拉麵王01

拉麵王01 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:東立
作者:原作:久部綠郎
出品人:
页数:0
译者:高燕鳳
出版时间:
价格:100元
装帧:平装
isbn号码:9789577318206
丛书系列:拉麵王
图书标签:
  • 美食
  • 漫画
  • 河合单
  • 日本
  • コミック
  • 饮食
  • 【一般コミック】
  • 飲食
  • 美食
  • 漫画
  • 拉面
  • 料理
  • 日本
  • 吃货
  • 剧情
  • 搞笑
  • 日常
  • 少年
想要找书就要到 小美书屋
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

具体描述

匠心独运:探寻日本拉面世界的风味地图与职人精神 书名:面匠心传:从街头小吃到米其林殿堂的拉面哲学 作者:[此处可填入虚构的资深美食评论家姓名,例如:佐野一郎 / 山本健太] 出版社:[此处可填入虚构的出版社名称,例如:东方食文社 / 匠心出版] --- 内容提要: 《面匠心传》并非仅仅是一本关于“吃面”的指南,它是一部深度剖析日本国民美食——拉面——百年兴衰、地域流变与职人哲学的百科全书式著作。本书以其无可比拟的广度和深度,带领读者穿越日本列岛,从北海道的浓厚豚骨雪地到九州的醇厚豚骨秘境,再到东京的酱油基底的细腻风雅,揭示了这碗看似简单的面条背后,所蕴含的复杂技术、历史沉淀与地域文化。 本书旨在填补当前市场上对拉面研究的深度空白。市面上的拉面书籍多停留在“推荐名店”或“家庭速成食谱”的层面,而《面匠心传》则将视角拉高到产业链、流派起源、乃至风味分子结构的研究层面。我们相信,真正的拉面鉴赏,需要理解其“道”——即匠人对食材的敬畏、对技艺的精益求精,以及对顾客味蕾的终极承诺。 --- 章节结构与内容详述: 第一部:拉面的起源与“四大流派”的奠基(历史溯源与文化基因) 第一章:面条的漂泊:从中国传入到大正时代的萌芽 详细考证拉面(Ramen)一词的语源学演变,以及早期“支那面”在日本港口城市的引进与本土化过程。 探讨明治维新时期,日本饮食结构的变化如何为拉面这种高热量、快速出餐的食物提供了生存空间。 聚焦于横滨、神户等早期有大量华侨聚居地的面食制作技术与日本传统面条(如乌冬、荞麦面)的区别。 第二章:战后重建与“拉面狂热”的爆发 剖析二战后美国援助的廉价面粉和叉烧肉供应,如何催生了“屋台”(路边摊)文化的蓬勃发展。 重点解析“札幌味噌拉面”的诞生故事,阐述味噌这一北方调味料如何与豚骨汤底进行颠覆性的融合,形成第一大地域流派的标志性风味。 第三章:流派之辨:酱油、盐味与豚骨的哲学对立 东京酱油派的精致主义: 深入分析以清汤为基底,强调昆布、干鱼等海鲜高汤的萃取技术,以及酱油(Shoyu)的陈年与混合艺术。探讨其如何代表了都市的雅致与平衡。 博多豚骨的原始力量: 详尽描述“白汤”的制作过程——长时间的骨骼熬煮如何乳化脂肪,达到奶油般的质地。区别博多(细面、硬度要求)与久留米(汤头浓郁度)的区别。 函馆盐味(Shio)的纯粹追求: 考察盐味拉面如何成为对汤头“原味”的终极考验,对食材纯净度有着近乎苛刻的要求。 第二部:职人技艺的精雕细琢(技术解构与分子美食学视角) 第四章:汤头——拉面的灵魂与时间艺术 骨汤的萃取工程学: 详细对比猪骨、鸡骨、牛骨在不同火力、不同水质下的化学反应。分析胶原蛋白的转化与汤体粘稠度的关系。 “返味”(Kaedama)与“出汁”(Dashi)的融合艺术: 探讨高汤中“清汤”(Chintan)与“白汤”(Paitan)的制作边界,以及如何在浓郁与清爽之间找到平衡点。 秘传的“タレ”(Tare,酱汁)配方解密: 探讨高浓缩酱汁(Tare)作为风味核心的地位,如何通过长时间的浸渍、发酵或低温慢煮,赋予拉面独特的“个性”。 第五章:面条——肌理、弹性和“咬感”(Koshi)的科学 碱水(Kansui)的奥秘: 科学解析碱水对小麦面筋的影响,以及不同品牌的碱水如何改变面条的色泽和口感。 和面与熟成: 详细记录从揉面、压延到切割、熟成的全过程,分析面条含水率与粗细度对挂汤能力的影响。 面条的“死亡计时”: 探讨拉面店如何根据面条的特性(如细面、粗面、卷曲面)精确控制煮面时间,以保证食客入口时达到最佳“Koshi”(弹性)。 第六章:配料的哲学:叉烧、溏心蛋与油脂的共舞 叉烧(Chashu)的两种流派: 深入比较“红烧慢炖派”与“低温慢煮(Sous Vide)派”在口感和风味上的差异。 味玉(Ajitama)的精确控制: 记录制作完美流心蛋所需的温度曲线和腌制时间,解析酱油的渗透压力。 油脂的角色: 分析葱花、木耳、海苔等配料并非点缀,而是如何通过其脂肪、水分和香气,对汤头进行最终的风味加固。 第三部:拉面的全球扩张与未来形态(创新、传承与挑战) 第七章:地方风味的奇遇:日本的“冷门”拉面探索 介绍地方限定的奇特配方:如和歌山的“中华面”(猪油与酱油的混合)、三重县伊势的“海鲜干贝风味拉面”。 聚焦于“二郎系”拉面——巨量配料、重口汤头背后的反叛精神与信徒文化。 第八章:米其林星光下的拉面革命 分析拉面店如何突破传统街边店的形象,通过高级食材(如松露、鹅肝)和精致摆盘进入高级餐饮的视野。 探讨“高汤清澈化”运动,即当代职人如何追求极致的纯净度和风味集中度。 第九章:国际化浪潮中的拉面:身份的重塑 考察拉面在全球各地(如纽约、伦敦、上海)的本土化策略,以及由此引发的关于“正宗”定义的讨论。 展望未来:可持续性、植物基拉面(Vegan Ramen)的崛起,以及人工智能在风味配方优化中的潜在应用。 结语:一碗面中的人生 总结拉面文化所代表的日本社会精神——对细节的偏执、对重复劳动的尊重,以及对“一期一会”的珍惜。 --- 本书特点: 数据驱动的深度分析: 引入了汤头pH值测试、面条硬度(推拉力)测量等实验数据,用科学方法佐证传统技艺的有效性。 职人访谈录: 包含对五位跨时代拉面大师的深度专访,记录他们对“完美一碗面”的执着与感悟。 高清图解流程: 配有超过百幅专业摄影图片,详尽展示从原材料到成品汤头制作的关键步骤,清晰易懂。 历史文献引用: 首次公开部分昭和初期的饮食记录与拉面相关广告,提供历史的真实切面。 目标读者: 资深美食爱好者、专业厨师、日本文化研究者、追求极致烹饪技艺的学习者,以及任何渴望在日常食物中寻找深刻意义的读者。 --- 《面匠心传》带你剥开面条上的油脂,直抵日本饮食文化的内核。你将不再只是“吃”拉面,而是真正“理解”拉面。

