《益生乳酸細菌:分子生物學及生物技術》分上、下兩篇。上篇有十二章，主要介紹：一、益生乳酸細菌的遺傳組織結構及功能，包括基因組學中的結構基因組學、蛋白質基因組學和功能基因組學。二、益生乳酸細菌的基本工程及其調控，各類載體和受體的分子剋隆體係統及轉化方法；細胞錶麵工程及應用；益生乳酸細菌作為抗原基因載體和藥物分子載體的應用和前景；食用乳酸菌的代謝及基因修飾。三、益生乳酸細菌對生産和應用中遇到的各種環境的應激反應機理。四、益生乳酸細菌的主要代謝産物和次生代謝産物。五、益生乳酸細菌的發酵工程，包括直投式發酵、高密度培養、細胞的濃縮收集和噬菌體的防治。六、益生乳酸細菌在生産和應用中防禦各種環境對細胞損傷的措施和定嚮靶位給藥（菌）的方法。
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