具體描述
《西式糕點生産技術與配方精選》內容包括西式糕點生産基礎、西式小餅乾、西式餅類、西式酥類、西式派類、西式塔類、西式布丁類、慕斯蛋糕與西式泡夫類。書中介紹瞭西點生産常用原料、生産設備和工具、生産技術原理，對各類西點的生産工藝、配方及製作要點等做瞭詳細的介紹。
著者簡介
圖書目錄
第一章 西式糕點生産基礎 第一節 西點的概念與分類 一、西點的概念 二、西點的分類 第二節 西點發展概況與趨勢 一、西點發展概況 二、現代西點的發展趨勢 第三節 西點生産原輔料 一、小麥粉 二、油脂 三、糖 四、蛋品 五、乳品 六、巧剋力 七、水果和果仁 八、添加劑 第四節 西點常用設備和用具 一、設備 二、用具 第五節 西點基本製作技術及原理 一、西點基本王藝流程 二、麵團和漿料調製的基本理論 三、配方平衡 四、膨鬆技術 五、乳化技術 六、烘焙技術 七、糖漿熬製技術 八、西點裝飾技術第二章 西式小餅乾 第一節 西式餅乾生産工藝 第二節 各種西式餅乾生産配方 一、林森普爾 二、林森剋力架 三、林森花式小餅乾 四、西麥麗椰蓉剋朗奇 五、富吉桃仁剋朗奇 六、果仁剋朗奇小餅乾 七、洛加特餅乾 八、巧剋力桃仁洛加特餅乾 九、洛加特小餅乾 十、公爵夫人麯奇 十一、快樂餅乾 十二、心形維也納 十三、帕拉裏圈 十四、佛羅倫薩圈 十五、挪威圈 ……第三章 西式餅類第四章 西式酥類第五章 西式派類第六章 西式塔類第七章 西式布丁類第八章 慕斯蛋糕和西式泡夫類參考文獻
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