烘焙王(23)

烘焙王(23) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:東立
作者:橋口隆志
出品人:
页数:0
译者:韻韻
出版时间:2006年11月14日
价格:85元
装帧:平裝
isbn号码:9789861188560
丛书系列:
图书标签:
  • 漫画
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  • 日本
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具体描述

令人畏懼的霧崎雄一麵包,正慢慢地向巨匠以及河內伸出魔爪!就連現代獸醫醫學達人也對那樣的麵包效果束手無策……麵包遠比醫術還要高深莫測!看來能夠拯救這群同伴的……就只有東和馬了!

厨房里的探险:一本关于法式甜点的图鉴 书名:法式糕点大师的秘密配方 作者:[虚构作者名,例如:安托万·杜邦] 出版社:[虚构出版社名,例如:蓝色火焰文化] 页数:480页 (全彩精印) --- 内容简介: 《法式糕点大师的秘密配方》并非一本简单的食谱汇编,它是一部深入探索法式甜点精髓的百科全书,旨在引导读者跨越烘焙基础的门槛,直抵法式甜点艺术的殿堂。本书的核心在于对“精准”、“平衡”和“美学”的极致追求,这是法式烘焙区别于其他流派的灵魂所在。 全书结构严谨,内容涵盖了从最基础的法式黄油处理技术,到复杂慕斯结构搭建,再到季节性水果在法式甜点中的创新应用。我们相信,理解“为什么”比单纯地复制“怎么做”更为重要。因此,本书在每一章节的起始,都详尽解析了背后所依赖的科学原理和传统技艺。 第一篇章:基础构建——基石的稳固 本篇聚焦于烘焙的“骨架”——那些决定最终口感和稳定性的基础元素。 黄油的哲学: 我们深入探讨了不同脂肪含量的黄油(如AOP认证的爱思尼黄油与普通商业黄油)对酥皮、奶油霜质地的决定性影响。详细解析了“冷拌法”与“热拌法”在制作磅蛋糕(Quatre-Quarts)时对气孔结构的影响。 面粉的语境: 不再将面粉视为单一原料,而是根据其蛋白质含量和筋度,划分出从低筋到高筋的“面粉地图”。重点讲解了T45、T55、T65等法式专用面粉的选用标准,以及如何在普通面粉中通过精确配比模拟出理想的口感特性。 糖的阶梯: 细致区分了砂糖、转化糖浆(Invert Sugar)、葡萄糖浆在提升湿润度、抑制结晶以及增加光泽方面的作用。书中特别收录了自制“法式意式蛋白霜(Italian Meringue)”的详细步骤,强调了稳定蛋清的温度控制艺术。 完美卡仕达酱(Crème Pâtissière): 呈现了三种不同浓稠度的卡仕达酱配方,并解析了淀粉糊化反应的最佳温度点,确保酱料在冷却后仍能保持丝滑而非“起砂”的质地。 第二篇章:经典重塑——传统配方的现代演绎 此篇章是对法式糕点黄金时代作品的致敬与创新,重点在于技术难度的提升与风味的提纯。 可颂的呼吸: 耗费近三十页篇幅,图解“开酥”的每一个关键步骤。从冷水、面团松弛到黄油片的厚度控制,直至最终的“三叠两翻”手法。我们提供了在不同湿度环境下调整面团弹性的应急方案,力求帮助家庭烘焙师做出层次分明、内部蜂窝结构均匀的“牛角”。 马卡龙的挑战: 这部分将马卡龙的成功率提升至前所未有的高度。除了标准的法式、意式、瑞士三种做法对比外,重点剖析了“杏仁粉的研磨精度”、“蛋白霜的稳定度(打发至‘鸟嘴’状态)”以及“晾皮(Croûtage)的湿度判断标准”。书中附有详细的湿度表和烤箱温度校准图。 歌剧院蛋糕(Opéra): 以此款多层次蛋糕为载体,讲解如何精确切片、均匀浸渍咖啡糖浆,以及制作入口即化的巧克力甘纳许(Ganache)。