Sushi (Tuttle Mini Cookbook) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Tuttle Publishing

作者:Ryuichi Yoshii

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2006-10-15

价格:USD 12.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780804838467

丛书系列:

图书标签:

• Sushi
• Japanese Cuisine
• Mini Cookbook
• Recipes
• Food & Drink
• Cooking
• Asian Cooking
• Tuttle
• DIY
• Healthy Eating

品味日本美食的精髓：解锁寿司的无限魅力 Sushi，不仅仅是一道菜肴，它是一种艺术，一种文化，一次穿越时空的味觉旅程。正如 Tuttle Mini Cookbook 系列一贯秉持的风格，这本《Sushi》迷你食谱，将带您深入探索这份享誉全球的日本料理瑰宝，领略其细腻的口感、精致的造型和背后深厚的传统。 本书并非一本简单的菜谱，它更像是一位经验丰富的日本料理大师，将他毕生所学的精华浓缩于指尖，以最易懂、最实用、最诱人的方式呈现给您。无论您是初次接触寿司的新手，还是希望进一步提升烹饪技艺的爱好者，都能在这本小巧而功能强大的食谱中找到属于自己的乐趣与收获。 从零开始，掌握寿司制作的每一个细节： 精选米饭的艺术： 寿司的灵魂在于米饭，书中的内容将详细指导您如何选择、淘洗、烹煮寿司米，以及如何恰到好处地拌入寿司醋，制作出颗粒分明、口感 Q 弹、酸甜适中的寿司饭。从米饭的质地到醋饭的温度，每一个步骤都经过反复的实践与验证，确保您在家也能做出正宗的寿司饭。 新鲜食材的挑选与处理： 新鲜是寿司的生命线。本书将为您介绍各类制作寿司的常见食材，包括优质的海鲜（如金枪鱼、三文鱼、鲜虾、章鱼等）、蔬菜（如黄瓜、牛油果、腌萝卜等），以及其他特色配料。您将学习到如何辨别食材的新鲜度，如何进行恰当的处理和切割，以最大程度地保留食材的原汁原味和营养。 经典寿司的制作技法： 从最基础的握寿司 (nigiri) 到卷寿司 (maki)，再到军舰寿司 (gunkan maki) 和手卷寿司 (temaki)，本书将循序渐进地为您演示各种经典寿司的制作方法。您将学习到如何用指尖的温度将米饭塑形成完美的形状，如何均匀地铺上鱼片，如何用海苔包裹出紧实而美观的卷物。每一个动作的要领，每一个细节的技巧，都将通过清晰的图文并茂的指导，让您轻松掌握。 美味酱料与配搭： 完美的寿司离不开画龙点睛的酱料。本书还将介绍如何制作经典的日式酱油、香浓的芥末 (wasabi) 以及爽口的腌姜片 (gari)。这些酱料不仅能提升寿司的整体风味，更能作为清理味蕾的绝佳伴侣，让您在品尝下一口寿司时，依旧能够感受到最初的鲜美。 创意寿司的灵感： 除了经典，本书还将激发您对寿司的无限创意。您将了解到如何利用不同的食材组合，创造出独具匠心的寿司卷，例如融入西方元素的加州卷，或是充满亚洲风情的创意卷。让您的餐桌，因为这些充满个性的寿司而更加精彩。 不仅仅是食谱，更是对日本饮食文化的深度体验： 《Sushi》迷你食谱，不仅仅是提供了一系列制作寿司的步骤，它更希望引领您走进日本的饮食文化。您将了解寿司在不同场合的意义，从日常的便当到盛大的宴会，寿司扮演着怎样的角色。书中可能还蕴含着一些关于寿司的起源、发展以及不同地区特色寿司的小故事，让您在品尝美味的同时，也能对这份古老而又充满活力的料理有更深刻的认识。 小巧精美，随取随用： Tuttle Mini Cookbook 系列的标志性之处在于其小巧精美的设计。这本书不仅内容丰富，而且方便携带，您可以随时随地翻阅，无论是厨房里烹饪时，还是在餐桌上享用前，都能轻松获取所需信息。其精美的排版和高质量的图片，也使其成为一本赏心悦目的厨房伴侣。 踏上您的寿司之旅： 拥有这本《Sushi》迷你食谱，您就等于拥有了一位专属的寿司导师。它将引导您穿越米饭的蒸汽，感受海鲜的鲜甜，体验海苔的嚼劲，最终在您的手中，绽放出艺术品般的寿司。准备好您的食材，跟随本书的指引，开启一段充满惊喜的寿司制作之旅吧！让您和您的家人朋友，都能在家中享受到这份来自日本的纯粹美味。