作者简介

目录信息

读后感

评分

评分

评分

评分

评分

用户评价

评分

这部《拉麵王01》的书名,光是听着就让人垂涎欲滴。最近正好对日式料理产生了浓厚的兴趣,尤其迷恋那碗汤头浓郁、面条筋道的拉麵。翻开这本书,我脑海中浮现出的,是热气腾腾的场景,是厨房里忙碌的身影,是那精心熬制的汤底在锅中咕嘟咕嘟冒着泡的诱人画面。虽然我还没来得及细细品读内容,但仅仅是“拉麵王”这三个字,就足以勾起我无限的遐想。我想,这本书里一定蕴藏着无数关于拉麵的奥秘,从最基础的食材选择,到最复杂的烹饪技巧,再到各种地域特色拉麵的渊源与演变,或许都有涉及。我甚至可以想象,作者一定是一位对拉麵有着深厚感情和专业知识的人,他/她笔下的文字,应该如同拉麵的汤头一样,醇厚而有力量,又如面条一般,条理清晰,富有韧性。我期待着在这本书中,能够找到自己心目中那碗完美的拉麵,不仅仅是舌尖上的享受,更是心灵上的慰藉。这本书,就像一个等待被发掘的宝藏,我迫不及待地想要潜入其中,去探索那些关于拉麵的无限可能,去感受那位“拉麵王”是如何将一碗看似简单的面条,昇华为一种艺术,一种文化,一种生活态度的。这本书,对我而言,不仅仅是一本书,更是一段即将开启的美食旅程的起点,我准备好迎接这场味蕾的盛宴了。

