Delia's How to Cheat at Cooking pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Delia Smith

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2008-4

价格:238.00元

装帧:

isbn号码:9780091922290

丛书系列:

图书标签:

烹饪
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Delia Smith
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具体描述

In How to Cheat at Cooking , Delia has sourced a range of pre-prepared foods (from tins, chill cabinets, freezers and store cupboards) to help you short circuit cooking times and techniques. Readily available from supermarkets, delis, online food shops and farmers markets and of the very best quality these recipes using instant time savers will allow you to create fabulous food without the faff. How to Cheat is for people who don't want to cook, who think they can't cook, or simply don't have the time to cook. As Delia herself says, 'Cheating's come on a lot and there's much more available. The way it's going I can't think of anybody who wouldn't want it.'

This is Delia's first book in four years and it's been created with her characteristic attention to detail. Delia is Britain's most trusted food writer and her formidable track record of over 19 million book sold speaks for itself. Comprising over 150 easy-to-follow recipes and with a refreshing contemporary design, the book is a guaranteed bestseller, not least because 2008 will mark Delia's return to our screens with a six-part primetime BBC television series.

厨房里的叛逆与创造：一部探索烹饪边界的食谱合集书名：风味交响曲：解构与重塑的现代烹饪艺术内容简介：本书并非一本循规蹈矩的食谱大全，而是一场对传统烹饪观念的深度对话与大胆颠覆。我们深知，食物是文化、记忆与创新的载体，然而，墨守成规往往会扼杀真正的味觉灵感。《风味交响曲》旨在引导读者走出舒适区，以一种既尊重食材本源又敢于实验的精神，去探索风味组合的无限可能。第一部分：基础的解构——对经典技法的“刨根问底” 我们首先要做的，是拆解那些被奉为圭臬的烹饪“铁律”。这不是为了否定它们的重要性，而是为了理解其背后的化学原理、物理变化，以及在何种情境下，这些规则是可以被巧妙绕过或彻底重构的。温度的“盲区”探索：深入探讨慢煮（Sous Vide）技术的温度精度与传统烤制、煎炒在美拉德反应（Maillard Reaction）生成物上的差异。书中将提供一系列实验性的菜谱，例如，如何通过精确控制的低温水浴处理牛肉，使其在不产生焦化外壳的情况下，达到内部的极致嫩度，并随后利用高强度热源在极短时间内“点燃”表面的风味层次。乳化与悬浮的平衡术：传统的蛋黄酱、荷兰酱制作过程依赖于稳定的乳化剂。本书将挑战这些既定配方，尝试使用植物性蛋白质、淀粉水解物甚至特定海洋藻类提取物作为替代乳化剂，创造出更轻盈、更具结构感的酱汁。其中一个章节将详细解析“反向乳化”的原理，教你如何制作出可以在常温下保持稳定、口感却如慕斯般轻盈的“空气油醋汁”。酸碱度的味觉地图：酸味和咸味是风味平衡的基石。我们不仅会讨论柠檬汁和醋的常规使用，还会深入研究发酵产物（如味噌、韩式辣酱、康普茶）中的复杂酸度如何与草本植物的萜烯类化合物发生协同作用。一个令人兴奋的实验是，利用特定的碱性处理（如用草木灰水浸泡蔬菜），来改变蔬菜细胞壁的结构，从而使其在烹饪后仍能保持惊人的脆度，并吸收不同于以往的油脂风味。第二部分：食材的“跨界”联姻——打破地域与传统的藩篱真正的创新往往产生于看似不协调的元素的碰撞。《风味交响曲》鼓励读者将世界各地的烹饪哲学融会贯通，创造出全新的味觉体验。亚洲的“鲜”与地中海的“涩”：探讨如何将日式高汤（Dashi）的复杂氨基酸鲜味，与意大利传统炖菜中使用的葡萄酒和橄榄油的苦涩、酸性进行结合。书中介绍了一款以昆布和烟熏红辣椒为基础的“鲜味油膏”，可替代传统番茄膏，用于提升炖煮类菜肴的深度。根茎类的“华丽变身”：传统的土豆、山药被视为配角。本书则聚焦于如何通过先进的脱水和重构技术，将这些廉价的根茎类蔬菜提升至主角地位。例如，通过真空低温油炸技术处理红薯，使其内部保持奶油般的质地，而外部形成一层极薄的、带着焦糖化香气的酥壳，随后注入一剂用黑蒜和迷迭香浸泡的澄清黄油。从“废料”中提炼精华：我们坚信，每一部分食材都有其存在的价值。书中设立了专门章节，教授如何将蔬菜的边角料、鱼类的骨头和皮，转化为具有爆炸性风味的“浓缩精华”。你将学会制作一种基于洋葱皮和胡萝卜缨的“土壤香料粉”，用于撒在牛排或烘焙食品的表面，提供一种微妙的泥土气息和令人惊讶的深度。第三部分：工具的革新与流程的重塑——效率与美学的统一现代厨房的便利工具不应是束缚，而是解放创造力的翅膀。《风味交响曲》详细介绍了如何利用现有的科技设备，优化烹饪流程，同时不牺牲艺术感。发酵罐与压力锅的“对话”：如何将压力锅的快速高压环境，与传统发酵所需的时间和微生物环境相结合？书中提供了一种“快速腌制与发酵”的技术，例如，利用轻微的加压环境，使乳酸菌在数小时内完成传统需要数周才能达成的风味转化，应用于制作清爽的泡菜或酸味调味汁。分子美食的“日常化”应用：我们摒弃了那些需要昂贵设备才能完成的繁琐步骤，而是聚焦于可以家庭操作的“分子技巧”——如使用琼脂（Agar-Agar）制作热稳定性极高的“面条”或“鱼子酱”，用于装饰沙拉或汤品，增加口感的趣味性。摆盘的“建筑学”：烹饪的最后一步是视觉呈现。本书从建筑学和色彩理论的角度解析了如何通过高度对比、质感差异和空间留白来设计盘面。不再是简单的堆砌，而是引导食客的目光，使其在第一口之前，就已经开始“品尝”这道菜的结构。《风味交响曲》献给那些对“足够好”感到厌倦的厨者。它不是教你如何完美复制一道菜，而是激发你质疑现有的一切，用你的直觉、科学知识和对美味的永恒渴望，谱写属于你自己的厨房交响乐。准备好，让你的味蕾进入一场未知的、令人兴奋的冒险之旅。