Het kookboek van de eeuw pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Culinaire Boekerij, Kosmos-Z&K

作者:Janny de Moor

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1999

价格:0

装帧:Unknown Binding

isbn号码:9789021585529

丛书系列:

图书标签:

• kookboek
• recepten
• eten
• koken
• Nederlandse keuken
• 20e eeuw
• geschiedenis
• culinair
• traditioneel
• eten en drinken

《世纪烹饪圣典》：一场跨越时空的味觉探险 引言：餐桌上的历史回响 人类文明的演进，往往以文字和艺术为载体，但有一种沉默而强劲的力量，塑造着我们的日常，连接着我们的情感，那就是食物。烹饪，不仅仅是果腹的手段，它是文化交流的使者，是家庭记忆的容器，更是时代变迁的缩影。《世纪烹饪圣典》（Het kookboek van de eeuw，暂译）并非一本普通的食谱集，它是一部宏大叙事下的生活史诗，是一面映照过去百年间全球饮食风貌变迁的透镜。 本书的独特之处在于，它巧妙地避开了任何单一国家或单一菜系的窠臼，而是选择了一条时间轴作为主线，串联起过去一百年间，那些在历史转折点上，如何通过餐桌上的变化，折射出社会、经济、科技甚至政治力量的角力与融合。 第一部分：黎明与革新 (1920s – 1940s) 这一部分聚焦于两次世界大战之间及二战期间的全球餐饮图景。这不是一个关于奢华盛宴的记录，而是一部关于“必需”与“创造力”的史诗。 工业化浪潮下的餐桌革命： 随着工业化进程的加速，罐头食品、预制粉末以及新兴的冷藏技术开始进入寻常百姓家。本书详细探讨了在资源有限的环境下，厨师和家庭主妇如何利用这些新工具和新食材，创造出既能满足营养需求，又不失风味的菜肴。例如，对二十世纪二三十年代美国“一锅烩”（One-Pot Meals）的深入分析，揭示了在经济大萧条背景下，如何用最少的投入达到最大的饱腹感和风味层次。 地域的坚守与失落： 在全球冲突的阴影下，许多传统食材的供应变得困难。本书通过对特定欧洲和亚洲地区案例的剖析，展示了在配给制下，地方风味是如何被“改造”或被“坚守”的。我们看到了关于如何用本地替代品重现经典风味的食谱变体，以及在极端条件下，那些近乎失传的、纯粹依赖自然馈赠的烹饪技艺的闪光。 第二部分：繁荣与冲突的交织 (1950s – 1970s) 战后的重建带来了经济的复苏，以及随之而来的全球化初步萌芽。这一时期的餐饮业充满了矛盾——一方面是大众化餐饮的兴起，另一方面则是对“正宗性”的重新审视。 “快”与“慢”的较量： 本篇深入剖析了速食文化的崛起及其对传统烹饪的冲击。从麦当劳式的快餐连锁店的爆炸式增长，到对慢炖、长时间发酵等传统技艺的“反动”式复兴，本书并未简单地褒贬，而是通过对比不同社会阶层对这两种餐饮模式的接受度，描绘了一幅复杂的社会画像。例如，对五六十年代“融合菜”（Fusion Cuisine）的早期雏形的探讨，揭示了战后移民潮如何悄悄地重塑了西方的味觉版图。 科技的介入与食物科学： 这一时期，食物科学开始大规模应用于商业生产。本书详细梳理了食品添加剂、人造香精的普及，以及它们对消费者口感预期的长期影响。同时，我们也看到了对自然、有机食材的早期呼唤，这种“绿色”思潮如何在主流消费主义的洪流中挣扎求存。 第三部分：全球化与身份的重塑 (1980s – 1990s) 随着信息高速公路的铺设和国际旅行的便利，世界各地独特的饮食文化以前所未有的速度相互渗透。 新浪潮的兴起： 这是“美食家”（Gourmet）概念重新定义的时代。本书重点介绍了“新派烹饪”（Nouvelle Cuisine）的全球影响及其在不同文化中被“本土化”的过程。例如，法式精致烹饪的理念如何被日本厨师吸收，演化出更注重留白和食材本味的侘寂美学。 地方特色的复兴与商品化： 在全球化的浪潮中，人们对“根源”的渴望空前高涨。本书记录了世界各地“地方特色食材”（Terroir）概念的觉醒。从意大利的慢食运动到法国的AOC认证，再到亚洲对特定地域香料的保护，这是一场关于文化遗产如何对抗标准化生产的斗争。书中收录了数个案例，展示了地方名厨如何利用现代营销手段，将“祖传秘方”转化为全球知名的品牌，以及随之而来的对传统真实性的争议。 第四部分：数字时代的重构 (2000s – 2010s) 进入新千年，互联网彻底改变了知识的传播方式，烹饪也不例外。 知识的民主化与“网红”的诞生： 烹饪不再是封闭的厨房技术，而是大众可以即时学习和分享的内容。本书分析了博客、YouTube和美食论坛如何打破了传统烹饪学校和专业杂志的垄断地位。我们看到，那些源自街头、从未被印刷成书的烹饪技巧，如何因为一次病毒式传播而走向世界。同时，本书也批判性地探讨了这种“民主化”带来的弊端——知识的碎片化和对视觉冲击的过度追求，如何有时牺牲了对基础技术的耐心掌握。 可持续性与伦理烹饪的抬头： 随着气候变化和动物福利问题的日益突出，食品伦理成为焦点。本书详细追踪了“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）理念如何从一种小众哲学演变为主流趋势。对于从零废弃（Zero-Waste）烹饪到昆虫蛋白等前沿领域的介绍，展现了二十一世纪初的厨师们所肩负的，超越美味之外的社会责任。 结语：永恒的食谱 《世纪烹饪圣典》最终的结论是，食物的本质从未改变——它是连接、是滋养、是记忆。过去一百年的历史，不过是人类在面对战争、繁荣、全球化和信息爆炸时，对这种基本需求的不断适应和再创造。这本书提供的不是一个标准答案，而是成千上万个在特定历史时刻下，被赋予了时代烙印的解决方案。它邀请读者思考：当下的我们，正在为未来的“世纪烹饪圣典”留下什么样的印记？ 本书的叙述风格严谨而富有温度，避免了学术论文的枯燥，也超越了普通烹饪书的浅尝辄止，它是一部值得细细品味的，关于人类胃口与灵魂的百年编年史。

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