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页数:255

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出版时间:2009-1

价格:19.90元

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isbn号码:9787501968015

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• 汤
• 饮食
• 健康养身
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精选家常营养汤1188例（虚构）图书简介 书名：精选家常营养汤1188例 聚焦：原汁原味，四季滋补，家庭慢炖的智慧结晶 本书并非专注于“精选家常营养汤1188例”所涵盖的汤品，而是为您呈现一套截然不同、深入探索世界烹饪艺术、食材本源与健康哲学的深度食谱集。 --- 卷一：失落的香料之路——地中海与北非的阳光滋味 本书的第一卷，将带领读者离开熟悉的亚洲厨房，潜入古老的地中海沿岸与神秘的北非沙漠边缘。我们摒弃了传统家常汤品的温和路线，转而追求风味的强烈对比与食材的自然张力。 【重点章节与内容概述】 1. 西班牙的“冷汤革命”：从加泰罗尼亚到安达卢西亚 本章重点介绍西班牙的冷制汤品，这是对“汤”这一概念的彻底颠覆。我们收录了超过六十种基于蔬菜、水果和优质橄榄油的冷汤配方，它们是盛夏的救赎，而非冬季的慰藉。 阿霍布兰科（Ajo Blanco）：杏仁与蒜的白宝石。 详细解析如何挑选最合适的马尔卡特杏仁，通过研磨和水合作用，达到乳液般的丝滑口感，并搭配葡萄和橄榄油达到风味的平衡。书中不仅有基础做法，更有结合了当季无花果和新鲜薄荷的改良版本。 加斯帕乔的深度探究：超越番茄。 我们挑战传统的红番茄底料，深入研究了绿番茄、黄瓜与甜椒主导的“非红”加斯帕乔。重点在于“浸渍”技巧，即蔬菜在调味前的预处理方式，以最大化其天然糖分和酸度。 2. 北非的“塔吉锅魔法”——慢炖的肉与果 北非篇章专注于摩洛哥和突尼斯的炖菜与浓汤，这些菜肴的特点在于使用混合香料（Ras el Hanout）和水果的甜酸平衡。 哈里拉（Harira）的深度解析： 本章不仅提供斋月期间流行的羊肉哈里拉，更侧重于其素食版本——以扁豆、鹰嘴豆和大量新鲜香草（香菜、欧芹）为基础的版本。我们详细拆解了香料的烘焙与研磨过程，确保每一勺汤都饱含层次感。 藏红花的艺术： 探讨如何辨别优质藏红花，并设计了数款以藏红花为主要色彩与香气来源的鱼肉浓汤，强调其与柑橘类（柠檬皮、橙花水）的搭配禁忌与完美融合点。 --- 卷二：东欧的严寒庇护所——烟熏、发酵与根茎的哲学 跨越地中海，我们进入东欧的广袤地域，这里的汤品往往是抵御漫长冬季的必需品，它们以浓郁、烟熏和发酵的酸味为标志。这些汤品极少依赖清汤，而是以肉骨熬制的“高汤”为基石。 【重点章节与内容概述】 3. 波兰与乌克兰的酸味交响曲：发酵的力量 本卷深入探究了酸味在东欧饮食中的核心地位，这主要来源于天然发酵过程。 白罗宋汤（Biały Barszcz）与黑麦的秘密： 详细展示了如何自制“酸黑麦水”（Żur），这是制作正宗白罗宋汤的关键。我们将对比使用天然酸面团和商业醋的口感差异，并提供搭配烟熏香肠和水煮蛋的完美比例。 甜菜根的二次利用： 区别于常见的红菜汤（Borscht），本章专注于利用已发酵的甜菜根汁制作的清爽汤品，以及搭配烟熏鱼类（如鲱鱼）和莳萝的创意组合。 4. 匈牙利的浓郁帝国：辣椒与奶制品的张力 匈牙利汤品以其对红辣椒粉的精妙运用而闻名。 古拉什汤（Gulyás）的地域变迁： 提供了跨越匈牙利不同地区的十余种古拉什食谱，包括以牛肉为主的“牛肉汤”版本、以猪肉和土豆为主的“农家浓汤”版本，以及关键的“辣椒粉分层法”——如何避免辣椒粉在烹饪中变苦，确保其香气完全释放。 哈拉什拉（Halászlé）的挑战： 重点介绍了以多种淡水鱼（鲤鱼、鲶鱼）熬制的多层鱼汤。书中强调了熬制鱼头和鱼骨时，对去除腥味的精确温度控制。 --- 卷三：远东的“汤之禅”——昆布、菌菇与鲜味的极限探索 本书的第三卷，完全抛开了“炖煮”的概念，转而专注于提取食材中“鲜味”（Umami）的艺术，这是对亚洲烹饪中“清淡而有深度”的理解。 【重点章节与内容概述】 5. 日本的“一汤三菜”哲学与高汤的构建 本章旨在教授读者如何像日本料理大师一样，用最少的食材构建出最复杂的鲜味层次。 昆布的“旨味觉醒”： 详细对比了不同产区（如北海道函馆、礼文岛）昆布的口感差异，以及浸泡时间、水温与酸碱度对DHA（谷氨酸）释放的影响。包含了“冰浸法”、“温浸法”和“快速煮沸法”的科学解析。 素食高汤的极致： 专注于不使用任何动物制品，仅依赖干香菇、烤海带和发酵豆制品来构建的“五味汤底”。特别收录了“烤香菇蒂高汤”的独特秘方，以获取深沉的木质香气。 6. 韩国的“汤饭”文化：肠胃的修复与重生 韩国汤饭的特点在于其“药用价值”和“一锅出”的便捷性。 排骨汤（Galbitang）的澄清技术： 专注于如何通过多次撇去浮沫和低温慢炖，将排骨汤熬制到如同水晶般清澈，同时保持肉质的软烂。我们提供了一个“雪花”状脂肪乳化的技巧，用以改善口感。 海鲜的深海呼唤： 介绍了以海肠、鲍鱼和多种海藻熬制的“滋补汤”，并详细讲解了如何利用“砂锅”的导热特性，确保汤品在食用过程中始终保持沸腾状态，以维持最佳风味。 --- 总结： 《精选家常营养汤1188例》并非一本关于“1188种家常汤”的速查手册，而是一部详尽的、跨越欧亚大陆的“风味地理志与烹饪科学指南”。它要求烹饪者放下对简单快捷的追求，深入理解每一种汤背后的地域气候、历史传承以及最核心的——食材转化科学。本书的最终目标是，让读者能够根据季节、身体状态和现有食材，创造出属于自己的、具有深度和个性的美味汤品，而非仅仅复制既有配方。

