具体描述
風行歐美、日本！第一本完整公開阿育吠陀食譜的專書！
全書食譜有豐富蔬食，佐以多樣香料，從主菜到甜點，一次滿足！
阿育吠陀源自古印度的傳統醫學，流傳已有五千年以上，是一套正式通過WHO認證、集結先人智慧的完整醫療體系。阿育吠陀強調，人的身體、心靈，以及生存所需的能量都是由食物建構起來的，因此依照個人的體質、症狀選擇適切的飲食，比服用藥物更為重要。
每個人與生俱來的體質、膚質、脾氣、作息、生活環境等都不相同，身體所需要的養分及食物種類自然也不盡相同。尊重每個人的差異，並讓個人特質活化甦醒，就是阿育吠陀最中心的思想。阿育吠陀將人體分為三種體質能量（Dosha）：Vata（風）、Pitta（火）、Kapha（水）三元素。當三種能量平衡運作，人體的代謝、免疫就會順暢；反之，若再加上混亂作息或生活壓力，則會逐漸累積毒素，引起失調或生病！
本書食譜參考自斯里蘭卡的巴貝林阿育吠陀療癒中心，「巴貝林」不僅是世界第一的阿育吠陀食宿中心，更導入正統阿育吠陀醫療法，提供訪客身心靈療癒服務。書中食譜，將提供以大量蔬果、香料特製的阿育吠陀餐飲，從主菜、配菜、湯品到甜點，種類豐富多樣，不僅作法簡單，更提供每道食譜對體質能量的影響，讓你一邊享受美食，一邊跟著食譜來場體內大排毒！
名人推薦
瑜伽達人／坣娜
《一個人的聖境之旅》作者、一心學院負責人／彭芷雯
《魅麗》雜誌發行人、心靈導師、作家／賴佩霞
聯合推薦（依姓氏筆畫序）
作者简介
作者簡介
川島一惠
1999年首次到訪巴貝林阿育吠陀療癒中心，以「第一位日本客人」的身分受到歡迎款待，為了實現心願、將巴貝林阿育吠陀的住宿治療效果及魅力向日本大眾展現，回國後一邊持續全職工作，一邊經營個人網站。五年之間，將所有工作外的私人時間都投入在回覆各種問題的書信往來中，終於讓許多日本人開始前往巴貝林中心，以阿育吠陀療癒為目的的主題旅行也穩穩紮根，現任針灸按摩師。
若山曜子
東京外國語大學法語系畢業後前往巴黎留學，曾在巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄高等廚藝學校（Ecole Frrrandi）進修，並獲得法國專業認證（CAP），曾在巴黎甜點店及餐廳工作，累積經驗後回國，現任咖啡店的甜點品項監製、也活躍於雜誌及電視媒體的工作，並在自家中開設小班制的甜點教室，美而簡單、扎實又美味的餐點頗獲好評。
譯者簡介
尤可欣
曾任旅遊記者、編輯，現為英、日書籍譯者、自由文字工作者。譯有《刺青師》、《愛麗榭宮的餐桌》、《達文西的墨水瓶》、《印度尋祕之旅：在印度遇見馬哈希》（合譯），著有《沙漠中傳來的鼓聲──印度》
目录信息
009 阿育吠陀式理想飲食風格
011 料理不可或缺的椰子
013 美味又有益健康的香料與香草
Maindishes 主菜
016 湯式咖哩（soup style）
018 南瓜黑咖哩
019 椰汁燉芋頭／秋葵咖哩
020 牛奶咖哩
022 豆泥咖哩
024 桑巴咖哩
026 馬鈴薯白咖哩／小黃瓜白咖哩
028 綠科爾馬咖哩
030 印度瑪式咖哩（Hinduma style）
032 腰果與青豆印度瑪
033 蘿蔔印度瑪／大蒜印度瑪
034 拿瓦拉塔那咖哩
036 紅蘿蔔印度瑪
038 乾炒式咖哩（Tempered style）
040 長蔥與紅蘿蔔乾炒咖哩
041 苦瓜乾炒咖哩／小扁豆與菠菜乾炒咖哩
042 茄子乾炒咖哩
044 四季豆乾炒咖哩／香菇青蔥乾炒咖哩
