Good Food from a Japanese Temple

Good Food from a Japanese Temple pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:Kodansha America
作者:Sori Yoneda
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:1982-10
价格:USD 19.95
装帧:Hardcover
isbn号码:9780870115271
丛书系列:
图书标签:
  • 飲食
  • 日本
  • Japanese cuisine
  • Temple food
  • Vegetarian
  • Vegan
  • Healthy eating
  • Buddhist cuisine
  • Recipes
  • Cooking
  • Mindful eating
  • Plant-based
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具体描述

《精进的滋味:山寺素斋的哲学与技艺》 一窥禅宗饮食文化的深度与广袤 本书并非一部单纯的食谱合集,而是一次深入日本禅宗寺院精神腹地的文化考察,聚焦于“精进料理”(Shojin Ryori)这一独特饮食体系的哲学基石、历史演变及其在当代社会中的意义。我们将抛开对异国情调的好奇,直面其作为一种生活方式、一种修行途径的内在逻辑。 第一部:溯源——从印度到东瀛的味觉信仰之旅 1.1 佛教戒律的形塑:五戒与不杀生的源头 精进料理的根基,在于佛教对一切生命的尊重与慈悲。本章将追溯这一饮食原则的起源,探讨印度佛教早期对肉食的争议,以及南传佛教与北传佛教在戒律执行上的差异。重点分析《涅槃经》等重要经典中对素食的论述,揭示其并非简单的营养选择,而是一种对“无害”生活哲学的实践。 1.2 传入与本土化:中国禅宗的桥梁作用 精进料理并非直接从印度传入日本,而是经由中国唐代的禅宗传播而定型。我们将详细考察唐代和宋代中国寺院的饮食习惯,如“过午不食”的规定,以及对“五辛”(葱、蒜、韭、薤、兴渠)的严格禁食。分析日本早期遣唐使所带回的饮食文化基因,以及这些基因如何与日本本土的神道教信仰产生微妙的融合。 1.3 镰仓时代的定型:道元禅师与曹洞宗的贡献 镰仓时代(1185-1333)被认为是精进料理形成的关键时期。道元禅师自宋朝归国后,将曹洞宗的清规严法带回日本,并将其融入日常的斋食制度中。本章将深入研究道元所著的《从容录》与《戒体》,解读其“食即修行”的思想。详细阐述早期寺院中,厨师(典座)的地位如何等同于修行者,以及烹饪行为本身被视为一种“作务道”(劳作中的禅修)。 第二部:精进的内涵——食材、技艺与禅思 2.1 哲学基石:一物全食与五味调和 精进料理反对浪费,主张“一物全食”(Whole ingredient utilization),即从根茎到叶片,皆有其用。本节将剖析这一理念在食材处理中的体现,例如如何利用蔬菜的边角料熬制高汤(出汁),以及豆渣的再利用。同时,详细解析精进料理对传统中餐中“酸、甜、苦、辣、咸”的“五味”的理解。它并不追求强烈的感官刺激,而是通过恰到好处的平衡,引导食者回归食物的本味,实现“清淡中的至味”。 2.2 核心食材的哲学:大豆的万千变化 大豆是精进料理的灵魂。本书将用专门的章节来剖析大豆在日本寺院中的“神圣”地位。不仅包括豆腐、味噌和酱油的传统制作工艺,还将探讨一些不常见的豆制品,如“汤叶”(腐皮)的精细提取过程,以及它们如何替代肉类提供必需的蛋白质和口感的厚重感。 2.3 烹饪的艺术:蒸、煮、烤、渍的境界 精进料理的技法看似简单,实则蕴含深厚的功力。我们将详细介绍支撑其风味的四大基础技法: 蒸(Mushi): 如何通过精确的火候和时间,保留蔬菜的生命力与水分。 煮(Ni): 以昆布和干香菇熬制的清澈高汤(精进出汁)的秘密,以及“煮物”中对食材层次感的构建。 烤(Yaki): 尤其是在使用炭火时,如何让食材在不过度调味的情况下,展现出焦香的深度。 渍(Tsuke): 腌制技术如何作为一种保存与风味深化的手段,体现了对季节变化的顺应。 第三部:寺院之外的延伸——从“茶禅一味”到当代应用 3.1 茶禅一味:禅意在茶道的体现 精进料理与日本茶道(特别是抹茶道)密不可分。本章探讨“茶禅一味”的概念,即在茶事中对礼仪、器物、环境的专注,与在斋食中的专注是同一种修行。分析茶会中提供的“怀石料理”的精简版本——“茶事点心”,如何体现了对季节、禅思的尊重。 3.2 地域差异与流派分化:高野山与宇治的风格对比 日本各地的寺院因地理环境和宗派传统,形成了不同的精进料理风格。我们将对比拥有千年历史的高野山真言宗的重口味(偏向于使用根茎类和大量酱油)与京都宇治地区(更偏向于精致、清淡的怀石风格)的差异,展示精进料理并非铁板一块,而是一个流动的文化体。 3.3 当代反思:全球化背景下的可持续饮食 在现代社会对可持续发展和植物性饮食的关注日益增加的背景下,精进料理的古老智慧显得尤为重要。本书最后一部分将探讨现代厨师如何将精进料理的理念——如“零浪费”、“回归本味”、“身心合一的饮食体验”——融入到当代高级素食料理的创作中,证明这种古老的修行饮食,依然是面向未来的健康与伦理选择。 结语:食器的寂静与内心的丰盈 精进料理的终极目标,不在于填饱肚子,而在于通过对食物的尊重与细致的准备,达到内心的平静与清明。它教导我们,最朴素的食材中,蕴含着最深刻的宇宙真理。

