具体描述
《一本书搞懂餐厅经营管理》一书，内容涵盖餐厅开业前的准备、餐厅的营销推广、新菜品研发与推广、餐厅食品安全保障、餐厅营业管理、餐厅食材管理、厨房作业管理、餐饮管理系统的建立与管理八个部分内容。 《一本书搞懂餐厅经营管理》一书理念新颖、更加实用，可操作性极强，是一本不可多得的餐饮企业管理与操作实务读本，可以作为中小餐饮企业老板、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。
作者简介
匡仲潇，副教授，管理学硕士。兼任多家酒店管理顾问，长期致力于星级酒店的财务管理、营销管理、项目运作与统筹工作，研究方向为旅游酒店财务管理，对于星级酒店的筹建、制度流程编写、开业前期策划、开业后财务管理与控制有独特的经验与方法，发表旅游酒店论文10余篇。
目录信息
作为一家新开业的餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生很大的影响，甚至直接影响餐厅的运营。因此，做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义。
第一节 餐厅规模、费用、特色定位 2
一、餐厅规模 2
二、估算总销售额及毛利润 3
三、投资费用预估 3
相关链接 投资建议 4
第二节 为餐厅准确定位 5
一、要有自己的特色 5
二、锁定消费群体 5
第三节 餐厅选址 7
一、商圈调查，必不可少 7
相关链接 肯德基的选址策略与商圈分析 7
相关链接 一步差三市 10
二、不同类型餐厅的选址要求 11
相关链接 不同区域选址特点 14
三、要对备选店地址进行大“考察” 15
【范本01】某餐饮店的市场调查报告 15
相关链接 餐饮店地址好坏影响因素 17
四、店址选择应注意的细节 18
【工具01】餐饮店自身条件评估表 20
第四节 餐厅名称和招牌的设计 21
一、给餐厅起个好名字 21
相关链接 餐饮办证指南 24
二、设计好招牌，锦上添花 27
第五节 餐厅装修设计 31
一、装修设计的要点 31
相关链接 合理分配内部空间 34
二、餐厅装修基本流程 39
三、装修应注意的问题 40
四、餐厅装修验收 41
第六节 良好气氛，提升魅力 42
一、灯光 42
二、背景音乐 43
三、色彩搭配 43
四、陈设布置 44
五、餐座配备 44
六、温度、湿度和气味 45
第二章 餐厅的营销推广 49
营销推广主要是指在市场调研的基础上，餐厅需要为自己的产品确定精准的品牌定位和目标市场；找出产品的核心卖点是什么；提炼出产品好的广告语，如何进行品牌传播以及进行全面的销售体系规划等。它是利用多种营销传播手段的有机、系统结合运用（如广告、宣传、公关、文化、人员推销、网络推广等），而不是单一的营销手段。
第一节 广告营销 50
一、电视广告营销 50
二、电台广告营销 50
三、报纸广告营销 52
四、杂志广告营销 52
五、户外媒体广告营销 53
六、直接邮寄广告（DM）营销 58
第二节 店内营销 58
一、内部宣传品营销 58
二、菜单营销 59
三、门口告示牌营销 62
四、餐厅服务营销 63
五、餐厅主题文化营销 66
第三节 餐厅网络营销 67
一、餐厅网站营销 67
二、微信营销 68
三、二维码营销 73
四、微博营销 75
五、病毒式营销 77
六、团购营销 78
七、电子优惠券 81
八、搜索引擎营销 82
九、上网订餐外卖 83
十、网上点餐 83
第四节 餐厅跨界促销 85
一、与银行捆绑合作促销 85
二、与商场超市合作促销 86
三、与电影院合作促销 86
四、与饮料企业合作促销 86
五、打破地点限制促销 86
六、与互动游戏企业合作促销 87