评分

《拉麵王01》这个书名,给我的第一印象是:直接、有力,且充满自信。它不像有些书那样故作神秘,而是直截了当地告诉读者,这本书将要探讨的是“拉麵”这个主题,并且将以一种“王”者的姿态,展现其在拉麵领域内的权威性。这激起了我极大的兴趣,因为我一直以来都对拉麵情有独钟,但又常常觉得,自己对拉麵的了解,仅仅停留在“吃”的层面,而未能深入其精髓。我渴望通过这本书,能够获得更深层次的认知。我设想,这本书的内容,很可能不仅仅是提供各种拉麵的制作方法,更重要的是,它将深入挖掘拉麵背后的故事和文化。或许,作者会分享他在探索拉麵过程中的种种经历,例如拜访各个拉麵名店,与拉麵大师们交流心得,甚至可能深入到食材的产地,去了解那些决定拉麵风味的关键因素。我期待着,能够在这本书中,了解到不同地区拉麵的特色,例如北海道的味噌拉麵、东京的酱油拉麵、博多的豚骨拉麵等等,它们各自的起源、发展以及独特的风味构成。此外,我也希望,作者能够分享一些关于如何品鉴一碗好拉麵的技巧,例如如何从汤头的浓度、面条的口感、配料的搭配等方面来判断一碗拉麵的优劣。

评分

《拉麵王01》这个书名,让我想到了许多关于“极致”和“专业”的联想。在美食界,尤其是在像拉麵这样极具辨识度和竞争力的领域,能被冠以“王”之名,绝非易事。我猜想,这本书的内容,必然是经过了极其严谨的筛选和深入的挖掘。它或许不是一本泛泛而谈的“入门级”拉麵指南,而是更倾向于对拉麵的某个特定方面进行深入的剖析。例如,它可能是专注于拉麵汤头的奥秘,详细讲解不同食材的搭配、熬煮的火候、时间的掌控,如何才能调制出那一碗鲜美浓郁、回味无穷的汤底。又或者是,它可能聚焦于拉麵的“面”,探讨不同种类面粉的特性、制面的工艺、粗细和卷曲度对口感的影响,以及如何根据不同的汤头来选择最合适的面条。再者,这本书也有可能是在探讨拉麵的“灵魂”——配料。从叉烧的制作、溏心蛋的火候,到海苔的选择、葱花的点缀,每一个细节都可能被作者以“王”者的视角来解读。我深信,这本书的作者,必定是一位对拉麵有着极其精湛技艺和独到见解的“王者”,他/她所分享的,定是经过无数次实践和验证的精华。我期待着,能够在这本书中,获得一种“醍醐灌顶”的感觉,能够学到那些真正能够提升拉麵品质的关键技巧。

评分

说实话,《拉麵王01》这个名字,起初并没有让我立刻产生强烈的购买欲,它显得有些直白,甚至有些许的“俗气”。然而,当我在书店的货架上,在众多的美食书籍中,无意间瞥见它的时候,一种莫名的好奇心油然而生。也许,正因为它的直白,反而少了些故弄玄虚,多了些朴实无华的吸引力。我开始思考,究竟是怎样的“拉麵王”才能担起如此响亮的名号?是技艺登峰造极的大师?还是对拉麵有着非凡洞察力的美食家?我喜欢这种带有某种“权威感”的书名,它暗示着书中所包含的内容,一定经过了深入的研究和实践,并非泛泛而谈。我想,这本书很可能不仅仅是关于如何制作拉麵的菜谱,更可能深入探讨拉麵的历史、文化,甚至是一种精神。它或许会带我们穿越时空,去了解拉麵在日本社会中的地位变化,去探究不同地区拉麵流派的独特风味和背后故事。作为一名对亚洲美食,尤其是日本料理有着浓厚兴趣的读者,我总是渴望能找到那些能够触及食物灵魂的作品。这本书,尽管名字简单,却给了我一种“大道至简”的感觉,让我觉得里面藏着的是真材实料,是经过时间沉淀的智慧。我期待着,它能像一碗热腾腾的拉麵一样,在我阅读的过程中,为我带来温暖和满足。

