白酒理化分析检测 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:轻工

作者:赖高淮 编

出品人:

页数:198

译者:

出版时间:2009-1

价格:20.00元

装帧:

isbn号码:9787501965366

丛书系列:

图书标签:

• 科技
• 投资理财
• 1
• 白酒
• 理化分析
• 检测
• 酿酒
• 质量控制
• 食品安全
• 分析化学
• 化学
• 行业标准
• 实验室检测

《匠心酿造：中国白酒的文化溯源与品鉴艺术》 在中国悠久的饮食文化长河中，白酒以其独特的风味、深厚的历史底蕴和广泛的社会影响力，占据着举足轻重的地位。它不仅仅是一种饮品，更是中国人情感交流的媒介，是节日庆典的催化剂，是文人墨客笔下的灵感源泉。《匠心酿造：中国白酒的文化溯源与品鉴艺术》一书，将带领读者走进一个更加立体、更富内涵的白酒世界，去探寻它从古至今的演变轨迹，去理解它蕴含的东方智慧，去品味它带来的至臻享受。 本书不同于传统的技术指南，它更侧重于从文化、历史、哲学和美学的角度，深入浅出地剖析中国白酒的本质。我们不在这里讨论具体的化学成分、分析仪器或检测标准，而是将目光聚焦在那些塑造了白酒灵魂的非量化因素上。 第一部分：千年流转，白酒的文化基因 中国白酒的历史可以追溯到遥远的古代，从最初的谷物发酵饮品，到蒸馏技术的出现，再到不同地域、不同工艺的演变，白酒承载了中华民族的智慧结晶和生活方式的变迁。 起源的传说与考古的印证： 追溯白酒最可能出现的年代，从传说中的仪狄造酒，到甲骨文中出现的“酒”字，再到考古发现的古代酒器，展现了酒在中国人心目中的早期地位。我们将探讨不同史前文化中与酒相关的遗迹，以及它们如何为后来白酒的出现奠定基础。 蒸馏术的西来与本土化： 蒸馏技术的传入是中国白酒发展史上的一个里程碑。我们将详细讲述这一技术的传入过程，以及中国劳动人民如何将其巧妙地与本土的酿造经验相结合，创造出独具特色的蒸馏白酒。这一过程充满了智慧与创新，展现了中华文明的包容与传承。 地域风物的精神烙印： 中国幅员辽阔，物产丰饶，各地独特的地理环境、气候条件和人文习俗，造就了各具特色的白酒香型。本书将一一梳理中国主要的白酒香型，如浓香、清香、酱香、米香、凤香、董香、药香等，并深入探讨它们形成的历史渊源、工艺特点以及与当地文化的紧密联系。我们将讲述为何茅台是酱香的代表，为何汾酒是清香的鼻祖，为何西凤酒有着独特的凤香韵味，这些都不是偶然，而是历史与自然的共同杰作。 礼仪、祭祀与社交的载体： 在中国传统社会中，酒不仅仅是饮品，更是维系人际关系、表达情感、举行仪式的关键元素。本书将深入探讨酒在中国古代礼仪、祭祀活动中的作用，以及它如何成为文人雅士聚会、宴饮交流的媒介。从“对饮山泉”的诗意，到“杯酒释兵权”的权谋，酒的每一次出现，都折射出当时的社会风貌与文化价值观。 第二部分：品鉴之道，舌尖上的东方韵味 白酒的品鉴，是一门融合了感官体验与文化理解的艺术。它超越了简单的“好喝”与“不好喝”，而是在于对酒体复杂风味的细腻捕捉与深度解读。 视觉的审视：清澈抑或微黄的哲学 观察白酒的色泽，是品鉴的第一步。我们将解析不同香型白酒在色泽上的细微差异，如清香型酒的“无色透明”，酱香型酒的“微黄透亮”，并探讨这些色泽背后所蕴含的酿造工艺和陈酿程度。 嗅觉的捕捉：香气的万千变化 白酒的香气是其灵魂的体现。我们将带领读者认识构成白酒香气的各种芳香物质，并重点阐释不同香型在香气上的独特表现。例如，酱香的“焦糊香”、“陈香”、“花果香”如何层层递进，浓香的“窖香”、“粮香”如何醇厚馥郁，清香的“清爽”、“净爽”又为何如此迷人。品鉴不仅仅是闻一下，而是要去分辨、去感受其中的层次和变化。 味觉的体验：醇厚、甘冽与回甘的交响 入口之后，味蕾的感受是品鉴的重中之重。本书将详细介绍如何通过小口啜饮、让酒液在口腔中充分接触，去感受白酒的口感，如醇厚度、柔和度、甘冽感以及那悠长的回甘。我们将引导读者辨别不同香型白酒在口感上的差异，以及它们带给人的不同感受。 整体的认知：风格、平衡与陈酿的魅力 品鉴的最终目的是形成对一款白酒的整体认知。本书将讲解如何评价一款白酒的风格是否突出，香气与口感是否平衡，以及陈酿对酒体品质的提升作用。我们将通过生动的语言，帮助读者将感官体验与文化认知相结合，真正理解每一滴白酒背后所蕴含的匠心与故事。 搭配的智慧：酒与菜的和谐共鸣 品鉴白酒，离不开与食物的搭配。我们将探讨不同香型白酒与不同菜肴的搭配原则，如何通过酒与菜的互补与衬托，达到味蕾的极致享受，升华用餐体验。 《匠心酿造：中国白酒的文化溯源与品鉴艺术》并非一本冷冰冰的科学手册，而是一本充满温度的文化读物。它希望通过深入的文化挖掘和细致的品鉴引导，让更多人认识到中国白酒的独特魅力，理解它所承载的深厚文化内涵，并学会以一种更具品味的方式去欣赏和享受这份中华民族的宝贵遗产。我们相信，当您翻开这本书，您将不仅仅是在了解一种饮品，更是在触摸一段鲜活的历史，感受一种东方生活的智慧。