七、与电器卖场合作促销 87
第五节 假日促销 88
一、全年促销节日 88
二、春节年夜饭促销 89
三、劳动节及母亲节促销 91
四、儿童节促销 91
五、父亲节促销 91
六、端午节促销 93
七、七夕情人节促销 94
八、中秋节促销 95
九、重阳节促销 97
十、国庆节促销 98
十一、圣诞节促销 99
十二、元旦节促销 99
第三章 新菜品研发与推广 101
菜品研发创新已成为餐饮企业经营策略的重要内容之一，是企业可持续发展的动力源泉，所以它必须紧紧围绕企业，围绕市场，紧扣时代脉搏，紧密结合社会需求，根据市场定位、企业文化及经营特点和消费者的心理及生理需求，利用各类新的原料，经过独特的构思设计，研发创作出较为新颖的菜品。
第一节 菜品创新与研发 102
一、菜品开发与创新的基本原则 102
二、菜品创新的实现途径 103
三、新菜品研发的程序 105
四、菜品创新与研发的权责部门（人员） 107
五、菜品研发的模式 109
六、菜品研发管理流程 110
第二节 新菜品上市推广 120
一、评估新品上市的合理性、可行性 120
二、制定新菜品推广方案 120
三、实体店新菜品的推广 121
四、统计、分析及反馈 122
第四章 餐厅食品安全保障 125
食品安全（Food Safety）是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
第一节 健全从业人员健康管理制度 126
一、新进人员健康检查 126
二、定期健康检查 126
三、培养员工的健康意识 126
第二节 采购与储存环节食品安全控制 127
一、采购环节的食品安全 127
二、验收环节的食品安全 127
三、储存环节的食品安全 128
四、发货环节的食品安全 129
第三节 加强厨房的卫生管理 130
一、厨房应当保持内外环境整洁 130
二、加强餐饮设施、设备的卫生 133
三、做好厨房用具的卫生 136
四、保证餐饮具的卫生 138
第四节 食物中毒的预防 140
一、食物中毒的特点 140
二、食物中毒的常见原因 140
三、预防食物中毒的关键点 142
四、各类食物中毒的预防措施 143
五、发生食物中毒及时处理 144
第五节 食物过敏控制 144
一、食物过敏的反应 145
二、最常见的食物过敏原 145
三、过敏原预防管理 146
第六节 加强病媒动物的防治 148
一、加强对虫鼠的防治 148
二、加强对苍蝇的防治 149
三、加强对蟑螂的防治 149
第五章 餐厅营业管理 151
楼面，是与顾客面对面的地方。楼面营业秩序是否顺畅，楼面服务的好坏，直接关系到餐厅的生存和持续发展，所以楼面营业管理是管理餐厅的重中之重，也往往是餐厅管理者最为关心的地方。楼面作业管理着重于商品—热情接待、迅速上菜、美味可口、周到服务。餐厅应致力于提供完美的食品和服务，以赢得顾客，提升顾客满意度，从而提升营业额。
第一节 做好菜品销售 152
一、迅速上菜 152
二、均一菜色 152
三、美味可口 153
第二节 做好顾客服务 153
一、一致的衣着、仪容 153
二、定型的服务态度 153
三、规范的中餐服务流程 155
四、尽量满足客人的要求 156
五、特殊客人特别服务 157
六、楼面现场控制 161
七、楼面服务质量改进 162
【工具01】问卷调查表 162
【工具02】餐厅诊断表 162
【工具03】客人意见卡 165
【工具04】评估登记表 166
【工具05】每日工作检查表 171
第三节 经营效益分析 176
一、收入的概念 176
二、营业收入的计算 176
三、销售收入的分析 177
相关链接 收入控制的夜间与日间稽核 178
