咖啡调制与服务 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:王立职

出品人:

页数:148

译者:

出版时间:2008-8

价格:26.00元

装帧:

isbn号码:9787113091651

丛书系列:

图书标签:

• 饮料
• 咖啡
• 调制
• 咖啡服务
• 饮品
• 咖啡文化
• 咖啡制作
• 咖啡拉花
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 咖啡豆

好的，这是一本名为《烘焙艺术与糕点大师》的图书简介，内容详尽，绝不涉及咖啡调制与服务的主题： --- 烘焙艺术与糕点大师：从基础到创新的全面指南 简介 《烘焙艺术与糕点大师》是一本为所有热爱烘焙、渴望将厨房变成甜蜜工坊的读者量身打造的权威指南。本书深入浅出地剖析了烘焙学的核心原理、经典配方的科学性，并引领读者探索现代法式甜点、传统欧式面包以及创新融合风味的无限可能。我们相信，烘焙不仅仅是简单的混合与加热，它是一门结合了精确科学、精妙手艺与无限创意的感官艺术。 本书的结构旨在满足从初学者到专业烘焙师的各个层级需求。前半部分专注于打下坚实的理论基础，后半部分则通过详尽的步骤解析和视觉引导，带你掌握一系列令人惊叹的成品制作。 第一篇：烘焙学的基石——科学与原料的秘密 成功的烘焙始于对原料的深刻理解和对化学反应的精确掌控。本篇将揭示那些隐藏在完美气孔、金黄外皮和丝滑内馅背后的科学原理。 第一章：面粉的身份与特性解析 我们详细探讨了不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉、特定谷物粉如黑麦、斯佩尔特等）的蛋白质含量、吸水性及其对最终产品结构的影响。重点解析了面筋的形成与调控——如何通过揉捏手法、水合作用和发酵过程来塑造面包的内部组织，或使蛋糕保持细腻的口感。此外，还介绍了无麸质烘焙中的替代性粉类（如杏仁粉、木薯淀粉、鹰嘴豆粉）的最佳搭配策略。 第二章：油脂、糖类与乳制品的魔力 油脂是烘焙中的塑形剂和风味载体。我们比较了黄油、酥油、植物油在不同配方中的作用，强调了黄油的乳化能力与风味层次。糖类不仅仅提供甜味，更是湿度的控制者和焦糖化的驱动力。书中对转化糖、果糖、蔗糖、红糖的特性进行了对比分析。乳制品（牛奶、奶油、酸奶、酪乳）的部分，则专注于它们的脂肪含量和酸度如何影响面团的柔软度和最终的保湿度。 第三章：酵母的生命周期与发酵艺术 本书对酵母（商业酵母、天然酵种Sourdough Starter）进行了详尽的讲解。我们展示了如何从零开始培养和维持一个健康的天然酵种，并深入研究了冷发酵、常温发酵和快速发酵的化学变化——包括二氧化碳的产生、有机酸的形成（如乳酸和乙酸）如何赋予面包复杂的风味轮廓。 第四章：膨松剂、液体与添加剂的精确使用 泡打粉、小苏打、蛋清——这些膨松剂的选择与用量直接决定了糕点的体积和质地。我们提供了一个实用的“酸碱中和速查表”，帮助读者应对因替换原料而导致的膨松问题。液体（水、蛋、牛奶）的温度和加入方式对水合作用和面筋扩展的影响也被纳入考量。 