特别提到了使用专业刮板打造出镜面般光滑淋面(Glaze)的技巧。 闪电泡芙(Éclair)的空心秘诀: 揭示了泡芙面糊(Pâte à Choux)在锅中炒制时对水分蒸发的要求,以及烤制过程中“先高后低”的温度控制策略,确保泡芙内部形成足够大的空腔以容纳内馅。 第三篇章:慕斯与镜面——结构与光影的艺术 本篇进入现代法式甜点(Entremets)领域,强调层次感、温度的叠加与视觉冲击力。 慕斯的平衡点: 详细解析了吉利丁(Gelatine)用量与温度之间的关系。我们提供了针对不同酸度水果(如柠檬、百香果)所需的吉利丁调整系数,以保证慕斯在切割时能保持形状,入口即化。 镜面淋面的奥秘(Glaçage Miroir): 镜面不再是难以掌握的“玄学”。本书提供了基于白巧克力和炼乳的稳定配方,并精确计算了最佳淋面温度(通常在32°C至35°C之间)。附带了如何通过调色粉或可可脂油性色素实现高饱和度色彩的技巧。 脆底的层次设计: 学习制作不同口感的脆底,包括传统达克瓦兹(Dacquoise,使用杏仁粉和蛋白霜)、Praline脆片(使用果仁酱和薄饼碎)以及酥粒(Crumble)。重点在于如何防止湿润的慕斯层渗透,保持脆底的松脆。 第四篇章:风土与创新——季节限定与品鉴 最后,本书引导读者关注原料的产地和季节性,并将所学技术应用于创新。 芳香提取艺术: 如何通过低温慢煮(Infusion)或真空浸渍(Vacuum Infusion)技术,最大限度地提取香草荚、伯爵茶、柑橘皮中的精油和芳香物质,而不引入多余水分或苦涩感。 莓果季的盛宴: 针对草莓、覆盆子等高酸度水果,提供了“双重稳定法”——结合果胶和吉利丁来制作果酱层(Compote),确保其既有天然的酸甜,又有完美的流动性。 品鉴与搭配: 提供了针对不同甜点的饮品搭配指南,从清淡的绿茶到浓郁的勃艮第葡萄酒,帮助读者完成一次完整的法式下午茶体验。 本书特色: 科学图解: 每一项关键技术(如起酥、乳化)均配有高清的微观结构图,解释分子层面的变化。 工具箱: 附赠一份“专业烘焙师必备工具清单”及选购指南,帮助读者避免不必要的设备投资。 常见故障排除: 书末设有详细的“如果...那么...”故障排除表,帮助快速诊断烘焙失败的原因。 《法式糕点大师的秘密配方》是献给所有渴望超越基础、追求卓越的烘焙爱好者的工具书。它要求耐心和精确,但回报给你的是能够自信驾驭法式甜点复杂世界的能力。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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我之前一直有个误区,以为烘焙只是女生专利,或者说,只有那些拥有专业厨房和高级设备的人才能玩得转。直到我拿到《烘焙王(23)》,我才意识到,原来烘焙也可以如此触手可及,并且充满乐趣。这本书的封面设计,我非常喜欢,那个带着点儿可爱的小厨师形象,让我觉得烘焙并不是那么遥不可及。翻开书,最先吸引我的是那些精美的图片。每一张图片都像是艺术品,色彩搭配和谐,构图也十分讲究,让我觉得即使是简单的饼干,在这本书的呈现下,也变得格外诱人。而且,这些图片并不仅仅是为了好看,我能感觉到它们背后隐藏着丰富的细节和信息。我注意到书的排版也很用心,字里行间穿插着一些小提示和建议,这些看似不起眼的细节,却能让我在阅读过程中,获得更多关于烘焙的灵感。这本书的纸张质量也相当不错,厚实而有韧性,即使经常翻阅,也不会轻易损坏。更重要的是,这本书给我的整体感觉是“友好”的,它不会用过于专业的术语来吓唬读者,而是用一种平易近人的语言,引导我一步一步地去尝试。这种感觉让我觉得,我真的可以学会烘焙,并且从中找到属于自己的那份成就感。

