具体描述
A fresh and original way to put the classic advice of "Joy of Cooking" to work -- illustrated and designed in a beautiful and easy-to-use new book. * A celebration of all the classic "JOY" cookies: Blondies, Dream Bars, Lemon Curd Bars, Ginger Snaps, and Classic Oatmeal and Chocolate Chip * Includes innovative cookies such as reduced fat Almond Thumbprints and the Fourteen-in-One Cookie, a master recipe whose variations make 14 different cookies * Clear, comprehensive instructions for all aspects of cookie baking from handling the dough and decorating the cookies to packaging them for gift giving
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
最近入手了《Joy of Cooking All about Cookies》，真是相见恨晚！这本书简直就是曲奇爱好者的福音，它不仅仅提供了丰富的配方，更重要的是，它教会了我如何去“玩转”曲奇，如何根据自己的喜好去调整和创新。我以前总是觉得烘焙是一件很死板的事情，但这本书让我看到了烘焙的无限可能。 我尤其喜欢书中对“面糊混合”过程的讲解。它详细地描述了不同混合方式对曲奇口感的影响，比如“切拌法”和“揉捏法”的区别，以及什么时候应该用哪种方法。我以前总是随便搅搅，现在才知道原来不同的混合方式，能让面糊产生不同的筋度和质地，从而影响到曲奇的酥脆度和嚼劲。我按照书中的建议，尝试了不同的混合方式，发现曲奇的口感真的有了明显的提升。 而且，书中关于“发酵”的讲解也让我大开眼界。虽然曲奇不像面包那样需要发酵，但书中提到的一些“二次发酵”或者“冷藏发酵”的技巧，却能让曲奇的风味更加浓郁，口感也更加细腻。我尝试了书中一个冷藏发酵的巧克力曲奇配方，结果简直惊为天人！那种浓郁的巧克力风味和入口即化的口感，是我之前从未感受过的。 让我惊喜的是，书中还介绍了很多关于“搭配饮品”的建议。它不仅仅是告诉你如何制作曲奇，还告诉你如何根据曲奇的风味，来搭配不同的饮品，比如咖啡、茶、牛奶，甚至是一些酒类。这让我觉得，烘焙不仅仅是为了自己吃，更是可以用来招待朋友，创造更多美好的时光。 这本书的图片也非常精美，每一款曲奇都拍得那么诱人，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。而且，图片的风格也和书的整体风格非常搭，看起来专业又温馨。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙的“生活指南”。 我感觉这本书就像一位经验丰富的烘焙导师，它不仅教会了我如何制作美味的曲奇，更重要的是，它让我学会了如何“享受”烘焙，如何去理解食材和技巧背后的科学。它让我对烘焙这件事，有了更深的理解和更强的自信。这本书绝对是值得收藏的烘焙指南，它让我真正体会到了“Joy of Cooking”的乐趣。
