具体描述
《默克老年健康手册》有导航作用，帮助人们了解保健系统，找到关于健康和疾病的有用信息。无论你是处于最健康的状态并且希望保持这种状态；还是你处于疾病中，希望恢复健康；或是你一直身体不佳，始终面对着疾病的生活现状，《默克老年健康手册》都能给你和那些关心你的人们提供所需要的信息。本手册的目的是解释其他书没有或不能解释的问题。《默克手册》系列图书富含经验，这有赖于世界上成千上万的医疗保健从业者和大众，正是他们的大量经验汇成了这本新书。《默克老年健康手册》撰稿者、顾问以及编辑委员会成员都是老年人保健领域的专家，他们的知识和经验凝结成了《默克老年健康手册》，也确保了《默克老年健康手册》的准确性和真实性。
《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 第一章：味蕾的觉醒——发现食物的起源与文化 本书并非专注于某一特定年龄段的健康指南，而是带领读者进行一场穿越时空、横跨五大洲的美食文化之旅。我们首先探讨的是“食物”这一概念的本质：它如何从生存必需品演变为文化符号、社交媒介乃至艺术形式。 我们追溯人类饮食习惯的演变史，从史前狩猎采集到农业革命，再到工业化生产对食材和烹饪方式带来的深刻影响。书中详尽描绘了不同地理环境中孕育出的独特食材系统。例如，地中海地区的橄榄油、海鲜与谷物如何塑造了其特有的健康饮食模式；亚洲的稻米、大豆和香料体系如何支撑了数亿人口的日常；而美洲原住民对玉米、辣椒和可可的独特运用，如何奠定了现代许多流行风味的基础。 本章深入剖析了“风土”（Terroir）对风味的影响。我们将解析土壤的矿物质含量、气候的微小变化，乃至种植者与酿酒师的传统技艺，如何共同赋予葡萄酒、奶酪或咖啡豆无与伦比的地域特性。我们不仅仅是记录食材，更是解读它们背后的生态哲学。 第二章：街头巷尾的灵魂——非正式餐饮的魅力 抛开高档餐厅的华丽辞藻，本章将焦点投向了构成世界饮食脉搏的活力源泉——街头食品。我们认为，衡量一个地方饮食文化深度最直接的标尺，往往不在于其米其林星级，而在于其街边摊位的烟火气。 我们将带领读者“潜入”曼谷的夜市，体验芒果糯米饭的甜糯与泰式炒面的酸辣平衡；穿梭于墨西哥城拥挤的街道，品尝用新鲜莎莎酱和烤肉汁浸润的Taco al Pastor的复杂层次；探访土耳其伊斯坦布尔的渡口，感受现烤鱼肉三明治带来的海边气息。 每一份街头小吃背后，都凝聚着世代相传的实用智慧。它们通常价格亲民，制作流程高效，并且完美适应了当地快节奏的生活。我们将采访那些在固定角落营业了几十年的小贩，记录他们的独门秘籍——可能只是一点点特殊的醋腌法，或是火候控制的微妙诀窍。这些非正式的烹饪实践，构成了地方美食最鲜活的记忆库。 第三章：殿堂之上的创造——解构现代高阶烹饪 本章转向餐饮业的制高点：现代高级料理。我们不只是罗列名厨的名字，而是深入解析驱动这场美食革命的理论基础与技术革新。 从法国新派烹饪（Nouvelle Cuisine）对酱汁的解构，到分子美食学（Molecular Gastronomy）对食材物理与化学性质的探索，我们探讨了烹饪如何从经验科学转变为精确工程。书中详细介绍了超临界流体萃取、低温慢煮（Sous Vide）以及各种乳化与胶凝技术的原理和应用。 此外，本章着重分析了“叙事性”在现代菜单设计中的重要作用。顶尖厨师如何通过一套完整的套餐（Tasting Menu），引导食客经历一场有起承转合的情感旅程？例如，一道菜如何通过温度、质地和视觉的对比，来唤起对某个特定季节或地点的回忆。我们采访了几位专注于食材可持续性和“从农场到餐桌”理念的先锋厨师，探讨他们如何在保持美味的同时，承担起对环境的责任。 第四章：饮品的宇宙——从茶道禅意到烈酒的激情 食物的美妙往往离不开饮品的搭配。本章将饮品视为与菜肴同等重要的文化载体，分别对茶、咖啡和酒精饮料进行了深入考察。 在茶的世界里，我们不再止步于红茶绿茶的区分，而是探讨日本抹茶制作的繁复仪式、中国普洱茶的后发酵工艺及其收藏价值，以及世界各地发酵茶饮（如康普茶）的复兴。 咖啡部分，我们将追溯咖啡豆的“第三次浪潮”，关注单品豆的地域差异、精细烘焙曲线的科学性，以及冲煮工具（从虹吸壶到手冲滤杯）如何影响最终的风味轮廓。 酒精部分，重点在于精酿啤酒的多元化（如酸啤与IPA的平衡艺术）和葡萄酒的复杂性。我们详细解析了波尔多和勃艮第两大产区的风土差异如何体现在其标志性佳酿中，并探讨了威士忌、龙舌兰等烈酒在陈年过程中风味物质的转化过程。 第五章：厨房里的未来——可持续性与技术融合 最后，本章展望了餐饮业的未来走向。我们关注气候变化和资源稀缺对食材供应的挑战，以及厨师们如何以创新性的方式应对这些问题。 这包括对替代性蛋白质（如昆虫蛋白、实验室培育肉类）的研究与接受度分析，以及零浪费厨房理念的推广——如何将传统上被丢弃的边角料（如蔬菜根茎、鱼骨）转化为高价值的配料。 本书旨在为读者提供一个宏观的、充满历史厚度与文化广度的美食视野，理解盘中之物如何连接着土地、历史、技术与人类的集体记忆。它是一本关于人类如何通过“吃”来定义自身文明的百科全书。
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: R161.7-62/4942
评分很多病例，但是预防方法不详细。
评分很多病例，但是预防方法不详细。
评分很多病例，但是预防方法不详细。
评分和医嘱对照着看，很有帮助。
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