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我对《烘焙王(23)》的第一印象,是它那种“内容为王”的扎实感。虽然我不是特别懂设计,但我能感觉到这本书在视觉呈现上,并没有花太多精力去搞一些花里胡哨的东西,而是把重点放在了内容的呈现上。封面简洁,但却有种低调的吸引力,那种感觉就像是,这本书本身的内容足够强大,不需要过多的装饰来吸引眼球。翻开书,我立刻就被里面清晰的排版和优质的纸张所吸引。纸张的触感非常好,不是那种容易反光的,而是那种略带哑光的,阅读起来非常舒服。而且,字迹印刷得非常清晰,即使在较暗的环境下阅读,也不会感到模糊。我特别喜欢书里的图片,它们不仅色彩饱满,而且细节也很丰富,能够清晰地展示出烘焙品的质感。更让我觉得难得的是,这本书的结构安排得很合理,即使是第一次接触烘焙的人,也能很容易地找到自己想要的信息。我注意到,书中经常会出现一些“小贴士”或者“注意事项”,这些内容虽然零散,但却非常有价值,能够帮助我避免一些常见的烘焙错误。总之,《烘焙王(23)》给我的感觉,是一本真正用心制作,内容翔实,并且能够帮助读者提升烘焙技能的书籍。

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拿到《烘焙王(23)》后,我做的第一件事就是漫无目的地翻阅。我喜欢这种随性的浏览方式,因为它能让我以一种最自然的状态去感受一本书。纸张的触感温润,带着一股淡淡的油墨香,让人心生宁静。我注意到这本书的编排非常人性化,即使只是随意翻看,也能轻易找到有趣的章节。我随机翻开几页,看到一些精美的图片,那种对色彩和光影的把握,让我觉得这本书不仅仅是一本烘焙指南,更是一本艺术品。我特别喜欢那些对细节的描绘,无论是面团的纹理,还是烘烤后金黄色的外皮,都栩栩如生,仿佛能透过照片触摸到那份温热。而且,我发现这本书的文字排版也相当讲究,行间距和字号都设置得很舒适,阅读起来不会有压迫感。在翻阅的过程中,我还在不经意间看到了一些零散的技巧分享,虽然没有深入阅读,但那种简练而精准的语言,让我觉得作者一定是一位非常有经验且善于表达的烘焙大师。书的整体风格不是那种过于学院派的严肃,也不是那种过于随意的马虎,而是一种恰到好处的,既有专业深度又不失亲和力的风格。这种风格让我觉得,无论我现在的烘焙水平如何,都能在这本书中找到属于自己的那份乐趣和收获。

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当我第一眼看到《烘焙王(23)》的时候,我就被它身上那种“精心打磨”的气质所吸引。你可以想象一下,一本厚实的书,在手里却感觉不到任何廉价的松散感,而是有一种沉甸甸的质感。封面上的图案和文字,都透着一股认真劲儿,不是那种敷衍了事的印刷,而是那种仔细描绘,认真印刷出来的感觉。翻开书,首先映入眼帘的是扉页,那里的文字虽然不多,但却有一种温润的力量,让我觉得这本书不是简单的一本食谱,而更像是一个烘焙爱好者的心声。我特别喜欢书里的图片,它们并非那种过度美化的“P图”,而是真实地展现了烘焙品的质感,那些金黄色的外表,细腻的内部组织,甚至是微微融化的糖霜,都清晰可见,让人垂涎欲滴。而且,图片的构图也非常讲究,每一张都像是精心摆拍过的艺术品。书的排版也很舒服,字号和行距都恰到好处,即使长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。我甚至注意到,书页的边缘处理也非常细腻,没有毛刺,翻阅时感觉顺滑。总而言之,《烘焙王(23)》给我的感觉,就是一本从封面到内页,从纸张到印刷,都透露着一种对品质的追求的书籍,这种对细节的把控,让我对它里面的内容充满了信心。

