The Enigma of Ferment pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:World Scientific Pub Co Inc

作者:Lagerkvist, Ulf

出品人:

页数:161

译者:

出版时间:2006-1

价格:$ 58.76

装帧:Pap

isbn号码:9789812564214

丛书系列:

图书标签:

发酵
微生物
食品科学
烹饪
历史
文化
益生菌
健康
传统工艺
食品技术

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具体描述

This popular account of the history of ferment takes the reader on a fascinating journey from its obscure origins in medieval medicine and alchemy to the modern concept of the enzyme. During the 19th century, the question of the nature of the ferment led to a long and bitter conflict between those that believed in a vital force peculiar to the living cell and those that looked for a more chemical explanation. The book takes an in-depth look at the events of 1897 when Eduard Buchner demonstrated that cell-free extracts of yeast could catalyze alcoholic fermentation, putting an end to ?vitalism? and at the same time earning him a Nobel Prize, the first to be awarded for purely biochemical work.

迷雾中的古老智慧：失落的炼金术与文明的兴衰图书名称：《寰宇秘典：失落的炼金术与文明的兴衰》内容简介本书深入探索了人类历史上那些被时间长河淹没，却对文明进程产生深远影响的古老知识体系——特别是围绕“炼金术”这一核心概念展开的，涵盖了哲学、化学萌芽、精神探索乃至政治权力的复杂图景。我们不再将炼金术仅仅视为对点石成金的痴迷，而是将其置于更宏大的历史背景中，考察其如何在不同文化、不同时代扮演了知识传承者、社会稳定器乃至颠覆性力量的角色。第一部分：黎明前的低语——炼金术的源头与早期形态本书伊始，我们将追溯炼金术的起源。它并非单一的学派，而是一系列思想交汇的产物。从古埃及亚历山大港的赫尔墨斯主义（Hermeticism）传统开始，我们探究了早期思想家如何融合了希腊哲学（特别是亚里士多德的四元素理论）、神秘宗教的仪式，以及中东地区发达的冶金和染料技术。我们将详细分析“翠玉碑”（Tabula Smaragdina）的文本结构和象征意义，阐释“如其在上，如其在下”（As Above, So Below）这一核心命题如何渗透到古代世界的宇宙观中。在这一时期，炼金术士（chymists）不仅是技术操作者，更是神学和哲学的信徒，他们的实验旨在模仿神性创世的过程，试图理解物质与精神的统一性。接着，目光转向东方。在中国的道家体系中，我们考察了“外丹术”的发展。不同于西方追求的“贤者之石”（Philosopher's Stone），中国早期炼金术更侧重于通过摄取矿物精华以求长生不老，这种追求直接催生了早期药物化学的进步。我们将对比中西方在提炼、蒸馏技术上的异同，分析地理和宗教信仰如何塑造了两种截然不同的实践路径。第二部分：黄金时代的喧嚣——中世纪的转型与知识的传播中世纪是炼金术蓬勃发展，但也日益受到教会审视的时代。在伊斯兰黄金时代，阿拉伯学者如贾比尔·伊本·哈扬（Geber）对化学实验进行了系统化的记录和改进。他们引入了新的酸、碱概念，并精炼了蒸馏技术，将炼金术从纯粹的哲学思辨推向了更具实验性的领域。本书着重探讨了炼金术如何通过西班牙和意大利的学术中心传入欧洲。在欧洲，炼金术士巧妙地将基督教神学融入其符号体系中——“伟大工程”（Magnum Opus）的四个阶段（黑化、白化、黄化、红化）被解读为灵魂净化和救赎的过程。我们分析了早期大学中关于炼金术地位的争论，以及它如何与医学、占星术紧密结合，成为精英阶层中一种隐秘的知识代码。第三部分：权力与财富的阴影——宫廷炼金术士的兴衰炼金术的实践常常与世俗权力紧密相连。本书揭示了多位欧洲君主——从神圣罗马帝国皇帝鲁道夫二世到英国的伊丽莎白一世——如何资助并依赖宫廷炼金术士。这些学者们肩负着制造金银、提升国库稳定、甚至制造“万灵药”的政治使命。我们细致考察了这些宫廷实验背后的经济逻辑和政治风险。当炼金术士无法实现对财富的承诺时，往往面临监禁甚至处决的命运。这一部分的叙事侧重于知识分子的生存困境：他们必须在科学好奇心与君主苛刻的经济期望之间找到危险的平衡。我们也将分析炼金术士如何利用其精湛的化学知识来伪造文件、制造假币，以及这些行为如何反过来加剧了社会对该行业的怀疑。第四部分：精神的解构与科学的诞生本书的后半部分聚焦于炼金术向现代科学的艰难过渡。随着文艺复兴和启蒙运动的兴起，对直接观测和数学验证的强调开始挑战炼金术中那种内省的、象征性的方法论。关键的转折点在于17世纪的两位巨人：罗伯特·波义耳（Robert Boyle）和艾萨克·牛顿（Isaac Newton）。虽然牛顿在其私人手稿中投入了大量时间研究炼金术，但波义耳在《怀疑的化学家》中明确地界定了元素的概念，开始剥离炼金术中神秘的哲学外衣。我们分析了化学的“去炼金化”（de-alchemization）过程：技术（如精确的加热、称重、分离）被保留并完善，而关于“生命之水”或“通用溶剂”的形而上学追求则逐渐被抛弃。第五部分：遗留的遗产——炼金术对现代世界的隐性影响最后，本书探讨了炼金术思想的持久回响。我们审视了它如何通过“密教”传统、浪漫主义文学，乃至弗洛伊德和荣格的心理分析学得以延续。荣格的“原型”理论很大程度上借鉴了炼金术士对人格转化的描述。《寰宇秘典》旨在提供一个全面的历史视角，展示炼金术如何作为一个横跨千年、连接古代智慧与现代科学的桥梁，深刻地塑造了我们对物质、生命乃至自身精神追求的理解。这不是一个关于成功的传奇，而是一个关于人类不懈探索极限、在迷雾中寻求秩序的宏大史诗。全书详尽引用了包括早期拉丁文、阿拉伯文手稿的翻译和注释，力求还原历史的复杂肌理。