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目录信息

读后感

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用户评价

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《Good Food from a Japanese Temple》这个标题本身就带有一种治愈的力量。在快节奏的现代生活中,我们常常忽略了食物最本质的意义——它不仅仅是维持生命的燃料,更是一种与自然连接,与心灵对话的方式。我希望这本书能够帮助我重新审视自己的饮食习惯,学习如何以一种更加尊重和感恩的心态来对待每一餐。我想象书中会包含一些关于如何在家中营造寺庙般宁静烹饪氛围的建议,也许是如何选择合适的餐具,如何搭配简单的插花,甚至是关于如何通过冥想来准备食材的引导。我对寺庙饮食中对于“浪费”的规避,以及如何充分利用食材的各个部分(例如蔬菜的茎叶)也充满好奇。这是否意味着书中会分享一些创意性的零浪费食谱?此外,我还在思考,这种源自寺庙的烹饪方式,是否也能帮助我们在繁忙的工作之余,找到一份内心的安宁和专注,让烹饪过程本身成为一种疗愈的仪式。这本书能否引导我找到食物与健康、精神之间的更深层联系,是我非常期待的。

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读到《Good Food from a Japanese Temple》这个标题,我立刻联想到了日本寺庙那种宁静、素雅的氛围,以及随之而来的对食物的敬畏与珍视。我非常好奇书中是否会详细介绍“精进料理”的烹饪理念,例如“一物全体”的哲学,即充分利用食材的每一个部分,避免浪费。这是否意味着书中会分享一些关于如何利用蔬菜的茎、叶、根部等制作美味菜肴的技巧?我对于寺庙饮食中如何运用天然的调味料来提升食物的鲜美度也充满期待,比如各种海带、干香菇熬制的高汤,或者用米醋、梅醋等带来的独特酸味。它是否会提供一些关于如何在家中营造寺庙般烹饪环境的建议,让我在准备食物的过程中,也能感受到一份内心的平静与专注?我希望这本书能够帮助我重新认识食物的价值,不仅仅是满足口腹之欲,更是滋养生命、提升精神的载体,从而在日常生活中实践一种更加健康、平和的生活方式。

