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出版者:

作者:Cooking Light Magazine

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1991-2

价格:27.00

装帧:

isbn号码:9780446391832

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 家禽
• 健康食谱
• 轻食
• 饮食
• 菜谱
• 美食
• 蛋白质
• 低脂
• 快速烹饪

《烹饪轻食：多重风味，轻盈生活》 厌倦了油腻沉重的餐桌？渴望在享受美食的同时，也拥抱健康的生活方式？《烹饪轻食：多重风味，轻盈生活》将为您打开一扇通往清新、美味、充满活力的烹饪世界的大门。这本书并非关于某种特定的食材，而是专注于一种生活态度——以最健康、最自然的方式，烹饪出令人愉悦且营养丰富的菜肴。 打破刻板印象，拥抱烹饪的无限可能 许多人将“轻食”等同于寡淡无味，或者需要耗费大量时间和精力去准备。本书将彻底颠覆您的认知。我们相信，健康并非牺牲美味，而是通过巧妙的食材搭配和烹饪技巧，激发出食材最本真的鲜甜，并将其转化为令人食指大动的佳肴。您会发现，即使是简单的蔬菜、豆类，也能通过精心的处理，焕发出令人惊喜的口感和风味。 四大核心理念，构建您的轻食主义蓝图 《烹饪轻食：多重风味，轻盈生活》围绕着四大核心理念展开，帮助您从内到外，全方位地实践轻食主义： 食材的选择与搭配： 我们将深入探讨时令蔬菜、新鲜水果、全谷物、优质蛋白质（如豆制品、鱼类、精瘦肉类）等健康食材的选购技巧。您将学会如何利用食材的天然色彩、香气和质地，创造出既美观又营养均衡的餐点。本书会提供丰富的搭配建议，帮助您打破食材的固有组合，发掘全新的味蕾体验。例如，您将了解不同蔬菜的烹饪特性，如何通过蒸汽、烤、焯水等方式保留其营养和口感；如何利用香草和香料提升食物的风味，减少对盐和糖的依赖。 烹饪方式的革新： 告别过度油炸和炖煮，本书将重点介绍各种健康的烹饪方法，如蒸、烤、煮、凉拌、轻煎等。每种方法都配有详细的步骤解析和技巧分享，让您轻松掌握如何在保留营养的同时，最大化食物的美味。例如，您会学到如何利用烤箱制作出外焦里嫩的蔬菜和鱼类；如何通过蒸汽烹饪，让食材保持原有的鲜嫩多汁；以及如何调制出清爽健康的沙拉酱，让蔬菜的美味得到升华。 风味的层次与创意： 轻食并非只有一种味道。本书将带您探索来自世界各地的风味元素，从地中海的清新草本，到东南亚的辛辣香料，再到东方的鲜美调味，让您的餐桌充满惊喜。您将学会如何巧妙运用不同的酱汁、腌料和调味料，为简单的食材注入丰富的层次感和独特的个性。我们将鼓励您大胆尝试，将不同的风味组合，创造出属于您自己的招牌轻食菜肴。 健康的生活态度： 烹饪不仅仅是制作食物，更是一种生活方式的体现。《烹饪轻食：多重风味，轻盈生活》鼓励您将健康饮食融入日常生活，培养规律的饮食习惯，并学会倾听身体的需求。书中还将提供一些关于食材处理、食物储存的小贴士，以及如何在忙碌的生活中保持烹饪的乐趣。我们相信，一个健康的身体，源于对食物的尊重和对生活的热爱。 内容亮点，满足您的不同需求 本书的内容涵盖了从早餐到晚餐，从开胃小点到精致主菜的广泛范围。您将找到： 活力早餐系列： 快速又营养的燕麦粥、水果沙拉、全麦吐司搭配牛油果、或是简单易学的鸡蛋卷，让您的一天充满能量。 清新午餐选择： 各种色彩缤纷的沙拉、轻盈的汤品、三明治和卷饼，方便携带，适合办公室或外出用餐。 丰富晚餐提案： 令人满足的主菜，例如香煎三文鱼搭配烤时蔬、柠檬香草烤鸡胸、或是各式口味的蔬菜炖饭，让晚餐既美味又无负担。 健康小点心： 解馋又无罪恶感的水果干、坚果、酸奶饮品，或是自制的能量球，满足您随时的小食需求。 风味酱汁与调味： 掌握多种健康酱汁的制作方法，让您的每一道菜肴都能锦上添花。 谁适合阅读这本书？ 追求健康饮食的您： 无论您是为了减重、改善健康状况，还是纯粹想拥有更轻盈的生活，本书都将是您的最佳伴侣。 热爱烹饪的您： 如果您喜欢尝试新的食谱，享受在家烹饪的乐趣，本书将为您带来无穷的灵感。 时间有限的您： 我们提供的许多食谱都非常快捷方便，即使在忙碌的生活中也能轻松制作。 对烹饪新手而言： 详细的步骤和图文说明，让您即使是烹饪新手也能轻松上手，享受成功的喜悦。 《烹饪轻食：多重风味，轻盈生活》不仅仅是一本食谱，它更是一份邀请，邀请您开启一段关于健康、美味与生活的热爱之旅。翻开本书，让厨房成为您释放创意、拥抱健康的天地，品尝属于您的轻盈生活！

