《玉米深加工》內容包括玉米籽粒的結構形態和化學成分、玉米食品加工、玉米澱粉及澱粉糖生産、玉米澱粉改性及其化學品生産、玉米副産品綜閤利用等。書中詳細介紹瞭各種玉米變性澱粉生産工藝，在澱粉塑料、澱粉超吸水劑與澱粉超吸油樹脂等方麵，匯集瞭作者十餘年的研究成果和實踐經驗，對目前國際上重點開發的多孔澱粉、糖代用品及抗性澱粉等最新産品進行瞭全麵介紹。
《玉米深加工》可作為玉米深加工行業生産研發人員的參考書或企業員工培訓的教材，也可作為高等院校食品專業師生的參考書。
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