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这本书的装帧设计非常吸引人，封面采用柔和的暖色调，搭配精美的食物插画，瞬间就能勾起人对美食的向往。翻开书页，纸张的质感也相当不错，不是那种粗糙的印刷纸，而是带有一定厚度和光泽度的特种纸，拿在手里感觉很舒服。更重要的是，书中对于每一道汤品的介绍都非常详尽，不仅仅是简单的食材列表和步骤，还包含了每种食材的营养价值分析，以及这道汤对身体有哪些具体的好处。比如，我之前一直以为排骨汤只是滋补，看了这本书才知道，原来不同部位的排骨，其营养侧重点也有所不同，书中还详细讲解了如何挑选不同部位的排骨，以及如何通过不同的烹饪手法来最大化地保留食材的营养成分。还有一些汤品，是我以前从未接触过的，书中对这些“新面孔”的介绍也丝毫不含糊，从起源、特点到具体的制作方法，都解释得非常清楚，让我这个厨房新手也能跃跃欲试。我尤其欣赏的是，书中并没有一味地强调“大补”或者“名贵”的食材，而是着重于日常生活中容易获取的食材，将这些平凡的食材通过巧妙的搭配和烹饪，变成一道道既美味又健康的佳肴。这种贴近生活的理念，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的长辈在分享她的厨房智慧，让人感到亲切和安心。

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这本书最让我印象深刻的一点是，它并没有把家常汤品做得过于复杂化，而是用一种非常易懂的方式，将看似繁琐的烹饪过程变得简单明了。我之前一直觉得煲汤需要很高的技巧和大量的经验，但这本书中的每一个步骤都写得非常具体，比如“需要加多少水”、“需要炖煮多久”、“火力的大小如何控制”，都有非常明确的指示。甚至对于一些食材的处理，比如如何将药材的有效成分更好地释放出来，书中也提供了很多小技巧。我特别喜欢书中关于“药食同源”的理念，很多汤品都巧妙地运用了中药材，但又不会让汤的味道变得奇怪，反而增添了一种独特的风味。例如，书中有一道针对女性的养血汤，就运用了当归、红枣和龙眼肉，不仅味道甘甜，而且对改善女性气色有很好的效果。而且，书中对于不同季节应该喝什么汤也有相应的推荐，比如春夏之际可以选择一些清淡滋补的汤，秋冬则可以选择一些温补的汤，这种季节性的指导让我觉得这本书非常贴心，能够真正指导我根据实际情况来为家人选择汤品。

