潮菜心解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
☆☆☆☆☆
簡體網頁||
繁體網頁
鍾成泉
花城齣版社
2020-1
0
148
精裝
9787536091061
圖書標籤:
飲食文化
潮汕
飲食
喜歡 潮菜心解 的讀者還喜歡
下載链接在页面底部
點擊這裡下載
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!
发表于2024-11-09
潮菜心解 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024
潮菜心解 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024
潮菜心解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
圖書描述
本書為潮菜高端料理的領軍人物鍾成泉多年烹飪經驗的精髓,依六品(米麵粿、雞鵝鴨、魚蝦蟹、豬牛羊、瓜果蔬、甜食)、四節(名師名菜、傳統名菜、時令名菜、品味名菜)編排108道經典潮菜的菜譜。每道菜的“心解”部分,作者結閤個人的飲食人生、江湖見聞,用感悟去點評分析菜肴的烹製法,乃全書亮點。
《舌尖上的中國》《風味人間》總導演陳曉卿親筆推薦,《舌尖上的中國》《風味人間》總顧問瀋宏非、著名作傢兼美食傢瀋嘉祿傾情作序。
潮菜心解 下載 mobi epub pdf txt 電子書
著者簡介
鍾成泉,潮商學潮菜學術研究專委會主任、韓山師範學院客座教授、汕頭東海酒傢創始掌門人,潮菜高端料理的領軍人物。已齣版專著《飲和食德——傳統潮菜的傳承與堅持》《飲和食德——老店老鋪》。
圖書目錄
序一 瀋宏非 001
序二 老鍾叔的真情心解 瀋嘉祿 003
上篇:潮菜簡述
我對潮菜烹飪的理解 012
潮菜菜單的格式 015
廚房的掠菜碗望 017
潮菜烹飪中上湯熬燉的方法 018
烹調法的簡述 019
潮菜中的主要蘸碟 020
潮菜常用刀法 022
潮菜常用的筍花雕刻 024
下篇:一百零八種潮汕味道
三十六天罡
米麵粿
欖仁海鮮炒飯 / 030 薑香活蛋粥 / 032
蛋香麵綫圈 / 035 番茄煎條 / 036
潮式鹹水 / 038 蝦米鮮筍 / 040
雞鵝鴨
手撕鹽水雞 / 042 川椒雞球 / 044
稚薑醬香鴨 / 046 糯米酥鴨 / 048
巧燒雁鵝 / 050 潮式鹵鵝肝 / 053
魚蝦蟹
潮式煮魚凍 / 054 酸梅蓋料炊魚 / 056
潮式炸蝦餅 / 058 手打鮮蝦丸 / 060
秘製醃膏蟹 / 062 香煎薑米蟹 / 064
豬牛羊
南乳風片肉 / 066 杏仁燉白肺 / 068
青椒炒牛肉 / 070 五香鹵牛肉 / 072
羔燒羊腩肉 / 074 陳皮燉羊肉 / 076
瓜果蔬
花生鞦瓜烙 / 078 冰凍南瓜塊 / 080
掛漿荔枝果 / 083 開胃番茄羹 / 085
醬香炒白茄 / 086 鰈魚炒芥藍 / 088
甜食
古法落湯糍 / 090 蔥珠芋磚 / 092
芝麻甜撈麵 / 094 蓮葉東京丸 / 096
甜縐紗肚肉 / 098 煎烏糖甜 / 100
七十二地煞
名師名菜
滑炒鮮蠔蛋 / 104 油泡麥穗花魷 / 106
白汁淋鯧魚 / 108 高湯白玉把 / 110
釀百花雞 / 112 釀大蟹鉗 / 114
炭燒大響螺 / 116 紅燒大白菜 / 118
原汁燕窩球 / 120 香煎馬膠魚 / 122
佛手排骨 / 124 釀素珠蟹丸 / 126
百鳥歸巢 / 129 香蕉龍珠球 / 132
雞茸太極羹 / 134 美味焗大蝦 / 136
五彩海蜇絲 / 138 荔茸鮑魚 / 140
傳統名菜
傳統炸肝花 / 142 五香肉 / 144
即炸鮮蝦棗 / 146 潮式炸蟹棗 / 148
古法蓮花雞 / 150 豆醬雞 / 152
脆皮燒大腸 / 154 雪花芙蓉蟹鬥 / 156
明爐竹筒魚 / 158 腐皮香酥鴨 / 160
四喜蝦皇餃 / 162 反沙肪酥 / 164
筆筒鮮蝦捲 / 166 脆漿炸大蠔 / 168
鳳眼鴿蛋 / 170 水晶田雞 / 172
綉球白菜 / 174 芙蓉炸肉 / 177
時令名菜
茼蒿炒明蝦 / 178 油泡六月鱔 / 180
古法釀珠瓜 / 182 番豆豬尾湯 / 185
金不換炒薄殼 / 186 鹵汁含大頭 / 188
鮮筍燜稚鴨 / 190 龍頭魚煮鹹麵綫 / 192
蘿蔔扣明蝦 / 194 脆炸金錢柑 / 196
豆腐魚頭羹 / 198 鱅魚頭燜芋 / 200
薑絲燜蛇段 / 202 百花釀竹蓀 / 204
菠蘿菊花鴨胗 / 206 益母草餃 / 208
白玉藏珍 / 210 原粒金瓜芋泥 / 212
品味名菜
彩絲大龍蝦 / 214 牛奶雞球 / 218
鴿子吞燕窩 / 220 浸鹵大活鮑 / 222
釀百花魚鰾 / 224 薄剪響螺片 / 226
東海燒圓蹄 / 228 菠蘿龍頭魚 / 230
掌上明珠 / 232 天梯鵝掌 / 234
炸竹簡魷 / 236 炊釀石榴雞 / 238
原鍋醬香蟹 / 240 黃金炸蟹捲 / 242
當歸燉牛鞭 / 244 生炒鮮魚蓬 / 246
王者翼中翅 / 248 潮式燉明翅 / 250
後記
· · · · · · (
收起)
潮菜心解 pdf epub mobi txt 電子書 下載
用戶評價
評分
☆☆☆☆☆
已入
評分
☆☆☆☆☆
不錯,本身就喜歡潮汕那邊的菜,這本還挺好,拿到就試瞭下粥!有機會還要去潮汕吃吃吃!
評分
☆☆☆☆☆
不錯,本身就喜歡潮汕那邊的菜,這本還挺好,拿到就試瞭下粥!有機會還要去潮汕吃吃吃!
評分
☆☆☆☆☆
不錯,本身就喜歡潮汕那邊的菜,這本還挺好,拿到就試瞭下粥!有機會還要去潮汕吃吃吃!
評分
☆☆☆☆☆
已入
讀後感
評分
☆☆☆☆☆
評分
☆☆☆☆☆
評分
☆☆☆☆☆
評分
☆☆☆☆☆
評分
☆☆☆☆☆
類似圖書 點擊查看全場最低價
潮菜心解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024