An Invitation to Indian Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ecco

作者:Madhur Jaffrey

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:1999-02-01

价格:USD 27.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780880016643

丛书系列:

图书标签:

• 印度烹饪
• 印度美食
• 食谱
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• 家常菜
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一本关于印度风味的邀请函 这是一本充满印度风味的烹饪指南，带您踏上一段探索印度美食的迷人旅程。从北部的丰富咖喱到南部的清新香料，本书将为您揭开印度菜肴的神秘面纱，让您在家中也能轻松烹饪出地道的印度风味。 多样化的地域风味 印度，一个拥有着悠久烹饪历史和多元文化的国家，其美食也如同其地理一样丰富多彩。本书将带您穿越印度大陆，体验不同地区的烹饪特色。 北部印度： 想象一下，黄油鸡那浓郁而柔滑的奶油番茄酱，藏红花味的印度香饭（Biryani）散发着诱人的香气，还有各种用烤馕（Naan）搭配的香料炖菜。北部印度菜肴以其丰富的奶制品、酥油（Ghee）以及各种香料的巧妙运用而闻名，创造出温暖、醇厚且令人满足的口感。您将学习如何制作经典的坦都里烤肉，体验香料在高温下爆发出的独特风味。 南部印度： 转向南部，您将感受到一种截然不同的风味。这里以米饭为主食，咖喱的汤汁更加轻盈，更多地使用椰奶、罗望子和芥末籽。 dosa（薄饼）和 idli（米饼）是早餐的经典之选，通常搭配酸辣的 sambar（蔬菜豆汤）和椰子辣椒酱（Chutney）。本书将为您呈现南部地区充满活力的口味，包括香气四溢的香料饭（Lemon Rice）、咖喱叶（Curry Leaves）的独特清香，以及各种以蔬菜和豆类为主的素食佳肴。 东部印度： 探索东部，您会发现鱼类和芥末油是重要的烹饪元素。孟加拉的鱼咖喱（Machher Jhol）以其清淡的香料和鲜美的鱼味而闻名，而米饭也是这里的绝对主角。甜点方面，rasgulla（奶酪球）和 sandesh（奶酪甜点）则是必不可少的美味。本书将引导您领略东部地区独特的烹饪风格，感受那份来自大海和土地的馈赠。 西部印度： 西部印度的美食同样令人惊叹。古吉拉特邦以其甜、酸、辣的独特风味组合而著称，其素食菜肴尤其出名，如 thepla（扁平面包）和 dhokla（蒸鹰嘴豆蛋糕）。马哈拉施特拉邦则以其辛辣的 Vindaloo 咖喱和Pav Bhaji（一种蔬菜咖喱配面包）而闻名。本书将带您体验西部地区丰富多样的口味，感受香料与当地食材的完美融合。 深入的烹饪技巧与香料知识 本书不仅仅是食谱的集合，它更是一本关于印度烹饪艺术的深入解析。 香料的艺术： 印度菜肴的灵魂在于其精妙的香料运用。本书将详细介绍各种关键香料的特性、风味以及它们在不同菜肴中的作用。您将了解如何正确地储存、研磨和烹饪香料，从而最大程度地激发它们的香气。从基础的姜黄（Turmeric）、孜然（Cumin）到更加复杂的马萨拉（Masala）混合香料，您将掌握如何调配出层次丰富、香气浓郁的美味。 基础烹饪方法： 从如何正确地煸炒洋葱（Sautéing Onions）以获得最佳的甜味和焦糖化，到如何制作浓稠的咖喱基底（Curry Base），本书将一步步地指导您掌握印度烹饪的关键技术。您将学习如何制作酥脆的烤饼（Papadum），如何用酥油（Ghee）增添菜肴的香气，以及如何运用蒸、煮、炖、炸等多种方法烹饪出地道的印度美食。 食材的运用： 了解食材的选择和处理同样重要。本书将为您介绍印度烹饪中常用的食材，包括各种豆类、蔬菜、奶制品和米饭，并提供如何选购和处理这些食材的建议。无论您是喜欢辛辣的口味，还是偏爱温和的调味，本书都能满足您的需求。 为家庭厨房量身定制 本书中的食谱经过精心设计，旨在让家庭厨师也能轻松上手。 循序渐进的指导： 每一个食谱都配有清晰的步骤说明，从准备工作到最终的摆盘，都力求简洁易懂。即使是烹饪新手，也能通过本书自信地挑战各种印度经典菜肴。 易于获取的食材： 大多数食谱都尽量选用在当地超市或亚洲食品店容易找到的食材，同时也会提供一些替代建议，让您在任何地方都能愉快地进行烹饪。 美味与健康的平衡： 印度菜肴以其丰富的香料和食材组合而闻名，本书在追求正宗风味的同时，也关注营养搭配，让您在享受美味的同时，也能兼顾健康。 开启您的印度美食探索之旅 无论您是印度美食的初学者，还是渴望进一步深化烹饪技艺的爱好者，这本书都将是您不可或缺的指南。它不仅仅是一本食谱，更是一次文化的体验，一次味蕾的冒险。准备好您的围裙，邀请您的家人和朋友，让我们一起开启这场充满惊喜的印度美食之旅吧！ 从热气腾腾的咖喱，到清新爽口的酸奶饮品（Lassi），再到令人回味无穷的甜点，本书将帮助您在厨房中重现印度这个国度的迷人风味，让您的餐桌充满异域的色彩与芬芳。

