具体描述
《餐饮企业运行与管理》以现代服务企业管理理论为基础，从实务性和操作性角度介绍餐饮企业的运行与管理。《餐饮企业运行与管理》在构建框架体系时，按照现代服务企业管理内在的联系和顺序，把全书十五章的内容分为五个部分，即：餐饮企业经营管理概述、投资篇(第二章～第四章)、管理篇(第五章～第七章)、服务篇(第八章～第十一章)、营销篇(第十二章～第十五章)。
为了便于读者学习和运用，《餐饮企业运行与管理》在具体内容安排上，本着理论与实务并重，内容全面与专业深化兼备的原则，既有对餐饮企业营销一般原理的阐述，又有实际操作办法的介绍，其中对典型实例进行的分析，有助于学员深刻理解餐饮企业经营管理的内涵，在实际工作中灵活运用。
作者简介
安希华
1965年出生，1989年完成学业后，先后在纺织行业和IT行业工作。1998年进入企业咨询管理培训行业。2002年开始从事餐饮行业专业培训。现任中穗伟业(北京)管理咨询有限公司和安效(北京)管理咨询有限公司董事长、中国烹饪协会培训交流中心培训基地主任、中国烹饪协会快餐及火锅专业委员会执行委员。
主要业绩为：
2007年 荣获“全国餐饮业教育成果奖”。
2006年 独家推出集管理、教育、服务、户外拓展训练为一体的封闭式军事化培训模式。
组织了“吃遍中国万里行”美食研讨考察团大型活动。
2005年 荣获“中国烹饪协会培训交流中心培训基地”称号。
独家研发的“职业点菜师”课题在社会上引起强烈反响，并被新浪网评为“2005年中国十大热门行业之一”。
举办了首届“奉献与收获”全透明式的莱品创新交流活动。
2004年 先后开展了店长、服务经理、行政总厨、营养配餐师、营运督导等9项课题研究，同时进行了知识结构标准的制定。
2003年 荣获中国快餐行业特别贡献奖。
贺学良
上海旅游高等专科学校副教授，奥赛国际酒店投资管理(上海)有限公司董事，奥赛旅游地产与酒店研究院院长，中国旅游房产投资网首席策划师，上海优信市场调查有限公司董事，BARONY国际酒店(中国)集团管理顾问。
1986年大学毕业后进入喜来登(Sheraton)国际酒店集团，从此致力于酒店管理的实践和研究。2003年毕业于英国德比大学《University of Derby)，硕士学位。
1997年进入上海旅游高等专科学校，长期任教专业课程，同时兼任国家旅游局“酒店总经理培训班” “酒店部门经理培训班”中的相关课程教员，在北京多次通过卫星现场直播课程讲学。
著有《饭店管理概论》《饭店公共关系原理与应用》《饭店营销原理与实务》《现代旅游市场营销学》《会展营销》《会展策划》《餐饮营销管理》《现代旅行社管理》《中国物业管理》《饭店高效营销管理》等专著。
目录信息
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
说实话，这本书的阅读体验有点像在听一位经验丰富的老前辈分享他的“江湖秘籍”。它没有那种高高在上的学院派腔调，而是充满了烟火气和人情味。我印象最深的是其中关于“危机公关与顾客投诉处理”的那一部分。作者用几个真实发生过的案例，生动地展示了在突发事件面前，不同的应对方式会带来怎样的天壤之别。我记得其中一个关于食品安全投诉的案例，处理得极其巧妙，不仅化解了危机，反而赢得了顾客的长期忠诚。这本书教会我的，不仅仅是管理技巧，更是一种面对问题的思维模式——永远以顾客体验为中心，把每一次失误都当作成长的机会。对于一个正在摸索中的管理者来说，这种实战经验的价值，是任何理论都无法替代的。
评分从宏观战略角度来看，这本书的视野也十分开阔。它不仅仅关注单个门店的日常运营，还探讨了连锁化扩张的可行性路径和风险规避策略。作者对市场趋势的判断非常精准，特别是关于数字化转型在餐饮行业的应用，提供了许多前瞻性的思考。比如，如何利用会员系统进行精准营销，如何通过外卖平台的后台数据优化菜品结构等等，这些内容都紧扣时代脉搏。读完后，我感觉自己对未来几年的行业走向有了一个更清晰的蓝图。这本书不仅仅是教你如何把当下的生意做好，更是在帮你规划生意的未来，充满了前瞻性的智慧和令人信服的商业洞察力。
评分这本书，拿到手里的时候，我就被它厚重的质感吸引住了。我本以为会是一本专注于理论的教科书，结果翻开之后才发现，里面满满的都是实操的案例和一线经验。作者对餐饮行业的理解简直是入木三分，从食材采购的细节到后厨的流程优化，再到前厅的服务标准，每一个环节都被梳理得井井有条。特别是关于成本控制的那几个章节，我简直是如获至宝。我一直觉得在餐饮行业里，成本控制是最大的挑战，而这本书提供了一套系统性的方法论，不仅仅是教你如何“省钱”，更是教你如何在保证出品质量的前提下实现利润最大化。书中对各种数据分析工具的应用讲解得非常透彻，让我这个技术出身的人也能轻松上手。读完之后，我感觉自己像经历了一次全方位的行业培训，对未来如何管理我的小店信心倍增。
评分这本书的文字风格非常朴实有力，没有多余的华丽辞藻，每一个句子都像是在为效率服务。我是一个对细节有强迫症的人，这本书恰好满足了我对“精确”的渴望。书中对各种SOP（标准操作流程）的描述达到了近乎苛刻的程度，从洗碗水的温度到配料称量的误差范围，都有明确的界限。这对于希望将“人治”转变为“法治”的管理者来说，简直是福音。我过去常常因为员工操作不规范而头疼，但自从引入了书中的流程模板后，标准化落地执行的难度大大降低了。它让我明白，餐饮的成功，往往就藏在这些看似微不足道的细节里，而这本书就是一本帮你抓住细节的“放大镜”。
评分我对这本书的结构设计非常欣赏。它不是那种平铺直叙的流水账，而是采用了模块化和问题导向的编排方式。比如，当你遇到“员工流失率过高”的问题时，你可以直接跳到对应章节，里面会立刻抛出可能的原因，并附上相应的激励机制和团队建设方案。这种“即查即用”的特性，让它成为我工作台面上的一本工具书，而不是束之高阁的参考资料。尤其是在人力资源管理的部分，它详细描述了如何建立一个可持续的人才梯队，从招聘、培训到绩效考核，逻辑清晰，步骤明确。我试着按照书中的建议优化了我们店里的排班制度，效果立竿见影，员工的工作积极性明显提升了许多。
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