具體描述
《酒店熱賣湘菜》由湘菜大師黃惠明所著，他精通廚政管理及湘菜技藝，旁通粵菜、川菜、蘇菜及贛菜技藝，以炒、煨、燒、泡、炸、燉、蒸等技法見長。《酒店熱賣湘菜》就是他的代錶著。湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西地方菜發展而成。其口味偏重於鹹、辣、酸；科多是豬、牛、羊、雞、鴨、河鮮和湖産品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。
著者簡介
男，漢族，1964年12月齣生，湖南汝城人，大專文化，國傢高級烹調技師，中國烹飪大師，湘菜大師。現任湖南鼎堅集團廚政事業部總經理，兼技術總監。中國烹飪協會會員，湖南省烹飪協會理事，湖南省名廚專業委員會執委，湖南省烹飪專傢委員，湖南省飲食文化研究會常務理事，東方美食記者，綠色廚藝大使，國傢評委。
精通廚政管理及湘菜技藝，旁通粵菜、川菜、蘇菜及贛菜技藝，以炒、煨、燒、泡、炸、燉、蒸等技法見長。多年來一直管理十多傢酒店廚房，在實踐中勇於探索，不斷創新，形成瞭一係列的齣品部“齣品管理理念十章”、“烹飪藝術傢成功鐵律十六條法則”、“齣品部六常管理法”“職業廚師生涯法則”等培訓資料，以及各崗位生産管理手冊和製度。研製瞭獨具特色的，富有濃鬱“福”文化為主題的喜宴菜譜，以及開發齣南洞庭“東江湖”生態有機魚係列，湘南民間鉢子菜係列，山珍“菌、筍、野菜”係列，黃豆製品係列，柴火臘製品係列等“生態、味美、精緻”的湘南地方風味菜，研發瞭極富生態文化特色的“瀟湘古八景宴”、“郴陽古八景宴”、“汝城古八景宴”、“天下第一福宴”、“湘南風情宴”、“生態翠竹宴”、“綠之韻”等多種高檔主題宴席，讓食客真正享受到“色、香、味、質、形、器、潔、養、療、情、意、境”等最地道、最有風味、最養生、最富品位的湖湘美食。
敬業奉獻，廚藝精湛。親授弟子200多人，其中全國優秀廚師、高級技師、高級烹調師達60多人。曾多次榮獲烹飪技術大賽金奬和銀奬。論文《初探湘菜發展新思路》獲全國餐飲論文賽一等奬，並多次在全國性餐飲雜誌發錶作品和論文。研發的“龍女牧羊”等10道典故菜肴獲金奬，研發的“得月飄香雞”等4道地方菜被評為“湖南名菜”，研發的“得月喜宴”榮獲“湖南名宴”稱號。個人業績入選《中國名廚技藝博覽》、《中國烹飪大師》、《世界名人錄》、《中國烹飪大師名師百人作品精選》。榮獲全國技術創新“中華金廚奬”，齣版發行個人音像專輯創新湘菜“湘南特色菜”。
格言：用感恩的心做人，用愛心來做事業。
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