评分

《拉麵王01》的书名,简短有力,却充满了想象空间。作为一名对美食有着强烈好奇心的读者,我立刻被这个名字所吸引。它不仅仅是一个简单的书名,更像是一个承诺,一个关于拉麵极致体验的承诺。我常常在想,究竟是什么样的拉麵,才能配得上“王”的称号?是那无可挑剔的汤头?是那弹牙爽滑的面条?还是那画龙点睛的配料?我期待着,这本书能够为我一一揭晓答案。我设想,这本书的内容,绝非一本简单的食谱。它很可能是一位资深的美食家,或者是一位技艺精湛的拉麵师傅,对拉麵这一食物的深入探索和解读。他/她或许会从拉麵的历史渊源讲起,追溯它在日本社会中的演变,探讨不同地区拉麵的风格差异,以及它们是如何逐渐形成今日的辉煌。同时,我也希望这本书能够包含一些关于拉麵制作的专业知识,例如如何选择优质的食材,如何掌握熬煮汤头的技巧,如何才能制作出最完美的拉麵。我尤其期待,作者能够分享一些鲜为人知的故事,例如那些在拉麵界享有盛誉的大师们的传奇经历,以及他们对拉麵的独特见解。这本书,对我而言,不仅仅是一本关于拉麵的书,更是一次关于美食文化的探索之旅,我迫不及待地想要踏上这段旅程。

评分

当我第一次看到《拉麵王01》这个书名时,脑海中立刻浮现出一碗热气腾腾、香气四溢的拉麵。这个书名,简短有力,却充满着一种不容置疑的权威感,让我立刻对其内容产生了强烈的好奇。我猜想,这本书的作者,必定是对拉麵有着极其深入研究和深刻理解的人,他/她对拉麵的热爱,已经达到了“王”的高度。我期待着,这本书能够带领我,不仅仅是学习如何制作拉麵,更是能够深入了解拉麵的灵魂。我希望,作者能够细致地讲解各种拉麵派系的精髓,比如浓郁醇厚的豚骨汤底是如何熬制而成,清淡鲜美的盐味汤底又有哪些独特的讲究。同时,我也渴望,能够在这本书中,看到关于拉麵背后文化的探讨。拉麵在日本社会中,不仅仅是一种食物,更是一种情感的寄托,一种地域文化的象征。我希望,作者能够分享那些关于拉麵大师们的传奇故事,以及他们对拉麵的执着与追求。这本书,对我而言,就像一扇通往拉麵世界深处的窗户,我迫不及待地想要透过它,去窥探那些隐藏在碗中的精彩,去感受那份来自“拉麵王”的匠心与情怀。

评分

手捧着《拉麵王01》,我有一种既熟悉又陌生的感觉。熟悉的是,拉麵早已是我生活中不可或缺的一部分,无论是深夜加班时的一碗简餐,还是周末与朋友小聚时的首选,它都占据着重要的位置。而陌生,则是因为我从未想过,竟有一本书,将“拉麵”这一简单的食物,提升到“王”的高度。这让我对书的内容充满了好奇与期待。这本书,或许不只是关于烹饪技巧的讲解,它更像是一个宏大的叙事,讲述着“拉麵”这个概念是如何一步步演变、发展,直至成为一种风靡全球的美食文化。我设想着,作者必定是一位对拉麵有着极其深刻理解和热爱的人,他/她或许走遍了日本的各个角落,尝遍了无数碗拉麵,才得以提炼出“拉麵王”的精髓。我期待着,在书中能够读到关于不同拉麵派系的详细介绍,比如浓郁的豚骨拉麵、清爽的酱油拉麵、鲜美的盐味拉麵,以及它们各自的起源、代表性店家和独到的风味特点。同时,我也希望这本书能够探讨拉麵背后的文化内涵,例如它在日本社会中扮演的角色,它如何成为一种情感的寄托,甚至是一种地域身份的象征。这本书,对我而言,不仅仅是一本关于食物的书,更是一扇了解日本文化、品味生活态度的窗口,我迫不及待地想打开它,去探寻那隐藏在“拉麵王”背后的故事。