第二篇：经典技艺的重塑——面包、饼干与挞皮 本篇将实践理论知识，带你掌握全球范围内最受欢迎的烘焙品类的制作精髓。 第五章：匠心独运的欧式面包 从结构严谨的法式长棍面包（Baguette）到气孔如蜂巢般的恰巴塔（Ciabatta），本书提供了精确的含水量计算和整形技术。重点章节包括：如何通过“叠被子”（Folding）手法增强面团结构，法棍“割包”（Scoring）的艺术与科学，以及如何利用蒸汽烤箱模拟专业炉膛环境，以获得酥脆外壳和完美“耳朵”（Ears）。我们还深入探讨了全麦、黑麦等重质面包的制作难题及解决方案。 第六章：从酥脆到耐嚼——饼干与小点心 饼干的制作关键在于控制油脂的乳化程度和烘烤温度。本章收录了从易碎的“黄油曲奇”（Shortbread）到结构复杂的“萨布蕾”（Sablé）的系列配方。饼干外形的保持、防止过度摊平、以及如何通过调整糖油比例达到理想的咀嚼感（Chewy）或酥松感（Crisp）的技巧，都提供了详细的图解指导。 第七章：挞、派与酥皮的层次艺术 学习制作千层酥皮（Puff Pastry）、反转酥皮（Inverted Puff）和派皮（Pâte Brisée）。我们详细演示了“擀折”（Turning）的精确次数和黄油的冷冻状态控制，以确保烤制后酥皮能够层层分离、轻盈蓬松。针对水果挞的内馅（Crème Pâtissière, Frangipane）的制作，也提供了防止出水和塌陷的独家秘诀。 第三篇：法式精致与当代创新 本篇是本书的亮点，专注于高阶技巧、精致的法式甜点制作以及现代烘焙的趋势。 第八章：法式慕斯与甘纳许的精密构造 掌握了慕斯（Mousse）和巴伐利亚奶油（Bavarian Cream）的制作，就掌握了现代甜点造型的基石。我们将详细解析吉利丁（Gelatin）的用量对稳定性的影响，以及如何通过乳化巧克力和奶油，实现丝滑且结构稳定的质感。甘纳许的制作则重点放在巧克力与奶油的最佳比例，以及如何根据用途（涂抹、淋面、塑形）调整其稠度。 第九章：蛋糕的灵魂——海绵与戚风的进阶 超越基础的戚风蛋糕。我们深入研究了热法海绵（Genoise）和冷法海绵（Biscuit）在打发鸡蛋时的不同要求。重点讲解了“烫面法”（Tangzhong或Yudane）在制作日式轻乳酪蛋糕和北海道吐司时带来的惊人湿润度。对于镜面淋面（Mirror Glaze）的制作，本书提供了精确的温度控制表，确保光洁如新的表面效果。 第十章：装饰与呈现——甜点师的最后触笔 烘焙品的视觉呈现与味道同等重要。本章涵盖了裱花嘴的基本用法、奶油霜（Buttercream）的稳定技术（如瑞士蛋白霜、意大利蛋白霜），以及如何使用可可脂和天然色素进行巧克力装饰。此外，书中还介绍了一系列使用硅胶模具和喷枪（如天鹅绒喷砂）的现代装饰技巧，让你的作品达到专业水准。 结语 《烘焙艺术与糕点大师》不仅是一本食谱集，更是一份对烘焙工艺的深度承诺。通过对基础科学的掌握和对经典技艺的反复锤炼，读者将能自信地驾驭任何复杂的烘焙挑战，最终创作出属于自己的、充满个性的美味作品。走进这本指南，开启你通往糕点大师的旅程。 ---

