Dehydration of Foods pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Barbosa-Canovas, Gustavo V./ Vega-Mercado, Humberto

出品人:

页数:346

译者:

出版时间:1996-6

价格:$ 303.97

装帧:HRD

isbn号码:9780412064210

丛书系列:

图书标签:

• 食品脱水
• 食品保鲜
• 食品加工
• 食品科学
• 干燥技术
• 食品工程
• 食品储存
• 食品化学
• 食品工业
• 食品安全

《果脯与蜜饯的艺术：传统与现代的完美融合》 这是一本探索古老食物保存智慧的著作，它将我们带入一个充满甜蜜、风味与健康的领域。本书深入剖析了果脯和蜜饯的制作技艺，从最基础的选材、处理，到精妙的糖渍、干燥过程，再到赋予其独特风味的香料运用，层层剥茧，为读者揭示了这些穿越时空的美味是如何诞生的。 第一章：时光的馈赠——果脯与蜜饯的历史回溯 从古代文明对季节性水果的珍视，到中世纪欧洲对稀有糖料的追逐，本书将追溯果脯和蜜饯在人类饮食文化中的演变历程。我们将了解它们如何在不同地域、不同时代扮演着重要的角色，从奢侈品到日常的滋养品，它们的故事与人类文明的进步息息相关。我们将探寻古籍中关于果品蜜渍的记载，了解早期制作者们如何凭借经验和智慧，将新鲜的果实转化为可以长久保存的珍贵食物。 第二章：匠心独运——从果实到甜蜜的蜕变 本章将详细阐述制作优质果脯和蜜饯的关键步骤。从挑选当季最新鲜、品质最优的水果，到掌握精准的清洗、去核、去皮等预处理技巧，每一步都蕴含着对食材的尊重与对完美的追求。我们会深入研究糖渍的原理，理解不同糖分浓度对果实质地和风味的影响，以及如何通过时间与温度的调控，让果实充分吸收糖分，达到理想的口感。此外，本书还将介绍传统发酵技法在蜜饯制作中的应用，以及这些技法如何赋予蜜饯独特的风味和更长的保质期。 第三章：风味的协奏曲——香料与调味的魔法 除了水果本身的香甜，香料的加入是果脯和蜜饯风味升华的秘密武器。本章将详尽介绍各种常用香料的特性及其与不同水果的搭配之道，例如肉桂的温暖、丁香的辛辣、八角的醇厚、姜的微辣，以及柑橘类香料带来的清新。我们将探讨如何巧妙运用香草、花卉（如玫瑰、薰衣草）等天然风味剂，为果脯和蜜饯注入更丰富的层次感和独特的地域风情。本书还将分享一些独家调味配方，教你如何在家中就能调制出令人惊艳的复合风味。 第四章：现代视角下的传统美味——创新与演绎 随着现代食品科学的进步和人们对健康饮食的关注，果脯和蜜饯的制作也在不断创新。本章将探讨如何将传统技艺与现代技术相结合，例如使用天然甜味剂（如蜂蜜、枫糖浆、麦芽糖）替代部分精制糖，减少糖分含量，使其更符合现代人的健康需求。我们还将介绍创新的加工技术，如低温慢煮、真空脱水等，这些技术如何在保持果实营养和风味的同时，缩短制作时间，提升产品品质。此外，本书还将展示如何将果脯和蜜饯融入现代料理，如烘焙、甜点、沙拉，甚至是一些意想不到的创意菜肴中，让这些古老的美味焕发新的生命力。 第五章：餐桌上的艺术品——品鉴与搭配 制作出精美的果脯和蜜饯，更重要的是懂得如何品鉴和搭配，将其转化为餐桌上的艺术品。本章将指导读者如何通过视觉、嗅觉和味觉来欣赏果脯和蜜饯的品质，辨别其细微的差别。我们将提供一系列关于如何将不同口味、不同质地的果脯和蜜饯进行科学搭配的建议，例如搭配奶酪、酸奶、坚果，或是作为烤肉、禽类的佐餐配料。本书还将分享一些精致的摆盘和呈现方式，让这些甜蜜的果实成为节日庆典、下午茶时光或是日常餐点的点睛之笔。 《果脯与蜜饯的艺术：传统与现代的完美融合》不仅仅是一本食谱，更是一次关于时间、关于风味、关于传承的探索之旅。它鼓励读者重拾厨房的乐趣，用双手创造出健康、美味又充满艺术感的食物，让这份来自过去的甜蜜，在现代生活中继续绽放光彩。

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作为一名追求极致烹饪体验的美食爱好者，我总是对那些能够提升食材风味和质感的技术充满好奇。《食品脱水》这本书，对我而言，就像是发现了一块未被深入挖掘的宝藏。它没有停留在简单的“如何做”层面，而是非常深入地探讨了脱水过程中可能发生的化学和物理变化，以及这些变化如何影响最终的口感和风味。我尤其着迷于书中关于“风味浓缩”的原理分析。它解释了为什么脱水后的食物会尝起来味道更浓郁，因为水分的减少实际上是把食物中原有的风味物质进行了高度的“提炼”。书中的案例分析，比如脱水蘑菇如何能够成为高汤的绝佳基底，或者脱水香草如何能在家常菜中释放出更持久的香气，都让我跃跃欲试。我尝试了书中关于脱水水果作为甜点装饰或调味的风味实验，发现在蛋糕或冰淇淋上撒上一些脱水覆盆子粉，那种集中的酸甜风味简直令人惊艳。这本书还鼓励读者进行“风味配对”的尝试，比如将不同种类的脱水蔬菜混合，创造出新的风味组合。对我来说，这本书不仅仅是一本关于技术的书，更是一本关于如何“玩转”食材，创造更多美味可能性的指南。

