博多豚骨拉面 2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国电影出版社

作者:[日] 木崎千秋 著

出品人:

页数:256

译者:冯锦源

出版时间:2018-4

价格:38.00元

装帧:平装

isbn号码:9787106049126

丛书系列:博多豚骨拉面

图书标签:

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《风味九州：豚骨寻踪》 本书并非关于某一本特定名为《博多豚骨拉面 2》的著作，而是对日本九州地区，尤其是博多地区，那独具匠心的豚骨拉面文化进行的一次深度探索与艺术描摹。它是一场味蕾与历史的对话，一次对传统技艺与地方精神的致敬。 卷首语：一碗拉面的力量 博多，一座饱含海洋气息与市井烟火的港口城市。在这里，豚骨拉面不仅仅是一道料理，更是一种生活方式，一种社区情感的载体，一种世代传承的骄傲。当乳白色的豚骨汤在慢火中熬煮出醇厚香浓，当细而劲道的面条在热气中散发出诱人麦香，当那一抹鲜亮的叉烧、溏心蛋、海苔、葱花点缀其间，一碗看似简单的拉面，便承载了无数关于时间、关于匠人、关于土地的故事。 第一章：汤的灵魂——豚骨的奥秘 豚骨拉面的灵魂，无疑在于那浓郁而鲜美的汤头。本章将深入探究豚骨汤的制作精髓。从猪骨的挑选——为何要选用特定部位的猪骨，其骨骼结构与脂肪含量如何影响汤底的醇厚度？到清洗与焯水——每一个细微的步骤如何去除腥味，为后续的熬煮打下坚实基础。我们将揭示长时间、低温慢熬的温度控制艺术，以及如何通过适时的搅拌与撇沫，让汤中的胶原蛋白与脂肪充分溶解，形成如同牛奶般浓稠、却不油腻的诱人色泽与口感。更会解析不同地区、不同店铺在汤底熬制上的细微差异，例如是否会加入鸡骨、蔬菜或其他香料，以及这些“秘而不宣”的调整如何塑造出独一无二的风味。 第二章：面的脉搏——筋道的学问 与浓郁的汤头相得益彰的，是那入口即化的面条。本章将剖析拉面面条的制作工艺。从面粉的选择——为何要使用特定筋度的面粉，其蛋白质含量如何影响面的口感？到揉面、醒面、压面的过程——每一个步骤都需要精准的力道与时间，以赋予面条极致的弹性和韧性。我们将探讨面条粗细、形状以及含水量对整体拉面体验的影响，并介绍机器制作与手工制作在口感上的微妙区别。当然，煮面的学问同样不容忽视，水温的掌控、煮面的时长、以及捞面后如何迅速沥干水分，都是确保面条保持最佳口感的关键。 第三章：配角的闪耀——点睛之笔 一碗完美的豚骨拉面，离不开那些精心制作的配角。本章将聚焦于拉面中那些看似平凡却至关重要的配料。 叉烧的艺术： 从猪肩肉、猪腩肉的选择，到秘制酱汁的腌制，再到低温慢炖或炙烤，叉烧的制作过程是温度与时间的精密配合，才能达到入口即化、肥而不腻的完美状态。 溏心蛋的诱惑： 怎样才能煮出那蛋白滑嫩、蛋黄半熟流心的完美溏心蛋？我们将详细介绍水温、时间的精确控制，以及卤制蛋液的配方。 海苔的鲜美： 薄脆而带有海洋气息的海苔，为拉面增添了一抹独特的鲜味。 葱花的清爽： 新鲜的葱花不仅提供了视觉上的点缀，更带来了清新的口感，平衡了汤底的浓郁。 其他精选： 除了以上经典配料，本章还将介绍博多拉面中常见的其他配菜，如木耳丝、竹笋、芝麻等，分析它们如何共同构建出一碗拉面的丰富层次。 第四章：博多风味——地域的印记 博多，作为豚骨拉面的发源地之一，其拉面文化有着深厚的地域烙印。本章将带您走进博多街头巷尾，探寻那些世代相传的老店，了解它们的历史渊源，品味它们独特之处。我们将采访当地的拉面匠人，聆听他们关于食材、技艺、以及对拉面传承的理念。同时，也会介绍博多拉面在历史演变中的不同流派，以及它们如何适应时代的变化，同时保留住那份纯粹的美味。 第五章：拉面与生活——情感的温度 豚骨拉面早已超越了单纯的食物本身，成为博多人民生活中不可或缺的一部分。本章将从社会文化层面，探讨拉面在当地人生活中的地位。它是在寒冷冬夜的一碗暖意，是深夜加班后的慰藉，是朋友小聚时的简单幸福。我们将通过对当地食客的采访，感受他们与拉面之间深厚的情感联系，以及拉面所承载的温暖回忆与生活哲学。 结语：一碗，一生 《风味九州：豚骨寻踪》希望通过对博多豚骨拉面背后丰富内涵的细致描绘，让读者不仅仅品尝到一碗拉面的美味，更能感受到其中蕴含的匠人精神、地域文化以及生活的热情。这是一场关于味觉、视觉、听觉乃至心灵的深度体验。每一碗豚骨拉面，都讲述着一个关于坚持、关于传承、关于爱的故事，等待着有心人去细细品味。