四、利润的计算及分析 180
五、餐厅经营数据的分析 184
第六章 餐厅食材管理 187
采购是餐厅为客人提供菜品的重要保证，是餐厅运营的起点，只有原料的质量好，才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理，会使餐饮成本大大提高。同时，采购的食品运到后，必须对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库，并且有效地储存，才能保证餐厅菜品的及时供应。
第一节 餐厅食材采购 188
一、制定原料采购规格标准 188
二、食材选购省钱窍门 191
三、管理好采购人员 192
第二节 食材的验收 195
一、制定验收的标准 195
二、明确收货人员的工作重点 200
三、运用“三方把关”的方法进行收货 201
四、食品原料质量检验的方法 201
五、验收要求与要领 202
第三节 食品原材的储存 204
一、原料分类储藏 204
二、食品原料发放管理 209
三、账卡管理作业 210
四、盘点 211
第七章 厨房作业管理 213
厨房是餐厅的核心，是生产的重地，它直接决定餐厅的兴衰。因此，必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍，管理要实现统一标准、规格、程序，以提高工作效率，降低生产成本，并确保菜肴标准、质量，提高服务速度。
第一节 厨房岗位人员配备 214
一、确定厨房人员数量 214
二、厨师长的选配 215
三、生产岗位人员安排 216
第二节 厨房生产流程控制 217
一、理顺生产流程 217
二、建立生产标准 217
三、现场制作过程控制 221
第三节 菜品质量控制 223
一、建立自觉有效的质量监督体系 223
二、发挥质量检查部门的作用 224
三、菜点质量控制方法 224
四、有效控制异物 228
第八章 餐饮管理信息系统的建立与管理 231
餐饮管理系统是服务于餐馆的日常管理的，是为了满足餐饮业发展、科学管理餐馆、提高效率的管理系统。餐饮管理信息系统的主要宗旨是将餐饮企业的各方面资源充分调配和平衡，为加强财务管理、提高运营水平、建立高效率供销链、减少库存、提高生产效率、降低成本、提高客户服务水平等方面提供强有力的工具，同时为高层管理人员经营决策提供科学的依据，以有效提高盈利水平，最终全面建立餐饮企业的竞争优势，提高餐厅的市场竞争力。
第一节 餐饮管理信息系统的模块设置 232
一、餐饮管理信息系统的功能模块 232
二、后台维护、设置管理 233
三、前台营业模块 235
四、库存管理模块 235
五、财务管理模块 237
六、营销预订管理模块 238
七、数据库维护服务模块 239
八、打印服务监控功能 240
九、出品管理模块 240
第二节 餐饮管理信息系统的运行与管理 241
一、餐饮管理信息系统的运行管理 241
二、餐饮管理信息系统的维护管理 243
三、餐饮管理信息系统的安全管理 245
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
老实说，这本书给我的感觉就像是在一篇质量平平的学生作文里，突然冒出来了一段格外精彩的优美散文，然后又迅速跌回平庸。在那些关于“如何提升客户满意度”的段落里，我确实找到了一些能让我眼前一亮的句子，例如书中提到的“细节是魔鬼，也是天堂”，以及“服务不仅仅是满足需求，更是创造惊喜”。其中，对于如何通过观察顾客的非语言信号来预判其潜在需求，以及如何设计一系列“微小但令人愉悦”的互动环节，让我产生了些许共鸣。例如，书中举的一个小例子，关于服务员如何在顾客入座前，悄悄递上一杯常温的水，让等待时间显得不那么漫长，这确实是能打动人心的细节。