具体描述
This valuable book has become a standard text for owners of home dehydrators and is held in high esteem in the food storage industry and by home users everywhere. It presents the basic principles of the dehydrating art with clarity, and provides many useful tips, a host of valuable suggestions, and dozens of delicious recipes for all types of meals. After explaining the nutritional aspects of dehydrating foods, dehydration methods and basic techniques are examined in detail by the authors. The use of preservatives is considered in simple terms. Explanations are then given which tell how to dehydrate various types of foods. Chapters are devoted to dehydrating fruit and making fruit leather. Other chapters tell how to dehydrate vegetables, herbs, and meats. Methods for storing the food after it has been dehydrated are also given. Then come the recipes - simple, delicious, and exciting! They cover the entire array of menus, too: Breads, Desserts, Meats, Milk Shakes, Cakes, Dressings, Pies, Soups, Cereals, Fruits, Sauces, Vegetables, Cookies, Ice Creams, Toppings, and One-dish Dinners. Home Food Dehydrating, a valuable basic guide to the techniques of food preservation, belongs on every homemaker's bookshelf. It holds the keys to success in this vital home-making art.
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读后感
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用户评价
这本书的实用性，我认为已经超越了普通食谱的范畴，它更像是一本关于“储存科学”的入门手册。我注意到一个细节，作者在介绍每一种食材时，除了传统的脱水时间，还专门加入了一个“最佳储存环境参数表”，详细说明了在不同湿度和温度下，该脱水品的预期保质期。这对于那些计划为过冬或灾难储备食物的人来说，简直是黄金信息。我尝试按照书中推荐的方法处理了一些夏季多余的浆果，原本以为它们只会是零食，结果发现，我用书中介绍的“真空密封+干燥剂组合”储存的浆果，即使在潮湿的春季拿出来食用，其脆度和风味也几乎没有衰减。这种对细节的执着，体现了作者对“长期保存”的深刻理解，而不是只停留在“制作成功”的层面。它教会我如何对抗时间对食物的腐蚀，这是一种非常宝贵的能力。
评分说实话，我买这本书是冲着它“家庭自制”的理念来的，但我没想到它在“创新性应用”上能做到如此令人惊艳的程度。我一直以为脱水就是制作水果干或者牛肉干，仅此而已。这本书彻底颠覆了我的认知。其中关于“汤料与酱料基底”的章节，简直是为我这种懒得每天开火熬汤的人量身定制的。作者详尽介绍了如何将高汤经过脱水后制成粉末或薄片，需要时只需加入热水就能瞬间还原风味。这不仅节省了冰箱空间，更关键的是，它让我在忙碌的工作日也能快速享受到有营养的餐点。再有，关于蔬菜的“分层脱水法”，那种将不同水分含量的食材合理安排在不同时段进行处理的技巧，显示出作者深厚的实践经验。这种对流程的优化，使得一整天的脱水工作变得有条不紊，而不是一团糟。对于那些想要追求极致效率的家庭厨师来说，这本书提供的不仅仅是食谱，更是一套完整的、高效能的厨房工作流管理系统。
评分这本《Home Food Dehydrating》绝对是我近年来购买的烹饪类书籍中的一股清流。我原本对食物脱水这件事抱持着一种“听起来很健康，但操作起来一定很麻烦”的刻板印象，毕竟我总觉得这玩意儿跟户外探险或者“囤积狂”联系在一起。然而，这本书的排版和设计简直是教科书级别的。它没有一上来就丢给我一堆复杂的科学原理或者需要专业设备的图解，而是非常亲切地从“为什么我们要脱水”这个角度切入。作者似乎非常懂得新手的焦虑，用一种近乎闲聊的口吻，阐述了脱水食物在营养保留、口感变化以及储存便利性上的巨大优势。我特别欣赏其中关于“基础准备工作”的那一部分，它详尽地对比了不同品牌的脱水机优缺点，从最基础的网架式到更高端的气流循环式，甚至连预处理蔬菜的焯水时间和温度都标注得清清楚楚，让人感觉不是在读一本食谱，而是在跟随一位经验丰富的导师进行一对一的辅导。书中对不同食材的切割厚度建议也极其细致，这一点对于新手来说至关重要，因为厚度直接决定了脱水时间与最终口感的成败。如果你也曾对食物保鲜感到束手无策，这本书绝对能为你打开一个全新的、充满可能性的视角。
评分我是一个对视觉呈现有较高要求的人，很多食谱书虽然内容扎实，但封面和内页设计却惨不忍睹，读起来非常费劲。而《Home Food Dehydrating》在视觉传达上做到了极高的水准。每种脱水完成品的照片都充满了诱人的质感，色彩饱和度恰到好处，让人一看就知道成品应该是什么样子，极大地增强了读者的尝试欲望。更重要的是，这本书在排版上采用了大量的对比图——比如，左页是新鲜食材的特写，右页就是它脱水后的最终形态。这种并置的手法，非常直观地展示了“魔法”的发生过程。此外，那些关于“如何避免脱水不均匀导致发霉”的警告框和“常见问题解答”的小贴士，都被巧妙地设计成易于识别的图标，确保了阅读时的连贯性，不会因为复杂的步骤说明而感到头晕脑胀。这本书的印刷质量也无可挑剔，纸张厚实，即使用油腻的手去翻阅，也不会轻易留下痕迹，这点对于厨房用书来说，简直是加分项。
评分我得承认，最初我对这本书的期望值并不高，总觉得这种主题的书籍内容容易趋于同质化。然而，《Home Food Dehydrating》最让我惊喜的一点，在于它对“风味重塑”的探索深度。大部分书籍都在强调脱水如何保留营养，但很少有书籍深入探讨如何利用脱水这一过程来“提升”或“改变”风味。书中有一个关于“香草深度脱水与芳香释放”的章节，简直是革命性的。作者揭示了某些香料在经过特定温度和时间脱水后，其原有的挥发性芳香物质会得到更集中的释放，比传统阴干法效果强百倍。我按照步骤自制了脱水的罗勒和牛至，那种强烈的、穿透力的香气，是我在任何超市罐装产品中都未曾体验过的。这本书的价值，在于它鼓励读者跳出“脱水只是为了保存”的思维定式，转而将其视为一种精细的、能够深度调控风味曲线的厨房工具。它是一本能让你爱上厨房实验的指南。
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