《走嚮職業化高職高專"十一五"規劃教材•烹調工藝實訓》以酒店餐飲企業廚房生産一般工藝流程為齣發點，重點介紹瞭烹調原料加工、乾貨原料漲發、刀工工藝、原料熟處理、調味工藝、烹調輔助工藝、烹調方法、裝盤技術等工藝實訓和菜肴製作綜閤實訓項目。實訓項目內容包括：實訓名稱、實訓時間、實訓要求、主要原料、實訓方法、實訓步驟、操作要領、適應範圍等內容，圖文並茂，淺顯易學。菜例選擇在考慮其代錶性、廣泛性的同時，既突齣瞭操作程序，又體現瞭工藝技術的創新與發展。
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