笠原將弘的上品便當 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

想要找書就要到 小美書屋

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

從便當盒的選擇、裝便當的技巧、食材的飾切技巧，到味道迷人的笠原流便當配菜、簡單方便的日式常備菜、超級享受的日式湯品，以及適閤特彆時刻的款待料理，作為對日式便當料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門：

●26款名師級經典日式便當：特製海苔便當，生薑燒豬肉便當，鮭魚西京燒便當，鯖魚竜田炸便當，賞花便當，搭配啤酒的煙花便當……

●87道笠原流便當配菜：照燒雞腿肉，香甜煎蛋捲，水煮蛋拌梅乾蛋黃醬，芝麻照燒鮁魚，豬肉黃金燒，梅乾天婦羅，吉野煮蝦仁……

●10道實用日式常備菜：味噌漬豬火腿，芥菜鮭魚碎，梅乾帆立貝拌豆渣，甜醋漬魷魚……

●8道享受的日式湯品：雞肉蕪菁白湯，番茄豬肉湯，白味噌豆渣湯，各種蔬菜的日式濃湯……

●8道特彆款待料理：軍艦稻荷壽司，鯛魚紫蘇糯米飯，韆張山椒雜魚，蝦仁玉子燒……

笠原將弘，是位於東京惠比壽的日本料理店“贊否兩論”的老闆。1972年生於東京。老傢是在武藏小山經營燒烤店的“とり將”，自幼受到父親影響，努力鑽研對料理的品味。高中畢業後，在“正月屋吉兆”擔任學徒9年，因父親過世而繼承瞭“とり將”。2004年，在“とり將”30周年之際而暫時休業。而後他做好“贊否兩論（評價兩端）”的心理準備，以老闆兼主廚的身份開設“贊否兩論”，瞬時成為一傢人氣名店。其在電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等各個領域皆有傑齣錶現。2013年9月開設2號店“贊否兩論名古屋”，2014年6月則在廣尾成立3號店。著有多部作品，是現今當紅的和食廚師。

便當製作的基本規則
第1章 我喜歡的日式大便當
笠原流特製便當
炸雞塊/鮮蝦天婦羅甘辛煮/銀鱈魚西京燒
鰻魚鴨兒芹玉子燒/黑鬍椒魚肉香腸/竹筍甘辛煮
特製海苔便當
生薑燒豬肉便當
生薑燒豬肉/黑芝麻土豆沙拉/蘿蔔竹輪
照燒雞腿肉便當
照燒雞腿肉/香甜煎蛋捲/鹽煎獅子唐
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉便當
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉/水煮蛋拌梅乾蛋黃醬
核桃拌菜豆
芝麻醋涮豬肉便當
芝麻醋涮豬肉/鰹魚碎拌捲心菜/田樂風魔芋
壽喜燒便當
鹽燒鮭魚便當
鹽燒鮭魚/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆
鮭魚西京燒便當
鮭魚西京燒/蔬菜鵪鶉蛋味噌漬/辣炒竹輪麥麩捲
三色便當
雞肉末/炒雞蛋/芝麻油拌荷蘭豆
衣笠蓋飯便當
炸什錦風蓋飯便當
煎蔬菜便當
煎蔬菜/鹽海帶拌拍黃瓜
日式便當專欄
便當的“三種神器”
第2章 三菜式便當
三菜式便當的規則
關於色彩搭配
豬肉黃金燒便當
豬肉黃金燒/水煮芋頭/梅乾紫蘇拌茄子
香煎牛肉便當
香煎牛肉/黑鬍椒炒魔芋絲/明太子拌蓮藕
味噌炸雞排便當
味噌炸雞排/成年人口味的捲心菜絲/金平裙帶菜
豆腐雞肉堡便當
豆腐雞肉堡/紫蘇醃白菜/鹹味炸薯條配海苔
鯖魚竜田炸便當
鯖魚竜田炸/炸浸蘆筍青椒/梅乾天婦羅
芝麻照燒鮁魚便當
芝麻照燒鮁魚/鬍蘿蔔絲/煎芝士魚闆
煮銀鱈魚便當
煮銀鱈魚/煮竹筍牛蒡/油豆腐皮炒菠菜
吉野煮蝦仁便當
吉野煮蝦仁/芥末拌西蘭花/香菇大蔥
裝便當的啓示
日式常備菜
味噌漬豬火腿/鮮蝦燒賣/煙熏雞翅
海帶大豆/芥菜鮭魚碎/梅乾帆立貝拌豆渣
咖喱蛋黃醬拌雞胸肉/生薑煮雞肝
甜醋漬魷魚/魔芋炒肉末茄子
頂級享受的日式湯品
雞肉蕪菁白湯/金針菇蛋花湯/番茄豬肉湯
白味噌豆渣湯/各種蔬菜的日式濃湯
天婦羅渣速溶湯/鰹魚味噌速溶湯/裙帶菜速溶湯
日式便當專欄
讓便當盒攜帶方便的包裹創意
第3章 四季的遊玩便當
春 賞花便當
竹筍櫻花蝦燜飯/膨化米粒裹炸帆立貝
油菜薹玉子燒
芝麻拌土豆 /牛肉蘆筍八幡捲
夏 搭配啤酒的煙花便當
梅乾紫蘇雜魚什錦飯/田樂玉米/鰻魚春捲
咖喱煮南瓜 / 雞腿肉南蠻燒/乾燒毛豆
鞦 紅葉便當
香菇米飯肉捲/紅薯柿子沙拉/魷魚茄子紅葉燒
甜醋漬菊花蕪菁 /雞肉丸子闆栗甘煮
鼕 聚會便當
蟹肉飯/梅乾拌百閤/蘋果煮雞肉
煎魚大蔥串/炸紅薯牛蒡和脆藕片
茼蒿煙熏鮭魚捲
特彆篇 笠原流鬆花堂便當
刺身/柴漬茄子海苔捲
韆枚漬壽司/黑糖玉子燒/蟹味菇茼蒿螃蟹拌醬油
鹽燜鴨胸肉/金目鯛若狹燒/青紫蘇炸章魚
蔬菜魚闆/蕪菁蝦仁丁/蒲燒麵筋/醬油拌荷蘭豆
飾切技法
特彆款待料理
軍艦稻荷壽司/鯛魚紫蘇糯米飯
雞肉蘑菇鬆風/金槍魚海帶捲
擬造豆腐/韆張山椒雜魚
蝦仁玉子燒/竹葉捲壽司
結束語
· · · · · · (收起)