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出版者:

作者:Maureen Kennedy Salaman

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1984-1

价格:78.00

装帧:

isbn号码:9780913087015

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 膳食
• 健康饮食
• 营养需求
• 维生素
• 矿物质
• 食物
• 健康生活
• 体重管理
• 饮食疗法

营养，不止是简单的“吃” 《营养》一书，旨在揭示食物与我们生命之间那层最深邃、最精妙的联系。它并非一本简单列举食物卡路里或营养成分的工具书，而是一次关于生命科学、身体智慧与美食艺术的深度探索。这本书将带领读者跨越“吃”的表层，直抵“营养”的核心，理解我们身体如何运作，以及那些我们每天摄入的物质，是如何悄无声息地塑造我们的健康、活力乃至情绪。 第一部分：生命基石——宏观营养素的奥秘 我们首先将目光聚焦在构成生命最基本的三大宏观营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪。许多人对它们存在着片面的认识，甚至被一些不实信息所误导。《营养》将层层剥开这些迷雾。 碳水化合物：能量的灵魂伴侣 我们不会仅满足于告诉你碳水化合物就是“糖”，而是深入探讨其复杂的家族成员——简单糖、复合糖和膳食纤维。书中将详细阐述不同类型碳水化合物在体内的消化吸收路径，它们如何被转化为能量，以及身体如何储存和调控血糖水平。文章会对比不同食物来源的碳水化合物，比如全谷物、蔬菜、水果与精制谷物、加工食品之间的差异，并分析其对能量供应、情绪波动以及长期健康（如糖尿病风险）的影响。更重要的是，我们将探讨膳食纤维在维持肠道健康、促进消化、增加饱腹感等方面的不可替代作用，并提供日常膳食中增加优质碳水化合物摄入的实用建议，让你明白，选择正确的碳水化合物，是维持充沛活力的关键。 蛋白质：构建生命的砖石 蛋白质被誉为“生命的基石”，其重要性不言而喻。《营养》将深入剖析蛋白质的结构——氨基酸的排列组合，以及不同氨基酸的重要作用。书中会区分完全蛋白质和不完全蛋白质，并详细讲解动物性蛋白和植物性蛋白的特点与互补性，帮助读者科学地构建均衡的蛋白质摄入计划，无论你是素食者还是杂食者。我们将探讨蛋白质在肌肉生长与修复、酶和激素的合成、免疫系统功能以及氧气运输等方面不可或缺的角色。书中还会分析蛋白质的消化与吸收过程，以及蛋白质缺乏或过量可能带来的健康问题。读者将学会如何根据自身需求（如运动量、年龄、健康状况）来调整蛋白质摄入量，真正做到“吃对”蛋白质，强化生命体魄。 脂肪：必需的能量来源与生命调节者 长期以来，脂肪常常被视为健康的“敌人”。《营养》将彻底颠覆这一观念，揭示脂肪在体内扮演的多重重要角色。我们将区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪，并详细解释它们在身体中的作用。书中会深入探讨必需脂肪酸，如Omega-3和Omega-6脂肪酸，它们在细胞膜结构、大脑功能、炎症反应调节以及心血管健康中的关键作用。我们将分析不同脂肪来源的食物，如坚果、种子、鱼类、牛油果与加工食品中的“隐形脂肪”，并阐述如何辨别和选择健康的脂肪，同时避免有害的反式脂肪。理解脂肪的本质，是实现身体内分泌平衡、维持皮肤健康、促进脂溶性维生素吸收，乃至影响情绪和认知功能的重要一环。 第二部分：精微动力——微量营养素的守护 在宏观营养素为生命提供框架和能量的同时，微量营养素则如同精密的齿轮和润滑剂，驱动着身体各项生理功能的顺利进行。本书将聚焦于维生素和矿物质两大类微量营养素。 维生素：生命活动的催化剂 从水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）到脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），《营养》将逐一解析每种维生素的化学结构、生理功能、吸收代谢途径以及缺乏或过量的潜在风险。书中会重点讲解维生素在能量代谢、免疫调节、抗氧化、骨骼健康、视觉功能、血液凝固等方面的具体作用。我们将深入探讨食物来源，教你如何从日常饮食中获取足够的维生素，并解释维生素补充剂在特定情况下的必要性，但也会强调“食物优先”的原则，避免过度依赖补充剂。