具体描述
From Publishers Weekly Although primarily intended for diabetics， this excellent work will benefit any home cook interested in healthful eating. The delicious， facile recipes (including Texas beef brisket， shrimp and asparagus in fettucini with mustard cream sauce and pears filled with strawberry cream cheese) are generally limited to half an egg and half a teaspoon of sugar per serving， and are low in salt and fat and high in complex carbohydrates. Also proffered are spice alternatives to salt and guidelines for planning nutritionally balanced meals. This third volume in a fine series is replete with microwave adaptations， as well as a varied ethnic and American regional repertoire， with selections from Native-， Southern- and Mexican-American cuisines. The American Diabetes Association is a voluntary health organization for diabetics and their families; the American Dietetic Association is a group of nutrition professionals. Illustrations not seen by PW. Copyright 1987 Reed Business Information， Inc.
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读后感
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用户评价
我是一个对“工具性”要求很高的读者，我希望食谱是精准、高效、可复制的。因此，当我拿起《厨房效率革命指南》时，我带着一丝审视的眼光。这本书的结构严谨得像一本技术手册，它不谈情怀，只谈科学和效率。它从一开始就着重讲解了“时间管理”在厨房中的应用，比如如何进行食材的预处理（Mise en Place）才能在烹饪高峰期不手忙脚乱。最让我印象深刻的是它对“热传导”的分析。书中详细解释了为什么使用铸铁锅比薄底不锈钢锅更能保持稳定的温度，以及如何根据不同食材的密度来调整翻炒的频率。我以前一直困惑于为什么我做的菜总是“外焦里生”，这本书用物理学的原理给我解答了疑惑。它还大胆地引入了一些现代厨房科技的应用，比如如何用高压锅在最短时间内炖出软烂的豆类，以及如何利用食物风干机来制作高效的香料混合物。对于那些追求极致出品速度和稳定性的读者来说，这本书简直是打开了新世界的大门。它摒弃了那些模棱两可的描述，所有步骤都量化、时间化，非常适合追求“工业标准”的家庭厨师。看完它，我感觉自己不再是盲目操作，而是真正掌握了烹饪背后的逻辑和原理。
评分说实话，我对新出的食谱通常抱持着怀疑态度，总觉得它们要么是故作高深，要么就是大量重复早已泛滥的网红菜。但《深夜食堂的温馨食谱》完全颠覆了我的认知。这本书的视角非常独特，它不像传统食谱那样面向“宴会”或“节日”，而是聚焦于那些只有在忙碌一天后，独自一人或与至亲好友小聚时才会想做、才会需要的“慰藉食物”。我尤其喜欢它对“情绪化烹饪”的探讨。作者提到，某些特定的味道，比如微酸的腌菜配上热腾腾的白粥，能够瞬间抚平一天的疲惫。书中的食谱设计非常精巧，许多菜肴都可以在半小时内完成，这对于我这种工作时间不规律的人来说简直是救星。它没有使用那些稀奇古怪的进口调料，而是巧妙地利用了家常的酱油、醋、香料进行组合创新。例如，它用陈皮来给简单的鸡汤增添了一股独特的清香，这个小窍门我之前从未想过。此外，这本书的叙事风格极其温暖且富有人情味，每道菜的介绍后面都附带一个小故事，可能是作者自己或读者的经历，让人在阅读时不禁心生暖意。它教的不仅仅是做菜的技巧，更是一种如何通过食物来关照自己的生活哲学。读完后，我感觉自己对“吃”这件事有了更深层次的理解，不再只是为了填饱肚子，而是为了寻找片刻的宁静与满足。
评分这本书简直是烹饪界的宝藏！我最近入手了一本新食谱，名为《家庭厨房的秘密食谱》，光是翻阅目录就让人食欲大开。它不像那种追求花哨和新奇的现代食谱，而是深深扎根于传统和家庭的温暖。里面收录的菜式大多都是我从小吃到大，但自己却从未成功复刻的“妈妈的味道”。比如，那道慢炖的红烧肉，作者不仅给出了精确到克的用料比例，更深入地讲解了火候的掌控技巧，提到需要“文火慢炖，让油脂慢慢渗出，方得其精髓”。这种注重细节和心意的讲解，让我感觉不是在看一本食谱，而是在接受一位经验丰富的长辈的厨房教导。更让我惊喜的是，它对基础功的强调。书中专门辟了一个章节来教导如何切出均匀的丁、如何打出细腻的蛋液，这些看似基础却至关重要的步骤，往往是业余厨师失败的关键。这本书的排版设计也十分考究，大量的实拍图清晰地展示了每一步的操作，而且色调偏向自然光，给人一种真实、可信赖的感觉，而不是那种过度美化、看起来遥不可及的“样板菜”。我试做了其中的几道汤羹，那浓郁的口感和层次分明的味道，让全家人都赞不绝口。它真正做到了让复杂的家庭烹饪变得触手可及，让下厨从一项任务变成了一种享受和传承。这本书，绝对是每个希望留住家庭味道的人必备的案头书。
评分我是一个对健康和营养摄入有极高要求的读者，所以我购买《轻盈之选：地中海饮食的艺术》这本书，主要是冲着它的科学性和对身体的益处去的。这本书的基调非常平静、治愈，它不是那种激进的“减肥食谱”，而是倡导一种可持续的生活方式。它详细阐述了地中海饮食——富含橄榄油、全谷物、新鲜蔬果和适量鱼类的饮食结构——对心血管健康的积极影响，引用了大量的研究数据来支撑其观点，这让内容显得非常可靠和专业。书中的食谱设计非常巧妙地平衡了营养与美味。例如，它会教你如何用烤坚果碎和新鲜香草来代替厚重的奶酪酱，来为沙拉增加口感和风味，既减少了饱和脂肪，又提升了膳食纤维的摄入。我尤其欣赏它对“好脂肪”的推崇，书中关于如何挑选高品质特级初榨橄榄油的鉴别方法，以及不同品种橄榄油的适用场景，讲解得极为细致入微。全书的配图都是非常清爽的冷色调，大量使用白色背景，视觉上给人一种干净、无负担的感觉，非常符合“轻盈”的主题。这本书让我明白，追求健康并不意味着放弃美味，它提供的是一套可以融入日常、让人长期坚持的饮食智慧。
评分这本书《异域风情入门：全球街头小吃巡礼》带给我的体验，更像是一场说走就走的旅行，而非一次简单的学习过程。我一直对外面的那些香料复杂、风味浓烈的食物心存向往，但又害怕自己无法掌控那些陌生的味道组合。这本书完美地解决了这个矛盾。它选取了来自世界各地最具代表性的街头小吃，例如墨西哥的塔可（Taco）、泰国的芒果糯米饭、土耳其的烤肉卷等。它的厉害之处在于，它并没有要求你必须去寻找那些昂贵或罕见的原材料，而是教你如何用本地容易买到的替代品来“模拟”出那种地道的风味。比如，在制作某种东南亚咖喱时，如果找不到正宗的香茅，作者会建议用柠檬叶和少许薄荷来达到相似的清新效果。语言风格非常活泼、富有画面感，读到关于印度街头奶茶（Chai）的描述时，我仿佛能闻到空气中弥漫的肉桂和豆蔻的香气。更重要的是，这本书鼓励“大胆尝试”，它提供了“风味地图”，帮助读者理解酸、甜、咸、辣、鲜之间的相互作用，从而可以根据自己的口味偏好进行微调。这极大地解放了我的烹饪想象力，让我在尝试异国风味时不再感到畏手畏脚。
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