评分我最近入手了《Joy of Cooking All about Cookies》，简直打开了新世界的大门！以前总觉得做曲奇就是按部就班地跟着网上的教程来，但这本书让我明白，原来烘焙还有这么深的学问！它不仅仅是给出一堆配方，更是把制作曲奇的每一步都拆解得非常细致，而且还附带了超多小贴士，让人一看就懂，而且非常有道理。 最让我印象深刻的是，作者在介绍各种曲奇时，都会先讲清楚这道曲奇的“性格”是什么。比如，是酥脆的、是嚼劲十足的、还是入口即化的。然后，再告诉你为什么它会有这样的口感，是用了什么特殊的技巧，还是某种食材起了关键作用。这就好像是在给每一种曲奇做“人物小传”，让你在开始制作之前，就已经对它有了充分的了解。 我尤其欣赏书中关于“错误排查”的部分。以前我总是害怕自己会把曲奇做砸了，但这本书里居然列出了很多常见的烘焙失败案例，比如曲奇太硬、曲奇太油、曲奇颜色不均等等，然后详细分析了导致这些问题的原因，并提供了相应的解决方案。这让我觉得，即使是烘焙新手，也不用担心会陷入“越做越糟”的怪圈。我感觉自己以后再遇到问题，心里就有了底，知道该从哪里着手去改进。 而且，书中还提供了一些非常有创意的点子，让你可以轻松地将基础曲奇变成独一无二的艺术品。比如，如何用不同的糖霜装饰，如何加入各种坚果和果干来增加风味和口感，甚至是如何制作一些造型奇特的曲奇。我尝试了书中一个用巧克力豆和海盐制作的咸甜口味曲奇，简直惊为天人！那种味道的碰撞，是我之前从未想过的。 这本书的图片也非常吸引人，每一款曲奇都拍得那么诱人，简直让人看了就忍不住想立刻动手尝试。而且，图片的风格也和书的整体风格非常搭，看起来专业又温馨。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙百科全书，里面包含了太多我以前不知道的烘焙秘密。它让我对曲奇制作这件事，有了更全面、更深入的认识。 我发现，这本书的排版也非常舒服，文字清晰，间距适中，不会让人觉得眼花缭乱。而且，书页的纸质也很好，拿在手里很有质感。总而言之，这绝对是我近年来买过的最满意的一本烘焙书了！它不仅教会了我怎么做美味的曲奇，更重要的是，它激发了我对烘焙的热情，让我愿意去探索更多可能性。
评分《Joy of Cooking All about Cookies》这本书，绝对是我近年来最满意的一本烘焙书了！它不仅仅是提供了大量的曲奇配方，更重要的是，它教会了我如何去“理解”曲奇，如何去掌握制作曲奇的核心技巧。我以前总是觉得烘焙是一门“玄学”，但这本书让我明白，其实很多成功的关键，都隐藏在那些看似微不足道的细节里。 我特别欣赏书中对“面粉”的讲解。它详细地介绍了不同种类面粉的蛋白质含量以及它们对曲奇口感的影响，比如低筋面粉做出来的曲奇会更酥脆，而高筋面粉则会带来更嚼劲的口感。这本书甚至还教我如何根据自己想要的口感，来选择或者混合不同种类的面粉。这对我来说简直是打开了新世界的大门，我再也不会盲目地去选择了。 而且，书中关于“温度”的控制也讲得非常细致。不仅仅是烤箱的温度，还包括了食材的温度，比如黄油应该在什么温度下使用，鸡蛋液的温度等等。这些看似微小的温度差异，却能对曲奇的质地产生巨大的影响。我按照书中的指导，严格控制了食材的温度，做出来的曲奇，无论是酥脆度还是嚼劲，都比以前有了质的飞跃。 我最喜欢的部分是书中关于“创意装饰”的建议。它不仅仅是告诉你可以用糖霜来装饰，还提供了很多非常有创意的想法，比如如何利用融化的巧克力勾勒图案，如何用彩色糖珠来点缀，甚至是如何制作一些可食用的小花和叶子来增加曲奇的艺术感。这让我觉得，烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种自我表达和创造力的体现。 这本书的图片也非常精美，每一款曲奇都拍得那么诱人，让人看了就忍不住垂涎欲滴。而且，图片的风格也和书的整体风格非常搭，看起来专业又温馨。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙艺术的画册。 我感觉这本书就像一位经验丰富的烘焙导师，它不仅教会了我如何制作美味的曲奇，更重要的是，它让我学会了如何“思考”烘焙，如何去理解食材和技巧背后的科学。它让我对烘焙这件事，有了更深的理解和更强的自信。这本书绝对是值得收藏的烘焙指南，它让我真正体会到了“Joy of Cooking”的乐趣。
