具體描述
《果類産品加工工》主要依據勞動部頒發的《果類産品加工工》的職業標準編寫。包括基礎知識、初級工技能要求、中級工技能要求、高級工技能要求和技師技能要求。從編寫格式和側重視角上與以往的教材比較有明顯的創新，可供從事果類加工行業的生産一綫職工進行崗位培訓、轉崗培訓的配套教材，也可用於職業學院的教學參考書。
著者簡介
圖書目錄
序言第一部分 基礎知識 第一章 職業道德 第二章 基礎知識 第一節 加工用水 第二節 食品添加劑 第三節 果品的營養價值及其在加工過程中的變化 第四節 GMP認證 第五節 HACCP認證第二部分 初級工技能要求 第三章 原料處理方法 第一節 挑選分級 第二節 清洗 第三節 預處理 第四節 糖酸液測定與配製 第四章 産品特製規程 第一節 果汁特製 第二節 果醬特製 第三節 果脯蜜餞特製 第四節 炒貨特製 第五章 密封殺菌及冷卻規程 第一節 密封殺菌規程 第二節 冷卻規程 第六章 包裝與貼標 第一節 包裝規程 第二節 貼標方法第三部分 中級工技能要求 第七章 原料處理基礎知識 第一節 挑選分級特點及要求 第二節 清洗的要求 第三節 預處理的特點及要求 第八章 産品特製基礎知識 第一節 果汁特製 第二節 果醬特製 第三節 果脯蜜餞特製 第四節 炒貨特製 第九章 設備的維修與保養知識 第一節 榨汁設備 第二節 打漿設備 第三節 烘烤設備 第四節 生産實例第四部分 高級工技能要求 第十章 原料的特性和處理 第一節 原料的特性與加工 第二節 加工原料的處理方法 第十一章 産品製造關鍵工藝和問題處理 第一節 果汁加工 第二節 果醬加工 第三節 果脯蜜餞加工 第四節 炒貨加工第五部分 技師技能要求 第十二章 原料的分級標準及護色原理 第一節 各種原料的分級標準 第二節 原料的護色原理 第十三章 果類加工原理 第一節 果類加工品的分類 第二節 果類加工的基本原理 第十四章 技術培訓 第一節 各種操作規程的製定 第二節 製定培訓計劃 第三節 編寫講義 第四節 技術培訓附錄 附錄1 中華人民共和國食品衛生法 附錄2 中華人民共和國産品質量法 附錄3 中華人民共和國勞動法 附錄4 中華人民共和國環境保護法主要參考文獻
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