A Substance Called Food (Second Edition)

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出版者:McGraw-Hill Publishing Co
作者:Arenson, Gloria
出品人:
页数:286
译者:
出版时间:
价格:$12.95
装帧:Paperback
isbn号码:9780830634309
丛书系列:
图书标签:
  • 营养
  • 健康饮食
  • 食物成分
  • 健康
  • 膳食
  • 营养学
  • 食品科学
  • 饮食
  • 维生素
  • 矿物质
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具体描述

《物质世界的面貌:探究日常可见与不可见的宏大叙事》 一部关于我们赖以生存的物质基础、它们在历史长河中的演变,以及它们如何塑造人类文明进程的深度考察。 导言:超越表象的物质哲学 在人类文明的漫长历史中,我们从未停止对“物质”本身的追问。我们触摸、使用、依赖的每一件物品,从最简单的石头工具到复杂的现代合金,都承载着深厚的物理、化学和人文信息。然而,我们往往沉溺于物质的功能性,而忽略了其背后所蕴含的结构、起源和被人类赋予的意义。《物质世界的面貌》并非一本专注于某一特定材料(如食品或能源)的教科书,而是一部宏观的、跨学科的探险,旨在揭示我们日常环境中那些看似寻常的物质,其内部蕴含的复杂秩序和外部影响的巨大力量。 本书将带领读者穿越时空,从古老的地质构造到前沿的纳米技术,探索物质在不同尺度上的表现及其对人类社会产生的深远影响。我们关注的焦点是“构成”与“变化”——物质如何构成我们的世界,以及在自然力、技术革新和文化需求驱动下,它们如何不断地被重塑和再定义。 第一部分:地质的印记与文明的基石 本部分深入探讨了构成地球的原始物质及其在人类早期发展中的核心作用。 第一章:岩石的沉默叙事:从矿物到地貌 本章详细剖析了构成地壳的主要岩石类型(火成岩、沉积岩、变质岩)的形成机制。我们不仅考察了矿物的晶体结构和物理特性,更着重于这些物质如何在数百万年的地质作用中,雕刻出人类文明得以繁荣的地理环境。从硅酸盐到碳酸盐,每一类物质都记录了一段地球历史,并直接决定了早期人类获取工具、庇护所和特定稀有元素的可能性。讨论将延伸至土壤的形成过程,解析有机质与无机矿物结合如何创造出农业文明的物理基础。 第二章:金属的召唤:从冶金的黎明到工业的骨架 金属,是人类文明进步中最具标志性的物质载体之一。本章追溯了从红铜时代到铁器时代的转变,不仅仅关注冶炼技术本身的进步,更探讨了稀有金属(如金、银)在早期社会中如何从实用材料转化为价值储存的媒介,进而影响经济体系和政治权力结构。我们将细致分析青铜和钢铁的合金学特性,解释其机械性能的飞跃如何直接推动了工具效率、军事力量以及建筑技术的革命性提升。 第三章:建筑的骨骼:泥土、木材与固化力量 在建筑领域,泥土(陶土、砖石)与木材曾是无可替代的主角。本章侧重于这些可再生或易得材料的物理化学特性如何被古代工程师充分利用。从美索不达米亚的晒干泥砖到罗马的火山灰混凝土,本书揭示了古人对材料强度、耐久性和可塑性的深刻理解。木材的纤维结构、腐蚀特性及其在不同气候下的表现,如何定义了不同地域的居住形态和航海技术。 第二部分:化学的魔法与工业的引擎 随着科学革命的深入,人类开始理解物质的微观结构,这极大地拓展了我们改造物质的能力。 第四章:燃烧的哲学:热能与物质的转化 本章将物质的“能量潜力”置于中心位置。我们考察了早期燃料(木炭、煤)的化学成分,以及它们如何通过氧化反应释放能量,驱动了蒸汽机和内燃机。重点分析了化石燃料的物质特性(如碳氢化合物的结构)如何与全球环境变化(如大气中二氧化碳的积累)建立起不可分割的联系,探讨了从煤炭到石油的物质依赖转变对全球政治格局的影响。 第五章:合成时代的诞生:从染料到聚合物的革命 本章聚焦于十九世纪和二十世纪初期,化学家如何学会人工合成自然界中稀有或不存在的物质。我们将详细审视合成染料的发现如何颠覆了纺织业的经济模型,以及橡胶和塑料等聚合物的出现,如何彻底改变了包装、交通和日常用品的设计哲学。本书会剖析高分子链的结构如何赋予材料前所未有的轻便性、柔韧性和耐用性。 第六章:玻璃的透视:信息传递与光学物质 玻璃,作为一种非晶态固体,在科学史上扮演了不可或缺的角色。本章研究了二氧化硅的熔融与冷却过程,以及通过精确控制杂质(如铅、硼)来调整其光学特性的技术。从显微镜和望远镜的发明到现代光纤通信的基石,玻璃的物质形态如何成为信息获取和传播的物理介质,是本章的核心议题。 第三部分:微观的奥秘与未来物质的边界 最后一部分将目光投向原子和电子层面,审视现代科技如何依赖对物质内部结构的精细控制。 第七章:电的载体:半导体与信息物质化 本章探讨了硅晶体作为现代信息技术核心物质的基础。我们深入研究了掺杂技术如何改变了纯净硅的电子传导特性,从而实现了晶体管的发明。这不是一本电子学教科书,而是从物质科学的角度,阐释了原子排列的微小变化如何带来信息处理能力的巨大飞跃,以及这一物质基础对全球数字化社会的影响。 第八章:材料的极限:陶瓷、复合材料与极端环境 现代工程要求材料在极端温度、高压和高腐蚀环境下保持稳定。本章考察了先进陶瓷(如氧化铝、碳化硅)如何因其高硬度和耐热性而被用于航空航天和生物医学领域。同时,本书也分析了复合材料(如碳纤维增强塑料)——通过结合不同物质的优势——如何开创了结构工程的新篇章,挑战了传统材料的性能极限。 第九章:物质的哲学终局:可持续性与循环经济 在物质的循环利用和环境足迹日益重要的今天,本书以对“新物质”的思辨收尾。我们探讨了生命周期评估(LCA)的物质学基础,考察了如何设计易于分解、回收或生物降解的物质。最终,本书将物质视为一个封闭的地球系统中的动态元素,呼吁读者以更深层次的物质认知,来指导未来的技术开发与消费模式,确保人类文明的物质基础得以长久维持。 《物质世界的面貌》 是一次对我们脚下、手中、周遭一切的物质的致敬与解构,它揭示了从一粒沙到一座摩天大楼的背后,那股永不停歇的物质演化之力。

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