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出版者:Book Publishing Company (TN)

作者:M. A. Abbas

出品人:

页数:164

译者:

出版时间:1995-1

价格:USD 12.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780913990117

丛书系列:

图书标签:

• 橄榄油
• 烹饪
• 食谱
• 地中海饮食
• 健康饮食
• 美食
• 厨房
• 烹饪技巧
• 菜谱
• 橄榄油

《Olive Oil Cookery》：唤醒味蕾的橄榄油烹饪艺术 在世界美食的璀璨星河中，橄榄油以其醇厚的香气、丰富的口感和卓越的健康益处，稳居烹饪界的重要地位。它不仅仅是一种烹饪媒介，更是一种生活态度，一种对食材本味的尊重，一种对健康饮食的追求。《Olive Oil Cookery》正是这样一本致力于探索橄榄油无限可能性的烹饪指南，旨在将橄榄油的魅力融入您的厨房，点亮您的餐桌，提升您的烹饪体验。 本书并非仅仅罗列菜谱，而是深入探究橄榄油的灵魂，带您踏上一段发掘其多样性的旅程。我们将从橄榄油的起源说起，追溯其历史悠久的种植、采摘和榨取过程，让您了解不同品种的橄榄油如何造就其独特的风味特征。从口感清爽、果香四溢的特级初榨橄罗油，到更适合高温烹饪的精炼橄榄油，本书将为您细致解读它们各自的适用场景和风味潜力，助您在琳琅满目的橄榄油选择中游刃有余。 《Olive Oil Cookery》的核心在于其对橄榄油在烹饪中多种角色的深度挖掘。我们不局限于传统的煎、炒、炸，而是将橄榄油的运用拓展到烘焙、腌制、沙拉酱制作、甚至甜点的创制中。您将学会如何利用橄榄油的天然果香为烤鸡带来诱人的色泽和酥脆的口感；如何用它制作出丝滑浓郁的意面酱，让每一口都充满地中海的风情；如何将它巧妙地融入烘焙食谱，赋予蛋糕和饼干意想不到的湿润与层次。 本书精心策划了数百道兼具创意与实用的橄榄油烹饪食谱，涵盖了从简单快捷的家常菜到精致诱人的宴客大菜。每一道菜谱都经过精心设计和反复试验，确保您在家中也能轻松复制出餐厅级的美味。我们特别注重食材的搭配，探索橄榄油如何与各种蔬菜、肉类、海鲜、谷物以及香料碰撞出绝妙的火花。 例如，在“蔬菜的焕新之旅”章节，您会发现橄榄油如何为烤蔬菜注入灵魂，使其焦糖化，释放出天然的甜味。从简单的烤番茄到复杂的烤根茎类蔬菜拼盘，橄榄油的加入让原本平凡的蔬菜焕发出令人惊喜的生命力。在“海鲜的温柔拥抱”部分，橄榄油以其细腻的质地，温和地包裹住鱼肉和虾，在高温下迅速锁住鲜美，呈现出清淡而鲜香的口感。 对于热爱烘焙的您，《Olive Oil Cookery》将带来全新的视角。我们将橄榄油引入蛋糕、玛芬、曲奇等甜点制作中，取代传统的黄油或植物油。您会惊讶于橄榄油带来的湿润度、柔软的口感以及那股若有似无的果香，为您的甜点增添一份别样的精致与健康。书中还包含多款橄榄油甜点的创新配方，如橄榄油柠檬蛋糕、橄榄油巧克力布朗尼等，颠覆您对甜点的传统认知。 除了具体的菜谱，《Olive Oil Cookery》还分享了许多橄榄油烹饪的实用技巧和注意事项。您将了解到不同温度下橄榄油的稳定性，如何选择最适合特定烹饪方式的橄榄油，以及橄榄油的储存方法，以最大程度地保留其风味和营养。本书还特别开辟了“橄榄油与健康”的专题，深入探讨橄榄油对心血管健康、抗氧化以及整体生活方式的积极影响，让您在享受美食的同时，也能滋养身心。 本书的另一大亮点在于其视觉呈现。精美的摄影作品将每一道菜肴的色泽、质感以及橄榄油的流动性完美展现，极具诱惑力。清晰的步骤图示和详细的文字说明，即使是烹饪新手也能轻松跟随。我们力求让每一位读者在翻阅本书时，都能感受到橄榄油烹饪带来的愉悦和启发。 《Olive Oil Cookery》的目标是成为您厨房中最得力的助手，也是您探索橄榄油美食世界的最佳向导。无论您是希望为日常餐桌增添新意，还是渴望挑战更复杂的烹饪技艺，抑或是追求更健康的生活方式，本书都将为您提供源源不断的灵感和实用指导。 让我们一起，用橄榄油的芬芳，点燃烹饪的热情，创造属于您的味蕾盛宴。这本书将开启您与橄榄油的美妙对话，让每一次烹饪都充满惊喜与乐趣。