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这本书的叙事风格非常引人入胜，它不仅仅是关于“做什么”，更是关于“为什么这样做”。作者在描述熬制豚骨汤时，用了大量的笔墨来描绘“等待”的艺术，那种在漫长过程中体会到的宁静与期待。他将厨房比作一个小型实验室，每一个步骤都是可控变量，但最终的结果却又充满惊喜。我个人对于书中所推荐的几种不同面条的碱水比例非常好奇，这直接决定了面条的韧性和吸汤能力。他甚至对比了不同地区猪骨（例如，黑猪与白猪）在熬制后对汤色和风味的影响，这种细微的差别，体现了作者深厚的行业积累。读完整本书的引言后，我感觉自己已经不仅仅是一个烹饪爱好者，更像是对这门古老技艺有了初步的“入门资格”。这本书绝对是拉面爱好者的必备收藏，它提供的知识密度和深度是前所未有的。

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我是一个对食物口感极其敏感的人，尤其对于汤头那种“入口即化”与“回味悠长”之间的平衡，总觉得很难把握。这本书在解释“乳化”过程时，用到了非常清晰的物理化学原理，而不是玄乎的“用心去熬”。他详细说明了脂肪分子如何在高压和长时间搅拌下与胶原蛋白完美结合，形成那种标志性的、略带沙感的醇厚质地。我尤其对作者提到的一种传统过滤技术很感兴趣，据说可以去除汤面上不必要的杂质，却保留风味的精髓。这种对工艺的尊重，是很多现代快餐思维所缺失的。我已经被书中的几张特写照片迷住了，特别是面条挂着汤汁，晶莹剔透的样子，让我立刻感到口干舌燥。这本书的阅读体验，就是不断地被“挑衅”，让你忍不住想立刻去厨房证明自己也能做到。

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这本书的结构安排得非常巧妙，它不像我之前看过的某些食谱那样，把汤、面、配料一股脑地塞给你。它似乎是按照一个循序渐进的难度系数来设计的。首先是基础的“入门级”汤底，让你快速获得成就感；接着才是那些需要花费数天时间来准备的“终极奥义”版本。我最欣赏的是作者在配菜上的态度，他并没有把叉烧或者木耳鸡蛋当作附属品，而是给予了它们独立的、同等重要的篇幅来探讨。例如，他对溏心蛋的制作秘诀，简直到了变态的程度，精确到了秒级，还解释了不同高海拔地区水压对蛋黄凝固的影响。这种对细节的偏执，让我深信，如果我能严格遵循书中的每一个步骤，我做出来的东西一定能达到餐厅的水准。这本书的价值，已经远远超过了它本身的售价，它为我的厨房注入了一种新的挑战精神。

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这本关于拉面烹饪的书籍，虽然我还没有机会深入研究每一个食谱，但光是翻阅那些精美的照片和作者对于食材选择的细致描述，就已经让人心驰神往。我尤其欣赏作者在介绍汤头制作上的那种近乎执着的精神，他似乎不满足于任何平庸的“足够好”，而是不断在探索如何将猪骨的精华最大限度地萃取出来。书中的文字没有那种枯燥的教条感，反而像是一位经验丰富的师傅在厨房里与你娓娓道来，分享着那些只靠口耳相传才能领悟的秘诀。我注意到其中有一章似乎是关于面条弹性的科学，这对于我这种追求完美口感的人来说，简直是福音。我期待着亲自尝试那些需要长时间熬煮的慢炖部分，想象着当那浓郁的骨汤在锅中翻滚时，整个屋子都会被幸福的味道所笼罩。这本书显然不仅仅是一本食谱，更像是一部关于“匠人精神”的食物哲学书，它让我对“一碗拉面”有了全新的敬畏之心。

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说实话，我购买这本书的时候是抱着一种“试试看”的心态，因为市面上讲拉面的书太多了，大多都是流于表面，无非是教你用鸡汤块和市售酱油草草了事。但这本书给我的第一印象是“专业”且“接地气”。作者对于地区风味差异的考量非常到位，他没有把所有豚骨拉面都一概而论，而是细致地区分了福冈、久留米以及其他次级流派的微妙区别。我特别喜欢他讲解调味油（香油）的那几页，他用了非常形象的比喻来形容不同油脂在汤中起到的“粘合”作用，而不是简单地告诉你“加点猪油”。这种深入骨髓的讲解方式，让我感觉自己正在上大学时期的专业烹饪课，充满了求知欲。虽然我还没开始动手，但我已经计划好，下个月的周末要专程去采购几根上好的猪大骨，准备迎接一场漫长的“骨头战争”。这本书的图文排版也非常出色，那种深沉的色调很符合主题，给人一种沉静而有力量的感觉。

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严丝合缝最后收于一线的集体大乱斗，每个人都有符合身份展现性格的舞台发挥，当然最可爱的还是我们提早进入老夫老妻模式的马场和林林了。

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比第一部还要精彩的追逐剧情，节奏紧凑多线交织推动剧情发展。围绕“假货”展开的误会故事。最后所有的伏笔一起收回来简直太精彩啦！完成度超高，只可惜TV动画改编的时候简直把主线剧情都删光了，真尼玛太穷了。

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哈哈哈这些人呐相互欺负好玩嘛

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“是死是活都没关系。他一个人待在那种地方会很孤单，我得快点去接他。”马场真是温柔啊~林林也在慢慢成长，开始融入大家。比动画增加了无数细节与线索，所有断点一样的暗线在最后部分连在一起的时候真是无比畅快。

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除了不喜欢整容这个设定以外，杀人只要几万块会不会太便宜了。