评分《Joy of Cooking All about Cookies》这本书简直太棒了！我以前总是觉得做曲奇很麻烦，而且很容易失败，但自从我有了这本书，我感觉自己像是打开了新世界的大门。作者把制作曲奇的每一个步骤都讲解得非常详细，而且还附带了很多实用的技巧，让我感觉烘焙不再是件遥不可及的事情。 我尤其喜欢书中关于“黄油处理”的章节。它不仅仅是告诉你把黄油软化，而是详细解释了软化到什么程度最合适，以及什么时候需要使用融化的黄油，什么时候需要使用冷藏的黄油。这些细节的讲解，让我明白了为什么有些曲奇会烤得特别酥脆，而有些则会变得油腻。我按照书中的指导，仔细地处理黄油，做出来的曲奇，口感真的比以前好太多了！ 另外，书中关于“糖的用量”的讲解也让我茅塞顿开。我以前总是觉得糖越多越好，但这本书告诉我，不同种类的糖，以及不同的糖的用量，会对曲奇的口感和风味产生非常大的影响。它还给出了一些建议，告诉你如何在保持甜度的同时，让曲奇的口感更加丰富。我尝试了书中关于“减少糖用量”的配方，结果发现曲奇的味道依然很棒，而且不会觉得那么腻。 让我惊喜的是，书中还介绍了很多关于“添加风味”的技巧。比如，如何加入各种香料、果酱、坚果来增加曲奇的风味和口感。我以前总是只会做原味的曲奇，现在我学会了如何用这些添加物，让我的曲奇变得更加有趣和美味。我尝试了书中一个用肉桂和核桃制作的曲奇，那种温暖的香气和酥脆的口感，让我感觉就像是在吃甜点一样。 而且，这本书的图片也非常漂亮，每一款曲奇都拍得那么诱人，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。图片的风格也非常温馨，给人一种家的感觉。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个烘焙的好朋友，它随时都在鼓励我，让我享受烘焙的过程。 我感觉这本书就像一本“烘焙宝典”，它里面包含了太多我以前不知道的烘焙秘密。它不仅仅教会了我如何制作美味的曲奇，更重要的是，它让我对烘焙这件事，有了更深的理解和更强的自信。这本书绝对是每一个热爱烘焙的朋友都应该拥有的！它让我真正体会到了“Joy of Cooking”所带来的无尽乐趣。
评分我得说，《Joy of Cooking All about Cookies》这本书真的让我对烘焙这件事有了全新的认识。以前我总觉得烘焙是件很神秘很复杂的事情，但这本书就像一位耐心的老师，把每一个步骤都讲解得清清楚楚，而且非常实用。我特别喜欢书中关于各种面团的讲解，不同面团的比例和处理方式，对曲奇的最终口感有着如此大的影响，这一点我之前完全没有注意到。 书里对食材的选择也有很细致的建议，比如什么样的黄油最适合做哪种曲奇，为什么有时候要用无盐黄油，有时候要用有盐黄油。这些细节上的差异，往往就是决定曲奇成败的关键。我按照书中的建议，特意去选购了不同品牌的黄油来做对比，果然发现口感上真的有很大的不同。这让我感觉自己不仅仅是在跟着配方做，而是在学习如何“读懂”食材，如何让它们发挥出最大的作用。 而且，书中对于不同烘烤温度和时间的讲解也特别到位。我以前总是凭感觉，结果不是太生就是太焦。这本书里就给出了非常详细的温度和时间范围，并且告诉你如何根据曲奇的边缘颜色、中心状态来判断最佳烘烤时间。我严格按照书中的指导，烤出来的曲奇，颜色均匀，口感恰到好处，简直是第一次做就成功了！ 更令我惊喜的是，这本书还介绍了很多关于“增味”的小技巧。比如，如何在烘烤前撒上粗糖增加口感，如何用香草精、柠檬皮屑等来提升风味，甚至是如何制作一些焦糖化的坚果来增加曲奇的层次感。