046 腰果乾炒咖哩
048 秋葵乾炒咖哩／空心菜乾炒咖哩
050 馬鈴薯馬薩拉
052 巴貝林專欄：累積的毒素全部排出！
Sidedishes 配菜
056 涼拌（Sambol）
058 涼拌洋蔥／涼拌薄荷／涼拌小黃瓜
059 辣椒拌醬／涼拌紅蘿蔔／涼拌椰子
060 蒸煮（Mallun）
062 鴨兒芹蒸煮／蓮藕蒸煮
063 高麗菜蒸煮／菜豆蒸煮
064 奶油炒毛豆杏仁
065 烤茄子醬
066 巴貝林專欄：阿育吠陀醫生
Soups 湯品
072 烘炒紅米湯
073 白蘿蔔奶油濃湯
074 南瓜奶油濃湯
075 甜菜湯
076 拉薩姆湯
077 馬利格塔瓦尼湯
078 綠濃湯
Salads & chutneys 沙拉＆醬料
082 小扁豆沙拉
083 秋葵洋蔥沙拉
084 小黃瓜優格沙拉／芒果酪梨漬／苦瓜沙拉
086 紅蘿蔔沙拉
087 萊姆綠淋醬
088 五種恰特尼沾醬（Chutneys）
椰子沾醬／紅椰子沾醬／薑沾醬／綠沾醬／芒果沾醬
Grains穀物
092 五種米飯
紅米飯／紅蘿蔔米飯／小茴香飯／黃米飯／豆泥飯
094蔬菜布里亞尼炊飯
096 帕拉塔烤餅
098 蕎麥餅
100 巴貝林專欄：頂級美肌療程
Sweet 甜點
104 芝麻太妃糖
106 生薑太妃糖／荳蔻牛奶太妃糖
108 薩馬波莎糖球
109 椰子石蜜布丁
110 香蕉麵包
112 五種藥草茶
薑茶／小茴香茶／洛神茶芫荽茶／荳蔻茶
114 巴貝林專欄：樂園中享用豐富蔬食
116 出發前往斯里蘭卡！飛奔阿育吠陀勝地（往返路程篇）
118 食譜中不可缺的食材
120 斯里蘭卡的特色食材
121 阿育吠陀飲食建議
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书的装帧设计简直让人眼前一亮，那种带着古朴气息又不失现代感的排版，初次翻阅时，就感觉自己仿佛踏入了一个充满异域风情的香料王国。封面那低饱和度的色彩搭配上精致的植物插画，透露出一种沉静而有力量的美感，让人忍不住想立刻动手实践书中的食谱。内页的纸张质感也极为考究，即便是沾上一点点食材的油渍，也显得毫不违和，反而增添了一丝烟火气。作者在文字的运用上也极其讲究，不仅仅是罗列食谱步骤，更像是娓娓道来一段段关于食材起源和传统智慧的故事。比如，关于姜黄的介绍，详尽到连它在不同季节采摘时的药用价值都有提及，这种深度和温度的结合，是市面上很多纯粹的食谱书所不具备的。我特别欣赏书中对于“平衡”的阐述，它不是生硬地要求你遵循某个教条，而是通过对不同香料特性的细致剖析，引导读者去理解如何根据自己的身体感受来调整配方。读完第一部分的基础知识介绍，我甚至觉得，这不仅仅是一本烹饪书，更像是一部可以指导日常起居的“生活哲学指南”。从选材到烹饪的每一个环节，都充满了对自然、对身体的尊重，让人在准备食物的过程中，也获得了一种难得的心灵平静。
评分这本书最让我赞叹的一点，在于它所营造的那种“慢食”氛围。在如今这个追求效率和速度的时代，我们似乎已经忘记了烹饪本身也可以是一种冥想。作者在描述制作酱料和腌制过程时，反复强调了“等待”和“融合”的重要性。她没有使用快进式的描述，反而鼓励读者放慢节奏，去观察香料在热油中释放香气的瞬间，去倾听食材在锅中翻滚的声音。这种对过程的尊重，使得每一次下厨都变成了一次有意识的、充满正念的活动。我跟着做了一个需要长时间慢炖的蔬菜汤，原本我习惯于中途着急去看火候，但这次我完全按照书中的建议，让它在最低的火力下“自顾自地”完成。结果出乎意料，汤底的甜味被完全激发出来，蔬菜的纤维也变得异常软糯，那种醇厚的口感，是高火快炒绝对无法比拟的。这本书不仅仅是教你如何喂饱肚子，更是教你如何用一种更平和、更投入的态度去对待你的三餐，让“吃饭”这件事回归其本真的美好。
