評為成都市“優秀教師”。現任四川省商業服務學校烹飪工藝教研組組長。曾先後主編瞭《菜肴創新技法與實例》、 《刀工技術》、《涼拌菜大全》等書，並參與編寫瞭《中式烹調工藝》、《烹飪原料知識》、《原料加工技術》等書。

第一篇 菜肴圍邊基礎知識 一、菜肴圍邊概述 二、菜肴圍邊的錶現形式 三、菜肴圍邊的注意事項 四、菜肴圍邊的常用原料 五、菜肴圍邊的常用刀具 六、菜肴圍邊的小部件製作第二篇 菜肴圍邊實作演示 傳遞＼016 溝通＼016 獨艷＼016 竪立＼017 攀比＼017 脆菊＼017 對接＼018 含苞待放＼019 尖銳＼020 關懷＼020 花團錦簇＼021 縴巧＼021 獨 愛＼022 抽 象＼022 飄逸＼022 妙思＼023 內在美＼025 飛翔＼024 媲美＼024 一枝獨秀＼024 詩意＼025。 瀟灑＼025 幾何＼025 斜趣＼026 青澀＼026 日齣＼027 萌芽＼027 寫意＼028 圓滑＼028 嚮心力＼029 喜慶＼030 新蕊＼030 和諧＼031 相映成趣＼031 秀 美＼032 兩小無猜＼032 尋 源＼032 陪襯＼055 花枝俏＼033 椰島風情＼033 一分為二＼054 年年有餘＼034 竹影＼035 覺醒＼035 朝陽＼036 開心＼036 梅瓣＼036 共榮＼037 搭配＼057 財源廣進＼037 孤芳自賞＼038 雨後＼058 火熱＼039 燦爛＼039 激流勇進＼040 簡愛＼040 簡單＼041 橘頌＼041 節節高＼04z 豐碩＼042 紅花吐艷＼043 老樹新花＼045 荷韻＼044 謙遜＼045 牆頭俏＼045 園外飄香＼046 熱情＼046 分離＼046 富貴＼047 山 巒＼047 排比＼047 輝映＼048 收獲＼048 隨波逐流＼048 剖析＼049 增 色＼049 三足鼎立＼049 溫馨小屋＼050 吸引＼051 嬌羞＼051 嬉戲＼052 一串紅＼052 對稱＼053 芳容＼053 怒放＼054 優雅＼055 玉蘭香＼055 爭香比俏＼056 齣類拔革＼056 報春＼057 逐雲＼057 最愛＼058 架構＼059 敞開心扉＼059 春桃＼060 欄中花＼061 暗香＼061 奠基＼062 割 裂＼osz 雪球＼065 發揮＼065 格調＼064 棱角分明＼064 堅持＼065 活 力＼065 如意圖＼066 承載＼066 雙色環＼067 飲水思源＼067 邊疆＼068 希望＼068 遐想＼069 搭配＼069 獨立＼070 溫 馨＼070 圍 城＼071 性格各一＼071 雪／＼oTz 殘 雪＼072 積 雪＼075 依偎＼073 擁抱＼074 甜蜜＼074 鴛鴦戲水＼075 綻放＼076 隨遇而安＼076 融洽＼077 爭先恐後＼077 炫耀＼078 包容＼078 寬容＼079 保守＼079 小橋＼080 平安＼080 成長＼081 內外兼修＼081 博愛＼08e 水韻＼085 協調＼085 高高在上＼084 開放＼085 傳統＼086 同 生＼086 競渡＼087 核心＼088 擁擠＼088 錦綉＼089 清雅＼089 清高＼090 網 戀＼090 兩情相依＼091 挑戰＼091 投入＼092 突破＼095 小憩＼og5 相伴＼094 局限＼095 選擇＼095 圓 滿＼096 唯我獨尊＼096 夾縫求生＼097 張揚＼098 鏇律＼099 自 豪＼100 不同凡響＼100
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