Food and the City in Europe since 1800 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ashgate Pub Co

作者:Atkins

出品人:

页数:276

译者:

出版时间:2007-10-30

价格:USD 114.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780754649892

丛书系列:

图书标签:

• Food history
• Urban history
• European history
• Social history
• Cultural history
• Consumption
• Food systems
• City life
• Modern Europe
• Diet

好的，以下是一份围绕欧洲自1800年以来的城市与食物主题，但不涉及您提供的书名《Food and the City in Europe since 1800》具体内容的图书简介，力求详实且具有人文气息。 --- 都会的味觉地图：欧洲城市化进程中的饮食变迁与社会重塑 (1800-2000) 导言：机器的轰鸣与面包的香气 自十八世纪末工业革命的熔炉开始，欧洲大陆经历了前所未有的剧变。工厂的烟囱刺破了田园的宁静，大量人口涌入新兴的城市中心，城市面貌在短短百年间被彻底改写。然而，伴随蒸汽机和钢铁的扩张，餐桌上的景象同样经历了深刻的革命。食物，作为维系生命的基础，不仅反映了经济结构的转换，更成为阶级冲突、文化融合与身份认同构建的核心载体。 本书旨在深入考察自1800年以来，欧洲城市化进程如何重塑了食物的生产、分配、消费模式及其所蕴含的社会意义。我们不聚焦于宏观的政治经济学叙事，而是将镜头聚焦于城市肌理中的微观实践——从拥挤的工人阶级聚居地的简陋厨房，到中产阶级精心布置的沙龙餐桌，再到新兴的公共餐饮空间。这是一部关于“味道如何讲述历史”的叙事。 第一部：城市饥饿与供应线的诞生（1800-1870） 工业城市的崛起，首先带来了对食物的空前需求和严重的供应危机。数以万计的移民涌入伦敦、巴黎、柏林等城市，传统的地方性食物网络瞬间崩塌。本部分将探讨这一时期的关键议题： 1. 交通革命与食物的远征： 运河和铁路的修建如何缩短了乡村与城市之间的距离？我们考察了新鲜农产品如何首次大规模地进入城市腹地，以及随之而来的“保鲜”技术的萌芽。这不仅是物流的胜利，也是对传统季节性饮食模式的挑战。 2. 市场革命与公共空间的重塑： 城市中心出现的大型中央市场（如巴黎的“莱斯·哈莱斯”）不仅是贸易枢纽，更是社会交汇点。本章细致描绘了这些市场的运作机制、摊贩的社会地位，以及它们如何成为城市公共卫生和监管的焦点。 3. 阶级化的食谱： 工厂工人、手工业者与新兴资产阶级在食物获取上的巨大差异，构成了早期工业城市中最尖锐的社会断层线。我们将分析廉价主食（如黑麦面包或土豆）的消费模式，以及富裕阶层对“精致饮食”的追求，如何通过烹饪手册和宴会礼仪被制度化。 第二部：科学、卫生与餐饮的规范化（1870-1945） 随着科学的进步和社会改革运动的兴起，食物的安全性和营养价值成为公共关注的焦点。城市生活对效率和卫生的渴求，催生了新的餐饮业态和监管体系。 1. 厨房的科学化与家庭角色的变迁： 卫生运动和家政学（Domestic Science）如何试图“教导”城市家庭科学地烹饪和储存食物？煤气灶、冰柜等新式厨具的普及，对传统炉灶边的知识传承造成了何种冲击？我们审视了女性在应对现代城市食物挑战中的角色转变。 2. 咖啡馆、餐馆与“第三空间”： 这一时期，咖啡馆不再仅仅是知识分子的讨论室，而是成为市民休闲娱乐的重要场所。本章专注于分析不同类型的餐馆——从平价的“工人食堂”到高级的“美食殿堂”——它们如何通过菜单设计和氛围营造，迎合了不同的消费群体，并定义了特定的城市身份。 3. 罐头与预制品的崛起： 工业化包装技术，特别是罐头食品的普及，极大地改变了城市居民对食物的预期。我们探究了这些“时间压缩”的食物如何满足了快节奏城市生活的需求，同时也引发了关于食物“真实性”和“工业化”的争论。 第三部：战后复苏、全球视野与身份的重构（1945-2000） 二战后，欧洲城市进入重建与消费主义时代。食物的流动性增加，全球化浪潮开始渗透到城市餐桌的每一个角落，引发了关于本土传统与外来影响的复杂对话。 1. 移民浪潮与厨房的融合： 战后欧洲劳动力的跨国流动，带来了多元的烹饪传统。土耳其、南欧、北非等地的移民社群，如何在陌生的城市环境中重建他们的饮食习惯，并逐步将这些风味融入到城市的主流消费中？这一“他者”的食物如何从边缘走向中心？ 2. 消费主义的诱惑与快餐的挑战： 随着战后经济的腾飞，大型超市和连锁快餐业态开始大规模进入欧洲城市。本章分析了这种标准化消费模式对传统街区商店和地方物产链的冲击，以及城市居民在便捷与传统之间所做的权衡。 3. 从“必需品”到“生活方式”： 到了二十世纪末，食物的意义开始超越营养和饱腹。有机运动、慢食思潮的兴起，以及对“风土”（Terroir）概念的重新发掘，标志着城市精英开始反思工业化带来的后果，并试图通过对食物的选择，来表达对可持续性和文化传承的关注。 结语：永恒的动态平衡 欧洲城市自1800年以来的饮食史，是一部关于适应、抗争与创新的历史。食物从未是中立的供给，它始终是权力、财富、文化和认同的动态交汇点。通过对这些味觉变迁的细致梳理，我们可以更清晰地理解现代欧洲城市的形成——一个由钢筋水泥、蒸汽动力，以及无休止的厨房烟火共同塑造的复杂有机体。本书希望为读者提供一把独特的钥匙，去开启理解城市历史的另一扇门——那扇由餐盘和餐具精心构造的门。 ---

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