然而，这种亮点实在是太零散了，被淹没在了大量流水账般的叙述中。大部分章节，仍然是那些陈词滥调，比如“微笑服务”、“热情待客”、“积极倾听”等等。我希望看到的是，这本书能像我之前读过的一本关于酒店管理的书籍那样，能够深入剖析“服务设计”的底层逻辑，而不是仅仅停留在表面上。我期待的是，书中能给出关于如何构建一套标准化的、但又不失人情味的“情感化服务流程”，以及如何通过技术手段（例如智能点餐系统、AI客服）来辅助提升服务质量，同时又不至于让顾客感到冰冷和疏离。在“员工激励”部分，书中提及了“绩效考核”、“奖金制度”、“团队建设”，这些都是老生常谈。我渴望的是能读到一些关于如何激发员工内在动机，培养其主人翁意识，从而让他们不仅仅是为了薪水而工作，而是真正热爱这份事业，并主动为餐厅的成长贡献力量的深度探讨。书中关于“企业文化建设”的部分，也显得过于肤浅，只是简单地提及了“共同愿景”、“价值观”，却没有给出具体的实施路径和可衡量的成效指标。
评分这本书的封面设计简约大气，但当我翻开第一页，却发现里面充斥着我早已烂熟于心的概念。从选址的黄金法则到菜单设计的艺术，再到人员培训的五大原则，这些内容简直就像是从我脑子里直接复制出来的一样。我期待的是能有新的视角，一些别人未曾提及的、能够触及行业深层痛点的洞察。然而，书中充斥的却是那些泛泛而谈的理论，似乎作者只是将市面上所有关于餐厅管理的书籍精华部分打散重组，却没有注入任何属于自己的独特理解或实践经验。例如，关于成本控制的部分，书中罗列了各种技巧，诸如“精打细算食材采购”、“优化库存管理”、“减少浪费”，这些话术我已经听了无数遍，甚至在我入行之初的任何一本入门读物里都能找到。我渴望的是能读到一些关于如何在大数据时代下，通过智能化工具更精准地进行成本预测和风险规避的案例，或是如何在供应链不稳定时，建立更具韧性的采购策略。可惜，这本书在这方面显得异常沉默，仿佛对于现代餐厅经营所面临的复杂挑战视而不见。同样，在营销推广章节，书中提到的“社交媒体运营”、“口碑营销”、“会员制度建立”也早已是公开的秘密。我期待的是一些能够真正脱颖而出的、极具创新性的营销思路，例如如何利用新兴的短视频平台，通过独特的内容创意，在海量信息中迅速吸引目标客户，或者如何通过精细化的数据分析，为每一位顾客画像，从而进行个性化的精准推送，实现转化率的极大提升。书中给出的建议，更多的是停留在“知道”层面，而非“做到”层面的指导，缺乏可操作性的细则和落地方法。读完后，我只感到一种知识上的“饱腹”，却缺乏对经营能力上的“充实”。
评分这本书的某些章节，让我有一种“似曾相识，但又觉得不够”的感受。在关于“客户服务”的部分，书中强调了“热情”、“周到”、“及时”。这几乎是所有服务行业都遵循的基本原则。我期待的是，书中能提供更多关于“个性化服务”的深度探讨，如何通过“数据分析”来了解每一位顾客的需求和偏好，从而提供量身定制的服务。例如，书中可以举例说明，如何通过记录顾客的饮食习惯，在下次光临时主动推荐其喜爱的菜品，或者如何通过观察顾客的表情，主动提供帮助，甚至是在顾客生日时，送上一份小小的惊喜。书中对“投诉处理”的描述，也显得过于模式化，只是强调了“倾听”、“道歉”、“解决”。我期待的是，书中能提供更多关于“投诉管理”的策略，例如如何将投诉转化为提升服务质量的机会，如何通过一套有效的投诉处理流程，化解顾客的不满，甚至将不满意的顾客转化为忠实拥趸。在“财务管理”方面，书中提及的“收支平衡”、“利润最大化”等，也都是非常基础的概念。我期待的是，书中能提供更多关于“餐饮业特有的财务分析工具”，如何通过“关键财务指标”来评估经营状况，如何进行“成本效益分析”，以及如何制定更具前瞻性的财务规划。
