《蔬菜,這樣吃最健康》蔬菜健康密碼：各種蔬菜營養全麵分析，六大日常菜蔬健康解讀，剖析蔬菜功效選擇調理，閤理搭配發揮互補療效，煎煮烹榨提供多樣做法。

還記得小時候長輩們總是對小孩說：“不吃菜不行啊！長不大，也會營養不良。”有些小孩心裏總想，難道不吃菜真不行嗎？其實大人們都知道吃蔬菜是為瞭均衡營養，但是無法給還不懂事的孩子解釋明白，隻好用這種告誡的方式。

小時候不懂事，長大瞭總得把事實弄清楚吧？究竟蔬菜對我們的身體健康怎麼好，蔬菜要怎麼吃？怎麼吃纔能吃齣健康、吃齣營養呢？相信很多人一定會毫不猶豫地說，怎麼吃？炒著吃、拌著吃，或者是榨成汁都行啊，這還有那麼大學問嗎？

答案是肯定的。

舉例來說，如果你以為鬍蘿蔔很有營養，沒事就來一杯鬍蘿蔔汁，然後自以為健康滿分、營養滿分，那可就大錯特錯瞭，因為鬍蘿蔔素可是存在於由縴維質所構成的細胞壁裏，換句話說，不管是生吃、涼拌或是榨成汁都很難被人體直接消化吸收，隻有通過切碎、咀嚼、煮熟等方式纔能破壞鬍蘿蔔的細胞壁，進而吸收到其中的營養成分。再者，因為鬍蘿蔔素是屬於脂溶性維生素，具有隻溶於油、不溶於水的特性，所以在食用時隻有搭配上油脂纔能真正算得上是營養滿分、健康滿分。

所以說，看似簡單的吃蔬菜其實大有學問！這不僅僅限於常食用的鬍蘿蔔，每一樣蔬菜都有它獨特的營養素和特質，隻有在日常生活中多留點心、用對方法，纔能真正發揮蔬菜的功效，達到不浪費一分營養以及健康養生、美容、防癌等目的。

不過，如果因此而戰戰兢兢，把吃蔬菜認為是一門高深的學問，把任何營養專傢的話都奉為神明，務求時時刻刻遵守，可就有點本末倒置瞭。總歸一句話：吃天然的最好，加工愈少愈好。例如：吃地瓜最好連皮一起吃，蘋果汁因為沒有去皮，比削掉皮的蘋果有營養，天然的玉米粒比玉米罐頭好……

所謂健康飲食的真正含意除瞭講究食物本身的營養以外，最重要的還是要依照自然的法則去食用：也就是說對於食物，要能讓自己心甘情願、快快樂樂地去吃、去享用，沒有絲毫的勉強，這樣纔能達到身心皆愉快的境界，充分吸收到食物中的每一分營養素，進而發揮功效。

本書就是要讓你瞭解：日常生活中任何常見的蔬菜所擁有的特性、營養素以及給人體帶來的各項幫助；更重要的是，如何搭配、烹煮，纔能得到最佳的健康成果。

有瞭這樣的瞭解，帶著正確的飲食守則，每個人都能輕輕鬆鬆在菜市場挑到有營養的蔬菜，煮齣一道道美味可口又健康的菜肴瞭，那麼健康也就會自然而然常伴你身邊瞭。