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这本书最让我感到与众不同的地方，在于它对“平衡”的哲学探讨，而不是仅仅停留在技巧层面。很多印度菜谱只是告诉你放多少克香料，但这本书却不断提醒你，味道是一个动态平衡的过程。例如，在处理酸味时，它会提供罗望子、干芒果粉（Amchur）和酸奶三种不同的路径，并详细描述了每种酸味在口感上留下的“痕迹”。这教会了我一个重要的概念：真正的烹饪艺术，在于如何用一种风味去“衬托”另一种风味。我试着调整了它给出的一个羊肉咖喱的配方，稍微减少了辣椒粉的用量，转而增加了少许藏红花的量，结果，羊肉的野味被更优雅地提升了出来，而不是被单纯的辣味所掩盖。这种鼓励读者根据自己的味蕾进行微调的开放性，是很多严苛的传统食谱所不具备的。这本书像一个经验丰富的大师，在你身后指导你，但最终的决定权依然交给了你的感受。这让我对自己的烹饪自信心大增。

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说实话，我买这本书的时候，是抱着一种“试试看，也许能学会几个像样的菜”的心态。结果呢，这本书的结构设计，简直是教科书级别的。它不是那种零散的食谱堆砌，而是有一个非常清晰的逻辑线索，从北印度的浓郁奶制品和烤制技术，过渡到南印度清爽的椰子和罗望子风味，再到东西部的海鲜和芥末油的运用。最让我惊喜的是，它对“素食”的演绎，简直是彻底颠覆了我对印度素菜的刻板印象。我原以为素菜就是简单的蔬菜加咖喱粉，但这里的菠菜芝士（Palak Paneer）做法，教会了我如何通过新鲜香草和自制酸奶来平衡芝士的厚重感，而不是一味地依赖奶油。而且，书里附带的“香料储存与保鲜”那一章节，简直是MVP级别的存在。我以前买了一堆香料，放久了味道就散了，现在按照书里的建议，用深色罐子密封，放在阴凉干燥处，味道真的持久多了。这不仅仅是一本菜谱书，它更像是一本关于“如何建立你自己的印度厨房系统”的操作手册，实用性高到令人发指。

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这本烹饪书，说实话，从我翻开第一页起，就被那种扑面而来的热情和细节深深吸引住了。我一直觉得，印度菜那种复杂而又和谐的香料组合，是烹饪艺术的极致体现，但自己在家操作，总觉得少了一把“钥匙”。这本书，就像是那把钥匙，它没有急着让你跳进那些宏大的咖喱世界，而是非常耐心地，从最基础的香料处理开始讲起。比如，对于孜然粒和芫荽籽，它会详细对比不同温度下烘烤的细微差别，以及那种差别如何影响最终菜肴的“底味”。我特别欣赏它在食材选择上的强调，不同地区的洋葱、番茄，甚至是姜的辛辣程度，作者都有独到的见解，这已经超越了食谱的范畴，更像是一场对印度风土人情的深入考察。初学者可能会觉得有点繁琐，但正是这些看似繁琐的步骤，构建起了真正地道风味的骨架。我尝试了其中一个用澄清黄油（Ghee）慢炖的扁豆（Dal）食谱，那个深度和层次感，绝对是我之前在自家厨房里做不出来的，那种油脂的香气和豆子的绵密感完美融合，让人吃了还想再吃，感觉不是在简单地做饭，而是在参与一种古老的仪式。

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这本书的插图和排版，老实说，初看之下，可能会让人觉得有些“朴实”，缺乏那种现代烹饪杂志的炫目光影。但深入阅读后，你会发现，这种朴实恰恰是它魅力所在。所有的图片，都专注于食材本身的状态和烹饪过程中的质感——比如，面团揉到恰到好处时那种光滑的纹理，洋葱被煸炒到金黄时表面的微小气泡，甚至是香料研磨后的颗粒感，都拍得极其真实。我个人尤其喜欢它对“时间”的把握。它不会用“快速”或“简单”来吸引人，而是明确告诉你：“这个酱汁需要文火慢炖四十五分钟，直到它发出你熟悉的、深沉的香气。”这种对时间和耐心的强调，让人在快节奏的生活中，找到了一种难得的慢工出细活的满足感。我依照它做了一个复杂的马萨拉（Masala），光是炒制基础香料就花了我近二十分钟，但当最后那股浓郁的、混合着烟火气的香气弥漫整个厨房时，所有等待都值回票价了。这是一种治愈心灵的烹饪体验。

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我必须承认，这本书的难度曲线对于完全的新手来说，可能有点陡峭。它假设读者对“基础烹饪术语”有一定的了解，并且不惧怕处理新鲜的、需要清洗和研磨的原料。如果你期待的是那种“打开罐头咖喱酱，三步搞定”的便利，那么这本书可能会让你感到有些挫败。但如果你是一个愿意投入时间和精力去探索风味深层秘密的“硬核”烹饪爱好者，那么这本书简直是宝藏。它里面的“地区风味详解”，简直是舌尖上的地理课。它解释了为什么拉贾斯坦邦的菜肴偏干燥和辛辣（气候影响），而孟加拉的菜肴更依赖鱼和芥末油（地理位置）。这种文化和烹饪技法的深度绑定，让我在做每道菜的时候，都感觉自己不仅仅是在操作食材，更是在与一个古老的烹饪传统进行对话。我感觉自己对印度菜的认知，从“一堆红色和黄色的酱汁”，进化到了能够分辨出不同地区、不同季节风味差异的境界。

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