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这本书名虽然直指“白酒理化分析检测”，但实际阅读下来，它给我的感受远不止于此。翻开目录，从“色泽、香气、滋味”的感官评价，到“酒精度、总酸、总酯”等基础理化指标的测定，再到一些更深入的“微量元素分析”、“微生物检测”等等，我发现这本书就像一位经验丰富的酿酒大师，又像一位严谨的化学家，将白酒的内在世界一点点剖析开来。 它不仅仅是罗列各种检测方法和仪器参数，更重要的是，它在解释这些数据背后所代表的意义。比如，为什么某种香气成分的含量高，就意味着这是一款什么样的白酒？为什么总酸度的变化会直接影响到白酒的口感？书中穿插的案例分析，让我茅塞顿开。我过去喝白酒，多半是凭感觉，觉得好喝就多喝点，不好喝就少喝点。但现在，我开始能从更理性的角度去理解，为什么有些酒喝起来绵柔甘洌，而有些酒则辛辣刺激。它让我从一个被动的品鉴者，变成了一个能够主动理解和欣赏白酒品质的“内行”。

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读完这本书，我感觉自己对白酒的理解上升到了一个全新的维度。它不仅仅是满足口腹之欲的饮品，更是一种承载着历史、文化和科学的复杂产物。书中对于“陈酿”的阐述让我受益匪浅，它解释了为什么年份越久的白酒越珍贵，原来是微生物在漫长的储存过程中，不断地转化和生成新的风味物质。 我特别喜欢书中关于“勾兑”的章节，它打破了我之前对勾兑的片面理解。原来，好的勾兑并非简单的“掺水”，而是通过精妙的组合，将不同酒体、不同风味的基酒融合在一起，达到和谐统一的境界。这种技艺，需要深厚的理论知识和敏锐的感官体验相结合，才能达到炉火纯青的地步。这本书让我看到了白酒工艺的博大精深。

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这是一本让我大开眼界的书。我之前一直以为，白酒的品质高低，很大程度上是由经验丰富的老酒鬼们拍脑袋决定的。但这本书彻底颠覆了我的认知。它用详实的科学原理和具体的实验数据，揭示了白酒生产和质量控制背后严谨的体系。从原料的选择，到发酵过程的控制，再到蒸馏、陈酿、勾兑的每一个环节，都与书中所讲的理化指标息息相关。 我尤其对书中关于“风味物质”的阐述印象深刻。那些听起来很专业的化学名词，比如“高级脂肪酸乙酯”、“酚类化合物”，在书里被解释得通俗易懂，并且与白酒最终呈现出的“陈香”、“窖香”、“花香”等风味巧妙地联系起来。这让我意识到，原来我们口中所谓的“好酒”，背后是无数种微量化学物质在默默工作。这本书就像一把钥匙，解锁了白酒这个古老行业的科学密码。

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我本以为这是一本枯燥的技术手册，但出乎意料的是，它读起来竟有一种探案的乐趣。书中的每一个检测项目，都像是一个需要破解的谜题。从“酒精度”的精确测量，到“挥发性盐基氮”的微量分析，再到“重金属”的潜在风险排查，每一个环节都充满了挑战和严谨。 书里不仅详细介绍了各种分析仪器的工作原理和操作步骤，更重要的是，它还深入探讨了不同检测结果可能引发的问题，以及如何通过调整工艺来规避这些问题。这让我想起，很多时候我们遇到的“劣质酒”，可能就是因为某个环节的检测疏漏或者工艺不当。这本书就像一位经验丰富的侦探，教会我如何从蛛丝马迹中发现白酒的“真相”，以及如何让白酒变得“健康”又“美味”。

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这是一本让我惊叹于白酒科学严谨性的著作。从最初的原料筛选，到复杂的发酵过程，再到最终的品质把控，每一个环节都充满了科学的奥秘。书中对“固态发酵”、“液态发酵”等不同发酵方式的介绍，以及它们对白酒风味形成的具体影响，都让我深思。 我尤其关注书中关于“杂醇油”和“甲醇”等有害物质的检测部分。它让我意识到，在享受白酒带来的愉悦感的同时，也需要关注其潜在的健康风险。书中提供的科学检测方法，不仅能帮助生产者保证产品质量，也能让消费者更加理性地选择和饮用白酒。这本书就像一位尽职的守护者，为白酒的健康发展保驾护航。

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