Irresistible biscuits,cookies & shortbread pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Periplus Editions (HK)

作者:Various

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:1992

价格:45.00元

装帧:

isbn号码:9789625933214

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 曲奇
• 短面包
• 甜点
• 食谱
• 下午茶
• 零食
• 家居美食
• 甜品

好的，这里有一份为一本名为《The Art of Sourdough: Mastering the Ancient Craft of Artisan Bread》的图书撰写的详细简介，它与您提到的《Irresistible biscuits,cookies & shortbread》完全无关。 --- 《The Art of Sourdough: Mastering the Ancient Craft of Artisan Bread》图书简介 深入探索面包制作的灵魂，掌握天然酵母的魔力 在现代烘焙世界中，快手、便捷的酵母面包占据了主导地位。然而，有一种古老而深邃的技艺，它要求耐心、理解和对微生物的尊重——那就是使用天然酵母（Sourdough）进行面包制作。 《The Art of Sourdough: Mastering the Ancient Craft of Artisan Bread》不仅仅是一本食谱合集，它是一部关于时间、风土和科学的全面指南，带领读者穿越时空，回到面包最原始、最纯粹的形态。本书旨在揭示酸面团面包的深度和复杂性，帮助从新手到经验丰富的家庭烘焙师都能在家中炉灶上重现专业面包店水准的欧式硬皮面包、浓郁的全麦乡村面包，以及各种充满活力的开放式气孔（open crumb）杰作。 第一部分：基础与哲学——理解酵母的生命力 本书开篇便深入探讨了酸面团的核心——天然酵母菌种（Starter）。我们详细解析了如何从面粉和水中唤醒并培育一个强健、充满活力的酵母环境。这部分内容涵盖了从零开始建立菌种的每日观察日志，到如何维护一个多代传承的“家族”菌种的实用策略。我们探讨了不同类型的面粉——从高筋到低筋，从有机到传统的石磨面粉——如何影响酵母的活动和最终成品的风味轮廓。 读者将学习到关键的概念，如水合作用（Hydration）的精确控制、发酵温度的微妙影响，以及如何解读酵母在不同阶段发出的“信号”。我们打破了关于酸面团“难以捉摸”的迷思，用清晰的科学解释，让读者明白，驯服天然酵母并非依赖运气，而是基于对生物过程的深刻理解。 第二部分：核心技艺——结构与塑形的力量 酸面团面包的标志性特征——那令人垂涎欲滴的酥脆外壳和充满气孔的内部结构，并非偶然所得。本书的第二部分是关于面团处理的精细艺术。 我们系统地介绍了手工和机器揉面（如果使用）的替代方案，重点强调了“折叠与拉伸（Stretch and Fold）”技术的细微差别。通过详细的图解和视频指导（概念性描述），读者将学会如何建立和维持面团的筋度，确保在长时间发酵后仍能保持张力。 塑形（Shaping）被视为将面团潜力转化为最终形态的关键步骤。本书详尽地剖析了各种塑形手法，从紧凑的布丁型（Boule）到拉伸的椭圆形（Bâtard），每一种手法如何影响最终面包的体积和表皮的均匀度。此外，我们还深入探讨了冷发酵（Cold Proofing）对风味发展和面团操作性的巨大益处，以及如何利用它来优化您的烘焙时间表。 第三部分：进阶探索——风味与配方设计 一旦掌握了基础，烘焙的乐趣便在于实验和创新。第三部分专注于如何通过配方设计来雕刻出独一无二的风味特征。 谷物的多样性： 我们展示了如何安全、有效地将全麦、黑麦、斯佩尔特（Spelt）等高比例的非精制谷物融入酸面团中，同时应对它们对水和面筋的影响。读者将学会如何平衡不同谷物的消化特性与风味强度。 风味增强剂： 书中详细介绍了使用天然调味剂，如烤麦芽、焦糖化面粉（Tangzhong的酸面团变体），以及浸泡过的坚果和果干，如何为面包增加层次感。我们特别关注了如何调整初始水分和发酵时间，以应对这些添加物对面团稳定性的挑战。 酸度控制： 酸面团的“酸”味是其灵魂所在。本书提供了测量和控制乳酸与醋酸比例的方法，使烘焙师能够选择是制作温和的早餐面包，还是制作带有强烈传统泥土气息的欧式黑面包。 第四部分：炉火的终极考验——烘烤的科学 面包的烘烤过程是能量的剧烈转换，是美拉德反应和淀粉糊化的战场。本书的最后一部分，重点在于如何在家用普通烤箱模拟专业石炉的效果。 我们提供了关于如何选择和使用烘焙石板（Baking Stone）、荷兰锅（Dutch Oven）或铸铁锅（Combo Cooker）的详细比较和最佳实践。讨论的核心是蒸汽（Steam）的重要性——蒸汽如何延迟表皮形成，使面包最大程度地膨胀（Oven Spring），并形成那标志性的光亮、薄脆的外壳。章节中包含了关于温度曲线、烤制时间的微调建议，以及如何判断面包内部是否完全烤熟（而非仅仅外部颜色足够）。 结语 《The Art of Sourdough》是一次对面包制作传统的致敬，它将复杂的化学和生物学转化为可操作的、令人愉悦的日常实践。通过这本书，您将不仅仅是遵循食谱，而是学会倾听面团的声音，观察酵母的呼吸，最终，以前所未有的深度和满足感，制作出真正属于您自己的、拥有复杂生命力的艺术面包。准备好迎接挑战，让天然酵母的魔力点燃您的厨房吧。

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