例如，我们将详细解析B族维生素在能量转化中的协同作用，维生素C强大的抗氧化能力，维生素D对钙磷吸收的重要性，以及维生素A对视力和皮肤健康的贡献。 矿物质：构成身体的骨架与调节器 矿物质虽然以克计的摄入量远低于宏观营养素，但它们的重要性丝毫不逊色。本书将详细介绍宏量矿物质（如钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫）和微量矿物质（如铁、锌、铜、锰、碘、硒、铬等）的功能。我们将探讨钙和磷在骨骼与牙齿健康中的作用，镁在肌肉和神经功能中的参与，铁在氧气运输中的关键地位，锌在免疫力和细胞生长中的角色，碘对甲状腺激素合成的必需性，以及硒的抗氧化和解毒功能。书中还会分析不同食物来源的矿物质，讲解影响矿物质吸收的因素（如植酸盐、草酸盐），并指导读者如何优化矿物质摄入，以支持骨骼强度、血液健康、神经系统稳定以及整体的生理平衡。 第三部分：水与纤维——生命之源与肠道卫士 水和膳食纤维，常常被人们忽视，但它们却是维持生命、促进健康不可或缺的组成部分。 水：生命的溶剂与运载体 我们不仅会告诉你“要多喝水”，更会深入探讨水在身体中的具体功能：作为溶剂溶解营养物质，作为运载体运输氧气和代谢废物，参与体温调节，润滑关节，以及在各种生化反应中的作用。书中将分析不同来源的水（饮用水、饮料、食物中的水分），探讨饮水量的个体差异，以及脱水对身体造成的具体影响。我们将讨论电解质平衡与水分的关系，并给出科学的补水策略，让你真正理解水对于维持细胞正常功能、器官协调运作乃至精神状态的决定性意义。 膳食纤维：健康的基石与肠道卫士 本书将把膳食纤维作为一个独立而重要的章节来介绍。我们将区分可溶性纤维和不溶性纤维，并详细阐述它们各自的作用。可溶性纤维在降低胆固醇、稳定血糖、提供益生元方面的贡献；不溶性纤维在促进肠道蠕动、预防便秘、增加饱腹感方面的优势。书中将探讨膳食纤维与肠道微生物群落的密切关系，后者对免疫系统、情绪健康乃至全身炎症水平的影响。我们将提供丰富的食物来源，教导读者如何将不同类型的膳食纤维融入日常饮食，从而改善消化健康，预防慢性疾病，并提升整体的生命质量。 第四部分：身体的智慧——食物的生物活性成分与代谢 《营养》一书的深度体现在对食物中除了基本营养素之外，那些具有广泛健康益处的生物活性成分的关注。 植物化学物：自然的健康宝藏 我们将会探索存在于蔬菜、水果、谷物、豆类等植物中的丰富多彩的植物化学物，如类黄酮、类胡萝卜素、多酚、硫代葡萄糖苷等。书中将详细介绍这些成分的抗氧化、抗炎、抗癌、抗菌等方面的科学研究证据，以及它们如何与我们身体的细胞和分子发生作用，从而在预防慢性疾病、延缓衰老等方面发挥重要作用。我们将介绍不同颜色蔬果中代表性的植物化学物，并鼓励读者拥抱“彩虹饮食”的理念。 能量代谢与营养需求：理解身体的语言 理解营养的最终目的是服务于我们的身体。《营养》将简要阐述基础代谢率、食物热效应等概念，解释能量如何在身体中被消耗和储存。书中会探讨不同生理阶段（如儿童、孕妇、老年人、运动员）以及特定健康状况（如疾病恢复期）下，营养需求的变化。我们将指导读者如何识别自己身体发出的信号，从而更理性地调整饮食，满足身体的真实需求，避免不必要的担忧或过度追求。 第五部分：实践与智慧——建立健康的饮食模式 理论的学习最终是为了指导实践。《营养》一书的最后一部分，将回归到日常生活的点滴，提供切实可行的指导。 食物选择与烹饪的艺术 本书将鼓励读者重新审视自己的食物选择，从源头开始关注食物的品质。我们将探讨如何辨别新鲜食材，理解有机、天然等标签的意义，并介绍不同烹饪方式对营养素保留的影响。书中会分享一些简单易行、营养均衡的食谱，并强调“慢食”和“正念饮食”的重要性，让用餐成为一种享受，一种与身体连接的仪式。 应对现代饮食挑战 在信息爆炸的时代，面对琳琅满目的食品和纷繁复杂的健康建议，如何做出明智的选择？《营养》将帮助读者培养批判性思维，识别常见的食品误区和营销策略。书中会讨论加工食品、快餐、高糖饮料等对健康的影响，并提供实用的策略来减少其摄入。同时，也会探讨食物过敏、不耐受等问题，以及如何在保证营养的同时，满足个体化的饮食偏好和需求。 《营养》一书，是一次唤醒身体内在智慧的旅程，一次对食物更深层次的理解与尊重。它希望通过科学的知识和实用的方法，帮助读者建立起一种可持续的、充满活力的健康饮食模式，从而更好地拥抱生命，享受生活。这本书将成为你理解身体、爱护自己、品味美食的忠实伴侣。

