Nondestructive Testing of Food Quality (Institute of Food Technologists Series) pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Wiley-Blackwell

作者:Irudayaraj, Joseph (EDT)

出品人:

页数:384

译者:

出版时间:2008-01-02

价格:USD 194.99

装帧:Hardcover

isbn号码:9780813828855

丛书系列:

图书标签:

Food Quality
Nondestructive Testing
Food Science
Food Technology
Food Analysis
Sensory Evaluation
Postharvest Technology
Quality Control
Food Processing
Agricultural Science

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小美书屋

book.quotespace.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

The expert contributors to Nondestructive Testing of Food Quality clearly explain present industry advances and how to turn available instrumentation into valuable assets. Readers learn how the competencies of product knowledge, process understanding, instrumentation, principles of sensing, process control, and analytical methodology are required to turn an application into success. The broad-based coverage of topics addresses the most dominant sensor technologies keeping in mind the research initiatives advancing these technologies not only in food but also in the pharmaceutical sectors. Coverage includes: ultrasound, near infrared spectroscopy, mid-infrared spectroscopy, Raman spectroscopy, hyperspectral imaging systems, magnetic resonance imaging, electronic nose, z-nose, biosensors, microwave absorption, and nanoparticles and colloids as sensors.

好的，这是一份关于《非破坏性食品质量检测技术》（“Institute of Food Technologists Series”丛书）的图书简介，内容将专注于该领域的核心技术、应用及其重要性，但不会提及您所提供的原书名或任何与该书直接相关的内容。 --- 食品质量的未来：先进非破坏性检测技术深度剖析书籍简介在现代食品工业的复杂供应链中，确保食品安全、维持最高质量标准并减少浪费，已成为行业运营的基石。传统的质量检测方法往往依赖于破坏性取样，这不仅耗时耗力，更重要的是，它会损毁待检样品，无法实现对每一批次产品的全面监控。因此，对高效、快速且非侵入性的质量检测技术的需求日益迫切。本书深入探讨了近年来食品科学与工程领域取得的突破性进展，专注于开发和应用一系列先进的非破坏性检测（NDT）技术。这些技术的核心价值在于，它们允许操作人员在不改变食品物理、化学或感官特性的前提下，对其进行实时、在线或近线评估。本书旨在为食品科学家、质量控制工程师、过程优化专家以及相关领域的研究人员，提供一个全面、深入且实用的技术参考框架。核心技术领域与深度解析本书结构清晰，将非破坏性检测技术划分为几个关键类别，并对每一种技术的工作原理、优势、局限性以及实际应用潜力进行了详尽的阐述。一、光谱学与成像技术：揭示内在化学与结构光谱分析是NDT领域最为成熟且应用广泛的技术之一。本书详细介绍了以下几种关键方法：近红外光谱（NIR）与高光谱成像（HSI）：重点解析了这些技术如何通过分子振动吸收光谱，对食品的组分（如水分、脂肪、蛋白质、糖分）进行定量分析。我们探讨了傅里叶变换（FTIR）与近红外技术结合在快速预测农产品成熟度和新鲜度方面的最新进展。高光谱成像技术的章节，则侧重于如何将空间信息与光谱信息结合，实现对食品表面和次表层缺陷（如瘀伤、异物、微生物污染区域）的二维或三维映射。拉曼光谱（Raman Spectroscopy）：阐述了其在分子结构识别上的独特性，特别是在识别添加剂、检测化学污染物以及区分不同种类食品（如橄榄油的产地鉴定）方面的应用潜力。 X射线成像与CT扫描：深入讨论了高能X射线和计算机断层扫描（CT）在食品内部结构检测中的强大能力。这包括检测异物（金属、玻璃、骨骼碎片）、评估内部空隙、监测加工过程中的膨胀程度，以及三维重建食品内部结构，这对于肉类、烘焙产品和复合食品的质量评估至关重要。二、物理传感与声学方法：评估机械与流变学特性食品的口感、质地和结构完整性是消费者体验的关键组成部分。本部分专注于无损评估这些物理特性的方法：超声波技术：详细介绍了利用声波在介质中传播速度和衰减差异来评估食品内部密度、弹性模量和含水量的原理。重点分析了其在监测发酵过程、评估乳化体系稳定性以及检测冷冻/解冻食品中冰晶形成情况的应用案例。核磁共振（NMR）成像： NMR作为一种强大的无损技术，本书着重阐述了其如何通过测量氢原子核的弛豫时间来研究水分的迁移、分布和结合状态。这对于理解食品老化、保质期和冷冻性能具有不可替代的价值。三、电学与电磁学方法：检测介电特性与电荷分布这些技术主要通过食品的电学响应来推断其组成和状态：介电谱分析：探讨了食品的介电常数和损耗因子如何随频率变化，以及如何利用这种变化来精确量化食品中的含水率、电解质含量，并判断其新鲜程度。微波技术：介绍了微波加热和检测系统，它们在快速均匀加热的同时，其反馈信号也可用于实时监测食品内部的温度均匀性和水分蒸发速率。四、生物传感器与新型快速检测平台为了应对高通量、现场快速检测的需求，本书也收录了基于生物识别元件的快速检测系统：基于光学或电化学的生物传感器：侧重于开发用于快速检测特定病原体、毒素或过敏原的系统，这些系统能够在生产线上提供即时、可操作的质量安全数据。实践应用与数据处理本书的价值不仅在于技术介绍，更在于将理论与实践紧密结合。每一技术章节后，都配有详细的模型建立、校准策略以及数据处理流程的讨论。尤其强调了机器学习（ML）和深度学习（DL）在处理NDT收集的海量、高维数据中的关键作用，例如如何利用多变量校准模型（如PLS、SVM）从复杂的频谱数据中提取可靠的质量参数。结论：驱动食品工业的变革本书汇集了来自不同学科的尖端知识，系统性地展示了非破坏性检测技术如何从实验室工具发展成为现代食品加工和质量保证体系中的核心驱动力。通过采用这些技术，食品制造商能够实现更严格的质量一致性、显著降低运营成本、最大程度地减少因抽样而造成的损失，并最终提升消费者的信任和满意度。无论是追求零缺陷制造，还是致力于延长货架期和优化资源利用，本书都提供了实现这些目标所必需的科学蓝图和技术指南。它无疑是食品技术领域研究人员和从业者案头不可或缺的参考宝典。