这些小小的改变，却能让原本普通的曲奇，瞬间变得味道丰富，口感十足。我尝试了书中关于“烤坚果”的教程，做出来的烤核桃，香气扑鼻，添加到曲奇里，简直是点睛之笔。 这本书的内容实在是太丰富了，涵盖了从最基础的黄油曲奇到一些更复杂的夹心曲奇，应有尽有。而且，每一款曲奇的介绍都很详细，不仅仅是配料和步骤，还包括了一些制作心得和注意事项。我感觉自己就像是在一个巨大的曲奇宝藏里探险，每一次翻页都能发现新的惊喜。 我尤其喜欢书中那种鼓励尝试的精神。它并没有把所有的配方都写得死死的，而是鼓励你在掌握了基础之后，根据自己的喜好去进行调整和创新。这种开放的态度，让我觉得烘焙不再是件拘泥于条条框框的事情，而是充满了个性和创造力的过程。这本书绝对是值得收藏的烘焙指南，它让我真正体会到了“Joy of Cooking”的乐趣。
评分《Joy of Cooking All about Cookies》这本书，简直就是我的曲奇“救星”！我以前总是跟风尝试各种网上的配方，结果每次都像在开盲盒，要么成功，要么就彻底失败。这本书让我明白，原来烘焙的成功，不仅仅是依靠运气，更是依靠对细节的掌握和对原理的理解。 我特别欣赏书中对“鸡蛋”的处理方式的讲解。它不仅仅是告诉你需要几个鸡蛋，更是详细地介绍了如何根据配方来选择使用全蛋、蛋黄或者蛋清，以及它们对曲奇口感的细微影响。我以前总觉得鸡蛋就是粘合剂，现在才知道原来它们还能改变曲奇的酥脆度、嚼劲和颜色。我按照书中关于“只用蛋黄”的配方，做了一款超酥的黄油曲奇，简直惊艳！ 另外，书中关于“香草精”的讲解也让我印象深刻。它不仅仅是告诉你需要几滴香草精，更是解释了为什么需要加入香草精，以及如何选择不同品质的香草精来获得更佳的风味。我以前总是觉得香草精可有可无，现在才知道原来它是提升曲奇风味的关键。我尝试了书中关于“使用纯香草精”的建议，做出来的曲奇，香气更加馥郁，味道也更加醇厚。 让我惊喜的是，书中还介绍了很多关于“创意造型”的技巧。它不仅仅是告诉你如何揉成球状，而是提供了很多非常有趣的造型方法，比如如何制作出玫瑰花形状的曲奇，如何用模具压出各种可爱的图案，甚至是如何制作出空心的曲奇。这让我的曲奇制作过程变得更加有趣和充满艺术感。 这本书的图片也非常漂亮，每一款曲奇都拍得那么诱人，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。而且，图片的风格也和书的整体风格非常搭，看起来专业又温馨。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙的“美学指南”。 我感觉这本书就像一位经验丰富的烘焙导师，它不仅教会了我如何制作美味的曲奇，更重要的是，它让我学会了如何“欣赏”烘焙，如何去理解食材和技巧背后的科学。它让我对烘焙这件事，有了更深的理解和更强的自信。这本书绝对是值得收藏的烘焙指南，它让我真正体会到了“Joy of Cooking”的乐趣。
评分《Joy of Cooking All about Cookies》这本书绝对是我近年来最满意的一本烘焙书了！它不仅仅是提供了大量的曲奇配方，更重要的是，它教会了我如何去“理解”曲奇，如何去掌握制作曲奇的核心技巧。我以前总是觉得烘焙是一门“玄学”，但这本书让我明白，其实很多成功的关键，都隐藏在那些看似微不足道的细节里。 我特别欣赏书中对“面粉”的讲解。它详细地介绍了不同种类面粉的蛋白质含量以及它们对曲奇口感的影响，比如低筋面粉做出来的曲奇会更酥脆，而高筋面粉则会带来更嚼劲的口感。这本书甚至还教我如何根据自己想要的口感，来选择或者混合不同种类的面粉。这对我来说简直是打开了新世界的大门，我再也不会盲目地去选择了。 而且，书中关于“温度”的控制也讲得非常细致。不仅仅是烤箱的温度，还包括了食材的温度，比如黄油应该在什么温度下使用，鸡蛋液的温度等等。