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读后感
看过电影Julie&Julia的朋友们，印象最深的一本书多半是Julia Child的作品，Mastering.The.Art.Of.French.Cooking，畅销数十年的名作，我也收了一套。但法国菜，始终还是法国人的著作更为原汁原味。电影中，Julia在法国的生日宴上，Julia的丈夫送她的生日礼物，就是这本Larousse...
评分看过电影Julie&Julia的朋友们，印象最深的一本书多半是Julia Child的作品，Mastering.The.Art.Of.French.Cooking，畅销数十年的名作，我也收了一套。但法国菜，始终还是法国人的著作更为原汁原味。电影中，Julia在法国的生日宴上，Julia的丈夫送她的生日礼物，就是这本Larousse...
评分看过电影Julie&Julia的朋友们，印象最深的一本书多半是Julia Child的作品，Mastering.The.Art.Of.French.Cooking，畅销数十年的名作，我也收了一套。但法国菜，始终还是法国人的著作更为原汁原味。电影中，Julia在法国的生日宴上，Julia的丈夫送她的生日礼物，就是这本Larousse...
评分看过电影Julie&Julia的朋友们，印象最深的一本书多半是Julia Child的作品，Mastering.The.Art.Of.French.Cooking，畅销数十年的名作，我也收了一套。但法国菜，始终还是法国人的著作更为原汁原味。电影中，Julia在法国的生日宴上，Julia的丈夫送她的生日礼物，就是这本Larousse...
评分看过电影Julie&Julia的朋友们，印象最深的一本书多半是Julia Child的作品，Mastering.The.Art.Of.French.Cooking，畅销数十年的名作，我也收了一套。但法国菜，始终还是法国人的著作更为原汁原味。电影中，Julia在法国的生日宴上，Julia的丈夫送她的生日礼物，就是这本Larousse...
用户评价
我是一名长年旅居海外的华人，虽然久居异乡，但对家乡味道的眷恋从未减退。在寻觅能够重现那些记忆中味道的食谱时，《New Concise Larousse Gastronomique》给了我意想不到的惊喜。这本书虽然以法式经典为主，但其严谨的烹饪逻辑和对食材特性的深刻理解，对于理解和改良世界各地的菜肴都具有普适性。我惊喜地发现，书中对一些基础酱汁的制作，例如荷兰酱（Hollandaise）和法式白酱（Béchamel）的讲解，异常地详细和到位。这不仅让我掌握了制作这些“万能”酱汁的精髓，也为我之后将其运用到其他菜肴中提供了坚实的基础。我曾经尝试过许多零散的食谱，但总是觉得差了点什么，而这本书系统地讲解了不同烹饪方法的核心原理，比如如何恰到好处地处理肉类以保持其鲜嫩多汁，如何平衡酸甜苦辣咸等味觉元素。更让我觉得难能可贵的是，书中在介绍一些菜肴时，还会提供一些变通的建议，考虑到不同地区食材的差异，以及不同家庭的烹饪条件，这对于我这样的海外华人来说，无疑是雪中送炭。比如，书中在介绍一道海鲜料理时，特别强调了鱼类新鲜度的重要性，并提供了一些替代鱼类的建议，考虑到我这里可能很难找到原食谱中提到的特定鱼种，这个建议就显得尤为实用。它让我能够根据当地的实际情况，灵活地调整和创作，从而重拾那些渐行渐远的家乡味道。
评分一直以来，我都对“慢烹饪”和“食材本味”的概念颇感兴趣，并在这方面投入了不少时间和精力去钻研。在《New Concise Larousse Gastronomique》中，我找到了许多与我烹饪理念不谋而合的精辟论述和实践方法。这本书并非一味追求繁复的花哨，而是更注重食材本身的品质和通过恰当的烹饪方式将其发挥到极致。它对我最大的启发在于，如何通过细致入微的准备和精准的火候控制，来展现食材最原始、最迷人的风味。书中对不同肉类、蔬菜、水果等食材的讲解，都充满了对它们特性的深刻洞察。例如，在介绍烤制某个部位的肉类时，书中不仅给出了温度和时间，还会详细讲解不同温度下脂肪的融化过程，以及如何通过“静置”来让肉汁充分回流，这些细节的阐述，都让我对烹饪有了更深层次的理解。我曾尝试用书中提到的方法来处理一些我平时不太会特别注意的食材，比如蘑菇。书中介绍了如何用黄油和香草慢炒蘑菇，让它们的水分充分蒸发，而香气则被完美地锁在内部，那种浓郁而纯粹的蘑菇味道，是我之前从未体会过的。此外，这本书对于各种基础烹饪技术的讲解，如炖煮、煨、蒸等，都力求做到极致的清晰和准确，让你理解“为什么”要这样做，而不仅仅是“怎么”做。这种对烹饪原理的深入挖掘，让我能够举一反三，在面对新的食材和菜肴时，也能更有信心地去尝试和创新。