评分我是一个对烹饪抱有极大热情，但又常常因为食谱过于复杂或调料过于稀有而望而却步的业余爱好者。然而，这本书完全打破了我的固有印象。它最让我感到惊喜的是，那些看似深奥的传统理念，被作者用极其接地气且富有操作性的方式重新诠释了。举例来说，书中介绍的“三元素平衡”调味法，我原本以为需要精确到毫克的测量，结果发现，它更侧重于用嗅觉和味觉去感受，用“一把抓”或“少许”这种更贴近日常厨房经验的词汇来指导。这极大地降低了入门的心理门槛。我尝试了其中的一个关于扁豆和孜然的组合，以往我会觉得扁豆过于寡淡，但加入作者推荐的几种简单香料后，那种层次感和回味无穷的深度，让我惊叹不已。而且，书中的食材大多是可以在一般超市找到的常见蔬菜，即便是那些略显特别的香料，作者也贴心地给出了替代方案，体现了对普通读者群体的关怀。它不像某些专业书籍那样高高在上，而是像一位经验丰富、和蔼可亲的邻家长者，手把手教你如何用最朴素的食材，做出最有疗愈感的食物。
评分我特别关注这类书籍中关于“视觉呈现”的安排。很多美食书的图片要么过于商业化，摆拍痕迹过重，要么就是色彩过于浓烈，让人看了口水直流但实际操作时却难以复制。这本书的摄影风格则达到了教科书级别的平衡。它的光线运用非常柔和自然，常常是模拟清晨或午后的阳光洒在食物上的感觉，突出了食材本身的质感和纹理，而不是靠浓重的调色来掩盖不足。每一道菜品的摆盘，都透露着一种“自然生长”的美感，很少使用复杂的装饰技巧，多是用新鲜的香草叶子或一小撮烤香的种子来点睛。这给了我极大的信心去尝试。我深知自己没有专业厨师的造型能力，但看到书中的成品图，那种“我也可以做到”的亲近感油然而生。更重要的是，作者在图注中会详细解释为什么这样摆放，比如“将深色根茎蔬菜置于盘底，以增加视觉的稳定感”，这种细微的讲解，远比单纯的精美照片更有价值，它将美学融入到了实用的操作指南之中。
评分阅读过程中，我深刻体会到作者在知识体系构建上的严谨性。这绝不是简单地将各种异域菜肴拼凑在一起，而是建立了一个清晰、连贯的逻辑框架。开篇对“消化之火”的详尽论述，为后续所有食谱的调味原则提供了理论支撑。我过去做菜只是凭感觉，什么好吃放什么，但读了这本书后，我开始思考“为什么”要用某种香料，比如在油腻的食物后为什么推荐使用丁香来“破滞”。这种从“What”（做什么）到“Why”（为什么这么做）的提升，对我而言是质的飞跃。书中对不同季节、不同体质的饮食建议，也并非空泛的理论，而是紧密结合在具体的食谱中。比如，针对夏季湿热的食谱，它会巧妙地利用薄荷和芫荽来达到清凉祛湿的效果，而且这些搭配的食材本身就极具美感。我甚至开始将书中的理念应用到我原有的菜谱改良上，尝试在西红柿炒蛋里加入一点点肉桂粉——这听起来匪夷所思，但尝试后的结果是，那股温暖的香气让家常菜瞬间提升了一个档次，这完全是拜这本书的思维启发所赐。
评分不错。但是对于没有这种饮食习惯的人来说 很难
评分不错。但是对于没有这种饮食习惯的人来说 很难
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