这些看似微小的温度差异，却能对曲奇的质地产生巨大的影响。我按照书中的指导，严格控制了食材的温度，做出来的曲奇，无论是酥脆度还是嚼劲，都比以前有了质的飞跃。 我最喜欢的部分是书中关于“创意装饰”的建议。它不仅仅是告诉你可以用糖霜来装饰，还提供了很多非常有创意的想法，比如如何利用融化的巧克力勾勒图案，如何用彩色糖珠来点缀，甚至是如何制作一些可食用的小花和叶子来增加曲奇的艺术感。这让我觉得，烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种自我表达和创造力的体现。 这本书的图片也非常精美，每一款曲奇都拍得那么诱人，让人看了就忍不住垂涎欲滴。而且，图片的风格也和书的整体风格非常搭，看起来专业又温馨。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙艺术的画册。 我感觉这本书就像一位经验丰富的烘焙导师，它不仅教会了我如何制作美味的曲奇，更重要的是，它让我学会了如何“思考”烘焙，如何去理解食材和技巧背后的科学。它让我对烘焙这件事，有了更深的理解和更强的自信。这本书绝对是值得收藏的烘焙指南，它让我真正体会到了“Joy of Cooking”的乐趣。
评分哇，我最近实在是太爱这本书了！《Joy of Cooking All about Cookies》简直就是我烘焙世界里的一盏明灯，尤其是那些我一直以来都觉得遥不可及的曲奇配方，在这本书里都变得触手可及了。我尤其喜欢它对基础知识的讲解，像是不同面粉的特性，黄油融化和软化的细微差别，以及糖的种类对曲奇最终口感的影响。作者并没有把这些知识写得枯燥乏味，而是用一种非常亲切、甚至有点像聊天的方式娓娓道来，让我觉得学习这些烘焙原理就像是在和一位经验丰富的烘焙大师面对面交流一样。 举个例子，我以前总是搞不清楚为什么有些曲奇会蔓延得不成形，而有些则会保持得很挺括。这本书里就用非常直观的图示和易于理解的文字，解释了“蔓延”的几个关键因素，比如黄油的软化程度、糖的比例和面糊的混合时间。这让我茅塞顿开！我立刻拿起家里的黄油，对比着书上的描述，感觉自己好像解开了一个困扰我多年的烘焙谜团。 而且，书中对于烘烤时间的建议也格外精准。我以前常常靠感觉来判断曲奇是否烤熟，结果不是太软就是太焦。这本书提供了一个非常细致的指导，告诉你如何根据曲奇的颜色、边缘的酥脆度甚至气味来判断最佳出炉时间。我按照它的建议烤了一盘巧克力曲奇，结果简直完美！边缘金黄酥脆，中间却还带着一点点嚼劲，完全是我梦寐以求的口感。 最让我惊喜的是，这本书还深入探讨了如何根据自己的喜好调整配方。比如，如果你喜欢更甜一点的曲奇，可以稍微增加糖的用量；如果你想要更松软的口感，则可以尝试调整黄油和面粉的比例。这种“个性化定制”的建议，让我觉得烘焙不再是一成不变的公式，而是充满了无限的创意和乐趣。我甚至开始尝试将自己喜欢的其他口味，比如抹茶粉或者肉桂粉，添加到基础的曲奇配方中，效果出奇地好。 这本书不仅仅是关于如何制作曲奇，更是关于理解曲奇背后的烘焙科学，以及如何利用这些知识去创造属于自己的美味。我感觉自己不仅仅是在学习烘焙技巧，更是在培养一种对烘焙的深刻理解和自信。每次翻开这本书，都感觉像是在开启一段新的烘焙冒险，期待着下一次能做出什么令人惊艳的曲奇。对于任何一个热爱烘焙，尤其是对曲奇充满好奇的朋友来说，这本书绝对是必备的！它真的将“Joy of Cooking”这个名字的精髓展现得淋漓尽致，让我乐在其中，享受到了烘焙的无限乐趣。