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这本书的作者似乎对“传统”有着近乎偏执的迷恋，这使得整本书的基调显得有些保守和固步自封。虽然尊重传统无可厚非，但一本面向现代读者的烹饪书籍，如果不能提供与时俱进的视角和技术，那么它的价值就会大打折扣。我发现书中几乎没有涉及到任何关于现代厨房工具的使用，比如空气炸锅、感应炉灶与橄榄油的兼容性问题。更别提当代世界各地新兴的烹饪趋势了，例如那些将橄榄油融入亚洲或拉丁美洲风味菜肴的创新尝试。这本书仿佛被时间定格在了上世纪八十年代的地中海厨房里。我渴望看到一些大胆的尝试，比如用高品质的橄榄油来制作意式奶冻（Panna Cotta），或者用它来替代传统的黄油制作酥皮点心，探索它在烘焙领域中尚未被完全发掘的潜力。然而，书中所有的建议都小心翼翼地围绕着“最经典”、“最正宗”的用法打转，缺乏那种激发读者实验精神的“火花”。对我来说，一本好的烹饪书应该是一扇通往无限可能的大门，而这本书更像是一扇装饰精美的、上了锁的古老大门。

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我不得不说，这本书在介绍橄榄油的“健康益处”部分做得非常到位，引用了大量科学研究和营养学数据，详细阐述了单不饱和脂肪酸和抗氧化剂对心血管健康的积极作用。读完这部分，我感觉自己对“吃好油”的重要性有了更深层次的理解，这确实是本书的一大亮点，让它在众多食谱书中脱颖而出，具备了一定的科普价值。然而，当我把注意力转向后面的章节——那些本应是重头的“创意应用”时，失望感便油然而生。作者似乎将所有的精力都放在了“为什么吃橄榄油”上，而对“如何创新地使用橄榄油”却着墨甚少。我满心欢喜地期待看到如何用不同风味的橄榄油来制作分子料理、冰淇淋或者用于烘焙替代黄油的新方法，但书中只停留在用它来蘸面包、淋沙拉这种最基础的用法上。我甚至翻遍了整本书，也没找到关于如何自制橄榄油调味醋或用橄榄油制作水果酱的哪怕一句提示。这种前后内容比例的严重失衡，让我觉得这本书的定位有些摇摆不定——它既想做营养学专著，又想做食谱书，结果两边都没能做到极致。

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这本书的装帧和设计无疑是精美的，纸张的质感上乘，图片色彩饱满，光是放在书架上就显得赏心悦目。但美中不足的是，当我试图按照书中的“基础调味法”来尝试制作一道简单的烤蔬菜时，我遇到了不小的困惑。食谱描述得过于简洁，几乎没有给出精确到克的用量，比如“适量的海盐”和“少许新鲜研磨的黑胡椒”。对于一个烹饪新手来说，这种模糊的指导是极其不友好的。我尝试了两次，第一次油放多了，导致蔬菜口感油腻而不脆；第二次油量控制住了，但风味却显得寡淡。我期待看到的是那种精确到毫升或克数的精确配方，以及每一步骤背后蕴含的科学原理——比如橄榄油的乳化作用是如何影响最终的口感。书中虽然强调了“感受风味”的重要性，但却忽略了烘焙和烹饪，尤其是涉及油脂的领域，对精确度的基本要求。此外，图片展示的成品菜肴似乎都经过了极其专业的摆盘和布光处理，让人感觉遥不可及，缺乏一种“在家也能轻松做出”的亲切感。我更喜欢那种略带粗糙但充满生活气息的食物照片，那才能真正激发我的烹饪热情。

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这本书的排版和章节划分逻辑让我感到有些混乱，阅读体验称不上流畅。它没有采用传统的“开胃菜”、“主菜”、“甜点”的结构，而是将橄榄油的使用场景随机地穿插在不同的文化故事之间。比如，一个关于意大利南部古老橄榄树的章节后面，突然跳跃到一篇关于西班牙海鲜饭的简短介绍，紧接着又是一段关于希腊传统橄榄油压榨工艺的深入探讨。这种跳跃式的叙事方式，使得读者很难建立起一个清晰的学习路径。我希望能够先系统地掌握各种橄榄油的特性，然后再根据菜系或烹饪方法进行分类学习。现在，我总感觉自己像是在一个巨大的图书馆里，随手抽到一本关于地中海美食的百科全书，却找不到一个明确的目录来引导我快速找到我需要的知识点。比如，如果我想专门学习如何用特级初榨橄榄油来做低温慢煮（Sous Vide），我需要在全书中零散地寻找那些可能存在的只言片语，这无疑大大增加了学习的成本和挫败感。

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这本书的书名是《橄榄油烹饪术》，我收到它的时候，内心是充满期待的，因为我一直在寻找一本能深入浅出地讲解橄榄油在不同菜系中应用的指南。然而，当我翻开内页时，我发现它似乎更侧重于橄榄油的历史渊源和文化背景，而不是我期望的、详尽的烹饪技巧和食谱。书中花了大量篇幅去追溯特级初榨橄榄油从地中海沿岸传播到世界各地的旅程，从古希腊的祭祀用油到现代美食界的宠儿，这些知识固然有趣，但对于一个急于在厨房里实践的读者来说，显得有些过于学术化了。我本想学习如何用不同等级的橄榄油来煎、炸、烤，甚至制作精致的沙拉酱汁，但书中提供的食谱非常有限，且大多是传统的、略显单调的地中海菜肴。更令人遗憾的是，关于如何辨别优质橄榄油的真伪、不同品种橄榄油的风味曲线对比以及它们与特定食材的最佳搭配建议，都只是蜻蜓点水地提了一下。总而言之，这本书更像是一本关于橄榄油的“文化散文集”，而非我所需要的“实战烹饪手册”。我希望它能有更多的实操指导，比如不同烟点下的油温控制图表，或者一些创新性的使用方法，而不是停留在理论层面。

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