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拿到《Good Food from a Japanese Temple》这本书,我脑海中立即勾勒出一幅画面:宁静的寺庙庭院,微风拂过竹叶,空气中弥漫着淡淡的清香。我期待这本书能够带我深入了解日本寺庙中那些看似简单却蕴含深厚智慧的食物。我特别想知道,书中是否会详细介绍“精进料理”的食材选择原则,例如为什么会避免使用大蒜、洋葱等带有强烈刺激性气味的蔬菜,以及如何通过巧妙的搭配来弥补风味的缺失。我对于寺庙饮食中如何最大限度地保留食材的原味也充满好奇,这是否意味着书中会提供一些低温慢煮或者蒸制等烹饪技巧的指导?我希望这本书不仅仅是提供菜谱,更能分享一些关于寺庙饮食哲学的故事,例如如何通过感恩之心来对待食物,如何将饮食过程视为一种修行。我希望它能帮助我理解,真正的“好食物”不仅仅是美味,更是一种能够滋养身心、带来平静的力量。

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当我看到《Good Food from a Japanese Temple》这个书名时,脑海中立刻浮现出的是那些古老寺庙中,僧侣们在清晨微光中,一丝不苟地准备食物的画面。这种对食物的敬畏之心,以及背后所蕴含的专注和耐心,是我非常向往的。我猜想这本书的内容会围绕着“禅”与“食”的结合,不仅仅是教你如何烹饪,更重要的是传递一种关于食物的哲学。我期待书中能够深入探讨“精进料理”所强调的“不杀生”原则,以及它如何影响食材的选择和烹饪方式。它是否会介绍一些寺庙独特的蔬菜种植方法,或者采集野外可食用植物的知识?我对于寺庙饮食中如何利用发酵食物来增加营养和风味也特别好奇,比如各种不同风味的味噌、纳豆、渍物等。如果书中能够提供关于如何在家中制作这些发酵食品的详细指南,那将是极大的惊喜。同时,我也希望能从中学习到如何通过简单的食材,创造出既有营养又美味的菜肴,并且在烹饪的过程中,也能感受到一份内心的平静与满足。

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《Good Food from a Japanese Temple》这个标题,给我一种回归本源、返璞归真的感觉。在充斥着各种速食和加工食品的时代,能够读到一本关于来自日本寺庙的健康食物的书,就像在喧嚣的都市中找到了一片宁静的绿洲。我非常想知道,书中是否会介绍一些寺庙特有的饮品,例如使用当地食材制作的茶饮或者汤品。寺庙的饮食往往强调季节性和地域性,我期待书中能够详细说明这一点,例如在不同季节推荐哪些食材,以及如何根据当地的物产来调整菜谱。我对于如何在家中实现“精进料理”的低油、低盐、少糖的烹饪原则也很有兴趣,这是否意味着书中会提供很多关于如何使用天然调味料来丰富菜肴风味的技巧?比如,如何利用发酵食品,如味噌和酱油,来创造出醇厚鲜美的味道?我希望这本书能够提供一些切实可行的方法,让我在享受健康美味的同时,也能培养出更加平和的心态,让每一次用餐都成为一次与自己的对话。

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刚拿到《Good Food from a Japanese Temple》这本书,就被它那简洁而充满意境的封面深深吸引。封面上的柔和色彩和素雅的插画,仿佛一股清流,让人立刻联想到日本寺庙那种宁静致远的氛围。我猜想这本书的内容定然不会是那种喧嚣浮躁的现代美食指南,而是会带领读者进入一个更加内在、更加平和的烹饪世界。我尤其好奇书中是否会详细介绍寺庙常用的食材,例如各种豆制品、时令蔬菜、海藻以及独特的调味料,比如味噌、酱油、味醂等。了解这些食材的特性,以及它们在日本寺庙饮食中的重要地位,对我而言非常有意义。我也很想知道,书中是否会分享一些寺庙特有的烹饪技巧,例如如何最大程度地保留食材的原味,如何利用发酵食品来创造丰富的口感和风味,以及如何通过简单的调味来提升食物的鲜美。如果这本书能够指导我如何在家中还原出那种“精进料理”的精髓,那将是一份宝贵的礼物。我对这本书是否能提供一些关于寺庙饮食在季节性、地域性方面的体现也很感兴趣,毕竟日本的饮食文化与自然息息相关。