评分

《拉麵王01》这个书名,一开始就给我一种“专业”且“权威”的感觉。就像一位技艺高超的工匠,终于将自己毕生的绝学,浓缩在这一个响亮的名号之下。我一直觉得,拉麵虽然是日常生活中常见的美食,但要将其做到极致,却需要极高的天赋和不懈的努力。所以我对这本书充满了期待,相信它不仅仅是一本简单的拉麵食谱,而更像是一本关于拉麵的“百科全书”或者说是一本“哲学书”。我希望,作者能够从最基础的食材开始,深入浅出地讲解各种材料的特性,比如不同种类的面粉如何影响面条的口感,不同的猪骨、鸡骨、蔬菜如何熬制出风味各异的汤底。同时,我也希望,作者能够分享一些关于拉麵历史和文化的内容,例如拉麵是如何从中国传入日本,并逐渐演变成今日的多元化面貌。我更期待,作者能够分享一些关于“拉麵哲学”的思考,例如对于“味道”的追求,对于“极致”的理解,以及如何将一碗拉麵,升华成一种艺术。这本书,对我而言,是一次对拉麵文化的深度探索,我迫不及待地想要翻开它,去领略“拉麵王”的风采,去感受那份对食物的敬畏之心。

评分

坦白说,《拉麵王01》这个书名,让我感到一种莫名的敬畏。在我的认知里,“王”这个字,代表着至高无上的地位,是无数追随者心中无可撼动的存在。而将“拉麵”与“王”结合,无疑是在向读者传达一种信息:这本书,将引领我们进入拉麵世界的巅峰领域。我并非一个对拉麵有过刻意研究的“专业人士”,但作为一名热爱美食的普通人,我对拉麵的热爱,却丝毫不亚于任何一位“拉麵王”。我经常在想,究竟是什么样的力量,能让一碗热腾腾的拉麵,在人们心中占据如此重要的地位?是它那复杂的工艺,还是它那深厚的文化底蕴?我期待着,这本书能够为我揭开这些谜团。它或许会带领我走进那些隐匿在街头巷尾的拉麵名店,聆听店主们关于拉麵的故事,感受他们对拉麵的执着与热爱。它或许会深入探讨不同拉麵流派的精髓,从北海道的味噌拉麵到九州的豚骨拉麵,再到东京的酱油拉麵,它们各自的特色、历史渊源以及演变过程,或许都会在这本书中得到详尽的阐述。我希望,这本书能让我对拉麵有一个全新的认识,不再仅仅停留在“吃”的层面,而是能更深入地理解它所蕴含的文化、情感与匠心。

评分

当我第一次看到《拉麵王01》这个书名时,脑海中立刻闪过一碗热气腾腾、香气四溢的拉麵。这个书名,直接点明了主题,却又蕴含着一种对极致的追求,仿佛在暗示着,这本书将带领读者进入拉麵的至高境界。我深知,拉麵看似简单,实则博大精深,从汤头的熬制,到面条的粗细、口感,再到配料的选择,每一个环节都蕴含着无数的学问和匠心。我非常好奇,这本书的作者,究竟是何许人也,才能担起“拉麵王”的称号?他/她是否是一位走遍日本,尝遍各地拉麵的美食家?还是以为无数人制作过令人惊艳的拉麵的资深师傅?我期待着,在这本书中,能够找到关于拉麵的各种“秘籍”,了解那些能让一碗平凡的拉麵脱胎换骨的关键技巧。我希望,作者能够详细地讲解不同拉麵派系的特点,例如浓郁的豚骨拉麵是如何炼成,清淡的酱油拉麵又有着怎样的讲究。同时,我也期待,书中能够包含一些关于拉麵文化的探讨,例如拉麵在日本社会中扮演的角色,以及它如何成为一种承载情感的食物。这本书,对我来说,就像一扇通往拉麵奥秘的大门,我渴望打开它,去探索其中隐藏的无限精彩。

评分

猪骨 鸡骨 炸香葱 蒜 熬汤24小时 小鱼干 香鱼干 昆布 香菇 干贝 葱炸牛油 海苔 笋干 猪排 叉烧

评分

比较单一的食物种类,不过情节啥也还算可以。

评分

看完之后燃起了我在伦敦寻找美味的拉面的想法

评分

熬湯很重要喔

评分

真是全方位无死角地挖掘了拉面这一主题啊!!!佩服!

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有