Tasting Food, Tasting Freedom pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Beacon Press

作者:Sidney Mintz

出品人:

页数:170

译者:

出版时间:1997-8-14

价格:USD 19.00

装帧:Paperback

isbn号码:9780807046296

丛书系列:

图书标签:

人类学
物质文化
美食
自由
生活
文化
旅行
个人成长
味觉
记忆
探索
治愈

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具体描述

In this collection of scholarly essays, some of which have been published previously, Mintz (Sweetness and Power) examines aspects of the intricate relationship between food and human culture. In several interesting articles, he discusses the symbolic power of food as shown by the case of Africans, who though forcibly transplanted to the Caribbean in colonial times, succeeded in creating a cuisine for themselves and their masters, even under the oppressive conditions of slavery. Mintz traces the complex rivalry between honey and sugar as the primary sweeteners and how the ascendancy of sugar was tied to economic development in Europe. In one controversial piece, Mintz argues that there is no such thing as an American cuisine. According to the author, although patterns of immigration peculiar to the U.S. have resulted in regional diets, a national cuisine that is cooked, eaten and talked about has not evolved (yet).

《舌尖上的新疆》这本书将带你踏上一段穿越新疆美食世界的奇妙旅程。新疆，这片广袤而神秘的土地，不仅以其壮丽的自然风光闻名，更以其丰富多元的饮食文化吸引着无数食客。从巍峨的雪山到辽阔的草原，从戈壁的驼铃到绿洲的瓜果飘香，新疆的每一个角落都蕴藏着令人垂涎的美味。本书将深入探索新疆各民族独特的美食传统，从维吾尔族的烤肉串、抓饭、馕，哈萨克族的奶茶、奶疙瘩，蒙古族的炖肉、奶制品，柯尔克孜族的烤全羊，到回族的拉面、羊肉泡馍，再到锡伯族、俄罗斯族等少数民族的特色佳肴，力求全方位地展现新疆饮食的博大精深。我们将不仅仅是罗列菜肴，而是深入挖掘每一道美食背后的故事。为什么新疆的羊肉如此鲜美？是什么让当地的馕种类繁多、风味各异？葡萄干、哈密瓜、核桃等新疆特色农产品是如何成为餐桌上的珍宝？本书将为你一一揭晓。第一章：舌尖上的新疆——概览与开篇这一章将为你勾勒出新疆美食的宏大画卷。我们将从新疆独特的地理环境、气候特点以及多元的民族构成出发，阐述这些因素是如何共同塑造了新疆独特而丰富的美食文化。你将了解到，新疆的美食并非单一的口味，而是融合了草原游牧文化的豪放、绿洲农耕文化的细腻，以及丝绸之路上东西方文化交流的印记。我们还会简要介绍新疆饮食中的一些核心元素，如羊肉、面食、乳制品、香料以及各种新鲜的瓜果蔬菜，它们构成了新疆餐桌上的基础。第二章：肉食的盛宴——烤、炖、煮的极致演绎新疆的肉食文化是其美食的灵魂。本章将聚焦于新疆最受欢迎的肉类菜肴。烤羊肉串：从街头巷尾的炭火烤肉串，到家庭聚会上的精致烤串，我们将探讨其选材、腌制、火候等关键要素，以及孜然、辣椒面等香料的魔法。手抓羊肉：这种最原始、最能体现羊肉本味的烹饪方式，我们将深入了解其选肉、水温、烹煮时间以及蘸料的搭配，感受那份纯粹的鲜甜。烤全羊：这一新疆特色美食，不仅是一道菜，更是一种仪式。我们将描绘其复杂的制作过程，从选羊、腌制、香料填充到慢火烤制，以及宴会上它所代表的尊贵与热情。红烧羊肉/牛肉：在新疆，红烧的技法同样精湛，我们将展示如何利用当地的调料和食材，将羊肉或牛肉炖煮得酥烂入味，香气四溢。