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我是在一个朋友的强烈推荐下购买的这本书，他告诉我这是“奠基之作”。然而，阅读过程中，我最大的感受是其排版和装帧的落后。字体选择非常小，行间距也极其拥挤，这极大地增加了阅读的疲劳感。每当我想查找一个特定的概念时，书籍后面的索引做得非常粗糙，关键术语的交叉引用也很少，使得快速定位信息变得异常困难。这让我不禁怀疑，这本书的出版方是否投入了足够的精力去优化读者的使用体验。内容上的深度无可厚非，但如果一个知识体系如此庞大和复杂的著作，在呈现方式上如此不友好，那么它的传播效率必然会大打折扣。我尝试过在不同的光线下阅读，效果都很差，最终我不得不依赖电子版来做笔记和高亮。对于一本宣称是“权威指南”的书籍来说，这种对用户友好度的忽视是难以原谅的。它更像是一个作者的个人研究手稿被直接印刷出来，而不是经过精心编辑和排版的出版物。这让我的阅读过程充满了不必要的摩擦和视觉上的紧张感。

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这本书的封面设计得极为简约，纯白底色，配上那种老派印刷体的书名，给人一种既专业又有些年代感的印象。我拿到手的时候，首先被它厚实的纸张质感吸引住了，拿在手里沉甸甸的，感觉不是那种快餐式的读物。内容上，它似乎更专注于宏观的营养学理论构建，而不是市面上常见的那种手把手教你“今天吃什么，明天吃什么”的食谱书。书中大量引用了早期的营养学实验数据和一些已经被现在营养学修正的理论，这让我非常着迷。作者仿佛是一个严谨的史学家，在梳理营养科学是如何一步步建立起来的。我尤其喜欢其中关于维生素发现历程的描述，那种探索未知的艰辛和最终拨云见雾的激动，被他描绘得淋漓尽致。如果你期待的是那种能直接指导你减肥或增肌的速成秘籍，那么这本书可能要让你失望了。它更像是一份详尽的学术参考资料，需要读者有耐心去消化那些复杂的生化路径和历史背景。我花了将近两周的时间才啃完前三章，但每一次翻阅，都能发现新的思考角度。它迫使我跳出日常的饮食焦虑，去思考“营养”这个概念在人类历史中是如何被定义的。

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说实话，这本书的阅读体验是一场马拉松，而不是短跑冲刺。我是在一个连续的假期里尝试读完它的，结果发现自己经常需要停下来，拿起手机去查阅那些晦涩难懂的专业术语。这本书的语言风格极其古板、严谨，几乎没有使用任何现代化的比喻或轻松的叙事手法来辅助理解。它完全是基于逻辑和证据链条来推进论点的，每一个章节的过渡都像是一个精密齿轮的咬合，环环相扣，容不得一丝含糊。举个例子，关于碳水化合物代谢的部分，作者用了近四十页的篇幅来详细阐述某个酶的结构和功能，配图也都是黑白的手绘图，显得异常冰冷和学术化。我感觉自己不是在读一本“营养书”，而是在研读一本十八世纪的生物化学教科书。这使得它在信息密度上达到了一个令人发指的程度，对于非专业人士来说，读起来的挫败感是相当高的。我必须承认，我很多时候是靠着一种“既然开始了就要完成”的意志力在坚持。它绝对不是那种可以窝在沙发上轻松翻阅的消遣读物，更像是放在书房里，需要台灯、笔记本和咖啡才能勉强攻克的“硬骨头”。

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这本书最让我感到困惑的，是它对“均衡饮食”的界定。它似乎非常偏向于某一个特定的营养学流派，并且在论述其他观点时，那种批判的语气非常明显，缺乏一种开放式的讨论空间。我读到关于矿物质吸收机制的那部分时，作者似乎完全忽略了近年来关于微量元素相互作用的新研究，而是固守着一个他自己构建的、略显过时的平衡模型。这种“一言堂”的叙事方式，在当下这个信息爆炸的时代，显得有些教条主义了。我非常期待书中能有一块区域，哪怕是附录也好，能够对比不同学派的观点，或者至少承认当前营养学领域的争议性。但这本书几乎把所有争议都压制了下去，用一种不容置疑的权威口吻来陈述。这让我在读到一些具体膳食建议时，总会产生一种强烈的“反叛”冲动，想要去翻阅其他持不同意见的文献来做印证。因此，如果读者本身就具备一定的营养学基础，可能会发现这本书的价值更多在于回顾经典，而非获取前沿知识；而对于新手来说，可能会被这种强烈的单一倾向所误导，形成一个不够全面的认知框架。

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这本书的叙事节奏极其缓慢，可以说是一部“慢阅读”的典范。它的每一章都像是一次深入的田野考察，作者总是不厌其烦地从最基础的化学分子结构讲起，然后才慢慢过渡到生理系统的反应。这种详尽的铺垫对于建立深度理解是很有帮助的，但对于追求效率的现代读者而言，无疑是一种折磨。我记得有一次，我为了了解书中提出的某个特定营养素的每日推荐摄入量（RDA），我不得不穿过三章关于消化道吸收机制的历史争论和实验细节。这种层层剥茧的写作方式，虽然保证了逻辑的严密性，却牺牲了阅读的流畅性。我感觉自己像是在跟随着一位极其固执的教授，他坚持要让你理解他论证的每一步逻辑分支，即使你只是想知道最终的结论。所以，这本书的价值在于其深度挖掘，而不是广度覆盖。它更像是一本为未来营养学家准备的“内功心法”，而不是为普通大众准备的“武功秘籍”。它需要的不仅仅是时间，更需要一种几乎可以称之为“哲学思辨”的耐心和投入。

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