具体描述
《咖啡师:职业培训计划培训大纲》分等级进行编写，每个等级的培训计划中包括培训目标、教学要求和教学计划安排，培训大纲中包括课程任务和说明、课时分配、理论知识部分教学要求及内容和操作技能部分教学要求及内容。《培训计划 培训大纲》由劳动和社会保障部组织有关专家编制，依据国家职业标准，结合职业培训特点，对职业培训目标、课时分配、教学内容等作了明确规定。
《咖啡师:职业培训计划培训大纲》适合开展职业培训的各级鉴定站所、培训机构、企业培训部门作为培训资料使用。
作者简介
文摘
中级咖啡师培训计划
1. 培训目标
1.1 总体目标
培养具备以下条件的人员：能够用英语提供标准的咖啡服务，正确掌握主要客源国和地区的风俗常识；掌握咖啡豆的选取方法，能够根据咖啡豆的特性选择咖啡器具设备及制作方法；能够调整咖啡豆的研磨颗粒度、制作基础咖啡饮品、正确维护咖啡器具及咖啡设备和制定日营业工作结束流程。
1.2 理论知识培训目标
依据《咖啡师国家职业标准》中对中级咖啡师的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握基本英语的知识，了解主要客源国和地区的习俗礼仪常识；掌握咖啡种类常识、咖啡搭配食物的方法、推荐咖啡的技巧；掌握各种咖啡器具、设备的工作原理；掌握咖啡出品描述和花式咖啡制作方法及辅料使用要求；掌握工作区域清洁流程、咖啡设备清洁维护要求。
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目录信息
读后感
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用户评价
坦白说，我是一个非常注重视觉体验的读者，很多技术类书籍因为图文不符或者插图晦涩而让人望而却步。但《咖啡师》在这方面做得极为出色，它简直是视觉上的盛宴。每一项关键操作，无论是手冲的注水手法，还是拉花时的注奶角度，都有极其清晰、高解析度的实物照片佐证。我尤其喜欢它对“不同器具”的对比分析。比如，它没有武断地说V60比爱乐压好，而是用非常直观的图表对比了两者在萃取效率、风味清晰度上的差异，并明确指出哪种器具更适合初学者，哪种更适合追求极致风味的玩家。这种客观公正的态度让我感到非常信服。我曾按照书中的指导，尝试用一种我从未用过的虹吸壶进行操作，虽然过程复杂，但因为有了书中的步骤拆解和安全提示，整个过程进行得异常顺利，最终得到的咖啡液清澈透明，风味干净得令人惊叹。这本书的实用性，很大程度上归功于它对视觉语言的精湛运用。
评分这本关于咖啡冲泡技艺的书，简直是我的“咖啡启蒙导师”。我一直觉得，煮一杯好咖啡是个玄学，是咖啡师们凭感觉和经验才能掌握的本领，直到我翻开了这本书。它并没有把重点放在那些高深的化学反应或者晦涩的咖啡豆产地历史（当然这些内容也恰到好处地穿插其中，作为知识的补充），而是用一种极其接地气的方式，把“如何从一颗普通的咖啡豆，变成一杯令人惊叹的液体黄金”，这个过程拆解成了无数个可操作的步骤。比如，光是关于“研磨度”的讲解，就占据了整整一个章节，作者细致入微地分析了不同研磨度对萃取速度的影响，甚至配上了大量的图表，告诉你什么粗细对应什么萃取时间，简直是手把手教学。我按照书里关于“水温控制”的建议，把我的老式美式滴滤机参数调整了一下，那种以往喝到的那种略带焦苦味的咖啡，瞬间变得顺滑、层次感丰富起来，尾韵带着一丝悠长的花果香。这本书的厉害之处在于，它把那些看起来高深莫测的咖啡制作流程，还原成了每个人都能理解和实践的科学方法。对于我这种咖啡爱好者来说，这本书简直是打开了新世界的大门，让我从一个单纯的“消费者”蜕变成了一个有能力鉴赏和制作属于自己的风味表达者的过程。
评分读完这本书，我最大的感受是，作者对细节的偏执简直到了令人发指的地步，但正是这种近乎苛刻的严谨，才让这本书拥有了超越一般“食谱书”的价值。它不仅仅告诉你“怎么做”，更深入地探讨了“为什么这样做”。书中对于“布粉”和“压粉”的论述尤为精彩，作者用了非常形象的比喻，将压粉的力度比作“给你的咖啡饼干定下基调”，并详细解释了不均匀布粉可能导致的“通道效应”——那个让咖啡萃取失败的隐形杀手。我记得我尝试用书中的方法重新校准我的意式咖啡机，原本我一直以为我的咖啡风味不足是因为咖啡豆不够新鲜，但作者的分析让我意识到，最大的问题出在了萃取不均上。通过调整我的填粉器和使用精确的捣棒力度，我发现咖啡油脂（Crema）的颜色和厚度都有了肉眼可见的提升。而且，这本书的排版设计也极其用心，那些关键的“警告区”和“技巧提示”都用醒目的颜色标注出来，确保你在手忙脚乱操作的时候也不会遗漏关键信息。这不是一本让你看了就忘的快餐读物，而是那种需要你边操作边对照、时常翻阅的“工具书”。
评分这本书的叙事风格有一种老派匠人的沉稳和睿智，读起来非常舒服，像是在听一位经验丰富的大师娓娓道来他的人生哲学，只不过他的人生哲学围绕着咖啡展开。它没有过度追求新潮的、昙花一现的烘焙趋势，而是扎根于最经典、最可靠的技术核心。我特别欣赏作者在谈论“意式浓缩的黄金比例”时所持的态度：那不是一个绝对的数字，而是一个动态的平衡点。他没有直接给你一个“1:2萃取比”的死命令，而是引导读者去体会从1:1到1:3之间风味的巨大变化。书中有一段关于“如何品鉴”的章节，完全颠覆了我过去“闻一闻，尝一口”的粗浅做法。作者教会了我如何通过“嗅觉记忆”和“口腔质感”来反推萃取过程中可能出现的偏差，比如那种尖锐的酸感是不是因为水粉比过高，还是因为萃取不足所致。这本书的深度在于，它把咖啡制作变成了一场关于“感知力”的训练，培养你的不仅仅是双手，更是你的舌尖和鼻腔。
评分这本书最难能可贵的一点是它的“包容性”，它没有将阅读群体局限在那些已经拥有昂贵专业设备的人群身上。我最初只是一个用最基础摩卡壶煮咖啡的家庭用户，我担心书里充斥着我根本无法理解和负担的专业名词和机器型号。然而，作者非常体贴地为初学者设置了“基础入门篇”，用最常见的器具，讲解最核心的原理。例如，在介绍萃取原理时，作者会首先用一个简单的滴滤过程来打比方，然后再过渡到意式机复杂的高压环境。这种由浅入深的结构设计，极大地降低了学习门槛。当我后来升级了我的设备后，我发现之前学到的基础原理依然完美适用，我不需要重新学习一套逻辑，只需要升级操作技巧。这让这本书的“保质期”非常长，它陪伴了我从对咖啡的一无所知，到能够自信地在朋友面前展示我的手冲技巧的全过程。它真是一本真正意义上的“从零到精通”的指路明灯。
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