评分我不得不说，《Joy of Cooking All about Cookies》这本书简直是我烘焙生涯中的一个里程碑！它不仅仅是一本食谱，更是一本能够真正提升你烘焙技能的指南。我以前总是喜欢尝试各种网上的曲奇配方，但结果总是参差不齐，有时候成功，有时候失败。这本书让我明白了，原来很多失败的原因，都隐藏在那些看似不起眼的细节里。 我尤其欣赏书中关于“面糊稠度”的讲解。它详细地描述了不同面糊稠度所对应的曲奇口感，以及如何通过调整食材比例来达到理想的稠度。我以前总是凭感觉来判断面糊是否合适，但这本书给了我更明确的标准，让我知道什么时候的面糊是“恰到好处”的。我按照书中的指导，调整了几次面糊的稠度，发现烤出来的曲奇，形状更规整，口感也更稳定。 而且，书中对“烘烤环境”的重视也让我印象深刻。它不仅强调了烤箱温度的准确性，还提到了烤箱内湿度、烤盘的材质甚至烤箱的受热均匀度都会影响曲奇的烘烤效果。这些是我以前完全不会去考虑的因素，但这本书却把它们都一一指了出来，并且提供了相应的建议。我开始注意我的烤箱，并尝试了一些书中提到的“预热技巧”，果然发现曲奇的烘烤效果有了很大的改善。 我最喜欢的部分是书中关于“创意组合”的章节。它鼓励读者大胆地去尝试各种风味和口感的搭配，比如在基础曲奇里加入咖啡粉、抹茶粉、辣椒粉，甚至是用不同的香料来制作风味独特的曲奇。这本书让我觉得，烘焙不再是复制，而是创造。我尝试了书中一个用迷迭香和柠檬皮屑制作的曲奇，那种独特的香气和清新的口感，让我惊喜不已。 这本书的语言也非常风趣幽默，读起来一点都不枯燥。作者用一种非常亲切的语气，分享着自己的烘焙经验和心得，让我感觉就像是在和一个老朋友聊天一样。它不仅仅是提供知识，更是在传递一种对烘焙的热爱和享受。 我感觉这本书就像一个宝藏，每一次翻阅都能发现新的亮点。它不仅仅教会了我怎么做美味的曲奇，更重要的是，它让我对烘焙这件事，有了更深的理解和更强的自信。这本书绝对是每一个曲奇爱好者都应该拥有的“圣经”！它让我真正体会到了“Joy of Cooking”所带来的无限乐趣和成就感。
评分我最近真的沉迷于《Joy of Cooking All about Cookies》这本书了！它简直就是一个曲奇界的百科全书，让我以前所有关于曲奇的疑问都得到了解答，甚至是一些我从来没想过的问题，它都给出了答案。我特别喜欢它对各种曲奇“灵魂”的剖析，比如说，为什么有些曲奇吃起来那么酥脆，而有些却那么有嚼劲，这背后其实隐藏着很多关于面粉、黄油、糖和烘烤的秘密。 书里对各种面粉的特性介绍得非常详细，让我明白了为什么有些配方会指定使用低筋面粉，而有些则会用高筋面粉，它们对曲奇的最终口感有什么样的影响。我以前总是傻傻地分不清，现在总算有了清晰的认识。而且，它还介绍了如何根据自己的需求来调整面粉的种类，这对我来说太有用了！ 我还特别喜欢书中关于“打发黄油”的章节。它不仅仅是教你怎么把黄油打发，更重要的是解释了为什么要把黄油打发，以及打发到什么程度最合适。这些细节的讲解，让我觉得自己不再是被动地跟着步骤走，而是真正理解了每一个动作背后的原理。我按照书中的指导，尝试了几次打发黄油，发现曲奇的蓬松度和酥脆度都有了明显的提升。 另外，书中还提供了很多关于“糖”的知识。不同种类的糖，比如细砂糖、糖粉、红糖、黑糖，它们在曲奇中扮演的角色是什么？它们会如何影响曲奇的颜色、口感和风味？这一点让我大开眼界！我以前觉得糖不就是甜味剂嘛，现在才知道原来它还有这么多学问。我尝试用红糖来制作一款曲奇，那种温润的甜味和淡淡的焦糖香，是我之前从未感受过的。 让我特别感动的是，书中还提到了一些关于“保存”和“再加热”的技巧。我以前总是担心曲奇做好后放不久就会变软，或者口感变差。这本书里就给出了非常实用的保存方法，比如用密封罐、加入纸巾吸湿等等。这些小小的建议，却能让我的烘焙成果保存得更久，味道也更好。 我感觉这本书就像一位经验丰富的烘焙导师，它不仅教会了我如何制作美味的曲奇，更重要的是，它让我学会了如何“思考”烘焙，如何去理解食材和技巧背后的科学。我每次翻开这本书，都会有新的收获，新的灵感。它让我觉得烘焙不再是一项枯燥的任务，而是一种充满探索和发现的乐趣。
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