Handbook of Food Processing Equipment pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Saravacos, George D./ Kosaropoulos, Athanasios E./ Kostaropoulos, A. E.

出品人:

页数:722

译者:

出版时间:2003-1

价格:$ 315.27

装帧:HRD

isbn号码:9780306472763

丛书系列:

图书标签:

Food Processing
Food Engineering
Food Technology
Equipment
Machinery
Industrial Equipment
Manufacturing
Processing
Automation
Food Science

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具体描述

This book covers the design, selection, and operation of industrial equipment, used in the processing, storage and packaging of foods. Equipment design is based on the principles of transport phenomena and unit operations of Process Engineering, and the physical and transport properties of foods. Food quality and food safety aspects, related to food processing equipment, are emphasized. Food processing equipment is classified and described according to the basic unit operations, including mechanical transport, mechanical processing and separations, heat transfer operations, evaporation, dehydration, thermal processing, refrigeration/freezing, and mass transfer. Special equipment used in food packaging and novel food processing is also described. Typical numerical examples illustrate the sizing and selection of some important food processing equipment. Selected equipment suppliers are also listed.

现代食品工业的基石：流程、设计与可持续性《现代食品加工设备：从基础原理到智能制造》图书简介在日益复杂和高度规范化的现代食品工业中，食品加工设备的选择、设计、操作和维护已成为决定产品质量、生产效率和企业盈利能力的关键因素。本书《现代食品加工设备：从基础原理到智能制造》旨在为食品工程师、设备设计师、生产经理以及相关专业的学生提供一本全面、深入且极具实践指导意义的参考手册。它超越了对单一设备功能的简单罗列，而是聚焦于整个食品加工链条中的设备集成、流程优化以及面向未来的技术趋势。本书结构严谨，内容涵盖了从原料接收到最终包装的食品加工全流程中的核心设备系统。我们深入探讨了机械、热力学、流体力学以及化学工程原理如何在这些设备中得到实际应用，确保读者不仅了解“如何操作”，更能理解“为何如此设计”。第一部分：加工基础与单元操作的设备集成本部分是全书的理论基石，重点阐述了食品加工中若干关键单元操作所依赖的设备类型及其设计哲学。第1章：原料准备与清洗设备本章详述了原料预处理阶段的设备，包括不同类型谷物、水果、蔬菜及肉类的初级清洗、分选和去皮设备。重点解析了水力清洗机、振动筛、光学分选仪（如近红外技术在分选中的应用）的工作机制及其对后续工序物料特性的影响。特别讨论了最小化物料损失和最大化清洁效率的工程平衡点。第2章：物料输送与储存系统高效的物料流是连续化生产的生命线。本章详细介绍了气力输送系统（稀相与密相）、螺旋输送机、带式输送机以及真空输送系统的工程参数选择。在储存方面，深入分析了筒仓的结构设计、气流活化技术（用于粉体防架桥）以及CIP/SIP（就地清洗/就地灭菌）系统在储存罐中的集成应用。第3章：尺寸减小与混合技术本章聚焦于通过机械作用改变物料形态的设备。对研磨机（如锤磨机、辊磨机）和切割设备（如切片机、均质机）的能耗与粒度分布控制进行了详细的对比分析。在混合设备方面，系统介绍了容积式混合器（如V型混合机、双锥混合机）和剪切式混合器在处理不同粘度和相态物料时的适用性、混合均匀度测试方法及能耗优化策略。第二部分：热处理与分离技术的深度剖析热处理和分离是食品加工中实现保质和质量标准化的核心环节。本部分提供了对这些关键设备的深入工程分析。第4章：热交换设备的原理与优化本章详细阐述了各类热交换器在食品杀菌和蒸发浓缩中的应用。深入探讨了管式换热器、板式换热器（包括全焊式和可拆卸式）以及刮板式换热器（特别针对高粘度、易结垢物料）的设计规范。内容聚焦于热效率计算、流道设计对剪切力的影响，以及如何通过优化流体动力学参数来减少结垢速率，延长清洗周期。第5章：杀菌与灭菌系统本章是关于热力学保质技术的核心章节。详细分析了巴氏杀菌（HTST）设备的流程设计，包括管式和板式系统的瞬时加热与冷却控制。对于超高温瞬时灭菌（UHT）设备，重点讨论了直接加热（蒸汽喷射）和间接加热（间隙式或管式）的优缺点、蒸汽冷凝水处理以及对产品感官特性的影响。此外，也涵盖了热风干燥和真空冷冻干燥设备的能耗分析。第6章：膜分离技术在食品中的应用膜分离技术作为一种温和的分离手段，在乳制品、果汁和生物制品中日益重要。本章系统介绍了微滤（MF）、超滤（UF）、纳滤（NF）和反渗透（RO）的工作原理、膜材料选择（如陶瓷膜与聚合物膜）以及系统设计中的压力驱动、浓度极化控制和膜污染（Fouling）的在线清洗策略。第三部分：分离、干燥与成型技术本部分聚焦于固液分离、水分去除和最终产品形态构建的先进设备。第7章：固液分离设备本章详细介绍了离心分离机（如卧螺离心机、碟式离心机）在澄清果汁和分离乳清蛋白中的应用。同时，对过滤设备进行了深入探讨，包括压滤机、带式真空过滤机的工作周期优化，以及过滤介质的选择对分离效率和产品澄清度的影响。第8章：干燥与水分活度控制干燥是食品加工中能耗最高的单元之一。本章不仅分析了喷雾干燥机、流化床干燥机等主流设备的操作参数（如进风温度、停留时间），还着重探讨了真空干燥和气流干燥在处理热敏性物料时的优势。内容延伸至水分活度（Aw）与设备选择的关联性，以及如何通过精确控制实现产品最佳的保质期和口感。第9章：成型、挤压与塑化设备本章关注于通过机械塑性形变赋予食品最终结构和形状的设备。深入分析了挤压膨化设备（单螺杆与双螺杆）的流变学原理，如剪切速率、粘度变化与膨化度之间的关系。同时，涵盖了连续式油炸设备的热油循环与过滤系统，以及注射成型设备在糖果和烘焙产品中的应用。第四部分：过程控制、自动化与可持续性本部分将视角提升至整个工厂层面，探讨设备集成、智能控制与环保要求。第10章：过程监测与质量控制设备本章详细介绍了在线（In-line）和近线（Near-line）质量检测设备。内容包括光谱技术（NIR, Raman）在原料成分快速分析中的应用、粘度计、密度计和浊度计的校准与维护。重点讨论了传感器技术（如温度、压力、PH）在恶劣食品环境下的可靠性设计与数据采集标准。第11章：自动化与工业物联网（IIoT）集成本章探讨了食品设备如何融入现代智能工厂。详细介绍了可编程逻辑控制器（PLC）、分布式控制系统（DCS）在协调复杂生产线中的作用。内容涵盖了批次控制（Batch Control）的S88标准应用、设备故障预测性维护（PdM）的传感器部署策略，以及数据可视化界面（HMI）的设计原则。第12章：设备能效与环境工程可持续性是现代食品企业的核心挑战。本章专注于设备的能效优化，包括余热回收系统（如从UHT系统的排汽中回收热量）、溶剂回收技术在提取过程中的应用。此外，深入分析了废水处理和废气净化设备（如油烟净化器、生物除臭塔）的设计规范，确保设备选型符合最严格的环保法规要求。本书通过大量的工程案例、设备选型图表和流程图示，确保了理论知识与实际工程应用的紧密结合，是食品加工领域不可或缺的实战指南。