评分这本书的某些部分，让我感觉像是站在一条条熟悉的老路上，看到了熟悉的风景，但却缺少了探索未知地带的惊喜。当读到“人力资源管理”时，书中提到的“招聘、培训、绩效、薪酬”四大块，几乎是任何一本管理学入门书籍的标配。我期待的是，这本书能够深入探讨在当下人力成本不断攀升，以及年轻一代员工价值观转变的背景下，如何构建更具吸引力和留存力的薪酬福利体系，如何设计更灵活、更具个性化的职业发展路径，以及如何通过“赋权”和“参与式管理”来激发员工的积极性和创造力。书中关于“员工培训”的部分，也仅仅是停留在“岗前培训”、“技能培训”的层面，缺乏对“情商培养”、“沟通技巧提升”、“危机处理能力锻炼”等软技能的深度挖掘，而这些软技能恰恰是决定服务质量的关键。在“财务管理”方面，书中关于“利润表”、“资产负债表”、“现金流量表”的解读，以及“成本控制”、“收支平衡”的论述，都显得过于基础。我期待的是，书中能提供更多关于“餐饮业特有的财务风险预警机制”，如何通过“财务指标分析”来洞察经营中的潜在问题，以及如何进行更精细化的“财务预测”和“投资回报分析”。书中对于“融资策略”的探讨，也仅仅是提及了“银行贷款”、“天使投资”，而对于如何在竞争激烈的市场环境中，设计出更具吸引力的融资方案，或者如何通过“众筹”或“股权激励”来吸引人才和资金，却几乎没有着墨。
评分这本书在某些地方，给我一种“似曾相识”的感觉，仿佛是在重复我早已掌握的知识，却未能提供新的突破。在“营销策划”的章节，书中反复强调了“目标客户定位”、“营销渠道选择”、“促销活动设计”等。这几乎是我在任何一本营销基础教材中都能找到的内容。我期待的是，书中能提供更多关于“体验式营销”或“情感营销”的深度剖析，如何通过营造独特的用餐体验，让顾客产生深刻的情感共鸣，从而转化为口碑传播。书中关于“广告投放”的建议，也显得过于传统，仅仅是提及了“报纸”、“电视”、“户外广告”，而对于当下主流的“新媒体营销”（例如抖音、小红书、微信公众号）的策略和技巧，却鲜有提及。我期待的是，书中能提供一些关于如何通过“短视频内容创作”、“直播带货”、“KOL合作”等方式，在海量信息中迅速吸引目标用户，并实现高效转化的实际案例和操作方法。在“成本控制”方面，书中提及了“食材成本”、“人工成本”、“运营成本”的控制方法，但这些方法都显得过于泛泛而谈。我期待的是，书中能提供一些关于“精细化成本核算”的工具和方法，例如如何通过“ABC成本法”来准确核算每一道菜品的实际成本，以及如何利用“数据分析”来识别成本浪费的环节，并制定有针对性的改进措施。
评分坦白说，这本书的某些段落，让我产生了一种“既熟悉又陌生”的感觉。它似乎触及了一些核心问题，但又未能深入挖掘。例如，在关于“店面设计与布局”的部分，书中提到了“营造舒适的用餐环境”、“优化动线设计”、“增加采光”等基本原则。这本身并没有错，但作为一本“搞懂”餐厅经营管理的书籍，它应该更进一步。我期待的是，书中能提供更多关于“沉浸式体验设计”的案例，如何通过灯光、音乐、装饰，甚至是气味，来营造一种独特的品牌氛围，让顾客在潜移默化中产生情感联结。书中关于“座位安排”的建议，也显得过于笼统，没有考虑到不同类型餐厅（例如家庭式、情侣约会、商务宴请）在座位布局上的差异化需求，以及如何通过合理的座位规划，来最大化空间利用率和顾客的用餐体验。在“品牌建设”这一章节，书中只是泛泛地谈论了“打造独特的品牌形象”、“统一品牌视觉元素”、“传播品牌故事”。我期待的是，书中能提供一些关于如何通过“内容营销”或“社群运营”来建立忠实的品牌拥趸，或者如何利用“跨界合作”或“IP授权”来拓展品牌影响力，从而实现“品牌溢价”的实际操作指南。书中对“竞争对手分析”的阐述，也仅仅停留在“了解竞争对手的产品、价格、营销策略”的层面，缺乏对更深层次的“竞争优势识别”和“差异化战略制定”的指导。