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《Good Food from a Japanese Temple》这个标题,立刻吸引了我这个对日本文化和健康饮食都充满好奇的人。我一直认为,食物不仅仅是满足口腹之欲,更是连接人与自然、人与心灵的桥梁。我特别好奇书中是否会详细介绍“精进料理”的起源和发展,以及它在日本佛教文化中的地位。我想象书中会包含一些关于如何在寺庙的厨房里,以一种充满仪式感的方式准备食材的故事,例如如何清洗蔬菜、如何切制,以及每一步骤背后所蕴含的禅意。我对于寺庙饮食中如何利用各种香料和调味料来提升菜肴的层次感也充满兴趣,尤其是那些不含动物性成分,却能带来丰富风味的秘密。它是否会介绍一些寺庙秘制的酱汁或者高汤的制作方法?我希望这本书能够提供一些关于如何在家中,用最简单的食材,烹饪出最美味、最健康的食物的实用技巧,让我在忙碌的生活中,也能找到一份属于自己的宁静与治愈。

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《Good Food from a Japanese Temple》这个书名,唤醒了我对日本传统饮食文化的好奇心,尤其是那些与佛教寺庙紧密相连的“精进料理”。我一直对这种不含肉类、鱼类、蛋类和奶制品,却能同时满足味蕾和精神需求的饮食方式感到着迷。我希望书中能够深入探讨“精进料理”的营养均衡之道,以及如何利用各种蔬菜、豆类、谷物和海藻来构建一份健康而全面的饮食。我对于寺庙中如何利用发酵食品来创造出丰富多样的风味也特别感兴趣,例如各种不同种类的味噌、酱油、醋以及渍物,它们在日本饮食中扮演着至关重要的角色。它是否会提供一些关于如何在家中制作这些发酵食品的实用建议?我希望这本书能够引导我以一种更加专注和感恩的心态来准备和享用食物,让每一次用餐都成为一次与自然和内心的连接,从而获得真正的身心和谐。

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这本书的标题《Good Food from a Japanese Temple》立刻勾起了我的好奇心,我一直对日本的禅宗文化和寺庙生活抱有浓厚的兴趣,而食物在其中扮演的角色更是令人着迷。想象一下,在宁静的寺庙环境中,僧侣们如何用最纯粹的食材,通过古老的智慧和对自然的敬畏,烹饪出滋养身心的佳肴。我脑海中浮现出的是一幅画面:清晨薄雾尚未散去,寺庙的厨房里,传来轻微的切菜声和食物烹煮的香气,那是多么神圣而又充满生活气息的场景。这本书会不会深入探究这种“精进料理”的哲学,解释为何如此简单的食材能够带来如此深刻的满足感?它是否会揭示寺庙饮食背后蕴含的禅修实践,比如如何通过专注的备餐过程来达到内心的平静?我期待它能不仅仅是一本食谱,更是一扇通往日本寺庙饮食文化深处的大门,让我能够窥见那份源自古老传统的纯粹与智慧,或许还能从中学习到一些如何在日常生活中融入更多正念和感恩的烹饪方式。我对书中描述的食材选择、烹饪技巧,以及背后所蕴含的关于“空”与“无”的禅宗思想充满了期待。

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这本书的标题,《Good Food from a Japanese Temple》,让我第一时间联想到了“禅”与“食”的结合。我一直对日本的茶道、花道等传统艺术形式充满敬意,而“精进料理”作为寺庙文化中不可或缺的一部分,其背后蕴含的哲学思想更是令我着迷。我猜测这本书会超越简单的菜谱,更侧重于传递一种生活态度和烹饪智慧。我会期待书中能够详细解释“精进料理”的原则,比如如何避免使用“五辛”(大蒜、洋葱、韭菜、薤、兴渠),以及为什么会有这样的规定。它是否会深入探讨食材的“生命力”,以及如何通过烹饪来激发这种生命力,从而达到滋养身心、提升精神境界的目的?我很好奇书中是否会介绍一些具体的寺庙,并讲述它们与特定菜肴之间的故事,这样的叙事方式无疑会增加这本书的吸引力和文化深度。我希望能从中学习到如何将这种“少即是多”的烹饪理念运用到我的日常生活中,减少不必要的食材浪费,品味食物最纯粹的味道。

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best book on Japanese vegetarian cooking in English

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