江南民間菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

想要找書就要到 小美書屋

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

200餘道江南民間傢常菜，用的都是江南傢常可見的原料，並根據食材的時令，按季節加以編排，提倡當令而食，生態食材，原味調和，健康迴歸。除烹飪步驟外，還有營養成分、節令知識等小貼士。除餐飲業廚師、經營管理人員可作參考外，普通傢庭亦可操作實踐。

顧明鍾，中國資深烹飪大師，中國餐飲業一級評委。上世紀70年代被外交部派往中國駐羅馬尼亞大使館，多次為國宴掌勺。現為上海中亞培訓中心校長。

1988年，經層層選拔，參加第二屆全國烹飪大賽，榮獲“全國十佳”全能金杯及熱菜、點心、冷盆項目六枚奬牌。同年，隨國傢隊參加第十七屆世界奧林匹剋烹飪大賽，獲團體金牌和個人熱菜銅牌。

著有《上海新潮菜》《上海特色風行菜（冷菜）》《上海特色風行菜（熱萊）》《中西閤璧菜》《廚房實務管理》等。

春季菜
紅燒刀魚
雞火蒸甲魚
竹筍醃篤鮮
紅燒尖鯊魚
麵杖魚炒蛋
香椿芽拌豆腐
拌雙筍
鹹菜烤毛筍
清蒸鰣魚
爆炒螺螄
油燜春筍
紅燒塘鯉魚
竹筍炒鱔絲
紅燒河豚魚
新鹹菜燒青魚
酥香鰟鮍魚
春筍炒蕨菜
燒毛豆腐
鹹菜開洋豆瓣沙
鯽魚燉蛋
煎小土豆
拌紅梗土豆泥
糖醋小鯊魚
鯊魚羹
韭菜雙渣餅
大蒜頭燒黃魚
開洋火腿燉問筍
老醋醃黃瓜
糟田螺
韭黃炒蟶肉
蜆肉炒韭菜
臭鱖魚
白燒鮰魚
菜鹵蛋
生拌暴醃菜莧
粥湯雪裏蕻
蔥焅鯽魚塞肉
兔肉粉條拌韭菜
傢鄉燴魚羹
土傢燜水蛋
腐皮包黃魚
秧草河蝦
韭黃炒肝腰
濃白湯萵筍
西湖蒓菜湯
蒓菜燴鱸魚片
古法燒鯽魚
醉麩豆豉蒸黃魚

夏季菜
爆炒西瓜皮
老黃瓜燒子蝦
火腿蒸鱔筒
地瓜炒山芋藤
白切羊肉
蝦皮燒夜開花
火筒子蝦燒時鮮
豆瓣黃魚羹
三蝦燒豆腐
涼拌菜瓜
菜鹵蒸莧菜梗
溜黃蟹陀螺
飯焐落蘇
油醬毛蟹
醉鼕瓜
豉腐乳嗆蝦
清燉竄條魚
蝦皮燒葫蘆瓜
肉絲毛豆炒鹹菜
海蜒磨菇燒毛鼕瓜
濃湯酥鱔（還絲湯）
釀茄椒柿
白糟蒸夏魚
苔條黃魚
苔條花生
暴醃鹹菜炒毛豆
蝦子燒茭白
太湖白鮝
急燒毛鼕瓜
煎茄餅
嫩薑炒肉絲
鼕瓜火方
生拌青茄子
韭黃拌蟹糊皮
田雞燒茭白
辣椒炒小魚乾
紹興湯

鞦季菜
桂花糖藕
糖醋嫩藕
菱藕炒雞片
栗子燒仔雞
扁豆燒芋艿
開洋芋艿泥
醬瓜燒白扁豆
芋艿燒新鴨
炒田林塘三寶
九肚魚燒豆腐
水芹炒百葉
闆栗丸子燒蛋
香芋燒童子雞
烘南瓜
薺菜豆腐羹
炒蘿蔔纓
醉蟹
寜式醉雞
慈姑燒鴨塊
糖醋小蘿蔔
肉絲黑乾炒蘆蒿
蔥油拌雙絲
毛豆百葉炒韭菜
黴乾菜燒南瓜
豆渣蓮藕韭菜夾
蛋皮百葉拌青蒜
生煸草頭
鹹鮝燒毛豆子
毛豆碎煎雞蛋
皮蒜燒仔雞
魚圓小餛飩
生嗆小娘蟹
糟香魚排
爊竈鴨
雞頭米炒蝦仁
蠣蟥炒嫩蛋
南瓜麵疙瘩
炒南瓜藤
蓮藕丸子
炒山芋雜醬
南乳爆魚

鼕季菜
燉什錦凍豆腐
開洋油渣燒白菜
青蒜炒羊雜
黃芽菜燒蛋餃
黃魚凍
薺菜腐衣捲
揚州八寶菜
乾貝扣蘿蔔
爆炒蘿蔔條
本地糟三鮮
馬蹄燒臘肉
鹹白菜燴青魚片
風鰻
醬油肉
乳腐汁風肉
糟香魚頭
鹹雞
凍豬爪
捲心菜葉包肉
熟醃蘿蔔乾
魚鮝燒肉
黃漿菜心
爛糊肉絲
紅燒肉圓
蘿蔔燒肉
乳腐鹵醉寜蚶
帶魚燒蘿蔔
雪裏蕻烏青湯
鹹菜鼕筍百葉絲
菠菜乾燒百葉
馬蘭頭乾燒肉
紅燒羊肉
桂花山楂糕
雞粥薺菜
地栗球
五福魚圓湯
高粱粉蒸肉
河蚌燒鹹肉
農傢老鵝燒粉皮
釀菜心
紮肝
五香熏魚

四季菜
農傢烤菜
走油蹄子
三鮮肉皮湯
石耳炒蛋
鹹菜鹵蒸竹蟶
開洋水炒蛋
茶鄉熏蛋
扣如意蛋捲
桂圓蓮心水潽蛋
時菜氽水蛋
扁尖筍燉排骨
臭豆腐燉蛋
鹹肉扣水筍
豆渣鬆
水筍肉皮湯
水筍燒肉
徽州刀闆香
葛粉圓子
酸辣葛粉絲
小炒肉
鹹菜燒老豆腐
雞雜燴血豆腐
炒煮乾蠶豆
雞骨焐酥豆
油豆腐塞肉
雜菜粉絲肉
百葉包肉
全鴨湯
雞燒豆
煨酥肉
魚肉韆張包
吳越豆腐
扁尖開洋燒馬橋乾
葷素皮兒
抓鈴兒
炒豆腐鬆
小蔥洋薑拌豆腐
鹵豬腰
楓涇丁蹄
夾沙麻糖香蕉
杭三鮮
鹹菜鹵燉豆腐
· · · · · · (收起)