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我一直觉得,一本好的烘焙书,不仅要有诱人的图片,更要有扎实的内容和清晰的指导。《烘焙王(23)》恰好满足了我的这些期望。首先,它的封面设计就充满了艺术感,那种简洁而不失大气的风格,让我觉得这本书一定不是凡品。翻开书,我立刻被它优质的纸张和清晰的印刷所吸引。纸张的触感温润,翻页时有一种自然的阻力,不会像一些劣质纸张那样容易起毛边。字迹印刷得非常清晰,即使在灯光下阅读,也不会感到刺眼。我特别喜欢书中图片的质量,它们色彩饱满,细节丰富,能够真实地展现出烘焙品的质感,让人不禁想要立刻动手尝试。而且,这本书的排版也很讲究,行间距和字号的设置都非常舒适,即使长时间阅读也不会感到疲劳。更让我惊喜的是,书中穿插的一些小提示和技巧分享,这些看似零散的内容,却能为我的烘焙之路提供很多宝贵的经验。总之,《烘焙王(23)》给我一种感觉,它是一本真正用心制作,能够帮助读者提升烘焙技能,并且充满乐趣的书籍。

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拿到《烘焙王(23)》的时候,我首先被它整体的视觉呈现所吸引。书的封面设计非常简洁大气,不是那种花里胡哨的风格,但却有种低调的奢华感。封面上那个代表“烘焙王”的标志,线条流畅,寓意深刻,让我觉得这本书一定不仅仅是关于食材和步骤的堆砌,而是蕴含着一种对烘焙艺术的追求和理解。打开书本,首先映入眼帘的是扉页,上面印着一段简短而充满哲理的话,虽然我记不太清具体内容了,但当时给我的感觉是非常治愈的,像是给我的烘焙之旅注入了一剂强心针。内页的纸张厚实且具有韧性,翻阅时不易折损,而且字迹印刷清晰,即使长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。我尤其欣赏的是书中图片的排版和质感。那些烘焙作品的照片,色彩鲜艳,细节丰富,仿佛能从纸面上散发出诱人的香气,让人垂涎欲滴。每一张图片都经过精心构图,光影运用恰到好处,充分展现了烘焙作品的质感和美感。我甚至觉得,光是看这些图片,就已经是一种享受了。而且,书的装订也非常牢固,无论是平摊阅读还是折叠翻页,都能保持得很好,不会出现散页的情况,这一点对于经常会把书弄得乱七八糟的我来说,简直是福音。总而言之,《烘焙王(23)》在细节上的处理,让我感受到了出版方的用心和专业,也让我对这本书的内容充满了期待。

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我之所以会选择《烘焙王(23)》,很大程度上是因为它在市场上的口碑。虽然我不好意思直接说出我看到过的具体评价,但总的来说,它收获了相当多正面反馈,尤其是在一些专业的烘焙论坛和社交媒体上,经常能看到有人分享这本书带来的烘焙体验和成果。我特别关注那些提到这本书能够“真正教会我一些东西”的评价,因为我一直觉得,一本好的烘焙书,不仅仅是要提供漂亮的食谱,更重要的是要能够讲解清楚背后的原理和技巧,让读者知其然,更知其所以然。我看过一些评价,提到这本书在解释一些复杂的烘焙概念时,用词通俗易懂,而且配以详细的图解,让原本晦涩难懂的知识变得清晰明了。还有一些评价,称赞这本书的食谱实用性很高,即使是烘焙新手,也能照着步骤成功做出美味的成品。这对我来说是特别重要的,因为我不想花很多时间和金钱去尝试那些容易失败的食谱,那样会打击我的积极性。因此,在了解到《烘焙王(23)》在实用性和易懂性上都备受好评之后,我毫不犹豫地将它加入了我的购物车。我相信,这本书一定能成为我烘焙道路上的一个得力助手,帮我克服那些曾经让我望而却步的烘焙难题,引领我走向更高的烘焙境界。