评分这本书的某些内容，让我有一种“眼熟但不知所云”的感觉，仿佛看到了很多似是而非的概念，却未能形成清晰的认知。在关于“品牌推广”的章节，书中提到了“讲好品牌故事”、“制造话题”、“利用社交媒体”。这本身并没有错，但它未能提供具体的执行路径。我期待的是，书中能提供更多关于“故事营销”的深度解析，如何挖掘品牌背后的情感价值，如何用引人入胜的方式讲述品牌故事，从而与消费者建立情感连接。书中关于“危机公关”的建议，也显得过于简单，仅仅是强调了“及时回应”、“真诚沟通”，而对于如何进行“负面舆情监测”、“危机预案制定”，以及如何利用“危机事件”来提升品牌形象，却鲜有提及。我期待的是，书中能提供一些关于“公关策略”的案例，例如如何巧妙化解一次食品安全风波，或者如何利用一次意外事件来为品牌赢得关注和好感。在“人员培训”方面，书中提及了“服务礼仪”、“产品知识”、“沟通技巧”，这些都是基础性的培训内容。我期待的是，书中能提供更多关于“领导力培养”、“团队建设”、“企业文化塑造”等更深层次的人力资源管理内容，如何培养出真正有能力、有担当的管理者，如何打造一支充满凝聚力和战斗力的团队。
评分这本书的某些章节，给我的感觉就像是在参观一个陈旧的博物馆，里面的展品都见过，但缺乏新的发现。在关于“菜品研发”的部分，书中提到了“市场调研”、“口味创新”、“成本核算”等基本步骤。这本身并没有问题，但作为一本“搞懂”经营管理的书籍，它应该更深入。我期待的是，书中能提供更多关于“分子料理”、“健康饮食趋势”、“素食主义”等新兴菜品研发方向的探讨，如何将这些前沿的理念融入到传统餐饮业中，创造出更具吸引力的产品。书中关于“菜单更新”的建议，也显得过于保守，没有考虑到在快速变化的餐饮市场中，如何通过“周期性更新”或“主题性菜单”来保持顾客的新鲜感和消费热情。在“运营管理”方面，书中关于“排班优化”、“效率提升”、“标准化操作”的论述，都显得过于基础。我期待的是，书中能提供更多关于“智能化运营”的案例，例如如何利用“SaaS系统”来管理库存、订单、员工，如何通过“AI技术”来预测客流量，优化备货，以及如何通过“物联网设备”来提升厨房的自动化水平，降低人工成本。书中对“风险管理”的探讨，也显得过于片面，仅仅是提及了“食品安全风险”、“消防安全风险”，而对于“市场竞争风险”、“经济周期风险”、“政策法规风险”等更广泛的风险，却几乎没有涉及。
评分这本书的某些章节，让我产生了一种莫名的熟悉感，仿佛在哪里见过类似的论述，甚至连举例的场景都有些似曾相识。当读到“如何制定一份成功的菜单”时，书中反复强调了“平衡性”、“吸引力”、“盈利性”等要素，并且列举了“经典菜品”、“招牌菜品”、“季节性菜品”的分类。这几乎就是我在三年前参加的一个行业培训班上，讲师PPT里原封不动的内容。我原以为这本书会提供更前沿的视角，比如如何利用消费者心理学来设计菜单，通过色彩、形状、文字描述来影响顾客的消费决策，或者如何通过数据分析，精准地找出哪些菜品在哪些时间段最受欢迎，从而进行动态优化。书中关于“定价策略”的部分，也只是简单地介绍了“成本加成法”、“竞争导向法”、“价值导向法”，而对于如何在高通胀环境下，既能保证利润又能留住顾客，或者如何通过差异化定价来满足不同消费群体的需求，却鲜有提及。我期待的是，书中能提供一些关于“动态定价”或“收益管理”在餐饮业的实际应用案例，就像航空公司和酒店那样，根据市场需求和时间变化，灵活调整价格，以实现利润最大化。在“供应链管理”方面，书中充斥着“选择可靠供应商”、“建立长期合作关系”、“优化采购流程”之类的陈词滥调。我希望看到的是，关于如何应对突发疫情或地缘政治风险，建立多元化、分散化的供应链体系，或者如何利用区块链技术来追溯食材来源，保证食品安全，提高供应链的透明度和可信度。这些更具挑战性和前瞻性的议题，在这本书中几乎没有涉及。
