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醃肉中亞硝酸鈉的使用及風味模型研究 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

醃肉中亞硝酸鈉的使用及風味模型研究
☆☆☆☆☆
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宋永
2008-8
146
17.00元
9787811290615

圖書標籤: 亞硝酸鹽的檢測  【電子書】醃肉中亞硝酸鈉的使用及風味模型研究_宋永著   

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发表于2024-11-28

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圖書描述

《醃肉中亞硝酸鈉的使用及風味模型研究》主要對亞硝酸鈉添加量、産品存放時間、原料肉部位、加熱時間、異抗壞血酸的添加、醃製時間等一係列影響肉製品中亞硝酸鈉含量的因素進行瞭研究。通過設計正交試驗，結閤統計學分析方法建立瞭可對肉製品中亞硝酸鈉的含量、亞硝酸鈉對影響肉製品風味形成的揮發性風味化閤物、核糖相關乾醃肉風味進行預測的模型，並對其進行瞭檢驗。

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