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说实话，我当初买《食品脱水》这本书，主要是被它包装上的“家庭健康厨房”的宣传语所吸引。我一直希望在忙碌的生活之余，也能为家人准备一些更健康、更天然的食物。这本书的语言风格非常平实易懂，即便是我这种对食品科学一窍不通的家庭主妇，也能轻松理解。它没有过多的专业术语，而是用非常生活化的例子来讲解。我最先尝试的是用书里的方法来脱水蔬菜。以前我总觉得脱水蔬菜口感不好，而且营养流失严重，但是这本书里的方法，让我惊讶地发现，脱水后的胡萝卜片和西兰花，即使不经过烹饪，也能直接作为零食，而且味道浓郁，带着蔬菜本身的清甜。更让我欣喜的是，书中提供了一些关于脱水水果作为烘焙原料的建议，比如用脱水苹果片来制作玛芬，用脱水蔓越莓来制作饼干，这些都能极大地提升烘焙食物的风味和口感，而且减少了对糖分的依赖。我还发现，这本书不仅仅是教我如何脱水，更像是在教我如何“爱惜”食物，如何通过简单的处理，让食材的生命延长，让美味得以保留。它让我觉得，健康饮食并没有想象中那么遥不可及。

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《食品脱水》这本书，听名字就知道大概讲的是什么了，不过我拿到手的时候，还是被它的厚度给惊到了。封面设计挺朴素的，但打开来，里面的内容却是相当有料。我最先翻阅的是关于水果脱水的部分，因为我一直对自制果干很感兴趣。书里详细介绍了不同种类的水果，从常见的苹果、香蕉，到一些比较少见的浆果，每一种都有详细的脱水处理方法。它不只是告诉你温度和时间，还深入讲解了为什么这样做，比如水果的含水量、糖分含量对脱水过程有什么影响，如何预处理才能更好地保留风味和营养。我尤其喜欢它关于“如何判断脱水程度”的章节，以前我总是凭感觉，不是太干就是太湿，有了这本书的指导，我现在做的果干口感好多了，而且不容易变质。书里还提供了一些创新的脱水食谱，比如脱水蔬菜脆片，完全可以替代市面上那些添加了各种化学物质的零食，吃起来健康又放心。总的来说，这本书对于想要在家动手制作健康零食的读者来说，绝对是一本宝藏。它不仅提供了实用的技术指导，更激发了我对食品加工的兴趣，让我对日常的食材有了更深的认识。

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我拿到《食品脱水》这本书，主要是出于对烹饪的纯粹好奇心，想看看这本书能给我带来哪些意想不到的启发。结果它并没有让我失望，甚至可以说，它打开了我对“保存食物”这个古老技艺的新视角。我一开始就被书里对不同脱水技术的原理阐述所吸引，它不仅仅是机械地告诉你如何操作，而是深入浅出地解释了水分子如何在热量或气流的作用下从食物中分离出来，以及这个过程如何影响食物的质地、风味和营养成分。这一点对我来说非常重要，因为我一直认为理解“为什么”比单纯记住“怎么做”要更有价值。书中关于如何选择合适的脱水设备，以及不同设备（如烤箱、食品烘干机、甚至是阳光）的优缺点对比，也写得非常到位。我特别关注了关于肉类脱水的部分，它详细介绍了腌制、调味以及不同肉类适合的脱水温度和湿度，这让我对自制牛肉干、鱼干这些美食充满了信心。书里还提及了脱水后食材的复水技巧，这对于一些需要恢复湿度的菜肴制作至关重要，避免了因为脱水处理而牺牲掉食材原本的口感。总而言之，这本书的专业性和深度，足以让一个对食品科学略有了解的爱好者，挖掘出很多实用且有趣的知识。

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我是一位对食品历史和文化颇感兴趣的业余研究者，在翻阅《食品脱水》时，我发现这本书在技术性之余，还蕴含着丰富的历史与文化信息。它不仅仅是一本关于如何操作的书，更像是一部讲述人类如何通过脱水技术保存食物的演变史。我特别留意了书中关于古代文明如何利用自然条件进行食物脱水的章节，比如古埃及人使用风干技术保存谷物和肉类，以及在中世纪，人们如何利用寒冷的气候来制作风干肉类。这些内容让我对食物保存的智慧有了更深的理解。书中也提及了不同地区和文化背景下，对脱水食物的独特偏好和应用，例如亚洲地区普遍使用的脱水海产品和菌菇，以及地中海地区对脱水番茄和香草的喜爱。这些文化层面的探讨，让阅读过程变得更加生动有趣。此外，这本书也分析了脱水技术在现代食品工业中的应用，以及它如何促进了食品的全球化贸易和长期储存。对于一个关注食品背后故事的人来说，《食品脱水》提供了一个非常独特的视角，让我看到这项古老的技术是如何贯穿人类历史，并深刻影响着我们的饮食文化。

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