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《腌腊制品生产》全面系统地阐述了阐述了腌腊制品原料和配料的选择、腌腊制品和生产、烟熏制品的生产、腌蛋制品的生产、腌腊制品质量管理，列举了火腿、咸肉、板鸭、培根、咸蛋、松花蛋等产品的生产工艺和配方，详细说明了生产中觉问题和解决方法。腌腊制品是深受广大消费者喜爱的一类肉制品。专门反映腌腊制品生产的书还很少。
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