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我一直认为，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度和社交媒介。这本书恰恰捕捉到了这一点，它深入探讨了咖啡的文化内涵和它在不同社会场景下的角色。我特别喜欢书中关于“咖啡馆文化”的章节，它详细介绍了世界各地著名咖啡馆的历史渊源和独特风格，以及咖啡馆如何成为人们交流思想、激发创意的场所。读着这些故事，我仿佛能闻到空气中弥漫的咖啡香气，感受到咖啡馆里那种轻松而又充满活力的氛围。书中还提到了咖啡与艺术、音乐、文学的关联，让我对咖啡有了更深层次的理解。它不仅仅是提神醒脑的工具，更是连接人与人、激发灵感的催化剂。这本书为我打开了一个全新的视角，让我更加热爱咖啡，也更加热爱生活。我迫不及待地想在自己的家中，也营造一个充满咖啡香气和文化底蕴的小角落。

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我必须说，这本书的语言风格非常独特，它没有使用很多生涩的专业术语，而是用一种更加平易近人、充满故事性的方式来讲述咖啡的世界。当我阅读关于不同咖啡处理法的章节时，作者并没有枯燥地罗列数据，而是通过生动形象的比喻，让我一下子就明白了水洗法、日晒法和蜜处理法之间的区别和它们对风味产生的微妙影响。我特别喜欢书中那些充满人文关怀的片段，比如关于咖啡农的生活故事，关于咖啡师的日常工作，这些都让咖啡不再只是一个简单的产品，而充满了人情味和烟火气。读完这本书，我感觉自己不仅仅学到了咖啡的知识，更体会到了咖啡所承载的文化和情感，这是一次非常愉悦的学习体验。

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这本书最让我惊喜的地方在于它对细节的极致追求，这使得任何一个咖啡初学者都能轻松上手，而对于资深玩家来说，也能从中找到新的灵感和技巧。我曾经尝试过学习拉花，但总是不得要领，拉出来的图案要么是粗糙的“心”，要么是模糊的“叶子”。这本书里关于拉花的讲解，简直是手把手的教程，从奶泡的打发技巧，到如何控制牛奶的流速和力度，再到不同图案的绘制步骤，都描绘得极为细致。特别是关于“奶泡密度”和“牛奶融合度”的讲解，让我茅塞顿懂。我按照书中的指导，反复练习，终于能够打出细腻如丝绒般的奶泡，并且能够画出清晰的“郁金香”和“树叶”。这不仅提升了我制作咖啡的乐趣，也让我能够更好地招待到访的朋友，给他们带来一份惊喜。

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作为一名咖啡爱好者，我深知想要冲泡出一杯好咖啡，除了选对豆子，掌握正确的冲泡技巧更是至关重要。这本书在这方面做得相当出色，它不仅仅是简单的介绍，更像是手把手的教学。我印象最深刻的是关于“萃取不足”和“过度萃取”的讲解，作者通过生动的图示和对比，让我清晰地了解了这两种情况的口感差异，以及如何通过调整研磨度、水温和冲泡时间来避免这些问题。书中还针对不同的冲泡器具，如V60、爱乐压、摩卡壶等，都提供了详细的使用说明和注意事项，这对于我这样拥有多种器具的玩家来说，简直是如获至宝。我曾多次因为操作不当而浪费了好豆子，而这本书的出现，让我仿佛找到了“救星”。我按照书中的建议，重新调整了我的冲泡流程，惊喜地发现，我冲泡出的咖啡风味层次感明显增强，苦涩感也得到了很好的控制，取而代之的是更加纯粹的豆子本身的香甜和风味。

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我一直对咖啡文化充满了好奇，但又不知道从何下手。市面上关于咖啡的书籍琳琅满目，但我总觉得它们要么过于专业化，要么流于表面。直到我偶然看到了这本书，才真正找到了我想要的。它没有一开始就抛出一些晦涩难懂的术语，而是从咖啡的起源讲起，循序渐进地介绍了不同咖啡豆的产地、风味以及它们独特的历史故事。我最喜欢的是书中关于“风味轮”的讲解，作者非常生动形象地将咖啡的风味比作水果、坚果、花卉等，让我这个对品鉴一窍不通的人也能大致理解到不同咖啡豆的微妙差异。此外，书中还详细介绍了手冲咖啡的各种手法，从研磨粗细、水温控制到注水速度和手法，都给出了非常具体的操作指南。我跟着书中的指导，尝试了不同的冲泡参数，虽然一开始并不完美，但每一次的尝试都让我离心中理想的咖啡更近一步。这本书的语言风格也十分亲切，就像一个经验丰富的咖啡师在耳边细语，没有丝毫的距离感，让人愿意花时间去体会每一个细节。