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我必须说，这本书的编排逻辑简直是教科书级别的优秀。它不是那种随意罗列菜谱的集合，而是构建了一个非常流畅的学习路径。初学者可以从最简单的“基础快手篇”开始，里面很多菜式都只需要不到三十分钟就能搞定，完美适应我这种忙碌的上班族。等到稍微适应后，就可以进阶到“风味探索篇”，里面出现了许多运用不同香料和异域烹饪技巧的菜肴，极大地拓宽了我的味觉边界。我最佩服的是，作者并没有故作高深，而是用非常生活化的语言解释了复杂的烹饪原理。比如，讲解“美拉德反应”时，它没有直接抛出化学术语，而是形象地比喻成食材的“着色和焦糖化”，让我立刻就能理解为什么有些菜肴需要先大火煎封。我尝试了其中一道用烤箱低温慢炖的食谱，那种时间换取口感的哲学，彻底改变了我对家庭烹饪的看法。它教会我的不只是如何做出一道菜，更是如何理解食材在不同温度和时间下的变化规律。这本书的图文排版也极具艺术感，每一道菜都有高清的成品图，但又不会过于精修到让人觉得不真实，保持了一种触手可及的亲切感。

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对于我这种厨房新手来说，最大的障碍往往是“不知道该买什么”和“操作过程中会不会搞砸”。这本书在克服这些障碍方面做得简直是模范。它不仅提供了详尽的食材清单，而且对那些非必需品也做了明确的标注，让你知道哪些是可以省略的，哪些是提升风味的关键。更重要的是，它在每一步骤中都埋设了“陷阱预警”。比如，在煎制带皮禽肉时，它会特别提醒“注意油温，油温过高会导致皮焦而肉不熟”；在烘烤时，它会强调“使用烤肉温度计的重要性”。这些细微的提示，就像一位经验丰富的大厨在我身边随时指导一样，极大地增强了我成功的信心。我之前对烤箱心存芥蒂，总怕温度控制不好，但按照这本书里对不同肉类和烤箱的温度曲线建议来操作，每一次都烤出了完美的金黄色外皮和多汁的内部。这本书真正地做到了“授人以渔”，它教给我的不仅仅是菜谱，而是一套应对各种突发情况的厨房应变能力。这套知识体系的建立，比单纯学会几道菜有价值得多。

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说实话，这本书带给我的最大惊喜在于它的多样性和创新性。我原以为一本专注于禽肉的食谱书会很快让人感到乏味和重复，但事实恰恰相反。它巧妙地将禽肉这种相对单一的主材，通过搭配各种时令蔬菜和全球风味的酱汁，展现出了无穷的组合可能性。我尤其喜欢它在“周末慢享”部分介绍的那几道需要较长时间准备的菜肴，比如用啤酒慢炖的鸡腿肉，那味道的层次感，简直可以媲美米其林餐厅的水准，而且操作起来却出奇地简单，只需要耐心等待。另一个让我印象深刻的创新点是它对边角料的利用。书中有专门的章节教你如何利用鸡骨架或鸡皮来制作高汤和美味的调味料，这不仅体现了对食材的尊重，更是从经济角度考虑，非常实在。我用它教的方法熬制的高汤，拿来煮面条或做烩饭，那鲜美的程度，是我以前用浓汤宝完全无法比拟的。这本书完美地平衡了“轻盈”与“饱足感”，它让你吃得很满足，但又不会有那种沉甸甸的罪恶感。这种恰到好处的尺度感，是很多同类书籍所欠缺的。

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这本书的整体感觉是充满活力和正能量的。它没有那种严肃刻板的健康宣传口吻，反而像是一位热爱生活、热衷于分享美食的朋友在跟你聊天。文字轻松愉快，偶尔还会穿插一些关于食材来源地的小故事，让整个阅读过程变成了一种享受。我最喜欢它的“主题菜单规划”部分，它会根据不同的节日或聚会场景，设计出一整套搭配好的菜单，从开胃菜到主食再到清爽的配菜，搭配得天衣无缝，让人省去了自己组合搭配的烦恼。例如，它为夏日烧烤设计的那套菜单，既有清爽的沙拉，又有烤得恰到好处的香草鸡肉串，完美地避免了传统烧烤的油腻感。这本书的排版设计也极具现代感，留白恰到好处，阅读起来非常舒适，不会让人感到信息过载。它成功地将“健康饮食”这个概念，从一种约束变成了一种充满乐趣和创意的生活方式的体现。我强烈推荐给所有希望改善日常膳食结构，但又不想在厨房里感到压力的人。它无疑是我的年度最佳烹饪书籍之一。

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这本书简直是烹饪界的宝藏，尤其是对于那些像我一样，既想享受美味又不想背负沉重卡路里负担的人来说。我记得第一次翻开它的时候，就被那种清晰、直观的排版深深吸引住了。它不是那种堆砌着复杂理论的专业书籍，而是真正站在家庭厨师的角度，考虑到了效率和实用性。我尤其欣赏它在食材选择上的细致入微，很多食谱都推荐了容易在普通超市买到的替代品，这一点非常贴心。比如，它有一道用希腊酸奶代替奶油制作的酱汁，我尝试后完全惊艳了，口感的顺滑和浓郁度丝毫没有打折扣，但脂肪含量却大大降低了。这本书的介绍部分，关于如何挑选新鲜禽肉的章节，简直就是一本微型的食材指南。它详细解释了不同部位的肉质特点，以及在烹饪前如何进行简单的腌制处理，能最大程度地激发食材的本味。我尝试着按照它的指导，将鸡胸肉用柠檬汁和香草简单腌制后烤制，结果那肉质的鲜嫩程度，是我以往任何时候都未能达到的。而且，这本书的份量控制也做得非常到位，很多食谱都明确标注了卡路里和营养成分，这对于需要精确管理饮食的人来说，简直是福音。它成功地将“健康”和“美味”这两个看似对立的概念，完美地融合在了一起，让人在享受美食的同时，也感到问心无愧。

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