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我一直以来都对中国传统的饮食文化有着浓厚的兴趣，而汤品在中国人的餐桌上占据着非常重要的地位。这本书正好满足了我对传统汤品的好奇心。它不仅仅收录了许多我熟悉的家常汤品，更重要的是，它还深入挖掘了一些被人们遗忘的传统名方，并对其进行了科学的解读和改良。例如，书中有一道关于“药膳”的汤品，就详细介绍了其中所包含的几种中药材的功效，以及如何通过恰当的烹饪方式来最大化地发挥这些药材的药效。我曾尝试过一道用羊肉搭配当归和生姜炖煮的汤，不仅味道醇厚，而且在寒冷的冬天喝下去，整个人都感觉暖暖的，身体也更加舒服。这本书还特别强调了“因人施膳”的理念，根据不同人群的体质和需求，推荐不同的汤品，比如针对体虚的人，有滋补益气的汤；针对容易上火的人，有清热降火的汤。这种个性化的指导，让我觉得这本书不仅是一本食谱，更是一本能够真正为我提供健康建议的工具书。

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我购买这本书的初衷，是因为最近家里有老人和小孩，一直想为他们准备一些营养又美味的汤品，但又苦于没有专业的指导。在网上浏览了很久，最终被这本书的篇幅和内容所吸引。收到书后，我迫不及待地翻阅起来。首先，它的分类非常清晰，按照不同的功效和食材进行划分，比如“增强免疫力”、“助消化”、“安神助眠”等等，这样我就能根据家人的具体需求来选择合适的汤品。而且，每一道汤品都配有高清晰度的图片，图片中的食材和成品都色彩鲜艳，让人食欲大增。更让我惊喜的是，书中还为一些汤品提供了“营养小贴士”，详细解释了这道汤的营养成分是如何协同作用，达到特定的保健效果的。例如，书中有一道用鸡肉、山药和枸杞炖煮的汤，就详细解释了鸡肉的蛋白质、山药的淀粉酶和枸杞的维生素A如何共同作用，对缓解疲劳、改善视力有益。这比单纯的“放这些食材煮一下”要有深度得多。此外，书中对于食材的选用和处理也有很多细致的指导，比如如何去除鸡肉的腥味，如何处理海带的沙质，这些都是我在其他食谱中很少见到的。总的来说，这本书的专业性和实用性都非常高，让我对烹饪营养汤充满了信心。

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我一直认为，家常汤品不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的传递和关怀的表达。这本书恰恰捕捉到了这一点，它所推荐的每一道汤品，都充满了家庭的温暖和爱的味道。作者在介绍汤品时，常常会穿插一些关于家庭烹饪的小故事，或者是一些关于健康饮食的生活经验，让整个阅读过程充满了人情味。我尤其喜欢书中关于“长辈的智慧”这一章节，其中收录了一些流传已久的家常汤方，并且作者对这些古老配方进行了科学的解读和改良，使其更符合现代人的口味和营养需求。例如，书中有一道用排骨搭配玉米和胡萝卜的汤，就详细解释了玉米的膳食纤维和胡萝卜的β-胡萝卜素如何能保护视力，并提到这道汤是作者奶奶最常做的，充满了童年的回忆。这种将传统与现代、技法与情感相结合的方式，让我觉得这本书非常有温度。

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我是一个非常注重饮食健康的人，尤其是在家里的饮食方面，总是希望能够做到既营养又美味。这本书简直就是为我量身定做的。它里面介绍的汤品，都是围绕着“家常”和“营养”这两个关键词展开的，没有那些过于复杂的步骤或者难以找到的食材。我特别喜欢书中对于每一种食材的营养价值分析，让我知道我喝下去的每一口汤，到底对我的身体有什么样的益处。比如，书中有一道用鸡脚和花生炖煮的汤，详细解释了鸡脚中丰富的胶原蛋白对皮肤的弹性和关节的健康有多么重要，而花生中的不饱和脂肪酸和维生素E也能起到抗氧化的作用。这种科学的解释，让我喝汤的时候更加安心，也更有动力去尝试。而且，这本书的排版也非常人性化，每一道汤品的步骤都清晰地列出，即使是我这样的厨房新手，也能轻松上手。我最近跟着书中的方法，学会了好几道汤，家里的每个人都说我做的汤越来越好喝了，我也为此感到非常开心。