大盘鸡：这道家喻户晓的新疆名菜，我们将剖析其红亮的色泽、丰富的口感，以及土豆、辣椒和鸡肉的完美融合，还有那用来拌面的汤汁，是多么令人回味无穷。第三章：面食的乾坤——从馕到拉面的千变万化面食在新疆饮食中占据着举足轻重的地位，其种类之多、口感之丰富令人惊叹。馕（Naan）：作为新疆人的主食，馕的制作工艺和种类繁多。我们将详细介绍芝麻馕、肉馕、油馕、窝窝馕等，探究其发酵、揉面、烘烤的每一个环节，以及它如何在不同场合扮演着重要角色。拉面：新疆的拉面以其劲道的口感、爽滑的汤头和丰富的浇头而闻名。我们将深入探访拉面师傅的手艺，了解其和面、醒面、甩面、煮面的技巧，以及不同口味的牛肉面、羊肉面。拌面：在新疆，许多家常菜都会搭配拌面食用，如过油肉拌面、三丁拌面、家常拌面等。我们将介绍这些拌面的制作方法，以及如何将炒菜与面条完美地结合。饺子、包子：尽管不是新疆特有，但新疆的饺子和包子也融入了当地的特色，如羊肉馅、蔬菜馅的包子，以及各种风味的饺子。第四章：绿洲的馈赠——瓜果、蔬菜与乳制品新疆得天独厚的自然条件孕育了无数优质的瓜果、蔬菜，以及历史悠久的乳制品文化。瓜果：我们将描绘新疆葡萄的品种多样、哈密瓜的香甜醇厚、伊犁苹果的爽脆多汁，以及各种时令水果的魅力。并介绍新疆人如何将这些水果制作成干果（葡萄干、杏干、核桃）、果酱、果汁等。蔬菜：新疆的蔬菜因日照充足，口感鲜甜。我们将介绍新疆特色蔬菜，如沙葱、恰玛古等，以及它们在当地菜肴中的应用。乳制品：乳制品是新疆游牧民族的重要食物来源。我们将深入了解奶茶、奶皮子、酸奶、奶疙瘩、奶豆腐等传统乳制品的制作工艺和营养价值，以及它们在新疆人生活中的重要地位。第五章：丝路上的味道——香料、调味与饮食习惯丝绸之路不仅带来了贸易，也带来了文化的交融，尤其是在香料和调味品的使用上。香料：孜然、辣椒、花椒、八角、丁香等香料在新疆菜中扮演着至关重要的角色，它们赋予了新疆菜独特的风味。我们将探讨这些香料的来源、特性以及在不同菜肴中的运用。调味：新疆菜的调味往往以鲜、香、辣为主，但也注重食材本身的滋味。我们将分析新疆菜的常用调味方法，如炒、炖、烤、拌等，以及如何巧妙地运用各种调味料。饮品：除了奶茶，新疆还有各种特色饮品，如酸梅汤、葡萄汁、杏皮水等，它们清凉解渴，是餐桌上的绝佳搭配。第六章：宴席上的风情——新疆人的餐桌文化新疆人的餐桌不仅仅是满足口腹之欲的地方，更是社交、情感交流的重要场合。待客之道：新疆人热情好客，他们的餐桌上总是摆满了丰盛的菜肴，以表达对客人的尊重和喜爱。我们将描绘新疆人的待客场景，以及如何通过美食来传递友谊。节日庆典：在古尔邦节、开斋节、那吾肉孜节等重要节日，新疆各民族都会准备特别的食物来庆祝。我们将展示这些节日美食的特色和仪式感。家庭聚餐：家常便饭也充满了新疆的温情，从早餐的一碗面，到晚餐的一桌菜，都凝聚着家的味道。第七章：舌尖上的新疆，不止于美味本书的最后一章将升华主题。我们将探讨新疆美食与当地文化、生活方式之间的深层联系。它不仅仅是食物，更是新疆人民情感的寄托，是历史的传承，是民族的符号。我们将强调，品尝新疆美食，也是在品味这片土地上人民的生活态度和精神追求。《舌尖上的新疆》是一本为所有热爱美食、对新疆文化充满好奇的读者而写的书。它将以生动详实的文字、精美的图片，带你走进一个充满香气、色彩和故事的美食世界，让你在品味新疆的同时，也能感受到这片土地的独特魅力。

作者简介

Sidney Mintz, a professor of anthropology at Johns Hopkins University examines how foods such as sugar, alcohol, chocolate, and tea, once limited to the rich and powerful, became accessible to the general populace, and how companies such as Coca Cola gained international recognition--exporting their products to even the most remote regions of the world. In his final essay, "Eating American," Mintz discusses the nation's obsession with fitness and diet and our progressive weight gain. He also provides an apocalyptic view of the future--predicting a doubling of the nation's population by 2064, and a loss of more than 180 million acres of arable land through erosion and urbanization. --This text refers to an out of print or unavailable edition of this title.