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说实话,当我第一次拿到《烘焙王(23)》的时候,我对它的期待值并没有那么高。我之前也看过不少烘焙书,很多都只是停留在“样子货”的层面,图片好看,但实际操作起来却困难重重。然而,《烘焙王(23)》却给我带来了很多惊喜。首先,它在细节上的处理非常到位。从封面的材质,到书页的触感,再到印刷的清晰度,都透着一股“匠心”的味道。我特别喜欢书中的图片,它们不仅色彩真实,而且构图也很讲究,能够清晰地展现出烘焙品的质感和细节,让人一看就很有尝试的欲望。更重要的是,这本书的编排设计非常人性化。我尝试着随意翻阅了几页,发现它将复杂的烘焙步骤,用一种非常清晰明了的方式呈现出来,甚至还穿插了一些“幕后故事”或者“灵感来源”,让整个阅读过程充满了趣味性。我甚至觉得,这本书就像是一位经验丰富的烘焙老师,耐心地引导着我一步一步地走向成功。这种感觉让我觉得,烘焙不再是遥不可及的梦想,而是触手可及的乐趣。

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说实话,我一直对烘焙有着莫名的情结。那种将普通面粉、鸡蛋、糖等食材,通过自己的双手,变成充满诱人香气的点心,整个过程充满了魔幻色彩。拿到《烘焙王(23)》的时候,我首先感受到的是它散发出来的一种“匠心”气息。书的封面设计,虽然不算特别张扬,但那种精致的细节,比如凹凸有致的烫金字体,以及封面图案的细腻层次,都透露出一种用心制作的诚意。翻开书页,扑面而来的是一种清新的阅读体验。纸张的触感非常舒适,不是那种光滑得有些“滑腻”的,而是带着一点点涩感,能牢牢吸住我的手指,翻页时也有一种很自然的阻力。内页的印刷质量也相当高,色彩还原度很好,那些烘焙作品的照片,看起来十分诱人,仿佛能闻到那股香甜的味道。更让我惊喜的是,这本书的结构设计。我尝试着随意翻看了几页,发现它并非那种枯燥的按照顺序讲解的模式,而是将不同的烘焙主题,以一种引人入胜的方式串联起来。这种编排方式,让我觉得阅读的过程充满了惊喜,也更容易激发我对不同烘焙技巧的探索欲望。这本书给我一种感觉,它不仅仅是教我怎么做,更是在引导我体会烘焙的乐趣和其中的奥秘。

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这本书的封面上那个带着点儿骄傲,又有点儿憨厚的卷毛小厨师,真的太戳我了!我拿到《烘焙王(23)》的时候,就忍不住拿出它,开始细细端详。那个纸张的质感,是那种略带哑光,摸上去舒服的触感,翻页的时候也不会有那种廉价的“沙沙”声,而是很轻柔的“唰”一下,感觉很扎实。封面上的插画色彩饱满,但又不显得俗气,那种柔和的光影处理,让我觉得仿佛能闻到空气中飘来的淡淡的香甜气息。我特别喜欢它字体设计,大小适中,排版也很工整,阅读起来丝毫不会觉得疲惫。而且,这本书的尺寸拿在手里刚刚好,既不会显得过于笨重,也不会小到感觉没分量,放在书架上,摆在那里,就有一种沉甸甸的,值得细细品味的感觉。我平时对烘焙的了解不算特别深,更多的是一种好奇和向往,看到这本书的封面,就觉得它像是一个邀请函,邀请我进入一个充满创意和甜蜜的世界。我期待着能在里面找到那些能够激发我动手尝试的灵感,也许是那些看似复杂但实际操作起来却充满乐趣的技巧,又或者是那些能够瞬间点亮我味蕾的奇思妙想。我之前也看过一些烘焙类的书籍,但很多要么过于专业,看得我云里雾里,要么就太基础,不够过瘾。《烘焙王(23)》给我的第一印象,是那种恰到好处的平衡感,既有专业性的指导,又不失趣味性和可操作性,这种感觉非常难得。我迫不及待地想要翻开它,看看里面究竟藏着怎样的惊喜。

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