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关于配方材料的获取难度，这本书简直是为生活在东京核心圈的专业厨师写的，对于普通读者来说，简直是天文数字般的挑战。很多地方写着需要使用“特定产地的一级白海胆”或者“三日风干的本鲔大腹”，这种级别的材料，我跑遍了我们城市所有的亚洲超市和海鲜市场都找不到，或者价格高到让人望而却步。即便是那些看似普通的食材，比如海苔，它也要求用“京都手摘”的版本，这种对产地近乎偏执的要求，让食谱失去了任何可复制性。这根本不是一本面向大众的“迷你食谱”，它更像是一本昂贵的、展示作者人脉圈子的目录。如果一个食谱不能让大多数读者在合理的采购范围内完成制作，那么它就失去了作为工具书的价值，沦为纯粹的装饰品。我买了这本书是想在周末尝试一下，结果光是寻找那些所谓的“必需品”就花费了我两整天的时间，最后不得不妥协，用普通材料代替，结果自然是风味大打折扣，完全达不到书中所描绘的境界。

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这本书的教学方法极其不系统，缺乏基础知识的铺垫，仿佛读者已经掌握了所有预备技能。例如，它在讲述如何制作寿司饭时，只是简单地提了一句“用寿司醋调味”，然后就迅速跳到了讲解如何切鱼片，却完全没有提及米饭的淘洗标准、水量控制、醋饭的搅拌手法（是切拌还是翻拌？要不要过度搅拌导致米粒出浆？），以及最重要的——调味醋的比例问题。一个对日本料理完全陌生的初学者，光看这本书是绝对无法入门的。它跳过了所有“为什么”和“如何精确控制”的关键环节，直接展示了“做什么”。这种教学模式只会培养出操作机器的工人，而不是理解烹饪原理的厨师。在我看来，一本优秀的食谱应该像一位耐心的老师，从最基础的常识讲起，逐步引导读者建立知识体系，而这本书，却像一个急性子的前辈，直接把食谱的成品甩在你面前，让你自己去琢磨中间缺失的几十个步骤。读完之后，我感觉自己没有学到任何东西，只是浪费了宝贵的阅读时间。

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这本书的“创新”完全跑偏了，它试图用一些稀奇古怪的食材组合来标榜自己的与众不同，结果却是灾难性的。我尝试了其中一个推荐的“融合”寿司卷，里面竟然加入了腌制的欧洲酸黄瓜和少许的烟熏红椒粉。结果可想而知，那种味道冲突就像一场味觉上的车祸现场，本应清爽的海鲜鲜味完全被那些陌生的、强烈的味道所淹没和摧毁。这已经不是“创新”了，这是对传统寿司精髓的粗暴践踏。作者似乎对寿司的本质缺乏最基本的理解，认为只要把东西卷起来，放上酱油，就能自称是“寿司”。而且，配图更是离谱，那些照片的光线处理得极其诡异，食物看起来毫无食欲，鱼肉的纹理模糊不清，米饭的晶莹感荡然无存，让人看了第一眼就想立刻把书扔掉。这本书更像是某位业余爱好者在家里胡乱折腾后随手记录的笔记，而不是经过专业人士把关的出版物。

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这本书的排版简直是灾难，看着就让人心烦。首先，字体选择就很成问题，细小不说，颜色和背景的对比度极低，尤其在光线稍暗的地方阅读，简直是在挑战视力。很多食谱的关键步骤描述得含糊不清，仿佛作者赶着去参加宴会一样，惜字如金到了令人发指的地步。比如讲到处理鱼生的时候，那种“适当地切开”的说法，对于新手来说简直是云里雾里，到底什么叫“适当地”？是厚度要精确到毫米，还是刀工要达到米其林级别？完全没有给出任何参照物或图示来辅助理解。更别提那些所谓的“秘诀”部分，基本都是一些人尽皆知的常识，被包装成高深的学问，读完后感觉自己的智商受到了侮辱。而且，整个食谱的逻辑顺序也是一团乱麻，一会儿是前菜，一会儿跳到主食，再穿插一个甜点，完全没有按照传统日式料理的流程来编排，想跟着做一顿完整的饭简直是不可能的任务，只能靠自己硬着头皮重新梳理结构。我对这种敷衍了事、不尊重读者的出版物感到非常失望，感觉就像花钱买了一本未经校对的草稿。

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我对这本书的“小巧”尺寸感到非常愤怒，它完全不符合“食谱”这个词应有的功能性。与其说它是一本烹饪指南，不如说它是一本精致的明信片收藏册，摆在厨房台面上完全无法实用。每次我试着摊开它来查阅步骤时，它要么因为太小而难以固定，要么就是合上了，害得我一手拿锅铲一手努力掰开书页，油污和汤汁不可避免地沾染上去，几周下来书的边角就已经卷曲破损得不成样子了。如果作者的目标是让读者在忙碌的厨房环境中无法使用，那他们无疑是成功了。更让人气恼的是，尽管体积小巧，内容密度却低得惊人，很多空间被毫无意义的留白和抽象的日式图案占据，真正有价值的食材分量和烹饪时间却被挤压在角落里，勉强能看清。这本书的设计理念显然是把“美观”放在了“实用”的万丈深渊之下，对于一个真正想学做菜的人来说，这种设计简直是一种挑衅。

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