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作为一名烹饪爱好者，我一直都在寻找能够让我和家人都喜欢的食谱。这本书的内容真的是太丰富了，我翻开它就好像进入了一个美食的宝库。每一道汤品的介绍都不仅仅是文字，还配有精美的插图，能够让你对成品有一个清晰的了解。我喜欢它将很多经典的家常汤品进行了改良和升级，比如传统的番茄鸡蛋汤，在这本书里被赋予了新的生命，加入了烤番茄和新鲜香草，味道更加浓郁，层次也更加丰富。更让我惊喜的是，书中还分享了一些关于汤品搭配的技巧，比如哪些食材在一起炖煮能够产生更好的营养协同效应，哪些食材搭配在一起会影响风味。这些细节的处理，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本营养学和烹饪学的结合体。我尝试了几道书中的汤品，无论是味道还是营养都得到了家人的一致好评。尤其是那道用排骨搭配冬瓜和薏米的汤，薏米的加入让汤的味道更加清爽，而且有很好的祛湿效果，非常适合南方潮湿的季节。

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这本书的图片质量非常高，每一道汤品的成品图都仿佛艺术品一般，色彩搭配、光影效果都处理得恰到好处，让人一看就忍不住想要动手尝试。而文字部分的介绍也同样详尽，不仅仅是简单的文字描述，还融入了作者的个人情感和烹饪心得。我印象最深的是书中关于“时令食材”的运用，作者会根据不同的季节，推荐当季最适合煲汤的食材，并解释了这些食材在此时节食用的营养价值和健康益处。例如，在春季，书中推荐了一道用鸡胸肉搭配豌豆和春笋的汤，就详细阐述了春笋的清淡鲜美和豌豆的维生素C如何能帮助身体适应春季的变化，起到排毒养颜的作用。这种将季节性与营养学相结合的思路，让我觉得这本书非常具有前瞻性和指导性。而且，我发现书中提供的配方量都非常适合家庭制作，不会造成食材的浪费。

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这本书的实用性是我非常看重的一点。它不仅仅是一本食谱，更像是一本“家庭健康助手”。我喜欢书中关于“常见食材的营养功效”的介绍，让我对日常生活中经常食用的食材有了更深入的了解。例如，书中详细列举了不同种类的豆类，并解释了它们的蛋白质含量、膳食纤维以及各种维生素的差异，让我能够更科学地搭配食材来煲汤。而且，书中对于一些“疑难杂症”的食疗汤品也提供了非常具体的建议，比如针对失眠、消化不良、感冒初起等情况，都有相应的汤品推荐，并且对每种汤品的药理作用进行了科学的解释。我曾经尝试过书中一道针对胃寒的汤品，用生姜、红枣和红糖熬煮，喝完之后感觉胃部暖暖的，非常舒服。这种基于科学原理的食疗方法，让我觉得非常可靠，也让我对这本书的专业性充满了信任。

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这本书的独特之处在于，它并没有仅仅停留在“怎么做”的层面，而是更进一步地探讨了“为什么这样做”的道理。每一道汤品背后，都蕴含着作者对于食材特性、营养搭配以及健康理念的深刻理解。我尤其欣赏书中对食材“本味”的挖掘，倡导通过简单的烹饪手法，就能将食材本身的风味发挥到极致，而不是过度依赖调味料。例如，书中有一道用鲈鱼搭配豆腐和姜丝的汤，作者就详细解释了如何通过掌握火候，让鲈鱼的鲜味和豆腐的豆香完美融合，同时姜丝又能起到去腥增香的作用。这种对细节的关注，让我在烹饪过程中充满了乐趣，也让我对食材有了更深的认识。此外，书中还提供了一些关于如何根据季节变化来调整汤品选择的建议，比如夏季可以选择一些清凉解暑的汤，冬季则可以选择一些温热补益的汤。这种贴合生活实际的指导，让这本书具有了更强的生命力和实用性，我每次翻阅都能从中获得新的启发。

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