评分这本书的问世，简直是我对美食探索之旅的一大福音。作为一名对烹饪充满热情的普通家庭厨师，我总是在寻找那些既能激发灵感，又能切实指导我完成美味佳肴的工具，而《New Concise Larousse Gastronomique》恰恰满足了我所有期待。它并非那种高高在上、只存在于星级餐厅的食谱大全，而是更贴近我们日常厨房的实际需求。翻开它，我仿佛置身于一个巨大的美食宝库，从基础的烹饪技巧到精致的法式甜点，每一个环节都讲解得详尽而易于理解。书中对食材的选择、处理，以及不同烹饪方法的细致阐述，都让我受益匪浅。我尤其喜欢它在讲解一些经典菜肴时，不仅仅是罗列配料和步骤，还会穿插一些历史渊源、文化背景，甚至是一些小贴士，这让我在制作美食的同时，也能感受到一种文化和艺术的熏陶。例如，当我第一次尝试制作舒芙蕾时，我曾多次失败，但书中关于打发蛋白的力度、烘烤的温度和时间都有非常精确的指导，并且还解释了为什么某些步骤如此重要，这让我茅塞顿开，最终成功做出了令我满意的舒芙蕾。这种循序渐进、深入浅出的讲解方式，让我这个厨房新手也能逐渐建立起烹饪的自信。而且，书中配有的精美插图，更是锦上添花，它们不仅展示了最终成品的诱人模样，也为许多复杂的烹饪过程提供了直观的视觉参考，大大降低了理解的难度。
评分我一直认为，一本好的烹饪书，不应该仅仅是提供几百个食谱，更应该成为一个能够陪伴你成长的烹饪导师。《New Concise Larousse Gastronomique》正是这样一本对我意义非凡的书。它教会我的，不仅仅是关于烹饪的技艺，更是关于烹饪的态度和哲学。书中对食材的介绍，让我学会了如何去观察、去感受食材本身的特性，以及如何根据不同的季节和产地，去选择最优质的食材。它鼓励我不要害怕尝试，不要拘泥于固定的模式，而是要用自己的感官去体验，用自己的双手去创造。我记得有一次，我尝试制作书中介绍的一款浓汤，当我按照步骤完成时，总觉得味道差了一点点，于是我翻回书页，发现书中提到可以根据个人喜好加入少许香料来提升风味。于是我大胆地加入了一点点肉豆蔻，结果味道瞬间升华，变得更加醇厚和有层次感。这种鼓励探索和创新的精神，让我受益匪浅。而且，书中对于食材的搭配，香料的运用，以及不同烹饪方法的组合，都提供了非常系统和科学的指导，这让我能够更好地理解“为什么”某种搭配会产生如此美妙的味道。它就像一位经验丰富的老师，循循善诱，引导我一步步走向更加精进的烹饪境界，让我不再满足于简单的复制，而是开始享受创造属于自己独特风味的过程。
评分作为一个对欧洲历史和文化充满好奇的普通读者，《New Concise Larousse Gastronomique》不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往法兰西美食历史与文化的大门。我一直认为，食物是承载文化的重要载体，而这本书恰恰以一种引人入胜的方式，将烹饪技艺与历史渊源巧妙地结合在一起。它让我有机会深入了解那些经典法式菜肴的诞生背景，以及它们在不同历史时期所扮演的角色。书中对一些著名厨师的介绍，以及他们对法餐发展的贡献，都让我感到非常着迷。例如，当我阅读到关于“勃艮第红酒炖牛肉”（Boeuf Bourguignon）的介绍时，我不仅学到了制作它的详细步骤，还了解到这道菜是如何在农家厨房中孕育而生，又如何逐渐成为法式料理中的经典之作。书中对食材的考究，对工艺的传承，以及对味道的追求，都透露出一种对美食的敬畏和热爱。这种历史的厚重感，让我在翻阅这本书时，不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在感受一种文化的沉淀。它让我明白，每一道菜背后都蕴含着一段故事，都承载着一份情感，而《New Concise Larousse Gastronomique》则以其详实的内容和严谨的态度，将这些故事和情感娓娓道来，让我对美食的理解上升到了一个全新的维度。
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