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出版者:

作者:Macmillan

出品人:

页数:896

译者:

出版时间:2003-3

价格:177.00元

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isbn号码:9780333992104

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德语餐饮文化深度探析：一部涵盖历史、烹饪技艺与地方特色的综合指南 本书以严谨的学术态度和生动的叙事笔触，全面梳理了德语区（包括德国、奥地利及瑞士德语区）错综复杂的餐饮文化图景。它并非仅仅是一本食谱汇编，而是一部深度挖掘食物在社会、历史、地域变迁中扮演角色的综合性著作。 本书的撰写历时数载，汇集了对档案文献的细致考证、对传统家庭厨房的田野调查，以及对当代米其林星级餐厅背后哲学理念的深入访谈。我们致力于打破对德语美食“刻板、厚重”的传统印象，揭示其内部蕴含的惊人多样性与精致性。 --- 第一部分：历史的沉淀——从罗马高卢到现代欧洲 本部分追溯了德语区饮食风俗的源头。我们首先考察了古日耳曼部落的游牧饮食习惯，如何与罗马帝国的农业技术和地中海香料贸易发生第一次碰撞。详细分析了中世纪修道院在推广作物种植（如啤酒花、特定蔬菜）以及保存技术（如腌制、烟熏）方面所起到的关键作用。 随后，我们深入探讨了巴洛克时期宫廷餐饮的奢华与仪式感，特别是萨克森和普鲁士宫廷对法式烹饪体系的吸收与本土化过程。第三章聚焦于工业革命对日常饮食结构带来的颠覆性影响：香肠和面包制作的标准化、冷藏技术的引入如何改变了家庭的食物获取和储存方式，并催生了现代意义上的“熟食店”（Metzgerei/Delikatessen）。 我们特别辟出一章，细致分析了两次世界大战期间的食物短缺如何塑造了“节俭烹饪”（Sparsamkeit）的文化遗产，这些节俭的智慧至今仍在许多家庭食谱中留下深刻烙印。 第二部分：地域的脉络——从北海到阿尔卑斯山的味觉地图 德语区的美食绝非铁板一块，而是由无数独立且强烈的地域风味构筑而成。本书的第二部分即是一张详尽的味觉地理地图： 1. 北方与沿海的馈赠： 重点剖析了波罗的海和北海沿岸的特色。“鱼” 在这里占据绝对核心地位，不仅是新鲜的鲱鱼（Hering）、鳕鱼（Kabeljau），更有对熏制（Räuchern）和腌渍（Beizen）工艺的艺术化处理。汉萨同盟贸易对调味品和进口原料的影响，使得北德菜肴在传统上比内陆更早接触到异国香料，形成了独特的咸鲜风味。 2. 中部与莱茵河谷的交汇： 这一区域是文化融合的中心。莱茵河的交通地位带来了葡萄酒文化和河鲜料理。我们详细描述了黑森林（Schwarzwald）的烘焙传统，特别是樱桃利口酒（Kirschwasser）在甜点和肉类腌制中的应用，以及对“黑面包”（Vollkornbrot）制作中复杂酵母发酵技术的解析。 3. 南方与阿尔卑斯山脉的坚韧： 巴伐利亚、施瓦本（Schwaben）和奥地利地区展现出与山地环境相适应的饮食哲学。本章着重于“面团”（Teig） 的多样性——从柔软的“面疙瘩”（Knödel/Nockerl）到酥脆的“面条”（Spätzle）。我们不仅分析了它们作为主食的地位，还探讨了“奶制品”在阿尔卑斯牧场文化中的重要性，以及“慢炖”和“烤制”技术如何最大化利用有限的肉类资源。 4. 瑞士德语区的精确与融合： 瑞士部分聚焦于其高标准的乳制品加工业（如奶酪和黄油）如何定义了当地风味，以及高山气候下对浓郁、高热量食物的需求。对阿尔卑斯奶酪（如艾门塔尔、格鲁耶尔）从生产到成熟过程的描述，揭示了“精准性”如何成为瑞士餐饮工艺的代名词。 --- 第三部分：烹饪技艺与文化符号 本书的第三部分深入探讨了支撑德语区餐饮体系的几大支柱性元素。 1. 香肠艺术（Die Wurstkultur）： 本章进行了详尽的分类和解析。我们不仅列举了常见的法兰克福香肠（Frankfurter Würstchen）和图林根烤肠（Thüringer Rostbratwurst），更深入研究了不同地区香肠在绞肉比例、调味香料、烟熏时间和肠衣选择上的细微差别。这不仅仅是制作工艺的记录，更是地域身份的表达。 2. 咖啡馆（Kaffeehaus）的社会功能： 咖啡馆在德语区，尤其是在维也纳，远超饮品店的范畴。本章分析了 19 世纪末知识分子和艺术家如何在这些场所进行思想碰撞，以及咖啡馆文化如何成为社会观察和政治讨论的隐秘舞台。对萨赫蛋糕（Sachertorte）、苹果卷（Apfelstrudel）等经典糕点的结构分析，展示了其背后的烘焙科学。 3. 节日与仪式的餐桌： 详细描绘了圣诞节（Weihnachten）、复活节（Ostern）以及特定地区性庆典（如慕尼黑啤酒节）的固定菜单。这些节日食物往往是家庭传承的核心载体，包含了关于丰收、祈福和家庭团聚的深层文化密码。例如，对复活节彩蛋的染色传统与特定春季蔬菜的结合，揭示了季节更替的饮食仪式感。 --- 第四部分：当代转型与未来展望 最后，本书关注当代德语区餐饮业所面临的挑战与创新。 我们考察了“新德国烹饪”（Neue Deutsche Küche）的兴起，关注那些拒绝使用传统高热量配料，转而强调本地、当季食材和极简主义呈现的主厨们。对比了柏林和汉堡等大都市对全球化美食的吸收能力，以及传统乡村老店如何坚守古老技艺，形成了“双轨制”的餐饮生态。 本书对餐饮行业的可持续性发展也进行了探讨，包括有机农业（Bio-Landbau）的普及、从农场到餐桌（Farm-to-Table）运动在德语区的实践，以及他们如何应对日益增长的素食主义和纯素主义浪潮，在传统肉食文化中寻找新的平衡点。 通过这四部分的系统梳理，本书旨在为读者提供一个立体、深入、充满细节的德语餐饮文化景观，理解每一块肉、每一杯啤酒、每一片面包背后所承载的数百年历史与地域风土的精粹。

