具体描述
Betty Crocker Cooking Basics, Second Edition is the only cookbook you need to help you begin cooking with confidence, even if you barely know how to boil water. Fully updated to include 112 simple and tasty favorites like guacamole, meatloaf, and strawberry shortcake, the second edition of this comprehensive cooking guide even includes how-to photos for every recipe, advice on kitchen equipment, a reference to cooking terms, food storage tips, and cooking times and nutrition information. With game plans for special events like Thanksgiving Dinner, you will never go hungry!
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读后感
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用户评价
老实说，我这本书买来主要是冲着它承诺的“时间效率”去的，毕竟现代人谁不想在最短的时间内搞定一顿像样的晚餐呢？令人惊喜的是，它完全没有辜负这个期望。这本书的很多食谱都是围绕着“快速周转”的概念来设计的。它不是那种让你在厨房里耗费一整个下午的繁琐菜肴。我发现自己周末储备的那些基础酱料和预处理食材，在工作日晚上能极大地缩短烹饪时间。它提供了一个非常实用的“一周菜单规划”模块，教你如何利用一次性的烹饪工作量，来为接下来的几天准备好半成品。我试着按照它的建议，周日花两个小时烤了一批基础的香草鸡胸肉和煮了一锅糙米，结果工作日晚上，我只需要五到十分钟，就能把它们组合成一份营养均衡的午餐便当。这对于我这种忙碌的上班族来说，简直是革命性的改变。这本书的精妙之处在于，它教你的不仅仅是菜谱，更是一种管理厨房资源和时间的高效系统。
评分这本书的装帧设计和内容排版，简直是一场视觉上的享受，完全颠覆了我对传统烹饪书那种油腻、拥挤的刻板印象。我通常买书，看重的是实用性，但这本书的审美水准，让我情不自禁地想把它陈列在客厅的书架上。它的留白处理得恰到好处，每一页的布局都非常清晰，让人在手忙脚乱的烹饪过程中，也能一眼锁定需要的关键信息。我尤其欣赏它在关键步骤配上的那些插图，那些不是那种过度美化、失真的照片，而是线条清晰、聚焦核心技巧的示意图。比如，关于如何揉面团，它展示了不同阶段面团的纹理变化，这比文字描述有效一万倍。而且，它对食材的介绍部分，简直像一本微型的食材百科。我以前对“高筋面粉”和“低筋面粉”的区别总是模糊不清，这本书用图表清晰地对比了它们在蛋白质含量和用途上的差异。这种对细节的极致追求，让阅读过程变成了一种沉浸式的学习体验。它不仅仅是一本教你做菜的书，更像是一本引导你理解食材、尊重烹饪过程的艺术品。
评分我必须得说，这本书在“厨房工具和安全”方面的详尽程度，是其他任何我读过的烹饪指南都无法比拟的。作为一个对厨房安全知识储备不足的人，我之前总担心切菜会伤到手，或者使用烤箱温度不准会引发危险。这本书开篇就用非常严肃且清晰的篇幅，讲解了最基础的刀具保养和使用技巧，甚至详细到如何正确握持菜刀，以及不同切割角度的力道分配。关于电器使用，它没有敷衍了事地写“注意安全”，而是针对不同类型的电器，比如搅拌机、食物处理器，给出了详细的操作限制和清洁维护指南，确保工具的寿命和使用的安全性。我以前清理我的研磨器总是很头疼，这本书里关于如何用面包或米饭来清洁残留香料的“小窍门”，简直是雪中送炭。它将“安全”和“维护”放在了烹饪知识体系的最底层，体现了作者对读者负责任的态度，这比任何一道诱人的主菜都要来得实在和重要。
评分天哪，这本书简直是厨房新手的救星！我记得我第一次尝试做饭的时候，厨房就像一个充满未知和危险的战场，稍微有点差池就能引发一场小灾难。我当时买了好几本号称“新手友好”的食谱，结果发现它们要么假设你已经对各种术语了如指掌，要么就是步骤跳跃得让人摸不着头脑。但是，当我翻开这本《烹饪基础》时，那种焦虑感瞬间烟消云散了。它不是那种冷冰冰的、只列出材料和步骤的清单。作者似乎真的坐在我旁边，耐心地引导我，用最朴实的语言解释“什么是乳化”、“为什么要用中低火加热”。比如，它对如何正确切洋葱的描述，简直细致到我都能想象出刀刃接触到表皮的触感，甚至连切完后眼睛会流泪的应对方法都写进去了。我特别喜欢它对基本功的强调，而不是一上来就教你做复杂的法式甜点。那种对火候的把控，对调味的理解，通过一系列精心设计的练习，让我对“凭感觉做饭”这个概念有了一个全新的认识。读完前几章，我竟然敢自己尝试做一份简单的煎蛋了，而且煎出来的效果比我之前随便在网上找的教程好太多了。这本书让我意识到，烹饪不是天赋，而是一门可以被系统学习和掌握的手艺。它建立了一个坚实的地基，让我敢于向更复杂的菜肴迈进。
评分这本书的另一个亮点，是它对“口味平衡”和“个性化调整”的深度剖析。很多烹饪书只会告诉你“放两茶匙盐”，但这本书会解释盐在烹饪中起到的作用，以及不同种类的盐（海盐、食盐、犹太盐）对最终风味的影响。这让我开始真正理解“调味”的艺术，而不是机械地复制份量。我以前做菜，要么没味道，要么就齁咸，因为我不知道如何根据食材本身的咸度来调整。这本书里有一个专门的章节，详细讲解了酸、甜、苦、咸、鲜这五味的相互作用，以及如何通过添加少量柠檬汁、醋或者少许糖来“提升”或“平衡”整体口感。我尝试用它教的方法修正了一道我经常做的番茄意大利面，仅仅是加了一点点糖来中和番茄的酸涩，味道立刻提升了好几个档次。这种教会读者“思考”如何做菜的方法，而不是简单地“照做”菜谱的方法，让我感觉自己真正拥有了烹饪的主动权。
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