具体描述
《富贵病家庭药膳》分别简要介绍了富贵病中高血压病、冠心病、糖尿病、肥胖症、脂肪肝的主要临床表现、中医辨证及饮食原则；详细介绍了适用于这些富贵病的药膳方700多个，每个药膳方按原料、制作、用法和功效分别阐述。
《世间百味：寻常人家的餐桌智慧》 一、 序言：烟火气中的生命哲学 翻开这本书，您将走进的不是哪位名医的诊室，也不是哪个贵族府邸的厨房，而是千千万万个普通家庭的灶台前。这里的每一道菜肴，都承载着生活的重量与温度，是世代相传的智慧结晶。我们相信，最好的“良药”，往往就藏在日常的柴米油盐之中。 《世间百味：寻常人家的餐桌智慧》是一部献给所有热爱生活、珍视“家常味”的人们的食谱与札记。它拒绝高深的理论说教，专注于那些在寻常巷陌间被不断实践和验证的饮食哲学。我们探究的不是如何通过食物去“治愈”某种特定的疾病，而是如何通过细致的食材选择、巧妙的烹饪技法，构建一个既能滋养身体、又能慰藉心灵的日常饮食结构。 本书的核心精神在于“平衡”与“适应”。我们深知，每个家庭都有其独特的口味偏好、季节变化和经济条件。因此，我们提供的是一套灵活的框架，而非僵硬的教条。从清晨的一碗粥，到夜晚的一碟小菜，每一页内容都致力于帮助读者找到最适合自家人的“滋味”。 二、 篇章结构与内容概述 本书共分为五大部分，层层递进，构建起一个完整的家庭饮食生态系统。 第一部分：食材的“原乡”——从土地到餐桌的敬畏 本章侧重于对基础食材的深度理解。我们不谈复杂的营养学报告，而是回归食材的本真。 谷物的“脾气”与“性情”： 探讨不同种类的米、面、杂粮（如糙米、高粱、小米、燕麦）在口感、耐煮度和消化吸收上的细微差别。如何根据家人的消化能力，选择最佳的浸泡和蒸煮时间。例如，如何将“老家”的硬质小麦磨成最适合制作家常面条的面粉。 蔬菜的“时令”哲学： 详细列举了四季应季的常见蔬菜，并配有传统保存方法（如腌渍、风干）。重点分析了“老一辈”人对蔬菜“寒热”的朴素认知，以及如何利用不同的烹饪方式（如焯水、煸炒、慢炖）来调整其特性。 肉类的“取用”之道： 探讨了猪、牛、鸡、鱼在不同部位的烹饪适用性。例如，如何区分用于炖煮的部位和适合快炒的部位，以及如何通过简单的腌制手法（如用姜汁、葱段、少许碱水）来提升肉质的口感和嫩度，而非依赖化学添加剂。 调味的“减法”艺术： 介绍传统调味料（酱油、醋、盐、糖、麻油）的选用标准。重点强调“少即是多”的原则，教导读者如何通过天然香料（如香叶、桂皮、八角、干辣椒）的组合，代替单一的重口味调和。 第二部分：火候的“对话”——器皿与技法的融合 本章将焦点放在烹饪的过程本身，强调“火候”这一抽象概念在不同器皿中的具体表现。 锅具的“脾性”： 铁锅、砂锅、不锈钢锅、搪瓷锅对食物口感的影响。如何“开锅”和“养锅”，让家里的老物件焕发生命力。 “慢工出细活”的艺术： 详细介绍慢炖（如老火靓汤的底味积累）、焖煮（如梅菜扣肉的酥烂脱骨）的关键步骤。这部分不涉及药材的配伍，而是纯粹的肉类纤维分解技术。 “镬气”的科学与直觉： 探讨如何在家用炉灶上模拟出专业厨房的“镬气”——即高温快炒带来的焦香风味。分析油温的判断方法（如“冒青烟”与“打转”的区分）。 “蒸”的温柔力量： 介绍如何通过控制蒸汽的密度和持续时间，最大程度保留食物的原味和水分，例如制作松软的馒头和鲜嫩的清蒸鱼。 第三部分：一餐的“秩序”——家常菜单的逻辑构建 本章旨在解决“今天吃什么”这个永恒的难题，建立一套可持续的、不重复的菜单规划系统。 “荤素搭配”的视觉与味觉平衡： 如何确保一餐中包含色彩鲜明、口感对比强烈的菜式。例如，一道重油的红烧菜，必须搭配一碟清爽的凉拌菜或水煮菜。 “主食的承载力”： 探讨不同主食（米饭、面条、馒头、粥）对菜肴味道的“吸收”能力。如何根据当天的菜色，选择最能衬托风味的米饭种类（如东北米与南方丝苗米）。 “汤”的定位与作用： 将汤定义为“餐食的润滑剂”，而非“药引”。介绍几款简单易做的“清口汤”——如紫菜蛋花汤、冬瓜排骨汤（只注重汤头的鲜美，不详述食材的药用价值），其作用在于清洁味蕾，帮助消化。 “剩菜”的重生： 介绍如何巧妙地处理前一天的剩菜，通过二次加工（如炒饭、烩面、做成新式酱料）使其焕发新的风味，体现节俭的家常美德。 第四部分：节庆与传承——餐桌上的“仪式感” 饮食不仅仅是生理需求，更是文化记忆的载体。本章关注那些在特殊日子里出现的“大菜”的制作技法。 团圆宴的“硬菜”速成： 介绍几道需要时间和技巧的传统菜肴（如红烧肉、狮子头、熏鱼）的简化家庭版本，着重于如何在家中也能做出“年味儿”。 “不时不食”的节气纪念： 结合二十四节气，介绍各地在特定时间段的特色食物，例如立春的春饼、夏至的凉面，这些食物的意义在于顺应自然，而非调理身体。 “祖传”的独门秘籍： 收集和整理了来自不同读者和老一辈厨师的“口口相传”的小技巧，如如何让饺子皮不易破裂，如何让红烧肉的颜色红亮而不发黑。 第五部分：厨房的“修行”——管理与心态 本书的最后，我们讨论的是厨房本身的运作效率和主厨的心态。 备餐的“流水线”思维： 如何在有限的时间内高效完成多道菜的准备工作。例如，先处理需要长时间炖煮的食材，再准备快炒的配料。 “清洁即是调味”： 强调厨房的卫生状况对食物风味的影响。一个干净的案板和锅具，是保证食材“纯净”口感的前提。 享受烹饪的“无目的性”： 鼓励读者将烹饪视为一种放松和创造的过程，而非一项必须完成的“任务”。享受食材在手中变化的神奇过程，这份愉悦感，最终也会融入食物的香气中。 结语：家的味道，是最朴素的圆满 《世间百味》的目的，是让每一位读者都能在自家的厨房里，找到属于自己的节奏和满足感。我们烹饪，不是为了追求某种极致的功效，而是为了在忙碌的生活中，为自己和家人端上一碗热气腾腾、充满生活智慧的“寻常美味”。这份味道，无需华丽的辞藻来形容，它就是“家”的味道，朴实而圆满。
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