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我是一名在跨国公司工作的翻译，每天都要面对大量的英文资料，对词汇的精准度和广度要求非常高。《MAC Essen Dict》这个名字我听过不少次，据说在行业内口碑极佳，很多资深翻译都推荐。我之前一直使用在线词典，但有时候网络不稳定，或者遇到一些非常专业、冷僻的词汇，在线词典也显得力不从心。我特别看重这本词典的权威性和全面性，希望能涵盖到我工作中可能遇到的各种领域，包括经济、法律、科技、文化等等。附带的CD ROM让我非常感兴趣，我希望它能提供一些我工作上急需的功能，比如快速检索、词组搭配的建议，甚至是一些行业术语的专业释义。我还在想，如果CD ROM里有可以导出或复制的文本功能，那对我整理翻译资料会非常有帮助。我已经做好心理准备，这本书可能价格不菲，但如果它能显著提升我的工作效率和翻译质量，那绝对是值得的投资。我对它的专业性和实用性有很高的期待。

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我是一个对语言的细节充满好奇的学习者，不仅仅是满足于认识词义，更希望了解词语的语境、情感色彩以及不同用法下的微妙差别。《MAC Essen Dict》这本书恰好满足了我这种“钻牛角尖”的学习需求。我听说它在词汇的辨析和用法讲解上非常深入，能够帮助我区分那些意思相近但用法不同的词语，并且能够教会我如何更地道地使用英语。CD ROM的加入更是让我充满了期待，我希望它能提供一些我之前从未接触过的学习方式，比如一些关于词源的动画讲解，或者是一些关于词语演变的视觉化呈现。我还在想，如果CD ROM里能够有一些高级的词汇测试，能够帮助我评估自己对词汇的掌握程度，并且指出我的薄弱环节，那对我来说将是极大的福音。我对这本书的期待是它能够让我从一个“知道意思”的学习者，变成一个“理解并能灵活运用”的学习者，真正提升我的语言运用能力。

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我一直是个文学作品的忠实读者，尤其是那些经典英文名著，虽然阅读过程充满乐趣，但偶尔也会因为一些古老或者非常规的词汇而影响沉浸感。听朋友推荐了《MAC Essen Dict》，说这本书在词汇的收录上非常全面，而且对词语的溯源和演变也有涉及，这让我非常心动。我希望这本词典能够成为我在阅读文学作品时的“随身宝典”，帮助我理解那些隐藏在字里行间的深意。附带的CD ROM我还没有太明确的预期，但我猜想它可能会提供一些有趣的附加功能，也许是关于文学作品中常用词汇的解释，或者是作者的写作风格分析，亦或是与词汇相关的文化背景介绍。如果CD ROM能够提供一些互动式的阅读体验，比如点击词语就能弹出释义和相关信息，那将大大提升我的阅读乐趣。我对这本书的期待更多是源于它在文学理解上的潜在帮助，希望它能让我更深入地领略英文文学的魅力。

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这本书我早就想入手了，一直听说它在词汇量方面非常权威，涵盖了非常广泛的领域，特别是对于像我这样需要大量阅读外文文献的研究生来说，简直是神器。我之前尝试过一些其他的词典，但总觉得不够全面，有些专业的术语查起来很费劲。这本《MAC Essen Dict》据说在语言的细微差别和词语的用法方面都有深入的解析，这一点我非常看重。我希望它能够帮助我更好地理解那些晦涩难懂的文章，提升我的学术写作水平。另外，附带的CD ROM光盘也让我很期待，我希望它能提供一些额外的学习资源，比如发音指导、例句库或者是一些互动式的练习，这样我就可以在电脑上更方便地学习和巩固词汇了。最近手头比较紧，但为了学术上的进步，我还是决定咬咬牙把它买下来。我希望它能够物有所值，成为我学习路上的得力助手。我还在考虑是否要购买精装版，但考虑到便携性，平装版可能更适合我经常携带。总而言之，我对这本书的期待值非常高，希望它不会让我失望。

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作为一名业余的语言爱好者，我一直在寻找一本能够拓展我英语词汇广度和深度的工具书。偶然间得知了《MAC Essen Dict》，并且它还附带了CD ROM，这让我非常好奇。我平时喜欢阅读各种英文小说和非虚构类作品，但总会遇到一些生僻的词汇或者不常用的表达方式，这让我感到有些沮丧。我希望这本词典能够提供更丰富、更实用的词汇，并且有详尽的解释和大量的例句，最好还能涵盖一些俚语和俗语，这样我的阅读体验会更加顺畅。CD ROM的加入更是让我觉得物超所值，我猜想里面可能会有一些关于发音的音频文件，这对于我提高口语发音非常有帮助，毕竟很多时候我们只能看到文字，却不知道正确的读音。我还希望CD ROM里能有一些练习题或者小游戏，这样在学习的过程中不会那么枯燥。我对这本词典的期待主要集中在它的实用性和学习辅助性上，希望它能真正帮助我打开一个全新的语言世界。

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