具體描述
豆製品加工技術，ISBN：9787807620105，作者：林鬆毅
著者簡介
圖書目錄
第一章 概述 第一節 大豆子粒的結構 第二節 大豆的化學組成 第三節 功能活性成分 第四節 大豆中的酶類 第五節 大豆中的抗營養因子 第六節 大豆的豆腥味與苦澀味物質第二章 大豆的貯藏及加工特性 第一節 大豆的基本生理活動 第二節 大豆的貯藏方法 第三節 大豆的加工特性 第四節 大豆的等級(質量)標準 第五節 大豆加工製品分類第三章 豆漿與豆粉的加工工藝 第一節 豆漿加工的基本工藝 第二節 豆粉的加工工藝 第三節 豆粉的質量標準第四章 腐竹的加工工藝 第一節 概述 第二節 腐竹的加工工藝 第三節 腐竹的質量標準第五章 豆腐與豆腐乳的加工工藝 第一節 豆腐加工工藝 第二節 豆腐乳的加工工藝 第三節 豆腐與豆腐乳的質量標準第六章 豆醬的加工工藝 第一節 概述 第二節 大豆醬生産中的微生物學和生物化學 第三節 大豆醬的加工工藝 第四節 大豆醬的質量標準第七章 豆豉的加工工藝 第一節 概述 第二節 豆豉的加工工藝 第三節 豆豉的質量標準第八章 納豆的加工工藝 第一節 概述 第二節 納豆生産中的微生物學和生物化學 第三節 納豆的加工工藝參考文獻
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