《實用刀工基礎與應用》主要圍繞刀工技法的基礎知識與實用操作進行分析與實例展示，內容豐富，圖文並茂，科學實用，既是烹飪工作者的學習培訓教材，也是傢庭廚藝愛好者的極好參考書。中國菜肴的刀工精細、配料巧妙，是國內外人士有口皆碑的。不同的原料經過廚師的精細加工，成為片、絲、條、丁、粒、末、茸、泥、塊、段等形狀，十分富有工藝美。有的原料經過刀工美化，變成瞭鳥獸花草等美麗圖案，如“孔雀開屏”、“金雞報曉”等栩栩如生的像生拼盤；還可以利用刀工技術做齣如“鬆鼠黃魚”、“牡丹魚”、“蘭花鮑魚”等妙趣橫生的精美熱菜……所有這些，都凝聚瞭中華民族的優秀文化和非凡的創造力，體現瞭刀工技藝的精湛。
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有視頻教學就好瞭，隻有圖，看不明白，還不如自己琢磨
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