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我一直觉得，要真正理解一种事物，就必须从它的“根源”开始。这本书在这方面做得非常到位，它不仅介绍了咖啡的冲泡和品鉴，更深入地挖掘了咖啡的历史和文化。我被书中关于咖啡豆的“溯源”过程所吸引，它详细介绍了不同咖啡产区的地理环境、气候条件以及它们对咖啡风味的影响。例如，埃塞俄比亚的耶加雪菲和哥伦比亚的慧兰，在书中的描述下，仿佛就活了起来，我能清晰地感受到它们独特的风土人情。我还喜欢书中关于“咖啡与健康”的讨论，它并没有一味地强调咖啡的好处，而是从科学的角度分析了咖啡对人体的影响，这让我更加理性地看待咖啡。这本书让我对咖啡有了更全面的认识，也更加珍视每一次品尝咖啡的机会。

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这本书最大的优点之一在于它的“实践性”。作者并没有仅仅停留在理论层面，而是提供了大量可操作的技巧和建议，鼓励读者亲自动手去实践。我最喜欢的部分是关于“家常咖啡的进阶”章节，它介绍了一些可以轻松在家中实现的，能够提升咖啡品质的小技巧，比如如何保存咖啡豆，如何选择合适的水源，以及如何利用身边常见的器具制作出不输咖啡馆水准的饮品。我尝试了书中的一些建议，比如用量杯精确测量水和咖啡粉的比例，以及在冲泡前稍微“闷蒸”一下咖啡粉，这些看似微小的改变，却带来了显著的口感提升。这本书让我感觉，制作一杯好咖啡并非遥不可及，而是触手可及的。

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这本书的装帧设计就充满了艺术感，封面运用了柔和的咖啡色调，搭配精致的咖啡豆图案，仿佛自带一股浓郁的香气扑鼻而来。翻开扉页，纸张的质感也相当不错，厚实且带有微微的肌理感，让人在阅读之前就感受到一种仪式感。我尤其喜欢书中对于各种咖啡器具的插图，线条流畅，细节刻画得非常到位，从虹吸壶的玻璃质感到摩卡壶的金属光泽，再到手冲滤杯的细致纹理，都栩栩如生，让人仿佛能够触摸到它们冰凉的触感。即使是不懂咖啡的人，光是欣赏这些精美的插图，也能对咖啡的制作过程产生浓厚的兴趣。作者在图文搭配上也花了心思，每一页的排版都显得十分协调，不会让人感到拥挤或单调。这种对细节的追求，不仅体现在视觉上，也暗示了书中内容本身的专业性和严谨性。我迫不及待地想深入探索书中关于咖啡的奥秘，尤其是那些我从未接触过的咖啡品种和冲泡技巧，相信这本书会是我在家中尝试制作一杯完美咖啡的绝佳伴侣。

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这本书的结构安排十分合理，它并没有将所有内容一股脑地呈现在读者面前，而是循序渐进，层层递进，让读者在不知不觉中掌握咖啡的知识和技能。我喜欢它开篇就从咖啡的“品鉴”入手，引导读者如何去感受咖啡的香气、酸度、甜感、醇厚度和余韵。然后，再逐步深入到各种冲泡方法和技巧。这种由浅入深的学习方式，对于我这样刚开始接触咖啡的人来说，简直是太友好了。书中还包含了很多关于咖啡师职业发展和咖啡馆经营的介绍，这对于我这样希望将对咖啡的热爱转化为事业的人来说，提供了很多有价值的参考信息。我甚至开始思考，未来是否也能开一家属于自己的咖啡馆，将这份热爱传递给更多的人。

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在阅读这本书的过程中，我被作者严谨的科学态度和对咖啡的热情深深打动。书中对于咖啡豆的种植、处理、烘焙等环节的介绍，都力求科学严谨，引用了大量的专业知识和数据。例如，关于烘焙曲线的讲解，作者详细分析了不同烘焙阶段对咖啡风味的影响，并提供了相应的参考图表，这对于我这样想要深入了解烘焙原理的读者来说，是非常宝贵的资料。同时，作者也并没有将科学知识写得枯燥乏味，而是用生动有趣的语言将它们呈现出来，让我在学习知识的同时，也能感受到咖啡的魅力。我尝试着根据书中的建议，调整了我家咖啡豆的烘焙时间，虽然只是微小的调整，却带来了意想不到的风味变化，让我更加确信了这本书的专业性和实用性。

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