评分这本书的一些内容，让我感觉像是喝了一口温吞水，没有惊喜，也没有什么不适，只是觉得“就这样吧”。在关于“法律法规与合规经营”的章节，书中简单列举了“食品安全法”、“消防安全法”、“劳动合同法”等，并强调了“持证经营”、“定期检查”。这几乎是每个餐饮从业者都知道的基本常识。我期待的是，书中能提供更具体、更具操作性的指导，例如如何应对突发的食品安全事件，如何处理与供应商的合同纠纷，如何在劳动争议中保护自己的合法权益，以及如何在新兴的网络餐饮平台模式下，应对可能出现的法律风险。书中对于“品牌保护”的论述，也显得过于薄弱，仅仅是提及了“注册商标”，而对于如何应对“山寨模仿”、“恶意诋毁”，如何通过法律手段维护品牌声誉，却没有深入的探讨。在“客户关系管理”方面，书中提到的“建立客户档案”、“定期回访”、“处理客户投诉”等，也都是非常基础的。我期待的是，书中能提供更多关于“客户忠诚度提升策略”，如何通过“个性化推荐”、“积分兑换”、“会员专属活动”等方式，将一次性顾客转化为长期忠实客户，以及如何利用“负面口碑的转化”来提升品牌形象。书中关于“竞争情报收集”的部分，也显得过于狭隘，只是简单地提及了“关注同行的新闻”、“了解竞争对手的促销活动”，而缺乏对“市场趋势分析”、“潜在威胁识别”等更宏观的视野。
评分只要是与人打交道的工作，都存在变数。都不是文字可以具体写出的。只有清晰的思路加经验去面对问题，解决问题。制定详细的工作制度对培训管理是必不可少的，“定型服务” 由于服务人员来自不同地方，其思考方式，成长背景，受教育程度都不尽相同，所以定型服务的做法很有必要。良好的餐饮经营方式，更应设置教育训练部门，校正店面人员的仪态，以提升餐厅的水准。
评分只要是与人打交道的工作，都存在变数。都不是文字可以具体写出的。只有清晰的思路加经验去面对问题，解决问题。制定详细的工作制度对培训管理是必不可少的，“定型服务” 由于服务人员来自不同地方，其思考方式，成长背景，受教育程度都不尽相同，所以定型服务的做法很有必要。良好的餐饮经营方式，更应设置教育训练部门，校正店面人员的仪态，以提升餐厅的水准。
评分只要是与人打交道的工作，都存在变数。都不是文字可以具体写出的。只有清晰的思路加经验去面对问题，解决问题。制定详细的工作制度对培训管理是必不可少的，“定型服务” 由于服务人员来自不同地方，其思考方式，成长背景，受教育程度都不尽相同，所以定型服务的做法很有必要。良好的餐饮经营方式，更应设置教育训练部门，校正店面人员的仪态，以提升餐厅的水准。
评分只要是与人打交道的工作，都存在变数。都不是文字可以具体写出的。只有清晰的思路加经验去面对问题，解决问题。制定详细的工作制度对培训管理是必不可少的，“定型服务” 由于服务人员来自不同地方，其思考方式，成长背景，受教育程度都不尽相同，所以定型服务的做法很有必要。良好的餐饮经营方式，更应设置教育训练部门，校正店面人员的仪态，以提升餐厅的水准。
评分只要是与人打交道的工作，都存在变数。都不是文字可以具体写出的。只有清晰的思路加经验去面对问题，解决问题。制定详细的工作制度对培训管理是必不可少的，“定型服务” 由于服务人员来自不同地方，其思考方式，成长背景，受教育程度都不尽相同，所以定型服务的做法很有必要。良好的餐饮经营方式，更应设置教育训练部门，校正店面人员的仪态，以提升餐厅的水准。
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